餐厅SWOT分析（优势劣势机会威胁分析）
1西餐厅优势劣势分析
（1）优势
l 百乐门西餐厅位师新校区部目前校唯家较具规模西餐厅
l 处二区食堂三楼周围学生公寓着东区运动场年7月份投入道路更加便捷百乐门西餐厅位置更加突出消费市场前景
l 西餐厅环境优雅设备齐全周围等行业中处领先位调查中百乐门学672餐厅环境感满意
（2）劣势
l 西餐厅位食堂三楼相偏远目前方道路运动场施工受堵该方形成死角流量足调查新区836学未百乐门餐厅消费
l 餐厅外营业尚未建立起较市场形象没稳定消费客源
l 三楼缺少商店营点流量较少
l 餐厅员工较年轻服务态度较差服务意识较弱
2西餐厅机会威胁分析
（1）机会
l 着新区学生数增加四期学生公寓竣工市场潜消费空间巨
l 学校周边目前尚市场影响力西餐厅周边市场规范导致服务质量等原百乐门餐厅发展机会
l 利餐厅学校良关系进步加强合作通承办类师生宴会生日宴会等扩市场影响力开发外卖等潜市场需求
l 校尚类西餐厅学相聚情侣约会迫切需环境优雅格调较高相聚场
l 学生消费水高喜欢寻找高档低价餐厅
（2）威胁
l 市场竞争开始逐渐激烈竞争手处较繁华学生街较高流量运灵活营手段英豪学生街乐德士博客等类行业处学生街中心带周围着较繁荣商业圈气足外博客已出现牛排等排类类食品
l 竞争手结构调整学生街乐德士餐厅正紧锣密鼓进行部整顿包括室重新装潢新产品推出等措施
l 潜竞争者加入：着学生街周边区逐步发展扩新西餐厅出现
五）市场营销目标
1目标市场
根述分析餐厅目标市场：学生情侣学生团体校协会教职工等
Ø 学生市场：家庭水较西餐文化感兴趣学生调查中655学体验西餐文化兴趣
Ø 学生团体市场：包括生日宴谢师宴班级活动等
Ø 情侣市场：学校附环境气氛西餐厅店餐厅理位置优势价格优势吸引情侣学生前餐调查显示347学吃西餐时会选择伴侣起（着情侣数量增加数字进步增长趋势）
Ø 校协会：学校正建设校设施完善学生组织活动场较少协会需较环境举行种活动
Ø 教职工：目前新区尚较教职工餐场百乐门优雅环境吸引部分客源
2销售目标
鉴年市场分析情侣学生目标市场员增减会太消费牛排汉堡类适营众餐类面食等调查问卷知：学西餐厅消费选择食品中排类占533％汉堡类占316％
（六）餐厅营销战略（具体营销方案）
1．产品策略
（1）提高餐饮质量创立特色产品
① 保证产品原材料卫生新鲜严格关特原材料采购处理禁止合格原材料配料
② 严格种制作工艺流程做道菜提高口感定期厨师进行培训提高厨艺
③ 保证质保证量做调查问卷中学指出：产品分量足饮料浓度够等现象针种情况采取方法解决：
A成允许范围保证足量供应
B定期举办诸产品制作流程讲授现场演示道工序环节学展示顾客获超值享受感觉
（2）重视产品组合
产品组合目增强产品吸引力增加销售量合理计划餐饮产品节假日组合
排类扒类汉堡辅精心制作情侣套餐生日套餐消费套餐等形成特色
具体设想组合：
产品组合：情侣组合
情侣餐时餐环境求相较高：般选择环境优雅气氛浪漫档次相较高方餐特某特殊日子求较私空间希频繁扰次菜品种样式口味较高求环境西餐厅情侣约会首选
百乐门作师新校区唯家具较高档次西餐厅理环境优势完全占领市场先机百乐门应该发挥方面优势
时营该市场时应该注意情侣消费特点求做出发点形成身特色营方式结合百乐门具体情况情侣消费行分析提出营策略
具体操作：
① 充分利窗口隔墙位子阳台蒙古包
百乐门餐厅整体结构设计装潢适合情侣餐环境求前隔墙距离适中情侣足够两世界蒙古包异域风情情侣制造足够情趣
② 氛围气氛制造
浪漫温馨餐气氛柔温馨灯光轻松浪漫音乐适时候情侣点根蜡烛享受份烛光晚餐吸引顾客极方法
③ 附加服务（特色服务）消费满定金额（50元）情侣赠送枝玫瑰等
产品组合二：生日组合
餐厅服务理念顾客帝百乐门生日学年次生日里开心意义餐厅应重点考虑问题毕竟顾客口碑餐厅宣传
具体操作：
Ø 生日消费99元套餐系例（4～5约消费20元）
Ø 生日消费198元套餐系列（10～12约消费20元）
餐厅生日套餐情侣套餐免费包厢者餐厅优惠提供蛋糕鲜花等附加产品
产品组合三：周末特价
周五晚周六周天三时间段推出优惠产品提供特价服务
顾客象情侣型学聚会事先应需做校园宣传等工作
（3）放节日断推出新组合
点石山水西餐厅做较错作鉴元旦（1月1日）元宵节（农历正月十五）西洋情节（2月14日）女生节（3月7日）七夕情节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）感恩节（11月星期四）圣诞节（12月25日）节日里推出适合节日气氛新产品
（4）创造轻松温馨浪漫气氛
气氛组成西餐厅产品诸素中起着重作气氛服务态度服务技术服务员形象餐厅建筑装潢设施设备布局色彩背景音乐等素综合体现种文化品味百乐门应原优雅环境优势充分营造种轻松温馨浪漫餐气氛
2．价格策略
目前餐厅已定价格参校外类餐厅价格适做微幅调整
价格策略：天推出种特价商品作吸引顾客手段
订价策略消费者天新鲜感觉
3．销售渠道策略
餐厅校园特点宜采直接销售级销售渠道二种形式前者
Ø 直接销售：餐厅餐新顾客老客户量满意形成二次三次回头消费形成部分稳定客源
Ø 级销售：选择社团学校活动建立关系抵券作奖品等等形式增加客流量
3．销售渠道策略
餐厅校园特点宜采直接销售级销售渠道二种形式前者
Ø 直接销售：餐厅餐新顾客老客户量满意形成二次三次回头消费形成部分稳定客源
Ø 级销售：选择社团学校活动建立关系抵券作奖品等等形式增加客流量
Ø 建立电话短信预定系统时提供送餐服务
4．促销策略
（1）广告宣传
1）原：
① 服餐厅整体营销宣传策略西餐文化宣传促进西餐消费扩餐厅知名度影响力注重树立餐厅产品形象
② 长期化：广告宣传容介绍西餐文化餐厅特色菜品
③ 广泛化：选择广告宣传媒体样式化时注重抓宣传效果方式
④ 定期配合阶段性促销活动掌握适时机时灵活进行某节日餐厅学生群体重意义时间时开展促销活动
2）具体行动方案：
A广告媒体选择：选择校电台醒目广告栏辅
校电台宣传费较低宣传范围遍整生活区宣传效果会书面宣传广播宣传学生动接受报刊传单者广告牌宣传需学动接受广播宣传省发放广告单耗费力物力选择广播作宣传媒体
B具体时间安排：周周五周六12～13点1730～19：00周末11：30～12：30半时播放次
周～周四学生般处学状态部分精力倾学学外信息注意力接受力相较低该时间段宣传效果较差周五周六周末学生更乐考虑种娱乐活动外界信息较敏感较容易接受广告信息该时间宣传效果周末娱乐学渡期宣传效果般
C容：西餐文化餐厅特色介绍
包括：西餐餐礼仪西式餐具某西餐菜制作工艺制作流程餐厅品牌营理念口号特色环境服务期促销活动等
广播宣传时辅醒目广告板宣传声音印象视觉感观结合起增强印象广告面板求醒目够凸现餐厅特色期促销融入中
D广告计划：做节日宣传策划：
季度：元旦（1月1日）西洋情节（2月14日）女生节（3月7日）
二三季度：七夕情节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）
四季度：感恩节（11月星期四）圣诞节（12月25日）
（2）追踪服务
继续做会员理工作尊重会员会员提供更优质服务某特殊日子够时会员短信问候争取老客户
（3）部促销
餐厅楼梯门口等场宣传餐厅产品指示消费场餐厅特色产品促销产品宣传应该摆放明显位置培养全体服务员促销意识奖励受顾客欢迎服务员
（七）营销预算 （单位：元）
容：校电台广播面宣传面传单售踪服务等
校电台广播：3000元学期 100元天（针校外商家价格校餐厅商量余）
面宣传：公告栏广告约300~400元月
面传单：新产品推出时适008元张
售踪服务：短信电话回访约150元月
方案根实情况需选择协调进行
八） 方案风险收益
（1）风险
种方案暗含风险风险收益间取衡决策中重问题风险分析帮助做出稳妥决策方案次方案产生风险分析：
Ø 市场风险：目前市场类餐厅相关食品述时采取新营销策略会百乐门西餐厅销售额受影响
Ø 成控制风险：餐厅环境优雅产品种类样取胜成控制方面风险投入市场开发忽视服务产品创新等方面果方案产品组合推出市场效果低期指该方案产生成（包括工产品）较难回收产品组合推出面较风险
Ø 部环节脱节风险：方案产品组合果餐厅部出现环节脱节情况会餐厅面风险
Ø 竞争风险：着新校区建设逐步完善新西餐厅加入新加入餐厅采取促销方式产品策略会带走部分客源
（2）收益：
Ø 校园知名度：校电台滚动播出相关宣传断刺激学视觉听觉百乐门西餐厅够较短时间学心中留印象市场知名度提高
Ø 市场占率：通系列营销活动迅速占领校学生市场部分希优雅餐环境学够百乐门西餐厅消费
Ø 总体营销量：先前宣传促销基础结合类产品特点提高餐厅总体营销量进增加销售额
（九）营销计划实施控制
1．计划实施
营销计划实施需餐厅全体服务员参加活动员协调配合
2．销售控制
细分市场业绩评估采表形式月进行次评估时分析未完成相应销售指标原（产品服务促销方式价格问题）提出相应措施
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1西餐厅优势劣势分析
（1）优势
l 百乐门西餐厅位师新校区部目前校唯家较具规模西餐厅
l 处二区食堂三楼周围学生公寓着东区运动场年7月份投入道路更加便捷百乐门西餐厅位置更加突出消费市场前景
l 西餐厅环境优雅设备齐全周围等行业中处领先位调查中百乐门学672餐厅环境感满意
（2）劣势
l 西餐厅位食堂三楼相偏远目前方道路运动场施工受堵该方形成死角流量足调查新区836学未百乐门餐厅消费
l 餐厅外营业尚未建立起较市场形象没稳定消费客源
l 三楼缺少商店营点流量较少
l 餐厅员工较年轻服务态度较差服务意识较弱
2西餐厅机会威胁分析
（1）机会
l 着新区学生数增加四期学生公寓竣工市场潜消费空间巨
l 学校周边目前尚市场影响力西餐厅周边市场规范导致服务质量等原百乐门餐厅发展机会
l 利餐厅学校良关系进步加强合作通承办类师生宴会生日宴会等扩市场影响力开发外卖等潜市场需求
l 校尚类西餐厅学相聚情侣约会迫切需环境优雅格调较高相聚场
l 学生消费水高喜欢寻找高档低价餐厅
（2）威胁
l 市场竞争开始逐渐激烈竞争手处较繁华学生街较高流量运灵活营手段英豪学生街乐德士博客等类行业处学生街中心带周围着较繁荣商业圈气足外博客已出现牛排等排类类食品
l 竞争手结构调整学生街乐德士餐厅正紧锣密鼓进行部整顿包括室重新装潢新产品推出等措施
l 潜竞争者加入：着学生街周边区逐步发展扩新西餐厅出现
五）市场营销目标
1目标市场
根述分析餐厅目标市场：学生情侣学生团体校协会教职工等
Ø 学生市场：家庭水较西餐文化感兴趣学生调查中655学体验西餐文化兴趣
Ø 学生团体市场：包括生日宴谢师宴班级活动等
Ø 情侣市场：学校附环境气氛西餐厅店餐厅理位置优势价格优势吸引情侣学生前餐调查显示347学吃西餐时会选择伴侣起（着情侣数量增加数字进步增长趋势）
Ø 校协会：学校正建设校设施完善学生组织活动场较少协会需较环境举行种活动
Ø 教职工：目前新区尚较教职工餐场百乐门优雅环境吸引部分客源
2销售目标
鉴年市场分析情侣学生目标市场员增减会太消费牛排汉堡类适营众餐类面食等调查问卷知：学西餐厅消费选择食品中排类占533％汉堡类占316％
（六）餐厅营销战略（具体营销方案）
1．产品策略
（1）提高餐饮质量创立特色产品
① 保证产品原材料卫生新鲜严格关特原材料采购处理禁止合格原材料配料
② 严格种制作工艺流程做道菜提高口感定期厨师进行培训提高厨艺
③ 保证质保证量做调查问卷中学指出：产品分量足饮料浓度够等现象针种情况采取方法解决：
A成允许范围保证足量供应
B定期举办诸产品制作流程讲授现场演示道工序环节学展示顾客获超值享受感觉
（2）重视产品组合
产品组合目增强产品吸引力增加销售量合理计划餐饮产品节假日组合
排类扒类汉堡辅精心制作情侣套餐生日套餐消费套餐等形成特色
具体设想组合：
产品组合：情侣组合
情侣餐时餐环境求相较高：般选择环境优雅气氛浪漫档次相较高方餐特某特殊日子求较私空间希频繁扰次菜品种样式口味较高求环境西餐厅情侣约会首选
百乐门作师新校区唯家具较高档次西餐厅理环境优势完全占领市场先机百乐门应该发挥方面优势
时营该市场时应该注意情侣消费特点求做出发点形成身特色营方式结合百乐门具体情况情侣消费行分析提出营策略
具体操作：
① 充分利窗口隔墙位子阳台蒙古包
百乐门餐厅整体结构设计装潢适合情侣餐环境求前隔墙距离适中情侣足够两世界蒙古包异域风情情侣制造足够情趣
② 氛围气氛制造
浪漫温馨餐气氛柔温馨灯光轻松浪漫音乐适时候情侣点根蜡烛享受份烛光晚餐吸引顾客极方法
③ 附加服务（特色服务）消费满定金额（50元）情侣赠送枝玫瑰等
产品组合二：生日组合
餐厅服务理念顾客帝百乐门生日学年次生日里开心意义餐厅应重点考虑问题毕竟顾客口碑餐厅宣传
具体操作：
Ø 生日消费99元套餐系例（4～5约消费20元）
Ø 生日消费198元套餐系列（10～12约消费20元）
餐厅生日套餐情侣套餐免费包厢者餐厅优惠提供蛋糕鲜花等附加产品
产品组合三：周末特价
周五晚周六周天三时间段推出优惠产品提供特价服务
顾客象情侣型学聚会事先应需做校园宣传等工作
（3）放节日断推出新组合
点石山水西餐厅做较错作鉴元旦（1月1日）元宵节（农历正月十五）西洋情节（2月14日）女生节（3月7日）七夕情节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）感恩节（11月星期四）圣诞节（12月25日）节日里推出适合节日气氛新产品
（4）创造轻松温馨浪漫气氛
气氛组成西餐厅产品诸素中起着重作气氛服务态度服务技术服务员形象餐厅建筑装潢设施设备布局色彩背景音乐等素综合体现种文化品味百乐门应原优雅环境优势充分营造种轻松温馨浪漫餐气氛
2．价格策略
目前餐厅已定价格参校外类餐厅价格适做微幅调整
价格策略：天推出种特价商品作吸引顾客手段
订价策略消费者天新鲜感觉
3．销售渠道策略
餐厅校园特点宜采直接销售级销售渠道二种形式前者
Ø 直接销售：餐厅餐新顾客老客户量满意形成二次三次回头消费形成部分稳定客源
Ø 级销售：选择社团学校活动建立关系抵券作奖品等等形式增加客流量
3．销售渠道策略
餐厅校园特点宜采直接销售级销售渠道二种形式前者
Ø 直接销售：餐厅餐新顾客老客户量满意形成二次三次回头消费形成部分稳定客源
Ø 级销售：选择社团学校活动建立关系抵券作奖品等等形式增加客流量
Ø 建立电话短信预定系统时提供送餐服务
4．促销策略
（1）广告宣传
1）原：
① 服餐厅整体营销宣传策略西餐文化宣传促进西餐消费扩餐厅知名度影响力注重树立餐厅产品形象
② 长期化：广告宣传容介绍西餐文化餐厅特色菜品
③ 广泛化：选择广告宣传媒体样式化时注重抓宣传效果方式
④ 定期配合阶段性促销活动掌握适时机时灵活进行某节日餐厅学生群体重意义时间时开展促销活动
2）具体行动方案：
A广告媒体选择：选择校电台醒目广告栏辅
校电台宣传费较低宣传范围遍整生活区宣传效果会书面宣传广播宣传学生动接受报刊传单者广告牌宣传需学动接受广播宣传省发放广告单耗费力物力选择广播作宣传媒体
B具体时间安排：周周五周六12～13点1730～19：00周末11：30～12：30半时播放次
周～周四学生般处学状态部分精力倾学学外信息注意力接受力相较低该时间段宣传效果较差周五周六周末学生更乐考虑种娱乐活动外界信息较敏感较容易接受广告信息该时间宣传效果周末娱乐学渡期宣传效果般
C容：西餐文化餐厅特色介绍
包括：西餐餐礼仪西式餐具某西餐菜制作工艺制作流程餐厅品牌营理念口号特色环境服务期促销活动等
广播宣传时辅醒目广告板宣传声音印象视觉感观结合起增强印象广告面板求醒目够凸现餐厅特色期促销融入中
D广告计划：做节日宣传策划：
季度：元旦（1月1日）西洋情节（2月14日）女生节（3月7日）
二三季度：七夕情节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）
四季度：感恩节（11月星期四）圣诞节（12月25日）
（2）追踪服务
继续做会员理工作尊重会员会员提供更优质服务某特殊日子够时会员短信问候争取老客户
（3）部促销
餐厅楼梯门口等场宣传餐厅产品指示消费场餐厅特色产品促销产品宣传应该摆放明显位置培养全体服务员促销意识奖励受顾客欢迎服务员
（七）营销预算 （单位：元）
容：校电台广播面宣传面传单售踪服务等
校电台广播：3000元学期 100元天（针校外商家价格校餐厅商量余）
面宣传：公告栏广告约300~400元月
面传单：新产品推出时适008元张
售踪服务：短信电话回访约150元月
方案根实情况需选择协调进行
八） 方案风险收益
（1）风险
种方案暗含风险风险收益间取衡决策中重问题风险分析帮助做出稳妥决策方案次方案产生风险分析：
Ø 市场风险：目前市场类餐厅相关食品述时采取新营销策略会百乐门西餐厅销售额受影响
Ø 成控制风险：餐厅环境优雅产品种类样取胜成控制方面风险投入市场开发忽视服务产品创新等方面果方案产品组合推出市场效果低期指该方案产生成（包括工产品）较难回收产品组合推出面较风险
Ø 部环节脱节风险：方案产品组合果餐厅部出现环节脱节情况会餐厅面风险
Ø 竞争风险：着新校区建设逐步完善新西餐厅加入新加入餐厅采取促销方式产品策略会带走部分客源
（2）收益：
Ø 校园知名度：校电台滚动播出相关宣传断刺激学视觉听觉百乐门西餐厅够较短时间学心中留印象市场知名度提高
Ø 市场占率：通系列营销活动迅速占领校学生市场部分希优雅餐环境学够百乐门西餐厅消费
Ø 总体营销量：先前宣传促销基础结合类产品特点提高餐厅总体营销量进增加销售额
（九）营销计划实施控制
1．计划实施
营销计划实施需餐厅全体服务员参加活动员协调配合
2．销售控制
细分市场业绩评估采表形式月进行次评估时分析未完成相应销售指标原（产品服务促销方式价格问题）提出相应措施
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