公布令
质量理文件厂质量理体系纲领性文件厂项质量工作根准指南希厂全体员工推动项质量工作中严格质量理文件规定求执行
质量理文件公布日起生效正式厂执行实施着市场顾客需求变化产品质量水断提高质量理文件进行修改满足市场顾客需求变化厂开展求
批准：莫俊标
二00六年八月二日
关命质量负责通知
全体员工：
加强厂产品质量理工作提高专业员技术业务水促进产品高效优质厂取较济效益研究命莫俊标质量负责日起履行质量负责职责
特通知
陆丰市东海盛食品厂
二00六年七月二十日
质量方针质量目标
1质量方针
厂立足点断创新精细加工力求完美客户提供优质产品效劳特制定质量方针：
持续追求高质量产品
充分提供超流效劳
2质量目标
厂质量方针落实质量活动中真正成厂质量工作指南特制定质量目标：
出厂产品合格率100
客户抱怨处理率100
组织结构部门职责权限
组织结构图：
厂长（兼质量负责）
质量理办公室
生产部
购销部
仓部
质检部
厂长职责权限：
a〕厂长厂法代表厂高理者全面负责厂项工作
b〕组织贯彻执行国家关方针政策法律法规负责质量理体系筹划根厂实际情况制定厂质量方针质量目标批准质量理文件类质量方案组织质量理体系建立效运行持续改良
c〕负责批准厂整体开展方案年度工作方案组织配置厂需资源
d〕严格部理协调部门工作命质量负责关键岗位员聘部门负责专业技术员
e〕负责制定审批费预决算审批重日常支出
f〕负责审批新建工程技术改造工程设备购置方案员培训方案
g〕审批部审核方案持理评审持重事分析会存问题时采取纠正措施
h〕负责组织全体员考核奖惩
i〕严格落实质量方针质量目标抵抗切违背质量原行
质量负责职责权限：
a〕熟悉掌握厂业务开展情况全厂业务开展质量理负领导责
b〕贯彻落实项厂业务关法律法规技术标准理制度
c〕负责持建立厂质量理体系编制修订质量理文件确保质量理文件现行效质量理体系效运行持续改良
d〕负责持厂质量理体系部审核协助厂领导组织质量理体系评审持审核评审纠正措施落实
e〕负责组织厂质量事质量攻关等问题解决
f〕严格落实质量方针质量目标抵抗切违背质量原行
质量理办公室职责权限：
a〕负责制订员培训方案组织实施
b〕负责组织员档案文书档案技术资料档理工作
c〕负责组织生产设备检验设备验收调试建档工作
d〕负责厂质量理体系持续效运行理工作
e〕负责厂计量仪器设备周期检定方案实施
f〕负责抱怨受理处理工作
g〕拟定编制室月度季度年度工作方案工作总结
h〕完成厂领导交办务
生产部职责权限：
a〕制订实施生产方案负责车间生产理工作安生产保证工作质量
b〕严格执行厂理制度工艺文件
c〕催促生产车间做生产现场质量理工序质量控制保证产品质量生产务完成
d〕贯彻执行级质量理责制质量奖惩制度支持质量员工作严格做合格出厂生产理善质量降负责
e〕负责组织生产设备理工作生产设备进行控制确保生产设备处完状态负责组织制定落实设备维修方案设备理制度
f〕根技术标准行质量否决权权制止合格原材料生产
购销部职责权限：
a〕负责供方评审工作厂供方定期进行质量保证力评价保证采购合格原材料
b〕负责组织原辅材料包装材料供应组织调查掌握市场种原辅材料包装材料价格信息工作保证采购原辅材料包装材料质量
c〕负责产品销售工作积极组织追收货款
d〕负责组织协调实施售效劳工作处理顾客投诉
e〕做关销量统计务落实
f〕掌握市场信息开发新产品提供信息
g〕针竞争者进行分析落实措施
h〕负责参销售合评审评价销售合质量求否满足
i〕负责产品销售理时市场关产品方面信息进行调查
j〕针客户定期进行走访调查解市场销售情况获取客户需求信息
k〕做户访问工作合进行理建立户档案
l〕获取顾客信息时时反应相关部门产品更控制
仓部职责权限：
a〕负责仓库理工作
b〕负责成品保发运做分类存放错发漏发发货单准时交货确保顾客满意
c〕负责组织原辅材料包装材料验收存放保发放做帐物卡相符
d〕原材料成品保持先进先出原货物摆放规定求保证产品完
e〕负责设备配件备品物资验收保发放
f〕严格物资领制度办事做种物资标识
g〕保持仓库整洁种物资规定摆放
h〕定期仓库储藏进行盘点
质检部职责权限：
a〕负责原材料半成品成品质量检验监控做检验记录检验报告
b〕负责检测仪器设备保保养校准工作建立检测仪器试剂台帐
c〕负责时掌握车间生产产品质量情况协助车间时解决质量问题搞生产程质量理
d〕成品出货检验标准进行检验防止合格产品出厂
调味料〔辣椒酱辣椒油〕生产
关键控制点确实定控制程序
厂确定原料控制配料油炸蒸煮〔灭菌〕等环节作调味料〔辣椒酱辣椒油〕生产关键控制点制定相应控制程序：
辣椒酱
1原料控制原料必须验收质量符合相应产品标准方投入生产验收合格原料坚决退回验收规定采购理制度执行
2配料工艺求添加原料品种原料品种添加量应严格控制计量器具应符合相应精度求计量检定合格
3蒸煮〔灭菌〕工艺流程确定灭菌温度130℃左右灭菌时间40分钟
二辣椒油
1原料控制原料必须验收质量符合相应产品标准方投入生产验收合格原料坚决退回验收规定采购理制度执行
2油炸工艺流程确定油炸温度120℃~130℃油炸时间20分钟
辣椒酱生产操作规程
原料分选辣椒置锈钢桶中清水泡洗分钟捞起置锈钢工作台挑选斑点霉烂辣椒杂质
二 粉碎挑选符合质量求辣椒置切菜机中开动切菜机进行切菜
三 配料磅秤称取定量已切碎辣椒配定量白砂糖菜籽油酿造食醋食改性淀粉苯甲酸钠等辅料进行调
四 蒸煮〔灭菌〕调配半成品置锈钢蒸煮锅中蒸煮控制蒸煮温度130℃左右控制蒸煮时间40分钟左右
五 包装瓶盖清洗消毒回收瓶消毒剂擦洗半动洗瓶机清洗新瓶直接半动洗瓶机清洗瓶盖消毒水浸泡清水泡洗清洗瓶盖置沸水锅中消毒约10分钟捞起沥干备
六 灌装蒸煮辣椒酱趁热装进包装瓶中时弹簧度盘秤测定质量质量满足净含量指标求时旋瓶盖
七 外包装已印制标签纸码机印生产日期粘贴已灌装辣椒酱包装瓶身包装瓶通热收缩包装机进行塑料薄膜包装
辣椒油生产操作规程
原料分选辣椒干置锈钢桶中清水泡洗分钟捞起置锈钢工作台挑选斑点霉烂辣椒干杂质
二粉碎挑选符合质量求辣椒干置切菜机中开动切菜机进行粉碎
三油炸磅秤称取定量植物油置锈钢蒸煮锅中参加定量已切碎辣椒干开始加热控温温度120℃~130℃油炸时间20分钟
四冷滤油炸辣椒油然冷常温置滤网滤滤辣椒油液
五包装瓶盖清洗消毒回收瓶消毒剂擦洗半动洗瓶机清洗新瓶直接半动洗瓶机清洗瓶盖消毒水浸泡清水泡洗清洗瓶盖置沸水锅中消毒约10分钟捞起沥干备
六灌装辣椒油液灌进包装瓶中时弹簧度盘秤测定质量质量满足净含量指标求时旋瓶盖
七外包装已印制标签纸码机印生产日期粘贴已灌装辣椒油包装瓶身包装瓶通热收缩包装机进行塑料薄膜包装
酿造食醋生产关键控制点
确实定控制程序
厂确定原料控制醋酸发酵灭菌等环节作酿造食醋生产关键控制点制定相应控制程序：
原料控制原料必须验收质量符合相应产品标准方投入生产验收合格原料坚决退回验收规定采购理制度执行
二醋酸发酵严格控制醋酸发酵温度32℃~36℃
三灭菌严格控制蒸汽灭菌温度78℃~85℃
酿造食醋生产操作规程
润米：
称取筛选糯米100kg洗净加适量水浸润〔冬天浸润24时夏天浸润12时〕米粒全部浸润透断面没白心沥干水分〔控制3540间〕
二 蒸米冷：
1． 浸润糯米放入蒸煮锅蒸2530分钟翻拌次疏松参加适量水蒸糯米全部熟透
2． 熟透米饭摊开散热冷温度降35℃左右
三 酒曲发酵：
冷米饭参加2kg酒曲入缸进行酒精糖化低温发酵温度控制26℃32℃间3～5天形成糯米醅酒精度达14℃左右完成酒精发酵工序工作
四 糯米醅种醋酸发酵：
取75kg糯米醅置发酵缸中参加156kg温开水19kg白酒充分搅拌盖严木盖然发酵程中起保温作防止杂菌污染然发酵程间温度保持32℃36℃间2530天便完成醋酸发酵工序
五淋醋灭菌：
通发酵形成醋液流滤罐沉淀等杂质灭菌锅进行蒸汽灭菌〔控温78℃~85℃〕
六包装瓶盖清洗消毒：
回收瓶消毒剂擦洗半动洗瓶机清洗新瓶直接半动洗瓶机清洗瓶盖消毒水浸泡清水泡洗清洗瓶盖置沸水中消毒约10分钟捞起沥干备
七灌装：
灭菌酿造食醋半动灌装机灌进玻璃瓶中
八外包装：
已印制标签纸码机印生产日期粘贴已灌装酿造食醋玻璃瓶身玻璃瓶通热收缩包装机进行塑料薄膜包装
文件技术资料理制度
厂文件技术资料质量理办公室统理
二资料应具体性质适范围进行分类造册登记
三文件技术资料收发应记录
四重关键资料须厂领导批准前方
五质量理办公室应定期文件技术资料进行清理确保相关员时获准确效文件技术资料
六质量负责应根国家求身开展时更新技术资料
采购理制度
购置原辅材料包装材料等物资均部门制定采购方案报厂领导审核批准方进行采购活动采购活动均购销部统负责组织实施
二采购方案中应明确需采购物品名称型号规格等级质量求交货方式交货日期
三采购原辅材料包装材料等物资应符合相应产品标准求采购非食性原辅材料生产食品采购食品生产废液废料进行食品生产采购毒害疫病原辅材料生产食品采购获生产许证企业产品进行生产
四采购原辅材料包装材料等物资进行检验验证检验根产品特性确定相应特征指标进行检验确定原辅材料包装材料等物资合格否作出系列操作验证查验采购物品质量合格证明〔产品检验报告等采购已实施生产许证理产品作原辅料时应查验该产品生产许证〕检验验证手续记录应齐全
五检验验证物品应出具检验结验证结报厂领导审核批准作出接收拒收决定
生产程质量理制度
岗位员工应认真执行级生产安排时质完成生产务
二 岗位员应熟悉相关岗位操作规程严格工序操作规程进行生产生产程中存问题提出建议改良措施
三 生产程中岗位员应严格履行提高生产力降低钱消耗提高产品质量减少合格产品〞准确立质量第〞思想
四 应定期清理生产设备中滞留物料防止质变正常情况生产工应天生产完毕时设备中滞留物料进行清理
五 设备障原中断生产时应严格国家标准求该批产品进行检验确保合格产品禁止出厂
六 生产程中关键控制点应严格控制切实做控制记录
七 根生产中实际情况确定具体分析工程半成品进行程检验
生产程考核方法
贯彻种规章制度发发动工积极开展革新改造质量理组活动促进产品质量工作质量断提高时违章违纪影响产品质量造成质量安事予处分特制定方法
1全厂职工必须遵守种规章制度劳动纪律遵守厂规厂纪员教育改视情节轻重予批评教育警告直开公职处分
2生产操作规程造成质量事根损失情况予批评停发月奖金
3生产程中操作规程注意安险作业部长权制止服者扣发月生活补助费
4生产程中违章作业造钱伤害负责伤费伤害负责
5进入生产车间更衣穿工作服鞋帽规定消毒道项罚款5元月受罚超3项〔次〕扣发月奖金月受罚超5项〔次〕开公职
6班产品发现杂质追究操作工带班责扣发月奖金
7积极进行革新提合理化建议根效益作奖励100元
8开展质量理组活动成绩根情况予奖励200~500元
产品质量检验理制度
建立化验室作厂质量检验机构设检验员假设干名负责厂检验工作
化验室职责严格执行产品标准检验规程进行检验负责厂产品检验工作参该方面产品质量分析严格执行化验室理理制度负责检验设备理工作检验设备检验方法改造提出行性建议提出检验工作需配套设施标准样品试剂资料等购置建议
二 检验员职责负责事岗位检验工作工作质量负责做检验工作化验记录数处理出具检验报告质量证明负责仪器设备维护保养化验室清洁卫生工作做仪器设备记录仪器档案记录负责岗位检验方法校准方法相关技术文件编制负责化验室间试验等技术工作具体实施权拒绝符合规定求外界干扰
三 产品检验工程辣椒酱出厂检验工程：净含量外观感官水分酸价氧化值食盐总砷*铅*防腐剂*亚硝酸盐*菌落总数肠菌群致病菌*酿造食醋出厂检验工程：净含量感官总酸游离矿酸*总砷*铅*黄曲霉毒素B1*防腐剂*菌落总数肠菌群致病菌*溶性盐固形物辣椒油出厂检验工程：净含量外观感官水分挥发物酸价氧化值抗氧化剂*中带*〞号工程批次产品出厂检验必检工程带*〞号工程年进行两次检验化验室力检验带*〞 号工程暂委托资
质检验机构检验〔该机构提供检验报告证明〕
四 产品检验容技术求辣椒酱检验NYT1070酿造食醋检验GB18187辣椒油检验QHSH06
五 检验工作程序采取机方式进行抽样样品送化验室检验员根具体检验工程准备相关检验标准根检验标准求准备必需仪器设备标准样品试剂等检验标准规定实验规程进行操作作检验原始记录然进行数处理出具产品检验报告
检测设备理制度
检测设备配备根生产检验需生产部化验室关部门提出购置申请质量理部门组织拟定购置仪器设备适性进行证提出购置方案报厂领导批准组织订购仪器设备货质量理部门组织相关员进行验收〔安装调试〕请资质计量机构检定校准确认仪器设备满足规定技术求方交付部门时填写验收报告设备档案表存档
二 检测设备仪器设备必须检定校准效期员应具备定操作技严格仪器设备求操作仪器设备前均应检查状态环境条件做相应记录
三 检测设备检定校准须检定校准检测设备均须进行检定校准检定校准周期般年仪器设备性存疑问时缩短检定校准周期检测设备检定校准质检部制定方案报厂领导批准质量理办公室组织实施
四 检测设备标识仪器设备须统编制编号张贴仪器设备醒目处作唯性标识仪器设备均红黄绿三色标识说明受控状态〔红色表示禁黄色表示警告绿色表示正常〕
五 检测设备维护保养仪器设备均须专保定期进行维护保养仪器设备应时清理盖防护罩仪器设备障情况
维修更换零配件等均应做相应记录
六 检测设备搬运移动仪器设备时应轻轻放采取相应防震防雨淋等措施移动仪器设备应重新调试达规定求方投入
正式重特殊仪器设备应专业士指导搬运
七 检测设备报废仪器设备应质量理部门组织相关员 进行确认报厂领导批准作废弃物处理时加标识隔离存放
合格理方法
1目
文件界定实际生产中合格采取纠正纠正措施控制程序消合格原确保类似问题发生
2适范围
厂合格
3原
a 发现合格应立做记录确定合格范围加标识区分
b 时通知相关部门
c 组织相关员合格进行评价提出处理意见时采取纠正纠正措施
d 纠正纠正措施般合格部门负责实施
纠正措施控制程序
1 存合格采取纠正措施消合格原防止合格发生纠正措施应遇合格影响程度相适应
2 识合格合格包括产品程体系合格应根程输出信息识合格包括：
a程产品质量出现重问题超厂〔标准〕规定时
b顾客抱怨〔投诉〕时
c审理评审出现合格时
d供方产品效劳出现合格时
e符合质量方针目标体系文件规定值情况
f部门信息反应〔理数信息〕分析结果
3确定合格原
31技术质量组织数事实采统计技术确定合格原
32重质量问题质量理办公室组织相关部门发生合格原进行调查判定责部门必时调查结果形成质量问题专题分报告〞
33般质量问题质量理办公室责成责部门查明原
34合格原填入：纠正预防措施处理单〞第三栏
4纠正措施制定
41纠正措施制定必须利体系持续改良确保顾客求满足前题
42质量理办公室组织责部门制定重合格纠正措施必时报理审批组织相关部门实施
43般综合性质量问题应提交质量例会进行讨确定责部门责部制定纠正措施报质量理办公室综合性质量问题包括：
a产品质量监抽查中质量问题
b顾客订货关效劳中产品意见建议
c产品质量考核中质量问题等
44针合格原权衡风险利益钱根底确定适纠正措施假设问题涉部门质量理办公室协调购销部纳入方案组织实施
5纠正措施实施踪
51责部门应严格方案实施纠正措施
52质量理办公室负责纠正措施实施进展情况进
行踪催促协调指导
53实施程中假设出现意外情况产生更效措施时责部门应质量理办公室提出改良方案批准实施
纠正措施
1采购品检验验证中发现合格检验验证员记录标识交购销部作退货处理采购品投入发现合格时授权员审理购销部隔离处理
2产品实现程中合格品控制：
21操作者检发现轻微合格应工艺文件规定返工返修法返工时应报告检验员
22质检员应国家标准产品进行抽检抽检合格产品加贴标识做记录报质量负责
23质检员确定合格产品出厂进行处理报质量负责理理进行处理
24旦出现合格品时做出标识决定处置〔处置方式：决定返工返修步降级报废等处置〕时隔离存放防止合格产品出厂
25质检员根合格产品检验情况进行质量分析出具报告
26合格品返工返修验收标准重新检验否符合规定预期求规定检验合格检验员做出标识隔离存放通知责部门
合格产品处理规定
出厂检验合格产品严禁出厂时报厂领导质量负责批准合格产品进行销毁处理
卫生理制度
1目
强化生产卫生理防止污染交叉污染保证生产质量
2适范围
适公卫生环境卫生工艺卫生卫生控制
3职责
厂长负责卫生监督工作生产部组织实施
4公卫生理
厂区公场通道公卫生工作般情况卫生清洁工专负责实行天天清洁部门车间实行卫生分区包干月卫生包干区进行次清扫
5环境工作控制
51 厂区环境卫生
511 厂区物品存放：厂区车辆物品必须放定置图规定区域
512 废弃物垃圾处理
5121 废弃物垃圾必须放密闭容器袋时送规定存放点
5122 区施工
厂区施工时必须采取效隔离措施施工现场厂区周围环境隔离明显施工标志厂区环境物料运输车间生产产生污染
52 车间环境卫生
521 般生产环境卫生求
5211 车间外表应窗明壁净浮尘霉斑渗漏清洁死角灯积尘
5212 面光滑整清洁积尘干净尘垢
5213 车间严密设防蝇措施
5214 物料应定点放置整齐做明显标记
5215 切生产物品物品带入存放生产区生产区事生产关事情
5216 流物流分开明显标记物分规定通道出入穿行
5217 操作间相邻操作间操作安排合理防止产生交叉污染
5218 生产厂区应设置洁具贮存间清洁工具齐全洁具应安放整齐
5219 工作台外表整洁净易产生脱落物
522 灌装间环境卫生
5221 门窗种理灯风口公设施墙壁面交界处等应保持洁净浮尘
5222 生产前应紫外灯更衣区灌装包装车间进行30分钟杀毒
5223 面干净时更换洗手池洗脚池消毒水等措施里外应保持洁净灰尘垢斑
5224 灌装间限该班生产操作员理批准员进入员进入前做消毒净化工作工作时应关闭操作间门量减少出入次数
5225 灌装间操作时动作稳轻少做操作关动作必交谈
5226 灌装间物品应定量定置必物品
5227 灌装间种器具容器设备工具清洁工作等均应选
脱落物易清洗易消毒生锈易霉变锈钢材质
5228种工具时清洗干净消毒置规定位置
5229 进入灌装间前应设足够数量洗手风淋消毒设备品
安生产理制度
1目
强化安生产理确保设备产品安
2适范围
适厂房车间仓库控制
3职责
厂长负责安生产监督工作生产部组织实施
4安生产理
41员工进入生产车间必须规定穿戴整洁工作衣帽做生产前卫生清洁工作
42员工必须岗位生产操作程序进行作业岗位应做操作序密切配合严禁逆程序操作
43厂房车间仓库重严禁烟火禁止携带火种进入车间仓库常做防火灭鼠灭蝇灭蚊环境卫生清洁工作
44车间生产器具摆设必须标准序严禁堆放生产关杂物易燃易爆物品
45 生产员应讲究卫生认真学食品卫生知识接受卫生教育年必须进行健康检查新员必须通岗前培训取健康证明前方岗
46根食品卫生法卫生部门关规定患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病呼吸道疾病化脓性渗出性皮肤病
碍食品卫生疾病参加车间生产
47认真做防火安工作贯彻预防防消结合方针安生产责负责落实部门车间班组岗位员防火安责制提高员工消防安意识消切安隐患做常抓懈防范未然
48 车间生产期间应保持出入通道畅通通风良严格规定求操作种电器生产设备严禁乱拉乱接电源电线
49生产期间车间应落实专生产环节种电器设备工作情况进行巡视检查发现问题时汇报处理确保生产安事
410 生产车间班前生产组长安责应车间周围情况进行检查关闭种电器电源组织员工清理项杂物搞清洁卫生关闭门窗前方班
411生产线方明设施装防护罩工作场 检光处光线充足
灌装车间特规定
灌装车间时灌装辣椒酱酿造食醋辣椒油具体操作应遵循规定：
辣椒酱酿造食醋辣椒油灌装完毕应工作台面灌装设备车间面进行效清洗消毒开启紫外线灯车间环境进行效杀菌员需重新更衣洗手杀菌方进行酿造食醋辣椒油辣椒酱灌装
食品添加剂理规定
食品添加剂质量必须符合相应产品标准求
二食品添加剂必须严格执行GB2760规定超范围超限量
三食品添加剂理须专负责
四采购食品添加剂必须进行登记记录中应明确品种质量等级数量源购入时间等关键子
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质量理文件公布日起生效正式厂执行实施着市场顾客需求变化产品质量水断提高质量理文件进行修改满足市场顾客需求变化厂开展求
批准：莫俊标
二00六年八月二日
关命质量负责通知
全体员工：
加强厂产品质量理工作提高专业员技术业务水促进产品高效优质厂取较济效益研究命莫俊标质量负责日起履行质量负责职责
特通知
陆丰市东海盛食品厂
二00六年七月二十日
质量方针质量目标
1质量方针
厂立足点断创新精细加工力求完美客户提供优质产品效劳特制定质量方针：
持续追求高质量产品
充分提供超流效劳
2质量目标
厂质量方针落实质量活动中真正成厂质量工作指南特制定质量目标：
出厂产品合格率100
客户抱怨处理率100
组织结构部门职责权限
组织结构图：
厂长（兼质量负责）
质量理办公室
生产部
购销部
仓部
质检部
厂长职责权限：
a〕厂长厂法代表厂高理者全面负责厂项工作
b〕组织贯彻执行国家关方针政策法律法规负责质量理体系筹划根厂实际情况制定厂质量方针质量目标批准质量理文件类质量方案组织质量理体系建立效运行持续改良
c〕负责批准厂整体开展方案年度工作方案组织配置厂需资源
d〕严格部理协调部门工作命质量负责关键岗位员聘部门负责专业技术员
e〕负责制定审批费预决算审批重日常支出
f〕负责审批新建工程技术改造工程设备购置方案员培训方案
g〕审批部审核方案持理评审持重事分析会存问题时采取纠正措施
h〕负责组织全体员考核奖惩
i〕严格落实质量方针质量目标抵抗切违背质量原行
质量负责职责权限：
a〕熟悉掌握厂业务开展情况全厂业务开展质量理负领导责
b〕贯彻落实项厂业务关法律法规技术标准理制度
c〕负责持建立厂质量理体系编制修订质量理文件确保质量理文件现行效质量理体系效运行持续改良
d〕负责持厂质量理体系部审核协助厂领导组织质量理体系评审持审核评审纠正措施落实
e〕负责组织厂质量事质量攻关等问题解决
f〕严格落实质量方针质量目标抵抗切违背质量原行
质量理办公室职责权限：
a〕负责制订员培训方案组织实施
b〕负责组织员档案文书档案技术资料档理工作
c〕负责组织生产设备检验设备验收调试建档工作
d〕负责厂质量理体系持续效运行理工作
e〕负责厂计量仪器设备周期检定方案实施
f〕负责抱怨受理处理工作
g〕拟定编制室月度季度年度工作方案工作总结
h〕完成厂领导交办务
生产部职责权限：
a〕制订实施生产方案负责车间生产理工作安生产保证工作质量
b〕严格执行厂理制度工艺文件
c〕催促生产车间做生产现场质量理工序质量控制保证产品质量生产务完成
d〕贯彻执行级质量理责制质量奖惩制度支持质量员工作严格做合格出厂生产理善质量降负责
e〕负责组织生产设备理工作生产设备进行控制确保生产设备处完状态负责组织制定落实设备维修方案设备理制度
f〕根技术标准行质量否决权权制止合格原材料生产
购销部职责权限：
a〕负责供方评审工作厂供方定期进行质量保证力评价保证采购合格原材料
b〕负责组织原辅材料包装材料供应组织调查掌握市场种原辅材料包装材料价格信息工作保证采购原辅材料包装材料质量
c〕负责产品销售工作积极组织追收货款
d〕负责组织协调实施售效劳工作处理顾客投诉
e〕做关销量统计务落实
f〕掌握市场信息开发新产品提供信息
g〕针竞争者进行分析落实措施
h〕负责参销售合评审评价销售合质量求否满足
i〕负责产品销售理时市场关产品方面信息进行调查
j〕针客户定期进行走访调查解市场销售情况获取客户需求信息
k〕做户访问工作合进行理建立户档案
l〕获取顾客信息时时反应相关部门产品更控制
仓部职责权限：
a〕负责仓库理工作
b〕负责成品保发运做分类存放错发漏发发货单准时交货确保顾客满意
c〕负责组织原辅材料包装材料验收存放保发放做帐物卡相符
d〕原材料成品保持先进先出原货物摆放规定求保证产品完
e〕负责设备配件备品物资验收保发放
f〕严格物资领制度办事做种物资标识
g〕保持仓库整洁种物资规定摆放
h〕定期仓库储藏进行盘点
质检部职责权限：
a〕负责原材料半成品成品质量检验监控做检验记录检验报告
b〕负责检测仪器设备保保养校准工作建立检测仪器试剂台帐
c〕负责时掌握车间生产产品质量情况协助车间时解决质量问题搞生产程质量理
d〕成品出货检验标准进行检验防止合格产品出厂
调味料〔辣椒酱辣椒油〕生产
关键控制点确实定控制程序
厂确定原料控制配料油炸蒸煮〔灭菌〕等环节作调味料〔辣椒酱辣椒油〕生产关键控制点制定相应控制程序：
辣椒酱
1原料控制原料必须验收质量符合相应产品标准方投入生产验收合格原料坚决退回验收规定采购理制度执行
2配料工艺求添加原料品种原料品种添加量应严格控制计量器具应符合相应精度求计量检定合格
3蒸煮〔灭菌〕工艺流程确定灭菌温度130℃左右灭菌时间40分钟
二辣椒油
1原料控制原料必须验收质量符合相应产品标准方投入生产验收合格原料坚决退回验收规定采购理制度执行
2油炸工艺流程确定油炸温度120℃~130℃油炸时间20分钟
辣椒酱生产操作规程
原料分选辣椒置锈钢桶中清水泡洗分钟捞起置锈钢工作台挑选斑点霉烂辣椒杂质
二 粉碎挑选符合质量求辣椒置切菜机中开动切菜机进行切菜
三 配料磅秤称取定量已切碎辣椒配定量白砂糖菜籽油酿造食醋食改性淀粉苯甲酸钠等辅料进行调
四 蒸煮〔灭菌〕调配半成品置锈钢蒸煮锅中蒸煮控制蒸煮温度130℃左右控制蒸煮时间40分钟左右
五 包装瓶盖清洗消毒回收瓶消毒剂擦洗半动洗瓶机清洗新瓶直接半动洗瓶机清洗瓶盖消毒水浸泡清水泡洗清洗瓶盖置沸水锅中消毒约10分钟捞起沥干备
六 灌装蒸煮辣椒酱趁热装进包装瓶中时弹簧度盘秤测定质量质量满足净含量指标求时旋瓶盖
七 外包装已印制标签纸码机印生产日期粘贴已灌装辣椒酱包装瓶身包装瓶通热收缩包装机进行塑料薄膜包装
辣椒油生产操作规程
原料分选辣椒干置锈钢桶中清水泡洗分钟捞起置锈钢工作台挑选斑点霉烂辣椒干杂质
二粉碎挑选符合质量求辣椒干置切菜机中开动切菜机进行粉碎
三油炸磅秤称取定量植物油置锈钢蒸煮锅中参加定量已切碎辣椒干开始加热控温温度120℃~130℃油炸时间20分钟
四冷滤油炸辣椒油然冷常温置滤网滤滤辣椒油液
五包装瓶盖清洗消毒回收瓶消毒剂擦洗半动洗瓶机清洗新瓶直接半动洗瓶机清洗瓶盖消毒水浸泡清水泡洗清洗瓶盖置沸水锅中消毒约10分钟捞起沥干备
六灌装辣椒油液灌进包装瓶中时弹簧度盘秤测定质量质量满足净含量指标求时旋瓶盖
七外包装已印制标签纸码机印生产日期粘贴已灌装辣椒油包装瓶身包装瓶通热收缩包装机进行塑料薄膜包装
酿造食醋生产关键控制点
确实定控制程序
厂确定原料控制醋酸发酵灭菌等环节作酿造食醋生产关键控制点制定相应控制程序：
原料控制原料必须验收质量符合相应产品标准方投入生产验收合格原料坚决退回验收规定采购理制度执行
二醋酸发酵严格控制醋酸发酵温度32℃~36℃
三灭菌严格控制蒸汽灭菌温度78℃~85℃
酿造食醋生产操作规程
润米：
称取筛选糯米100kg洗净加适量水浸润〔冬天浸润24时夏天浸润12时〕米粒全部浸润透断面没白心沥干水分〔控制3540间〕
二 蒸米冷：
1． 浸润糯米放入蒸煮锅蒸2530分钟翻拌次疏松参加适量水蒸糯米全部熟透
2． 熟透米饭摊开散热冷温度降35℃左右
三 酒曲发酵：
冷米饭参加2kg酒曲入缸进行酒精糖化低温发酵温度控制26℃32℃间3～5天形成糯米醅酒精度达14℃左右完成酒精发酵工序工作
四 糯米醅种醋酸发酵：
取75kg糯米醅置发酵缸中参加156kg温开水19kg白酒充分搅拌盖严木盖然发酵程中起保温作防止杂菌污染然发酵程间温度保持32℃36℃间2530天便完成醋酸发酵工序
五淋醋灭菌：
通发酵形成醋液流滤罐沉淀等杂质灭菌锅进行蒸汽灭菌〔控温78℃~85℃〕
六包装瓶盖清洗消毒：
回收瓶消毒剂擦洗半动洗瓶机清洗新瓶直接半动洗瓶机清洗瓶盖消毒水浸泡清水泡洗清洗瓶盖置沸水中消毒约10分钟捞起沥干备
七灌装：
灭菌酿造食醋半动灌装机灌进玻璃瓶中
八外包装：
已印制标签纸码机印生产日期粘贴已灌装酿造食醋玻璃瓶身玻璃瓶通热收缩包装机进行塑料薄膜包装
文件技术资料理制度
厂文件技术资料质量理办公室统理
二资料应具体性质适范围进行分类造册登记
三文件技术资料收发应记录
四重关键资料须厂领导批准前方
五质量理办公室应定期文件技术资料进行清理确保相关员时获准确效文件技术资料
六质量负责应根国家求身开展时更新技术资料
采购理制度
购置原辅材料包装材料等物资均部门制定采购方案报厂领导审核批准方进行采购活动采购活动均购销部统负责组织实施
二采购方案中应明确需采购物品名称型号规格等级质量求交货方式交货日期
三采购原辅材料包装材料等物资应符合相应产品标准求采购非食性原辅材料生产食品采购食品生产废液废料进行食品生产采购毒害疫病原辅材料生产食品采购获生产许证企业产品进行生产
四采购原辅材料包装材料等物资进行检验验证检验根产品特性确定相应特征指标进行检验确定原辅材料包装材料等物资合格否作出系列操作验证查验采购物品质量合格证明〔产品检验报告等采购已实施生产许证理产品作原辅料时应查验该产品生产许证〕检验验证手续记录应齐全
五检验验证物品应出具检验结验证结报厂领导审核批准作出接收拒收决定
生产程质量理制度
岗位员工应认真执行级生产安排时质完成生产务
二 岗位员应熟悉相关岗位操作规程严格工序操作规程进行生产生产程中存问题提出建议改良措施
三 生产程中岗位员应严格履行提高生产力降低钱消耗提高产品质量减少合格产品〞准确立质量第〞思想
四 应定期清理生产设备中滞留物料防止质变正常情况生产工应天生产完毕时设备中滞留物料进行清理
五 设备障原中断生产时应严格国家标准求该批产品进行检验确保合格产品禁止出厂
六 生产程中关键控制点应严格控制切实做控制记录
七 根生产中实际情况确定具体分析工程半成品进行程检验
生产程考核方法
贯彻种规章制度发发动工积极开展革新改造质量理组活动促进产品质量工作质量断提高时违章违纪影响产品质量造成质量安事予处分特制定方法
1全厂职工必须遵守种规章制度劳动纪律遵守厂规厂纪员教育改视情节轻重予批评教育警告直开公职处分
2生产操作规程造成质量事根损失情况予批评停发月奖金
3生产程中操作规程注意安险作业部长权制止服者扣发月生活补助费
4生产程中违章作业造钱伤害负责伤费伤害负责
5进入生产车间更衣穿工作服鞋帽规定消毒道项罚款5元月受罚超3项〔次〕扣发月奖金月受罚超5项〔次〕开公职
6班产品发现杂质追究操作工带班责扣发月奖金
7积极进行革新提合理化建议根效益作奖励100元
8开展质量理组活动成绩根情况予奖励200~500元
产品质量检验理制度
建立化验室作厂质量检验机构设检验员假设干名负责厂检验工作
化验室职责严格执行产品标准检验规程进行检验负责厂产品检验工作参该方面产品质量分析严格执行化验室理理制度负责检验设备理工作检验设备检验方法改造提出行性建议提出检验工作需配套设施标准样品试剂资料等购置建议
二 检验员职责负责事岗位检验工作工作质量负责做检验工作化验记录数处理出具检验报告质量证明负责仪器设备维护保养化验室清洁卫生工作做仪器设备记录仪器档案记录负责岗位检验方法校准方法相关技术文件编制负责化验室间试验等技术工作具体实施权拒绝符合规定求外界干扰
三 产品检验工程辣椒酱出厂检验工程：净含量外观感官水分酸价氧化值食盐总砷*铅*防腐剂*亚硝酸盐*菌落总数肠菌群致病菌*酿造食醋出厂检验工程：净含量感官总酸游离矿酸*总砷*铅*黄曲霉毒素B1*防腐剂*菌落总数肠菌群致病菌*溶性盐固形物辣椒油出厂检验工程：净含量外观感官水分挥发物酸价氧化值抗氧化剂*中带*〞号工程批次产品出厂检验必检工程带*〞号工程年进行两次检验化验室力检验带*〞 号工程暂委托资
质检验机构检验〔该机构提供检验报告证明〕
四 产品检验容技术求辣椒酱检验NYT1070酿造食醋检验GB18187辣椒油检验QHSH06
五 检验工作程序采取机方式进行抽样样品送化验室检验员根具体检验工程准备相关检验标准根检验标准求准备必需仪器设备标准样品试剂等检验标准规定实验规程进行操作作检验原始记录然进行数处理出具产品检验报告
检测设备理制度
检测设备配备根生产检验需生产部化验室关部门提出购置申请质量理部门组织拟定购置仪器设备适性进行证提出购置方案报厂领导批准组织订购仪器设备货质量理部门组织相关员进行验收〔安装调试〕请资质计量机构检定校准确认仪器设备满足规定技术求方交付部门时填写验收报告设备档案表存档
二 检测设备仪器设备必须检定校准效期员应具备定操作技严格仪器设备求操作仪器设备前均应检查状态环境条件做相应记录
三 检测设备检定校准须检定校准检测设备均须进行检定校准检定校准周期般年仪器设备性存疑问时缩短检定校准周期检测设备检定校准质检部制定方案报厂领导批准质量理办公室组织实施
四 检测设备标识仪器设备须统编制编号张贴仪器设备醒目处作唯性标识仪器设备均红黄绿三色标识说明受控状态〔红色表示禁黄色表示警告绿色表示正常〕
五 检测设备维护保养仪器设备均须专保定期进行维护保养仪器设备应时清理盖防护罩仪器设备障情况
维修更换零配件等均应做相应记录
六 检测设备搬运移动仪器设备时应轻轻放采取相应防震防雨淋等措施移动仪器设备应重新调试达规定求方投入
正式重特殊仪器设备应专业士指导搬运
七 检测设备报废仪器设备应质量理部门组织相关员 进行确认报厂领导批准作废弃物处理时加标识隔离存放
合格理方法
1目
文件界定实际生产中合格采取纠正纠正措施控制程序消合格原确保类似问题发生
2适范围
厂合格
3原
a 发现合格应立做记录确定合格范围加标识区分
b 时通知相关部门
c 组织相关员合格进行评价提出处理意见时采取纠正纠正措施
d 纠正纠正措施般合格部门负责实施
纠正措施控制程序
1 存合格采取纠正措施消合格原防止合格发生纠正措施应遇合格影响程度相适应
2 识合格合格包括产品程体系合格应根程输出信息识合格包括：
a程产品质量出现重问题超厂〔标准〕规定时
b顾客抱怨〔投诉〕时
c审理评审出现合格时
d供方产品效劳出现合格时
e符合质量方针目标体系文件规定值情况
f部门信息反应〔理数信息〕分析结果
3确定合格原
31技术质量组织数事实采统计技术确定合格原
32重质量问题质量理办公室组织相关部门发生合格原进行调查判定责部门必时调查结果形成质量问题专题分报告〞
33般质量问题质量理办公室责成责部门查明原
34合格原填入：纠正预防措施处理单〞第三栏
4纠正措施制定
41纠正措施制定必须利体系持续改良确保顾客求满足前题
42质量理办公室组织责部门制定重合格纠正措施必时报理审批组织相关部门实施
43般综合性质量问题应提交质量例会进行讨确定责部门责部制定纠正措施报质量理办公室综合性质量问题包括：
a产品质量监抽查中质量问题
b顾客订货关效劳中产品意见建议
c产品质量考核中质量问题等
44针合格原权衡风险利益钱根底确定适纠正措施假设问题涉部门质量理办公室协调购销部纳入方案组织实施
5纠正措施实施踪
51责部门应严格方案实施纠正措施
52质量理办公室负责纠正措施实施进展情况进
行踪催促协调指导
53实施程中假设出现意外情况产生更效措施时责部门应质量理办公室提出改良方案批准实施
纠正措施
1采购品检验验证中发现合格检验验证员记录标识交购销部作退货处理采购品投入发现合格时授权员审理购销部隔离处理
2产品实现程中合格品控制：
21操作者检发现轻微合格应工艺文件规定返工返修法返工时应报告检验员
22质检员应国家标准产品进行抽检抽检合格产品加贴标识做记录报质量负责
23质检员确定合格产品出厂进行处理报质量负责理理进行处理
24旦出现合格品时做出标识决定处置〔处置方式：决定返工返修步降级报废等处置〕时隔离存放防止合格产品出厂
25质检员根合格产品检验情况进行质量分析出具报告
26合格品返工返修验收标准重新检验否符合规定预期求规定检验合格检验员做出标识隔离存放通知责部门
合格产品处理规定
出厂检验合格产品严禁出厂时报厂领导质量负责批准合格产品进行销毁处理
卫生理制度
1目
强化生产卫生理防止污染交叉污染保证生产质量
2适范围
适公卫生环境卫生工艺卫生卫生控制
3职责
厂长负责卫生监督工作生产部组织实施
4公卫生理
厂区公场通道公卫生工作般情况卫生清洁工专负责实行天天清洁部门车间实行卫生分区包干月卫生包干区进行次清扫
5环境工作控制
51 厂区环境卫生
511 厂区物品存放：厂区车辆物品必须放定置图规定区域
512 废弃物垃圾处理
5121 废弃物垃圾必须放密闭容器袋时送规定存放点
5122 区施工
厂区施工时必须采取效隔离措施施工现场厂区周围环境隔离明显施工标志厂区环境物料运输车间生产产生污染
52 车间环境卫生
521 般生产环境卫生求
5211 车间外表应窗明壁净浮尘霉斑渗漏清洁死角灯积尘
5212 面光滑整清洁积尘干净尘垢
5213 车间严密设防蝇措施
5214 物料应定点放置整齐做明显标记
5215 切生产物品物品带入存放生产区生产区事生产关事情
5216 流物流分开明显标记物分规定通道出入穿行
5217 操作间相邻操作间操作安排合理防止产生交叉污染
5218 生产厂区应设置洁具贮存间清洁工具齐全洁具应安放整齐
5219 工作台外表整洁净易产生脱落物
522 灌装间环境卫生
5221 门窗种理灯风口公设施墙壁面交界处等应保持洁净浮尘
5222 生产前应紫外灯更衣区灌装包装车间进行30分钟杀毒
5223 面干净时更换洗手池洗脚池消毒水等措施里外应保持洁净灰尘垢斑
5224 灌装间限该班生产操作员理批准员进入员进入前做消毒净化工作工作时应关闭操作间门量减少出入次数
5225 灌装间操作时动作稳轻少做操作关动作必交谈
5226 灌装间物品应定量定置必物品
5227 灌装间种器具容器设备工具清洁工作等均应选
脱落物易清洗易消毒生锈易霉变锈钢材质
5228种工具时清洗干净消毒置规定位置
5229 进入灌装间前应设足够数量洗手风淋消毒设备品
安生产理制度
1目
强化安生产理确保设备产品安
2适范围
适厂房车间仓库控制
3职责
厂长负责安生产监督工作生产部组织实施
4安生产理
41员工进入生产车间必须规定穿戴整洁工作衣帽做生产前卫生清洁工作
42员工必须岗位生产操作程序进行作业岗位应做操作序密切配合严禁逆程序操作
43厂房车间仓库重严禁烟火禁止携带火种进入车间仓库常做防火灭鼠灭蝇灭蚊环境卫生清洁工作
44车间生产器具摆设必须标准序严禁堆放生产关杂物易燃易爆物品
45 生产员应讲究卫生认真学食品卫生知识接受卫生教育年必须进行健康检查新员必须通岗前培训取健康证明前方岗
46根食品卫生法卫生部门关规定患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病呼吸道疾病化脓性渗出性皮肤病
碍食品卫生疾病参加车间生产
47认真做防火安工作贯彻预防防消结合方针安生产责负责落实部门车间班组岗位员防火安责制提高员工消防安意识消切安隐患做常抓懈防范未然
48 车间生产期间应保持出入通道畅通通风良严格规定求操作种电器生产设备严禁乱拉乱接电源电线
49生产期间车间应落实专生产环节种电器设备工作情况进行巡视检查发现问题时汇报处理确保生产安事
410 生产车间班前生产组长安责应车间周围情况进行检查关闭种电器电源组织员工清理项杂物搞清洁卫生关闭门窗前方班
411生产线方明设施装防护罩工作场 检光处光线充足
灌装车间特规定
灌装车间时灌装辣椒酱酿造食醋辣椒油具体操作应遵循规定：
辣椒酱酿造食醋辣椒油灌装完毕应工作台面灌装设备车间面进行效清洗消毒开启紫外线灯车间环境进行效杀菌员需重新更衣洗手杀菌方进行酿造食醋辣椒油辣椒酱灌装
食品添加剂理规定
食品添加剂质量必须符合相应产品标准求
二食品添加剂必须严格执行GB2760规定超范围超限量
三食品添加剂理须专负责
四采购食品添加剂必须进行登记记录中应明确品种质量等级数量源购入时间等关键子
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