学校食堂理规章制度五篇
()食品采购储存制度
1食堂采购员必须熟悉单位种食品原料品种相关卫生标准卫生理办法相关法规解种原辅材料存卫生问题
2采购定型包装食品时必须仔细查包装标识者产品说明书否食品卫生法第二十条规定标出品名产厂名生产日期批号者代号规格配方者成份保质期限食者方法等防止购进假伪劣产品
3采购种食品食品原辅料时必须供货方索取批 产品检验合格证化验单
4执行食品卫生制度拒绝采购害物质污染霉变变质期腐败物品
5采购物质求定点购买认真做购货记录食员验收方入库
6建立入库出库食品登记制度入库时间先分类存放做先进先出免贮存时间长生虫发霉
7类食品分开存放明显标识
8存放食品应墙壁面保持定距离
9定期检验库存食品掌握贮存食品保持期
10腐败变质生虫污染洁食品
(二)食具清洗消毒制度
1餐具茶具盛放直接入口食品容器前必须清洗消毒炊具具必须洗净消毒保持清洁
2落实餐具具清洁消毒工作餐具实行残渣二碱洗三清水四蒸汽消毒五保洁餐具具实行碱洗清水消毒保洁
(三)环境卫生理制度
1天空气工作台面刀砧进行消毒工作时应紫外线灯消毒30分钟消毒液擦洗台面
2班前班做部位清洁洗涤工作保持厨房外包括操作台灶台面水沟等处清洁消毒工作
3定期扫贮存室做室清洁消毒工作
4食堂应确保天三扫二保洁周次扫
保持操作场外环境整洁应专负责分工包干时清扫场设施布局应符合求垃圾废弃物应密闭容器存放采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施确保工作环境三：鼠蝇尘
(四)食品卫生安全求
1供食品新鲜腐败变质食品毒害食品
2 安全处理食品
3洗菜工落实洗二浸(浸泡1时)三洗工作生熟菜切配具分开标记
4彻底加热食品：食品部位温度必须达70℃
5加工食食品应放备餐间严格防止污染立食做熟食品
6妥善贮存熟食品：食品贮存60℃10℃条件
7彻底加热熟食品食品部位温度少达70℃
8避免生食品熟食品接触
9反复洗手加工前次间歇必须手洗净尤厕
10必须精心保持厨房表面清洁
11避免昆虫鼠类动物接触食品
12净水供水保险话须加入食品制冰饮前水煮沸
13餐具保定定位餐具存放应整洁条理专机械加纱布套
(五) 食堂业员卫生制度
1食堂理员天做食堂业员晨检工作进行晨检记录发现天发烧发热适症状业员应调换调离工作岗位
2食堂工作员年体检次取健康证方岗患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事接触直接入口仪器工作
3食堂工作员必须穿工作服工作帽工作鞋搞卫生勤剪指甲工作时间佩戴首饰吐痰操作时闲谈抽烟带闲进配餐间准穿工作服厕
4发现传染病者立调离岗位
(六)检查惩罚
卫生教师天食堂检查做晨检记录发现问题时反馈食堂负责
食品卫生领导组定期食堂部门进行卫生检查发现违反规定予相应处罚认真执行者予奖励
篇二
1学执行食品卫生法学校卫生工作条例项规定
2健全学校食品卫生理机制明确级理员业员工作责职
3加强师生饮食卫生教育进行科学引导买食历明疑食物
4食品卫生理员应动参加类业务学定期食品业员进行卫生知识职业道德法规常识培训教育理员业员做持证岗
5加强食品采购贮藏加工销售程监督检查领导卫生理员天进行程抽查做记录
6做食品业员天晨检年次健康检查检查合格方岗
7业员卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作衣帽
8食品供应场时清扫定期扫确保天整洁干净
ＸＸ学校食品采购验收储存加工制度
1食品采购员必须持卫生许证营单位采购食品关规定进行索证
2严禁采购腐败变质害毒未校验检验合格超保质期符合卫生标准求食品
3严格食品验收程采购食品品名数量价格关证件感官性状逐检验日做验收记录（表格）
4食品储存库房专理定期检查处理变质超保质期食品
5食品保存应分类分架离隔墙标明进货日期先进先出
6食品加工规范进行：荤素食品清洗切配分开生熟容器明显标记烹饪时烧熟煮透准制售冷荤凉菜
7食品加工操作流程合理防止交叉污染
篇三
加强校食堂餐厨废弃物理规范餐厨废弃物处置杜绝食品安全隐患保障广师生食品安全特制定餐厨废弃物处置理制度
食堂理员觉遵守食品安全法关法律法规认真履行食品安全直接责职责严格执行学校餐厨废弃物处置理规定
二食堂必须求餐厨废弃物进行害化处理严禁餐厨废弃物直接排入水道倒入公厕生活垃圾收集设施
三餐厨废弃物实行分类理分处理食品原料粗加工产生垃圾（菜叶根须动物脏毛皮等垃圾物）生活垃圾处理倒入垃圾桶加盖子运学校垃圾站工转运处置泔水类垃圾（食物残渣饭菜汤水锅底留样处理物等）规定倒入专泔水桶回收养殖户
四餐厨废弃物处置安排专负责建立完整处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期报告总务处接受监督检查
五总务处加强食堂餐厨废弃物处置工作检查监督规定处理餐厨垃圾情况责令立改正予相关员定处罚
篇四
指定专（兼）职员负责食品采购查验台帐记录等工作
二进行采购检查进货验收食品包括食品（食油食品原料）食农产品食品添加剂畜禽产品蔬菜豆制品粮油制品调味品食品添加剂等
三食品食品添加剂食品相关产品采购入库前应查验购产品外包装包装标识否符合规定购物证否相符建立采购记录
1采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供应单位名称联系方式进货日期等
2固定供应基供应商采购应留存笔供应清单前款信息齐全重新登记记录
3产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
篇五
食品处理区设置专粗加工切配烹饪备餐餐具清洗消毒原料贮存场原料进入原料加工半成品加工成品供应流程合理布局应防止存放操作中产生交叉污染功间标识明显操作流程规范
二功间面排水墙壁门窗屋顶天花板符合餐饮服务操作规范求定期检查确保面排水破损漏水墙面门窗破损霉斑屋顶天花板霉变脱落
三配备师生餐数相适应冷藏冷冻设施烹调炉灶蒸箱设施餐具消毒保洁设施留样设施专空气消毒设施清洗设施通风防潮设施废弃物存放设施防蝇防鼠设施定期检查维护确保正常运转
四配备师生餐数相适应餐具容器刀具刀架墩板墩架定点定位存放明显标识定期检查维护时清理清洗必时消毒
五定期组织电气设备机械设备检查加强关员工安全操作规程培训设备设施维护时记录
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()食品采购储存制度
1食堂采购员必须熟悉单位种食品原料品种相关卫生标准卫生理办法相关法规解种原辅材料存卫生问题
2采购定型包装食品时必须仔细查包装标识者产品说明书否食品卫生法第二十条规定标出品名产厂名生产日期批号者代号规格配方者成份保质期限食者方法等防止购进假伪劣产品
3采购种食品食品原辅料时必须供货方索取批 产品检验合格证化验单
4执行食品卫生制度拒绝采购害物质污染霉变变质期腐败物品
5采购物质求定点购买认真做购货记录食员验收方入库
6建立入库出库食品登记制度入库时间先分类存放做先进先出免贮存时间长生虫发霉
7类食品分开存放明显标识
8存放食品应墙壁面保持定距离
9定期检验库存食品掌握贮存食品保持期
10腐败变质生虫污染洁食品
(二)食具清洗消毒制度
1餐具茶具盛放直接入口食品容器前必须清洗消毒炊具具必须洗净消毒保持清洁
2落实餐具具清洁消毒工作餐具实行残渣二碱洗三清水四蒸汽消毒五保洁餐具具实行碱洗清水消毒保洁
(三)环境卫生理制度
1天空气工作台面刀砧进行消毒工作时应紫外线灯消毒30分钟消毒液擦洗台面
2班前班做部位清洁洗涤工作保持厨房外包括操作台灶台面水沟等处清洁消毒工作
3定期扫贮存室做室清洁消毒工作
4食堂应确保天三扫二保洁周次扫
保持操作场外环境整洁应专负责分工包干时清扫场设施布局应符合求垃圾废弃物应密闭容器存放采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫滋生条件措施确保工作环境三：鼠蝇尘
(四)食品卫生安全求
1供食品新鲜腐败变质食品毒害食品
2 安全处理食品
3洗菜工落实洗二浸(浸泡1时)三洗工作生熟菜切配具分开标记
4彻底加热食品：食品部位温度必须达70℃
5加工食食品应放备餐间严格防止污染立食做熟食品
6妥善贮存熟食品：食品贮存60℃10℃条件
7彻底加热熟食品食品部位温度少达70℃
8避免生食品熟食品接触
9反复洗手加工前次间歇必须手洗净尤厕
10必须精心保持厨房表面清洁
11避免昆虫鼠类动物接触食品
12净水供水保险话须加入食品制冰饮前水煮沸
13餐具保定定位餐具存放应整洁条理专机械加纱布套
(五) 食堂业员卫生制度
1食堂理员天做食堂业员晨检工作进行晨检记录发现天发烧发热适症状业员应调换调离工作岗位
2食堂工作员年体检次取健康证方岗患痢疾伤寒病毒性肝炎活动期肺结核化脓性渗出性皮肤病碍公卫生疾病治愈前事接触直接入口仪器工作
3食堂工作员必须穿工作服工作帽工作鞋搞卫生勤剪指甲工作时间佩戴首饰吐痰操作时闲谈抽烟带闲进配餐间准穿工作服厕
4发现传染病者立调离岗位
(六)检查惩罚
卫生教师天食堂检查做晨检记录发现问题时反馈食堂负责
食品卫生领导组定期食堂部门进行卫生检查发现违反规定予相应处罚认真执行者予奖励
篇二
1学执行食品卫生法学校卫生工作条例项规定
2健全学校食品卫生理机制明确级理员业员工作责职
3加强师生饮食卫生教育进行科学引导买食历明疑食物
4食品卫生理员应动参加类业务学定期食品业员进行卫生知识职业道德法规常识培训教育理员业员做持证岗
5加强食品采购贮藏加工销售程监督检查领导卫生理员天进行程抽查做记录
6做食品业员天晨检年次健康检查检查合格方岗
7业员卫生做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作衣帽
8食品供应场时清扫定期扫确保天整洁干净
ＸＸ学校食品采购验收储存加工制度
1食品采购员必须持卫生许证营单位采购食品关规定进行索证
2严禁采购腐败变质害毒未校验检验合格超保质期符合卫生标准求食品
3严格食品验收程采购食品品名数量价格关证件感官性状逐检验日做验收记录（表格）
4食品储存库房专理定期检查处理变质超保质期食品
5食品保存应分类分架离隔墙标明进货日期先进先出
6食品加工规范进行：荤素食品清洗切配分开生熟容器明显标记烹饪时烧熟煮透准制售冷荤凉菜
7食品加工操作流程合理防止交叉污染
篇三
加强校食堂餐厨废弃物理规范餐厨废弃物处置杜绝食品安全隐患保障广师生食品安全特制定餐厨废弃物处置理制度
食堂理员觉遵守食品安全法关法律法规认真履行食品安全直接责职责严格执行学校餐厨废弃物处置理规定
二食堂必须求餐厨废弃物进行害化处理严禁餐厨废弃物直接排入水道倒入公厕生活垃圾收集设施
三餐厨废弃物实行分类理分处理食品原料粗加工产生垃圾（菜叶根须动物脏毛皮等垃圾物）生活垃圾处理倒入垃圾桶加盖子运学校垃圾站工转运处置泔水类垃圾（食物残渣饭菜汤水锅底留样处理物等）规定倒入专泔水桶回收养殖户
四餐厨废弃物处置安排专负责建立完整处置台账详细记录餐厨废弃物种类数量途等情况定期报告总务处接受监督检查
五总务处加强食堂餐厨废弃物处置工作检查监督规定处理餐厨垃圾情况责令立改正予相关员定处罚
篇四
指定专（兼）职员负责食品采购查验台帐记录等工作
二进行采购检查进货验收食品包括食品（食油食品原料）食农产品食品添加剂畜禽产品蔬菜豆制品粮油制品调味品食品添加剂等
三食品食品添加剂食品相关产品采购入库前应查验购产品外包装包装标识否符合规定购物证否相符建立采购记录
1采购记录应实记录产品名称规格数量生产批号保质期供应单位名称联系方式进货日期等
2固定供应基供应商采购应留存笔供应清单前款信息齐全重新登记记录
3产品类供应商进货时间序整理妥善保索取相关证产品合格证明文件进货记录涂改伪造保存期限少2年
篇五
食品处理区设置专粗加工切配烹饪备餐餐具清洗消毒原料贮存场原料进入原料加工半成品加工成品供应流程合理布局应防止存放操作中产生交叉污染功间标识明显操作流程规范
二功间面排水墙壁门窗屋顶天花板符合餐饮服务操作规范求定期检查确保面排水破损漏水墙面门窗破损霉斑屋顶天花板霉变脱落
三配备师生餐数相适应冷藏冷冻设施烹调炉灶蒸箱设施餐具消毒保洁设施留样设施专空气消毒设施清洗设施通风防潮设施废弃物存放设施防蝇防鼠设施定期检查维护确保正常运转
四配备师生餐数相适应餐具容器刀具刀架墩板墩架定点定位存放明显标识定期检查维护时清理清洗必时消毒
五定期组织电气设备机械设备检查加强关员工安全操作规程培训设备设施维护时记录
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