县卫生监督县教育局领导参观学心体会
年6月16日县卫生监督县教育局领导带领行20湖州作期三天参观学分参观湖州中二中湖州浙北酒店太湖疗养院等特单位食堂做认真考察启发感受深
湖州中二中特点：1食堂理社会化：相理验实体湖州实业公司杭师院等参营简单社会招标
2硬件建设：湖州中食堂建筑面积7000方米二中食堂建筑面积（新老食堂合计）6000方米特点严格浙江省食堂等级评估标准4指标32项目求配备设计：两校食堂均独立操作间制作间蒸饭间粗细加工间二次更衣室等硬件配置：操作间制作间蒸饭间粗细加工间常规设备外配备型冷房库洗碗机高温消毒设备紫外线空气消毒设备等操作间制作间配备空调等生产流程：严格遵循：
采购→仓库→粗加工→细加工→制作间（①灶台②面点间③蒸饭间）→操作间（销售窗口）→回收清理进出条线避免食品交叉污染
3食堂理：①认真学食品卫生关法律法规学类规章制度食堂等级评估标准②健全类制度制度表册数字考核工作学校法食堂第责③目标责制：a食品监督学校天食堂理监督食品购入b素证食品采购均保质证c培训制度d食品卫生组目标责e健康状况检查制天派校医食堂检查业员健康状况
面三特点出湖州中二中食堂理整改力度投入巨理验结合校实际校食堂理谈思路：
1食堂理形式：继续实行学校营理形式财务事统属校长室理员外聘学校派中层干部20组成食品卫生价格检查监督组进驻食堂进行理监督工作
2加强硬件建设：①校食堂二层计建筑面积XX方米加房300方米没独立操作间制作间蒸饭间粗细加工间二次更衣室等改变现状已着手食堂加层建造工作（二层加三层增加建筑面积1000方米总建筑面积达3300方米项费约50万元）现已进入装修间段预计XX年9月份投入
②邀请卫生监督部门做技术指导规划创建采购→仓库→粗加工→细加工→制作间（①灶台②面点间③蒸饭间）→操作间（销售窗口）→回收清理进出条线生产流程
③计划学期添置洗碗机冷藏设备高温消毒设备紫外线空气消毒设备等更换保洁柜等食堂常规设备
3食堂理：
①理体系：校领导司务长外聘理员食堂食品卫生价格监督检查组组成立体型理机构学校统理食堂财务事采购销售卫生等相关员签订岗位责书卫生安全工作责书
②理制度：罗浮中学食堂工作理制度罗浮中学卫生防疫食品卫生安全工作条例罗浮中学食堂岗位责书罗浮中学食堂安全卫生理责书
③食品卫生安全：学期专门制订罗浮中学卫生防疫食品卫生安全工作计划建立食品卫生三道防线：采购关出库检查灶台验收严防食物中毒伤寒病毒擒流感非典做罗浮中学群体性集体食物中毒突发事件应急预案
④业务培训：做三：学期次业务培训次专业知识考试周次例会
具体操作理分五部分：
财务理：食堂建立卡通收费系统学校财务室统核算建立食堂帐册食堂天卡收入现金日全部介校财务食堂天购货款司务长提前天校财务提领（伍千元校领导批准）食堂货物采购报销（财产设备等外）采购单采购员监督员仓库保员签证司务长分行政领导审核校财务室核销食堂卖部两周盘存次月底校财务结算盈亏报校长审核
二采购理：食堂采购着计划预算滥乱采办力求节约原律批发市场采购素取相关证件做验收登记入库保工作学校月定期指派专市场解情况加强监督力度
1食堂货物采购：
（1）菜调味品等采购：厨师长提前天安排菜单交采购员两温州批发市场采办（部分品种采购）然分行政领导司务长仓库保员验收登记入库
（2）米油煤柴油等宗物品采购：仓库保员根库存情况提供采购报告单分行政领导司务长采办交仓库保员验收登记入库
2卖部采购：卖部建立仓库卖部负责保货物采购负责根库存情况提供采购报告单司务长负责办理分行政领导卖部负责验收登记入库
3食堂采购：食堂器具品设备等添置学校统采购交食堂
三 销售理：食堂卖部窗口师生销售律采刷卡形式禁止收现金刷情卡发现重处罚
四 卫生安全理：
1建立食品卫生安全理岗位责制食堂吃部卖部签订安全理责书实施安全理责追究制
2采购员采购伪劣期三产品变霉腐烂食品
3食品分类保鲜冷藏储存生熟食品分砧刀加工处理防止混杂变质细菌感染
4食品卫生三关：采购关出库检查关灶台验收关严防食物中毒
5餐具消毒三程序：清洁剂清刷消毒液浸泡蒸汽水清洗具日漂白水擦次添置洗碗机生产流程进行消毒
6食堂工作员持证岗（健康证岗证）律穿统工作服戴口罩工作帽
7盛放热菜柜台蒸汽保温隔离罩隔离防苍蝇蚊子接触食品
8食堂公卫生保洁员专门扫日消杀次做面门窗清洁明亮蚊蝇老鼠
9专门指派医务室叶明华医师天食堂检查业员健康状况食品卫生价格检查监督组定期参检查
五事理：校长室统领导分食堂工作行政领导全面负责食堂工作司务长协助做部门理工作工作员聘退工作厨师长具体操作厨房工作聘退厨房工作员建议权服务员领班负责服务员理工作聘退服务员建议权外聘工作员福利遇分食堂工作行政领导负责提请校长室审核
罗浮中学总务处 徐炯敏
XX年年7月2日
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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年6月16日县卫生监督县教育局领导带领行20湖州作期三天参观学分参观湖州中二中湖州浙北酒店太湖疗养院等特单位食堂做认真考察启发感受深
湖州中二中特点：1食堂理社会化：相理验实体湖州实业公司杭师院等参营简单社会招标
2硬件建设：湖州中食堂建筑面积7000方米二中食堂建筑面积（新老食堂合计）6000方米特点严格浙江省食堂等级评估标准4指标32项目求配备设计：两校食堂均独立操作间制作间蒸饭间粗细加工间二次更衣室等硬件配置：操作间制作间蒸饭间粗细加工间常规设备外配备型冷房库洗碗机高温消毒设备紫外线空气消毒设备等操作间制作间配备空调等生产流程：严格遵循：
采购→仓库→粗加工→细加工→制作间（①灶台②面点间③蒸饭间）→操作间（销售窗口）→回收清理进出条线避免食品交叉污染
3食堂理：①认真学食品卫生关法律法规学类规章制度食堂等级评估标准②健全类制度制度表册数字考核工作学校法食堂第责③目标责制：a食品监督学校天食堂理监督食品购入b素证食品采购均保质证c培训制度d食品卫生组目标责e健康状况检查制天派校医食堂检查业员健康状况
面三特点出湖州中二中食堂理整改力度投入巨理验结合校实际校食堂理谈思路：
1食堂理形式：继续实行学校营理形式财务事统属校长室理员外聘学校派中层干部20组成食品卫生价格检查监督组进驻食堂进行理监督工作
2加强硬件建设：①校食堂二层计建筑面积XX方米加房300方米没独立操作间制作间蒸饭间粗细加工间二次更衣室等改变现状已着手食堂加层建造工作（二层加三层增加建筑面积1000方米总建筑面积达3300方米项费约50万元）现已进入装修间段预计XX年9月份投入
②邀请卫生监督部门做技术指导规划创建采购→仓库→粗加工→细加工→制作间（①灶台②面点间③蒸饭间）→操作间（销售窗口）→回收清理进出条线生产流程
③计划学期添置洗碗机冷藏设备高温消毒设备紫外线空气消毒设备等更换保洁柜等食堂常规设备
3食堂理：
①理体系：校领导司务长外聘理员食堂食品卫生价格监督检查组组成立体型理机构学校统理食堂财务事采购销售卫生等相关员签订岗位责书卫生安全工作责书
②理制度：罗浮中学食堂工作理制度罗浮中学卫生防疫食品卫生安全工作条例罗浮中学食堂岗位责书罗浮中学食堂安全卫生理责书
③食品卫生安全：学期专门制订罗浮中学卫生防疫食品卫生安全工作计划建立食品卫生三道防线：采购关出库检查灶台验收严防食物中毒伤寒病毒擒流感非典做罗浮中学群体性集体食物中毒突发事件应急预案
④业务培训：做三：学期次业务培训次专业知识考试周次例会
具体操作理分五部分：
财务理：食堂建立卡通收费系统学校财务室统核算建立食堂帐册食堂天卡收入现金日全部介校财务食堂天购货款司务长提前天校财务提领（伍千元校领导批准）食堂货物采购报销（财产设备等外）采购单采购员监督员仓库保员签证司务长分行政领导审核校财务室核销食堂卖部两周盘存次月底校财务结算盈亏报校长审核
二采购理：食堂采购着计划预算滥乱采办力求节约原律批发市场采购素取相关证件做验收登记入库保工作学校月定期指派专市场解情况加强监督力度
1食堂货物采购：
（1）菜调味品等采购：厨师长提前天安排菜单交采购员两温州批发市场采办（部分品种采购）然分行政领导司务长仓库保员验收登记入库
（2）米油煤柴油等宗物品采购：仓库保员根库存情况提供采购报告单分行政领导司务长采办交仓库保员验收登记入库
2卖部采购：卖部建立仓库卖部负责保货物采购负责根库存情况提供采购报告单司务长负责办理分行政领导卖部负责验收登记入库
3食堂采购：食堂器具品设备等添置学校统采购交食堂
三 销售理：食堂卖部窗口师生销售律采刷卡形式禁止收现金刷情卡发现重处罚
四 卫生安全理：
1建立食品卫生安全理岗位责制食堂吃部卖部签订安全理责书实施安全理责追究制
2采购员采购伪劣期三产品变霉腐烂食品
3食品分类保鲜冷藏储存生熟食品分砧刀加工处理防止混杂变质细菌感染
4食品卫生三关：采购关出库检查关灶台验收关严防食物中毒
5餐具消毒三程序：清洁剂清刷消毒液浸泡蒸汽水清洗具日漂白水擦次添置洗碗机生产流程进行消毒
6食堂工作员持证岗（健康证岗证）律穿统工作服戴口罩工作帽
7盛放热菜柜台蒸汽保温隔离罩隔离防苍蝇蚊子接触食品
8食堂公卫生保洁员专门扫日消杀次做面门窗清洁明亮蚊蝇老鼠
9专门指派医务室叶明华医师天食堂检查业员健康状况食品卫生价格检查监督组定期参检查
五事理：校长室统领导分食堂工作行政领导全面负责食堂工作司务长协助做部门理工作工作员聘退工作厨师长具体操作厨房工作聘退厨房工作员建议权服务员领班负责服务员理工作聘退服务员建议权外聘工作员福利遇分食堂工作行政领导负责提请校长室审核
罗浮中学总务处 徐炯敏
XX年年7月2日
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