舌尖中国完整文案
舌尖中国纪录频道推出第部高端美食类系列纪录片2011年3月开始规模拍摄国第次高清设备拍摄型美食类纪录片国拍摄60点方涵盖包括港澳台 中国域全方位展示博精深中华美食文化观众尤海外观众展示中国日常饮食流变千差万饮食惯独特味觉审美升 生存智慧层面东方生活价值观观众饮食文化侧面认识理解传统变化着中国
第集然馈赠
中国拥世界富戏剧性然景观高原山林湖泊海岸线种理跨度助物种形成保存国家没样潜食物原材料份然馈赠采集捡拾挖掘捕捞穿越四季集展现美味背然事
香格里拉松树栎树然杂交林中卓玛寻找着种精灵般食物——松茸松茸保鲜期短短两天商快速度松茸进行精致加工样松茸24时会出现东京市场中
松茸产凌晨3点单珍卓玛妈妈坐着爸爸开摩托车出发穿村庄母女俩步行走进30公里外原始森林雨种野生菌疯长藏民识 松茸慧眼松茸出土卓玛立刻松针菌坑掩盖样菌丝破坏延续然馈赠藏民心翼翼遵守着山林规矩
期两月松茸季节卓玛妈妈挣5000元收入辛苦付出回报
老包浙江毛竹林里长出遂昌冬笋冬笋藏土层面竹林表面什没老包需竹梢叶子颜色知道笋准确位置完全赖丰富验
笋保鲜麻烦笋芽整植物机体活动旺盛部分聪明老包保护冬笋方法简单扒开松松泥土笋重新埋起保湿样埋藏方式利然保鲜两周
中国四菜系里见冬笋厨师偏爱笋材质单纯极易吸收配搭食物滋味老包正冬笋制作道家常笋汤腌笃鲜角应该春笋老包价格高出20倍遂昌冬笋老包眼里家毛竹林里菜已
云南理北部山区醒目红色砂岩中间散布着少天然盐井盐成云南山里特殊美味老黄子树江溪边搭建炉灶土灶年冬天工作熬盐
云龙县冬季市场老黄子赶集市挑选制作火腿猪肉火腿腌制老屋院子里开始诺邓火腿腌制程简单老黄余皮肉加工成圆润火腿洒白酒菌制诺盐均匀抹施锥针揉压免破坏纤维
现代标准判断诺邓井盐然食盐中极品然古老产盐盐业生产已停止然相信诺邓盐然赐山里珍贵礼物
圣武茂荣兄弟俩年9月会湖北嘉鱼县采挖种然美味种植物生长湖水面深深淤泥中茂荣挖植物根茎做莲藕种湖泊中高产蔬菜——藕
作职业挖藕年茂荣圣武身出门7月采藕季节老家安徽赶藕方较高工报酬圣武茂荣愿意事艰苦工作挖藕喜欢天气寒冷天冷挖藕天气冷买藕吃藕汤藕价格会涨
整整湖莲藕采摘5月时间嘉鱼县珍湖300职业挖藕天日出延续日落中国遍布淡水湖省样场面年年演
天权远离然享受美食时候应该感谢通劳动智慧成餐桌美味
第二集食事
食通常提供类需部分卡路里中国烹调手艺众锅米饭馒头变化万千精致食中国辛勤劳动验积累结晶然吃少酒食菜肴食永远中国餐桌角
老黄全名黄国盛认识老黄年农历十月初开始老黄隔三天会拉着家里做七百馍馍骑半时三轮车县城里卖
老黄卖黄馍馍糜子面做成馒头陕北冬天爱吃种食糜子黍中国北方干旱区农作物8000年前中国黄河流域开始栽培黍
中国五谷始终变化中概念约两千年前五谷排序稻黍稷麦菽天中国粮食产量前三名已变成稻谷麦玉米中国南北广袤国土然理样变化生活域中国享受截然丰富食
丁村中原古老村落谷物加工历史已万年附出土中国古老石磨证实点
擀面中原女孩子成女成长中必须掌握生活技艺中国风俗礼仪生日贺寿定吃面条中国称长寿面什中国生日吃面？面条成中国贺寿象征？说法面形状长瘦谐音长寿面条成讲究讨口彩中国喜欢食
兰州说：早晨碗牛肉拉面开始着千家拉面馆城市天消耗百万碗拉面兰州心目中愧食王者碗面拉制煮熟桌似两分钟时间背着深门道
土生土长西安曹石计算机系硕士毕业利业余时间朋友组西安方言演唱说唱乐队身兼学教师乐队唱作词种角色首 广流传描写三秦民美食说唱里连串列举陕西十种诱美食曹石歌里冠典传统牛羊肉泡馍泡馍土生土长西安 食吃泡馍讲究掰馍西安说进食程享受程根喜口感掰出形状馍块配熬煮 十时老汤碗似豪爽简单羊肉泡馍实精致复杂
中国知道概念：北方喜欢吃面食南方离开米饭千年前形成两农业布局黄河流域黍麦旱作农业长江流域稻作农业出现中国独特南米北面食格局
处太湖流域嘉兴正处中国古老稻作文化区中相长时间里嘉兴天粮仓著称然江南精致细腻生活方式著称嘉兴踏实放心天热腾腾肉粽子开始
现代化流水线粽子古老食物呈现出传统方式样生命力刘光荣四川嘉兴工裹粽技师天午8点午4点完成超 3000粽子均分钟裹7粽子 粽子时间十秒钟份量准确率百分百样车间里工作日会约100万粽子生产出
年晚稻成熟宁波年糕时候孩子约宁波回村里阿公阿婆四代堂家天样围坐起日子年难两三次颇丰盛餐桌然少孩子喜欢吃年糕
做年糕宁波庆贺新年种传统前宁波家庭新年前做十斤百斤年糕泡冬水里储藏腊月直吃年
宁波水磨年糕年新产晚粳米制作浸泡磨粉蒸粉搡捣程分子进行重新组合口感改善搡捣米粉团铺板劲揉压揉搓成长条条普通脚板年糕成型
五岁宁宁高兴事情着祖外婆起做年糕等宁宁长时候许会记年糕做法种柔韧筋道口感承载着家庭味道会留宁宁生记忆里
春节中国说属家庭节日2012年春节白波全家起北京年作名职业摄影师白波常年摄制组工作年中年样难日子里女回父亲身边
饺子中国民间重食尤年三十晚吃饺子取更岁交子意中国惯里年样春节夕夜合家团圆吃饺子山珍海味法代重头宴传统手工食品已放工业化流水线复制天中国全世界重视家庭观念群体然年年重复着样事
时候中国心里没什家起吃饭更重事情中国传统中国中国关食事
第三集 转化灵感
吃法里风味重切中国没束缚张乏味食品清单怀着食物理解断尝试中寻求着转化灵感
位云南红河区建水古城古称安民族聚居种文化掺杂形成特氛围格局建水著名板井旁女单手指合作构建起条豆腐流水线
始建明代初期板井直径达惊三米百年然失活力中国相信水滋养灵性觉悟点仿佛水豆腐塑造两者间种言喻通
姚贵文王翠华围绕着豆腐生活清淡辛苦丈夫愿够远方湖钓鱼然没钓鱼夫妇眼里颗豆腐珍贵够帮助供养子女幸福安稳生活
九月旬乌珠穆沁草原已褪绿色孟克家抓紧时间赶严冬前进行出场放牧奶茶早餐中永远角砖茶黄油炒米鲜奶锅奶茶重容
奶豆腐天前做草原离开奶茶奶豆腐法蔬菜水果补充维生素矿物质里获
直南千公里外云南样情形白族家相似手法转化里牛奶乳扇晾院敞里风干挂起巨风铃
种远隔万里默契许追溯蒙古开疆拓年代800年前忽必烈时期蒙古远征云南定居蒙古带遥远家乡奶食味道会想种转化手法直流传生机勃勃
蛋白质提供豆食品唯够抗衡肉类植物性食材素食者说相完美中国古称赞豆腐德吃豆腐安清贫做豆腐懂然
安徽南部独特理环境温润气候促成恬淡保守气质孕育出特食物——毛豆腐方兴玉会湿热夏天做毛豆腐桑天里 难控豆腐发酵走季节里徽州温润环境引导微生物走发酵正轨希关切女够学领悟
聪明中国微生物运心应手事实种转化智慧更久远年代里已熠熠生辉
稻米酿出黄酒世界古老酒类酒应该利微生物早案例立冬清晨绍兴天空开始起雨酿酒师傅说征兆酵母菌喜欢江南冬季种绵长剧烈冷
绍兴古繁荣富庶绍兴家然乐枕河居享受中份闲适酱园里露天空场排列着百硕酱缸五十六岁丁国云然身手矫 健酱料粘稠厚重需力定时翻动酱缸发酵会均匀酱缸里微生物世界消彼长互相制约中国酱类发酵史 独树帜数千年间成中国餐桌味道基础
中国北方酱意味更加直接三月新酱时候准备工作现开始做酱东北家事情邻居赶帮忙煮熟黄豆锅里直接捣烂中国东北区做酱豆种材料样单种奢侈
温暖火炕六手合力豆泥堆砌成型酱味道甚成衡量妇合格否标准透气黄纸包裹捆绑成结实酱坯酱坯挂墙两月里静静发酵等年春天开始更深入转化
充满想象力转化造出风味营养升华令叹观止形成种做文化部分传承
第四集 时间味道
时间食物挚友时间食物死敌保存食物然已拥种样科技化方式然腌腊风干糟醉烟熏等等古老方法保鲜余 意外获鲜食截然时甚更加醇厚鲜美味道时日时间二次制造出食物然影响着中国日常饮食蕴藏着 中华民族滋味世道心某种特殊感触
秋日清晨古老呼兰河水流原野发源兴安岭蜿蜒曲折注入松花江金姬呼兰河边长说乡种魂牵梦系泡菜 味道菜园里白菜母亲年7月头伏时种做成泡菜选心紧叶嫩品种天女第次妈妈学做泡菜鲜族泡菜品目繁 便品种呈现出种味道凉食清爽烹炒鲜香等等漫长冬日里脆辣鲜甜辣白菜陪伴寡淡日子仿佛 会变温暖富足滋味
香港阿添家起营着家腊味店天早店里忙碌做份工作已10年验兴腊味家着60年历史料新鲜考究顾客中建立良信誉口碑阿添父亲伯起理料店里切
湖南稻田里禾花开苗族制作腌鱼做腊肉时节湘西木材丰富熏烤腊肉燃料硬木佳茶树杨梅树熏烤时腌制肉挂取暖做饭火塘断松果茶壳桔皮等放入火塘样熏烤出腊肉会带着茶果香味
纯朴苗家说腌鱼腊肉仅仅种食物保存岁月中生活记忆永远难忘怀
天黄山区农家院里然晾晒着火腿咸肉洋溢着派田园气息腌咸肉制作刀板香道客菜徽州菜代表作
叶师傅家乡农家火腿世美味火腿然定知道距古徽州远浙江金华出产种名鼎鼎火腿肌红脂白肉色鲜艳香气浓郁滋味鲜美闻名世
三阳南货店海老辈晓土特产商店江浙区式干货里买腌腊柜台组组长侯师傅1975年开始里工作金华火腿做品 质鉴需样支竹签分插入火腿中三部位特级火腿三签拔出签会散发出股扑鼻异香某种意义 三阳样遍布海南货店实移民城市座座味觉纪念馆
霞浦闽东古老县份漫长海岸线里制造出众天然港湾海已然成种植紫菜座水农场
林仁灼16岁开始父亲学种植紫菜已49岁天家农田架设枝毛竹山砍毛竹预先处理里面竹节疏通方便毛竹插入海底毛竹根长16米左右重200余斤架设海里件轻松工作
闽东隔海相台湾云林县口湖乡渔民说决定年生计关键时刻已乌鱼子台湾西南岸特产取乌鱼卵腌制成形状中 国墨日乌鱼子称唐墨视世界三美食台湾日乌鱼子视餐桌高档美味口感绵密软糯滋润需薄薄 片已厚味穷
学者推类历史嗅着盐味道前行澳偏居中国南海隅早年盛产海盐闻名
郑祥兴虾铺历四代百年老店直稳守澳虾膏虾酱领导位76岁郭少芬澳20岁嫁郑家开始做虾酱已50年验 虾膏虾酱料辅料实简单银虾盐制做方法非虾盐搅碎放竹筛晒太阳
老铺直郭少芬丈夫两理直相濡沫丈夫2011年世说澳观赏日落理想方里指许仅仅风景
盐味道山味道风味道阳光味道时间味道情味道味道已漫长时光中土乡亲念旧勤俭坚忍等等情感信念混合起舌尖心间分清滋味种情怀
第五集 厨房秘密
统计中国菜菜品数量毫争议划分菜系件完成事烹炒煎炸蒸火候食材调味……时候显简单时候复杂中 国厨房里藏匿着什样秘密？食材佐料调料配？时间精妙运？厨师千变万化烹制手法？道简单数学题
顿午餐犒劳邻居年11月份尼西乡青稞施肥错佳时机家间互相帮忙天耕种方式生活惯然保持着原样
扎西黑陶匠里固执认黑陶烹制出菜肴拥特殊滋味黑陶承担烹饪方法煮煮种烹饪方式陶制炊具诞生息 息相关陶器诞生前定想代会吃出花样够烧烤外找种食物变熟方法时已种惊喜飞跃
里着生活哲学追求精致生活惯作水火间媒介温度传食材美味释放出似简单沸腾蕴藏着尼西厨房秘密秘密流传千年初惊喜已变成日常烹制手法
中国早蒸带入厨房创造海量蒸制菜肴重阳节天欧阳广业四十岁生日晚前准备场型村宴压力想知村宴场 固定灶台须时搭建样炉灶村宴合适广东美食乡毫秘密言厨房满足里挑剔食客
中国村宴里蒸菜角蒸中国菜烹饪法基方式发现油脂快速加热功效前蒸认煮加热更快更容易保持食材完整形 状历史蒸字祭字义牺牲祭品保持完整形状水蒸气运作热量较均匀弥散容器中蒸整头猪成
广东美食家菜肴着苛刻求蒸猪天宴席压轴菜作场成功村宴家团聚老友相会重美味传达出满足感必少
离开乡25年72岁居长龙日回扬州终机会熟悉冶春茶社次品味熟悉味道
淮扬菜身特点寻常食材精雕细琢华丽姿态登场里面中国厨房秘密——刀工作首西餐厨师动作相应 刀具中餐厨师手中刀行出数种刀法中国菜刀法丰富正简单化整零19岁开始居长龙三年刻 苦刀运纯熟刀工年龄着苛刻求72岁现已少展示刀工绝活
天周赛群会群孩子起授业传道试图三十余年验悉数教天资年级学生必须练基功时快掌握更菜品制作方法
中国座城市外表接唯饮食惯成区方标签湖南菜香辣香油脂中国厨房少种油脂古油脂食材迅速加热疑节省燃料方法天理申明油脂量危害中国然离开特脆爽口感否矛盾油脂运 中国烹饪方法莫贡献
里家高级酒店中餐厨房厨具应国际名厨梁子庚算厨具做样起眼美食——咸鸭蛋
全球国家高级酒店做总厨梁子庚完成中西方烹饪化学式理解骨子里中意食物料理方式天老友搭档做杭州 菜西湖醋鱼道火候求非常高菜条鱼剖开两半半汆水半油两种做法需恰时机鱼锅出锅否会直接影响西湖鲲鱼特殊鲜嫩口感出锅两种做法鱼盘子中合璧浇炒糖醋美味已呼欲出
遗憾腌制月咸鸭蛋算成功厨师说永远会未知美味等解密枚咸鸭蛋样难倒位国际名厨
专业厨师说厨房秘密生财富普通说厨房秘密更青春情感记忆联系起
李羡样香港天算创道新菜道菜鸡蛋液肉馅封柚子皮里先煎浇入成品高汤煨制数妇样李婆婆受专业 厨艺训练天炖汤烧菜没美轮美奂卖相更没出神入化手段然妨碍数中国妈妈菜眷恋
厨房秘密表面水火艺术说穿非天万物间谐关系土类私予类美食热爱厨房终极秘密——没秘密
第六集 五味调
中餐汉字里神奇味字似永远充满限性舌尝鼻闻中国文化里味道感知定义起饮食超越饮食说够真真切切感觉味仅舌头鼻子包括中国心
全世界样汉字甜表达喜悦幸福感觉类舌尖够先感受味道甜种味道源种物质——糖
阿鸿说糖仅表示着甜更意味着切糖葱薄饼潮州著名传统甜食阿鸿手艺祖传天阿鸿准备做糖葱明天隆重节日 ——冬节祖祠中着戏开场怀着敬意种色泽艳丽甜品奉献祖先时生活祈福阿鸿心愿传统手工技艺继续整 家庭带富足
中国品尝生活甘甜时似善欣赏苦
10月果园茶枝柑青转黄气味芬芳味苦带甘新会陈皮出饱满果实储存年份长短决定陈皮等级价值南中国陈皮甚决定家餐馆兴衰
澳门路环岛阿伦进完货回店里家海鲜餐厅餐厅阿伦祖父名字命名半世纪生意少冷场秘密餐馆招牌菜——陈皮鸭
阿伦记忆里父母始终店里日夜忙碌两身影童年留辛苦回味陈皮飘香里时光仿佛快阿伦已稳定工作收入四十年生活历果句话概括准确莫苦甘
咸味觉盐中国菜里盐更重命调出食物身固味道改善某种肌体质中国烹饪辞典里盐百味首
粤东海边村民世代晒盐生雨日子里阿刘天盐田里忙碌晒盐收入微薄年万元阿刘做电工捕鱼贴补家村子里外出工片盐田已荒废阿刘然选择留守
酸味腥解腻提升菜肴鲜香酸味甜味结合起时甜味变更加灵动更加通透酸甜正部份外国中国外方中餐产生基识
烹制肉类时酸味加速肉纤维化肉质变更加细嫩然酸味身促进消化增进食欲时世界通甜苦外中国特酸字形容某种疼痛某种妒嫉某种堪某种纠缠难言说苦难
酸种提振食欲中餐菜谱常合酸字合味道辣
素琼菜农绝家四川许妇女素琼样开朗坚韧果断汉语里泼辣形容种性格四川盆气候潮湿阴雨住里正需辣椒刚猛热烈
川菜中作料辅料作调味料辣椒宠川菜烙鲜明印记素琼特意推迟造辣椒种植采摘果然冬季里卖出更价格种精明丈夫十分佩服
中国烹饪麻辣川菜样凶猛侵略味觉润物细声舌尖领略鲜味美
庄臣18岁时进入中国早五星级酒店成名厨师2000年庄臣辞餐饮总监职务成职业美食家广东饮食文化推广者认烹饪中保持食材原味种素面天鲜美
鲜中国懂孜孜求特殊味觉体验全世界中文阐释鲜味全部涵义然谓阐释重定义更感受 鲜五味超越五味成中国饮食常玄妙种境界
五味中国菜味道千变万化中国况味回味生境遇时提供种特殊表达方式厨房里五味佳存方式中 某味显格外突出五味调衡仅中国历代厨师中医断寻求完美状态中国处世甚治国世追求理想境界
第七集 田野
中国说：山吃山海吃海仅种制宜变通更应然中国式生存道古农耕民族精心着脚寸土获取食物活动非智慧处
贵州省江县侗族苗族壮族聚居山区里古糯米食高山梯田里种植着百种原始糯稻远离现代文明喧嚣散落村寨孤岛深藏山深处
十月糯稻成熟季节壮族聚居尧村正迎接专稻谷丰收设置节日新米节糯稻村民唯收获水田里藏着秘密水稻田里时养鲤鱼鸭子种稻鱼鸭作古老体系已列入全球重农业文化遗产
獐子岛黄海北部足15方公里岛屿海域里物产富甲方碧波生存着兴旺群体中国视海中珍品海参鲍鱼海胆等脊椎动物恰占中数纯净水体活跃洋流造非品质
三年前数亿计工培育海参幼苗播撒片水域野生类成长轨迹完全相类然携手合作生态方式实现耕海牧渔理想45岁潜水员王厚喜正准备职业生涯中次入水
河蟹学名中华绒螯蟹繁衍期成群结队栖息支流湖泊迁移长江口生态环境改变天野生中华绒螯蟹已十分罕见太工繁育 代河塘里水全部引太湖太食物湖里水草鱼虾吃饲料类相拥更长生长期更健壮体魄天中国闸蟹已成利益 高养殖项目
处长三角北端江苏兴化水乡仿佛片时光遗忘土盛夏正午夏俊台王元凤船划进湖荡种嗜水高蔬菜进行浇灌脚块样貌独二土垛田
种葱茏蔬菜中身形魁梧芋头绝数四面环水垛田恰够满足物种嗜：喝水天老夏芋头浇四次水次浇够时保证芋头需水量
中国济活跃区祖居兴化农村夏俊台家族中位事农作影响安然享受里切天然垛田芋头妻子家
青藏高原世界屋脊喜马拉雅山横亘南部北面雅鲁藏布江雪山冰峰间流出奔藏南谷底开辟西藏富庶农业区——日喀
村外种植青稞成熟寒冷极需助饮食补充生命量4000米海拔然馈赠丰富限食物中青稞成 赖食果节青稞成熟前举行年中盛节日祭台铺满青稞粉手印赋予强精神力量青稞粉抛空中相信 祈祷声音直达天宇
北京繁华国际化市林立高楼围绕着古老紫禁城围绕着气质老街巷——胡住胡贵春理想：拥片菜园贵春理想搬屋顶
种子静静沉睡着春天北京点绿意屋顶鱼池留年冬天残冰夏天贵春屋顶完全换容装市中涌菜场远道蔬菜带回家贵春农夫取材足
市里成片屋顶仿佛遗弃空间生气贵春屋顶菜园片清凉世界足100方米绿色屋顶叶片净化着市空气贵春送城市礼物
域中国运智慧适度巧妙利然获质朴美味食物土眷恋天景仰密切系心唯农耕民族位作家样描述中国淳朴生命观：埋头种低头吃饭时总会忘记抬头天
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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舌尖中国纪录频道推出第部高端美食类系列纪录片2011年3月开始规模拍摄国第次高清设备拍摄型美食类纪录片国拍摄60点方涵盖包括港澳台 中国域全方位展示博精深中华美食文化观众尤海外观众展示中国日常饮食流变千差万饮食惯独特味觉审美升 生存智慧层面东方生活价值观观众饮食文化侧面认识理解传统变化着中国
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食通常提供类需部分卡路里中国烹调手艺众锅米饭馒头变化万千精致食中国辛勤劳动验积累结晶然吃少酒食菜肴食永远中国餐桌角
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老黄卖黄馍馍糜子面做成馒头陕北冬天爱吃种食糜子黍中国北方干旱区农作物8000年前中国黄河流域开始栽培黍
中国五谷始终变化中概念约两千年前五谷排序稻黍稷麦菽天中国粮食产量前三名已变成稻谷麦玉米中国南北广袤国土然理样变化生活域中国享受截然丰富食
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土生土长西安曹石计算机系硕士毕业利业余时间朋友组西安方言演唱说唱乐队身兼学教师乐队唱作词种角色首 广流传描写三秦民美食说唱里连串列举陕西十种诱美食曹石歌里冠典传统牛羊肉泡馍泡馍土生土长西安 食吃泡馍讲究掰馍西安说进食程享受程根喜口感掰出形状馍块配熬煮 十时老汤碗似豪爽简单羊肉泡馍实精致复杂
中国知道概念：北方喜欢吃面食南方离开米饭千年前形成两农业布局黄河流域黍麦旱作农业长江流域稻作农业出现中国独特南米北面食格局
处太湖流域嘉兴正处中国古老稻作文化区中相长时间里嘉兴天粮仓著称然江南精致细腻生活方式著称嘉兴踏实放心天热腾腾肉粽子开始
现代化流水线粽子古老食物呈现出传统方式样生命力刘光荣四川嘉兴工裹粽技师天午8点午4点完成超 3000粽子均分钟裹7粽子 粽子时间十秒钟份量准确率百分百样车间里工作日会约100万粽子生产出
年晚稻成熟宁波年糕时候孩子约宁波回村里阿公阿婆四代堂家天样围坐起日子年难两三次颇丰盛餐桌然少孩子喜欢吃年糕
做年糕宁波庆贺新年种传统前宁波家庭新年前做十斤百斤年糕泡冬水里储藏腊月直吃年
宁波水磨年糕年新产晚粳米制作浸泡磨粉蒸粉搡捣程分子进行重新组合口感改善搡捣米粉团铺板劲揉压揉搓成长条条普通脚板年糕成型
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绍兴古繁荣富庶绍兴家然乐枕河居享受中份闲适酱园里露天空场排列着百硕酱缸五十六岁丁国云然身手矫 健酱料粘稠厚重需力定时翻动酱缸发酵会均匀酱缸里微生物世界消彼长互相制约中国酱类发酵史 独树帜数千年间成中国餐桌味道基础
中国北方酱意味更加直接三月新酱时候准备工作现开始做酱东北家事情邻居赶帮忙煮熟黄豆锅里直接捣烂中国东北区做酱豆种材料样单种奢侈
温暖火炕六手合力豆泥堆砌成型酱味道甚成衡量妇合格否标准透气黄纸包裹捆绑成结实酱坯酱坯挂墙两月里静静发酵等年春天开始更深入转化
充满想象力转化造出风味营养升华令叹观止形成种做文化部分传承
第四集 时间味道
时间食物挚友时间食物死敌保存食物然已拥种样科技化方式然腌腊风干糟醉烟熏等等古老方法保鲜余 意外获鲜食截然时甚更加醇厚鲜美味道时日时间二次制造出食物然影响着中国日常饮食蕴藏着 中华民族滋味世道心某种特殊感触
秋日清晨古老呼兰河水流原野发源兴安岭蜿蜒曲折注入松花江金姬呼兰河边长说乡种魂牵梦系泡菜 味道菜园里白菜母亲年7月头伏时种做成泡菜选心紧叶嫩品种天女第次妈妈学做泡菜鲜族泡菜品目繁 便品种呈现出种味道凉食清爽烹炒鲜香等等漫长冬日里脆辣鲜甜辣白菜陪伴寡淡日子仿佛 会变温暖富足滋味
香港阿添家起营着家腊味店天早店里忙碌做份工作已10年验兴腊味家着60年历史料新鲜考究顾客中建立良信誉口碑阿添父亲伯起理料店里切
湖南稻田里禾花开苗族制作腌鱼做腊肉时节湘西木材丰富熏烤腊肉燃料硬木佳茶树杨梅树熏烤时腌制肉挂取暖做饭火塘断松果茶壳桔皮等放入火塘样熏烤出腊肉会带着茶果香味
纯朴苗家说腌鱼腊肉仅仅种食物保存岁月中生活记忆永远难忘怀
天黄山区农家院里然晾晒着火腿咸肉洋溢着派田园气息腌咸肉制作刀板香道客菜徽州菜代表作
叶师傅家乡农家火腿世美味火腿然定知道距古徽州远浙江金华出产种名鼎鼎火腿肌红脂白肉色鲜艳香气浓郁滋味鲜美闻名世
三阳南货店海老辈晓土特产商店江浙区式干货里买腌腊柜台组组长侯师傅1975年开始里工作金华火腿做品 质鉴需样支竹签分插入火腿中三部位特级火腿三签拔出签会散发出股扑鼻异香某种意义 三阳样遍布海南货店实移民城市座座味觉纪念馆
霞浦闽东古老县份漫长海岸线里制造出众天然港湾海已然成种植紫菜座水农场
林仁灼16岁开始父亲学种植紫菜已49岁天家农田架设枝毛竹山砍毛竹预先处理里面竹节疏通方便毛竹插入海底毛竹根长16米左右重200余斤架设海里件轻松工作
闽东隔海相台湾云林县口湖乡渔民说决定年生计关键时刻已乌鱼子台湾西南岸特产取乌鱼卵腌制成形状中 国墨日乌鱼子称唐墨视世界三美食台湾日乌鱼子视餐桌高档美味口感绵密软糯滋润需薄薄 片已厚味穷
学者推类历史嗅着盐味道前行澳偏居中国南海隅早年盛产海盐闻名
郑祥兴虾铺历四代百年老店直稳守澳虾膏虾酱领导位76岁郭少芬澳20岁嫁郑家开始做虾酱已50年验 虾膏虾酱料辅料实简单银虾盐制做方法非虾盐搅碎放竹筛晒太阳
老铺直郭少芬丈夫两理直相濡沫丈夫2011年世说澳观赏日落理想方里指许仅仅风景
盐味道山味道风味道阳光味道时间味道情味道味道已漫长时光中土乡亲念旧勤俭坚忍等等情感信念混合起舌尖心间分清滋味种情怀
第五集 厨房秘密
统计中国菜菜品数量毫争议划分菜系件完成事烹炒煎炸蒸火候食材调味……时候显简单时候复杂中 国厨房里藏匿着什样秘密？食材佐料调料配？时间精妙运？厨师千变万化烹制手法？道简单数学题
顿午餐犒劳邻居年11月份尼西乡青稞施肥错佳时机家间互相帮忙天耕种方式生活惯然保持着原样
扎西黑陶匠里固执认黑陶烹制出菜肴拥特殊滋味黑陶承担烹饪方法煮煮种烹饪方式陶制炊具诞生息 息相关陶器诞生前定想代会吃出花样够烧烤外找种食物变熟方法时已种惊喜飞跃
里着生活哲学追求精致生活惯作水火间媒介温度传食材美味释放出似简单沸腾蕴藏着尼西厨房秘密秘密流传千年初惊喜已变成日常烹制手法
中国早蒸带入厨房创造海量蒸制菜肴重阳节天欧阳广业四十岁生日晚前准备场型村宴压力想知村宴场 固定灶台须时搭建样炉灶村宴合适广东美食乡毫秘密言厨房满足里挑剔食客
中国村宴里蒸菜角蒸中国菜烹饪法基方式发现油脂快速加热功效前蒸认煮加热更快更容易保持食材完整形 状历史蒸字祭字义牺牲祭品保持完整形状水蒸气运作热量较均匀弥散容器中蒸整头猪成
广东美食家菜肴着苛刻求蒸猪天宴席压轴菜作场成功村宴家团聚老友相会重美味传达出满足感必少
离开乡25年72岁居长龙日回扬州终机会熟悉冶春茶社次品味熟悉味道
淮扬菜身特点寻常食材精雕细琢华丽姿态登场里面中国厨房秘密——刀工作首西餐厨师动作相应 刀具中餐厨师手中刀行出数种刀法中国菜刀法丰富正简单化整零19岁开始居长龙三年刻 苦刀运纯熟刀工年龄着苛刻求72岁现已少展示刀工绝活
天周赛群会群孩子起授业传道试图三十余年验悉数教天资年级学生必须练基功时快掌握更菜品制作方法
中国座城市外表接唯饮食惯成区方标签湖南菜香辣香油脂中国厨房少种油脂古油脂食材迅速加热疑节省燃料方法天理申明油脂量危害中国然离开特脆爽口感否矛盾油脂运 中国烹饪方法莫贡献
里家高级酒店中餐厨房厨具应国际名厨梁子庚算厨具做样起眼美食——咸鸭蛋
全球国家高级酒店做总厨梁子庚完成中西方烹饪化学式理解骨子里中意食物料理方式天老友搭档做杭州 菜西湖醋鱼道火候求非常高菜条鱼剖开两半半汆水半油两种做法需恰时机鱼锅出锅否会直接影响西湖鲲鱼特殊鲜嫩口感出锅两种做法鱼盘子中合璧浇炒糖醋美味已呼欲出
遗憾腌制月咸鸭蛋算成功厨师说永远会未知美味等解密枚咸鸭蛋样难倒位国际名厨
专业厨师说厨房秘密生财富普通说厨房秘密更青春情感记忆联系起
李羡样香港天算创道新菜道菜鸡蛋液肉馅封柚子皮里先煎浇入成品高汤煨制数妇样李婆婆受专业 厨艺训练天炖汤烧菜没美轮美奂卖相更没出神入化手段然妨碍数中国妈妈菜眷恋
厨房秘密表面水火艺术说穿非天万物间谐关系土类私予类美食热爱厨房终极秘密——没秘密
第六集 五味调
中餐汉字里神奇味字似永远充满限性舌尝鼻闻中国文化里味道感知定义起饮食超越饮食说够真真切切感觉味仅舌头鼻子包括中国心
全世界样汉字甜表达喜悦幸福感觉类舌尖够先感受味道甜种味道源种物质——糖
阿鸿说糖仅表示着甜更意味着切糖葱薄饼潮州著名传统甜食阿鸿手艺祖传天阿鸿准备做糖葱明天隆重节日 ——冬节祖祠中着戏开场怀着敬意种色泽艳丽甜品奉献祖先时生活祈福阿鸿心愿传统手工技艺继续整 家庭带富足
中国品尝生活甘甜时似善欣赏苦
10月果园茶枝柑青转黄气味芬芳味苦带甘新会陈皮出饱满果实储存年份长短决定陈皮等级价值南中国陈皮甚决定家餐馆兴衰
澳门路环岛阿伦进完货回店里家海鲜餐厅餐厅阿伦祖父名字命名半世纪生意少冷场秘密餐馆招牌菜——陈皮鸭
阿伦记忆里父母始终店里日夜忙碌两身影童年留辛苦回味陈皮飘香里时光仿佛快阿伦已稳定工作收入四十年生活历果句话概括准确莫苦甘
咸味觉盐中国菜里盐更重命调出食物身固味道改善某种肌体质中国烹饪辞典里盐百味首
粤东海边村民世代晒盐生雨日子里阿刘天盐田里忙碌晒盐收入微薄年万元阿刘做电工捕鱼贴补家村子里外出工片盐田已荒废阿刘然选择留守
酸味腥解腻提升菜肴鲜香酸味甜味结合起时甜味变更加灵动更加通透酸甜正部份外国中国外方中餐产生基识
烹制肉类时酸味加速肉纤维化肉质变更加细嫩然酸味身促进消化增进食欲时世界通甜苦外中国特酸字形容某种疼痛某种妒嫉某种堪某种纠缠难言说苦难
酸种提振食欲中餐菜谱常合酸字合味道辣
素琼菜农绝家四川许妇女素琼样开朗坚韧果断汉语里泼辣形容种性格四川盆气候潮湿阴雨住里正需辣椒刚猛热烈
川菜中作料辅料作调味料辣椒宠川菜烙鲜明印记素琼特意推迟造辣椒种植采摘果然冬季里卖出更价格种精明丈夫十分佩服
中国烹饪麻辣川菜样凶猛侵略味觉润物细声舌尖领略鲜味美
庄臣18岁时进入中国早五星级酒店成名厨师2000年庄臣辞餐饮总监职务成职业美食家广东饮食文化推广者认烹饪中保持食材原味种素面天鲜美
鲜中国懂孜孜求特殊味觉体验全世界中文阐释鲜味全部涵义然谓阐释重定义更感受 鲜五味超越五味成中国饮食常玄妙种境界
五味中国菜味道千变万化中国况味回味生境遇时提供种特殊表达方式厨房里五味佳存方式中 某味显格外突出五味调衡仅中国历代厨师中医断寻求完美状态中国处世甚治国世追求理想境界
第七集 田野
中国说：山吃山海吃海仅种制宜变通更应然中国式生存道古农耕民族精心着脚寸土获取食物活动非智慧处
贵州省江县侗族苗族壮族聚居山区里古糯米食高山梯田里种植着百种原始糯稻远离现代文明喧嚣散落村寨孤岛深藏山深处
十月糯稻成熟季节壮族聚居尧村正迎接专稻谷丰收设置节日新米节糯稻村民唯收获水田里藏着秘密水稻田里时养鲤鱼鸭子种稻鱼鸭作古老体系已列入全球重农业文化遗产
獐子岛黄海北部足15方公里岛屿海域里物产富甲方碧波生存着兴旺群体中国视海中珍品海参鲍鱼海胆等脊椎动物恰占中数纯净水体活跃洋流造非品质
三年前数亿计工培育海参幼苗播撒片水域野生类成长轨迹完全相类然携手合作生态方式实现耕海牧渔理想45岁潜水员王厚喜正准备职业生涯中次入水
河蟹学名中华绒螯蟹繁衍期成群结队栖息支流湖泊迁移长江口生态环境改变天野生中华绒螯蟹已十分罕见太工繁育 代河塘里水全部引太湖太食物湖里水草鱼虾吃饲料类相拥更长生长期更健壮体魄天中国闸蟹已成利益 高养殖项目
处长三角北端江苏兴化水乡仿佛片时光遗忘土盛夏正午夏俊台王元凤船划进湖荡种嗜水高蔬菜进行浇灌脚块样貌独二土垛田
种葱茏蔬菜中身形魁梧芋头绝数四面环水垛田恰够满足物种嗜：喝水天老夏芋头浇四次水次浇够时保证芋头需水量
中国济活跃区祖居兴化农村夏俊台家族中位事农作影响安然享受里切天然垛田芋头妻子家
青藏高原世界屋脊喜马拉雅山横亘南部北面雅鲁藏布江雪山冰峰间流出奔藏南谷底开辟西藏富庶农业区——日喀
村外种植青稞成熟寒冷极需助饮食补充生命量4000米海拔然馈赠丰富限食物中青稞成 赖食果节青稞成熟前举行年中盛节日祭台铺满青稞粉手印赋予强精神力量青稞粉抛空中相信 祈祷声音直达天宇
北京繁华国际化市林立高楼围绕着古老紫禁城围绕着气质老街巷——胡住胡贵春理想：拥片菜园贵春理想搬屋顶
种子静静沉睡着春天北京点绿意屋顶鱼池留年冬天残冰夏天贵春屋顶完全换容装市中涌菜场远道蔬菜带回家贵春农夫取材足
市里成片屋顶仿佛遗弃空间生气贵春屋顶菜园片清凉世界足100方米绿色屋顶叶片净化着市空气贵春送城市礼物
域中国运智慧适度巧妙利然获质朴美味食物土眷恋天景仰密切系心唯农耕民族位作家样描述中国淳朴生命观：埋头种低头吃饭时总会忘记抬头天
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