食品安全培训讲稿
尊敬位领导位志位工商户：
年国食品安全形势容乐观特发生 三鹿奶粉苏丹红毒馒头瘦肉精爆炸西瓜（膨剂）沟油等系列食品安全事影响特恶劣群众国目前食品安全状况感满食品安全状况缺乏信心食品行业缺乏信
2009年6月1日中华民国食品安全法颁布实施国食品生产营监提出新求天举行次食品安全12315联络站负责培训会强化食品安全意识宣传食品安全法规定家进步清楚食品安全法求
样形势四川省工商局食品安全法规定根四川省实际情况结合工商行政理机关职2010年5月31日颁发川工商办[2010]第137号文件四川省工商行政理机关监督流通环节食品相关市场体建立执行食品安全保障制度实施意见省流通环节食品相关市场体建立执行食品安全保障制度作出明确规定食品生产营监工作做具体指导
实施意见目流通环节食品营者切实建立执行保障食品安全制度建立健全流通环节食品安全追溯机制流通环节食品营程中旦出现食品安全事时候查找合格食品源追究真正事责者
实施意见重点求食品营者建立执行食品进货查验制度进货时营者重点查食品生产日期保质期变质情况外包装厂名厂址QS标志包装破损等供货商资质营业执流通许证卫生许证生产许证等证否齐全检验合格报告等食品营者通复印拍记录等种方式查验情况进行记载备查
时进货时候仔细查食品生产日期避免某负责批发商甩货趁注意配送快期食品进货进货新鲜结果没久保质期然批发商处理期食品时应该诚信营实告知零售商实际情况
食品安全法第三十六条第三款规定食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应真实保存期限少二年
第三十九条食品营者采购食品应查验供货者许证食品合格证明文件（证情况检验报告合格证等）
食品营企业应建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容
实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录建立进货台帐执行进货查验制度进行明确规定（段针食品批发商）
规定进货查验记录必须保存2年方面相关诉讼法产品质量法第四十五条规定产品存缺陷造成损害求赔偿诉讼时效期间二年事知道者应知道权益受损害时起计算方面部分预包装食品保质期2年时销售需定时间记录保存2年够较效涵盖食品生产出厂超保质期程出现食品安全事分配损害赔偿责追溯性（总说进货查验制度进货台帐制度营者进货时量心谨慎保持责心警惕性掌握保护证防万）
二食品营者应建立执行营员健康检查制度健康档案制度
年传染病等疾病日益增非典禽流感等传染疾病公卫生安全造成影响食品方面更病口入**法实施意见规定食品营者应建立执行营员健康检查制度健康档案制度业员须持健康证明岗传染病渗出性皮肤病等碍**疾病事接触直接入口食品工作部分散装食品卤制品蛋糕等没外包装易受污染食品行业更注意法律法规求食品营者应取健康证明岗相关营员超市营业员等应收集整理装订食品营员艰苦状况档案存放营场备查保存食品营员解劳动合关系者行离岗者歇业时**法第三十四条明确规定：食品生产营者应建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍**疾病员事接触直接入口食品工作食品生产营员年应进行健康检查取健康证明方参加工作
三食品营者应建立执行食品召回制度
**法第五十三条规定国家建立食品召回制度食品营者发现营食品符合**标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况食品生产者认应召回应立召回具体言食品营者接食品生产者召回符合**标准通知检验机构复检机构出具符合**标准食品检验报告行检验直接发现法律法规禁止营食品时应立停止营柜台架清查库存登记造册妥善封存通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况时候进货台帐作发挥出营者台帐票记录求家退货赔钱
时宣传合格商品退市制度国家工商行政理总局令第43号流通环节**监督理办法第十八条规定食品营者贮存销售食品应定期进行检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合**标准食品动退出市场做相关记录第二十三条明确规定：食品营者应建立执行食品退市制度食品营者发现营食品符合**标准应立停止营架单独存放通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况关情况报告辖区工商行政理机关食品营者未前款规定停止营符合**标准食品工商行政理机关责令停止营
果食品合格原出现销售领域超保质期受污染没妥善存放出现变质等销售者责具体求营者提高责感营行负责时注意清查营食品发现禁止销售食品时时架退市登记
四食品营企业应建立执行食品进货查验记录制度体工商户应建立食品进销货台帐产品质量法第四十二条规定销售者错产品存缺陷造成身财产损害销售者应承担赔偿责销售者指明缺陷产品生产者指明缺陷产品供货者销售者应承担赔偿责建立进货台帐营者身种保护出现损害时够责追溯生产者避免说清楚商品源承担责
购进食品时供货者索取加盖印章食品进货证
事食品批发者批发兼零售食品营企业销售时制作食品销货证保留规定时限购货方出具加盖印章食品进货证食品营企业没购货者开具销售票清单流通环节**监督理办法第六十三条违反办法规定列行责令改正拒改正处万元罚款情节严重处万元三万元罚款：()事批发业务食品营企业没购货者开具销售票清单进行处罚实施意见进销货台帐提供新范稍讲
（五市场开办者应建立执行**理制度流通环节**监督理办法第22条规定食品集中交易市场开办者食品营柜台出租者食品展销会举办者应法履行列理义务：（）审查入场食品营者食品流**证营业执（二）明确入场食品营者**理责（三）定期入场食品营者营环境条件进行检查（四）建立食品营者档案记载市场食品营者基情况进货渠道营品种品牌供货商状况等信息（五）建立完善食品营理制度加强食品营者培训（六）设置食品信息公示媒介时公开市场者行政机关公布相关食品信息（七）应履行**理义务
食品集中交易市场开办者食品营柜台出租者食品展销会举办者发现食品营者具备营资格应禁止入场销售发现食品营者具备营食品相适应营环境条件暂停者取消入场营资格发现营符合**标准食品者违法行应时制止立关情况报告辖区工商行政理机关义务
条求市场业审查入场营者证情况督促营者搞门市摊位卫生进货渠道定解记载病死猪死鸡类合格食品进入市场外求市场业明确场营户责加强监督符合营条件服理禁止入场）
二营者应注意问题
日常营活动中食品营者应提高认识提高**重视程度**隐患警惕性**法第二十七条规定食品生产营应符合**标准符合列求：
（）具生产营食品品种数量相适应食品原料处理食品加工包装贮存等场保持该场环境整洁毒害场污染源保持规定距离（二）具生产营食品品种数量相适应生产营设备者设施相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施（三）**专业技术员理员保证**规章制度（四）具合理设备布局工艺流程防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染避免食品接触毒物洁物（五）餐具饮具盛放直接入口食品容器前应洗净消毒炊具具应洗净保持清洁（六）贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁防止食品污染符合保证**需温度等特殊求食品毒害物品运输（七）直接入口食品应包装者毒清洁包装材料餐具（八）食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货工具（九）水应符合国家规定生活饮水卫生标准（十）洗涤剂消毒剂应体安全害（十）法律法规规定求制售蛋糕卤肉类营者应该严格条求进行操作
食品营者应该严格**法求完善营设施培训营员保障**防止**事发生
外**法第二十八条规定：禁止生产营列食品：
（）非食品原料生产食品者添加食品添加剂外化学物质危害体健康物质食品者回收食品作原料生产食品
（二）致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质危害体健康物质含量超**标准限量食品
（三）营养成分符合**标准专供婴幼特定群辅食品
（四）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品
（五）病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品
（六）未动物卫生监督机构检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
（七）包装材料容器运输工具等污染食品
（八）超保质期食品
（九）标签预包装食品
（十）国家防病等特殊需明令禁止生产营食品
（十）符合**标准者求食品
食品营者营活动中应严格该条求杜绝禁止生产营食品市销售
违法营工商机关严格**法第九章法律责相关规定进行查处**法规定销售合格食品者未许营食品低罚款2000元时受没收违法没收违法生产营食品违法生产营工具设备原料等物品等处罚
外**法第96条出现**损害民事赔偿责做规定消费者求赔偿损失外生产者者销售者求支付价款十倍赔偿金
刑法第百四十三条规定生产销售符合卫生标准食品足造成严重食物中毒事者严重食源性疾患处三年期徒刑者拘役处者单处销售金额百分五十二倍罚金……生产销售符合卫生标准食品罪做具体规定罪种危险犯达足造成严重果程度遂
刑法第百四十四条规定生产销售食品中掺入毒害非食品原料者销售明知掺毒害非食品原料食品处五年期徒刑者拘役处者单处销售金额百分五十二倍罚金……生产销售毒害食品罪做明确规定罪种行犯着手实施项行遂见销售合格食品掺杂毒害食品处罚相严厉
三工商行政理机关食品流通领域监职责
**法**法实施条例流通环节**监督理办法第四条规定工商行政理机关法律法规国务院规定职责办法规定流通环节**进行监督理工商机关食品流通领域具监职权
监程中工商机关**法第七十七条明确授权具职权：县级质量监督工商行政理食品药品监督理部门履行**监督理职责权采取列措施：
（）进入生产营场实施现场检查
（二）生产营食品进行抽样检验
（三）查阅复制关合票账簿关资料
（四）查封扣押证证明符合**标准食品违法食品原料食品添加剂食品相关产品违法生产营者污染工具设备
（五）查封违法事食品生产营活动场
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尊敬位领导位志位工商户：
年国食品安全形势容乐观特发生 三鹿奶粉苏丹红毒馒头瘦肉精爆炸西瓜（膨剂）沟油等系列食品安全事影响特恶劣群众国目前食品安全状况感满食品安全状况缺乏信心食品行业缺乏信
2009年6月1日中华民国食品安全法颁布实施国食品生产营监提出新求天举行次食品安全12315联络站负责培训会强化食品安全意识宣传食品安全法规定家进步清楚食品安全法求
样形势四川省工商局食品安全法规定根四川省实际情况结合工商行政理机关职2010年5月31日颁发川工商办[2010]第137号文件四川省工商行政理机关监督流通环节食品相关市场体建立执行食品安全保障制度实施意见省流通环节食品相关市场体建立执行食品安全保障制度作出明确规定食品生产营监工作做具体指导
实施意见目流通环节食品营者切实建立执行保障食品安全制度建立健全流通环节食品安全追溯机制流通环节食品营程中旦出现食品安全事时候查找合格食品源追究真正事责者
实施意见重点求食品营者建立执行食品进货查验制度进货时营者重点查食品生产日期保质期变质情况外包装厂名厂址QS标志包装破损等供货商资质营业执流通许证卫生许证生产许证等证否齐全检验合格报告等食品营者通复印拍记录等种方式查验情况进行记载备查
时进货时候仔细查食品生产日期避免某负责批发商甩货趁注意配送快期食品进货进货新鲜结果没久保质期然批发商处理期食品时应该诚信营实告知零售商实际情况
食品安全法第三十六条第三款规定食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应真实保存期限少二年
第三十九条食品营者采购食品应查验供货者许证食品合格证明文件（证情况检验报告合格证等）
食品营企业应建立食品进货查验记录制度实记录食品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容
实行统配送营方式食品营企业企业总部统查验供货者许证食品合格证明文件进行食品进货查验记录建立进货台帐执行进货查验制度进行明确规定（段针食品批发商）
规定进货查验记录必须保存2年方面相关诉讼法产品质量法第四十五条规定产品存缺陷造成损害求赔偿诉讼时效期间二年事知道者应知道权益受损害时起计算方面部分预包装食品保质期2年时销售需定时间记录保存2年够较效涵盖食品生产出厂超保质期程出现食品安全事分配损害赔偿责追溯性（总说进货查验制度进货台帐制度营者进货时量心谨慎保持责心警惕性掌握保护证防万）
二食品营者应建立执行营员健康检查制度健康档案制度
年传染病等疾病日益增非典禽流感等传染疾病公卫生安全造成影响食品方面更病口入**法实施意见规定食品营者应建立执行营员健康检查制度健康档案制度业员须持健康证明岗传染病渗出性皮肤病等碍**疾病事接触直接入口食品工作部分散装食品卤制品蛋糕等没外包装易受污染食品行业更注意法律法规求食品营者应取健康证明岗相关营员超市营业员等应收集整理装订食品营员艰苦状况档案存放营场备查保存食品营员解劳动合关系者行离岗者歇业时**法第三十四条明确规定：食品生产营者应建立执行业员健康理制度患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍**疾病员事接触直接入口食品工作食品生产营员年应进行健康检查取健康证明方参加工作
三食品营者应建立执行食品召回制度
**法第五十三条规定国家建立食品召回制度食品营者发现营食品符合**标准应立停止营通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况食品生产者认应召回应立召回具体言食品营者接食品生产者召回符合**标准通知检验机构复检机构出具符合**标准食品检验报告行检验直接发现法律法规禁止营食品时应立停止营柜台架清查库存登记造册妥善封存通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况时候进货台帐作发挥出营者台帐票记录求家退货赔钱
时宣传合格商品退市制度国家工商行政理总局令第43号流通环节**监督理办法第十八条规定食品营者贮存销售食品应定期进行检查查验食品生产日期保质期时清理变质超保质期符合**标准食品动退出市场做相关记录第二十三条明确规定：食品营者应建立执行食品退市制度食品营者发现营食品符合**标准应立停止营架单独存放通知相关生产营者消费者记录停止营通知情况关情况报告辖区工商行政理机关食品营者未前款规定停止营符合**标准食品工商行政理机关责令停止营
果食品合格原出现销售领域超保质期受污染没妥善存放出现变质等销售者责具体求营者提高责感营行负责时注意清查营食品发现禁止销售食品时时架退市登记
四食品营企业应建立执行食品进货查验记录制度体工商户应建立食品进销货台帐产品质量法第四十二条规定销售者错产品存缺陷造成身财产损害销售者应承担赔偿责销售者指明缺陷产品生产者指明缺陷产品供货者销售者应承担赔偿责建立进货台帐营者身种保护出现损害时够责追溯生产者避免说清楚商品源承担责
购进食品时供货者索取加盖印章食品进货证
事食品批发者批发兼零售食品营企业销售时制作食品销货证保留规定时限购货方出具加盖印章食品进货证食品营企业没购货者开具销售票清单流通环节**监督理办法第六十三条违反办法规定列行责令改正拒改正处万元罚款情节严重处万元三万元罚款：()事批发业务食品营企业没购货者开具销售票清单进行处罚实施意见进销货台帐提供新范稍讲
（五市场开办者应建立执行**理制度流通环节**监督理办法第22条规定食品集中交易市场开办者食品营柜台出租者食品展销会举办者应法履行列理义务：（）审查入场食品营者食品流**证营业执（二）明确入场食品营者**理责（三）定期入场食品营者营环境条件进行检查（四）建立食品营者档案记载市场食品营者基情况进货渠道营品种品牌供货商状况等信息（五）建立完善食品营理制度加强食品营者培训（六）设置食品信息公示媒介时公开市场者行政机关公布相关食品信息（七）应履行**理义务
食品集中交易市场开办者食品营柜台出租者食品展销会举办者发现食品营者具备营资格应禁止入场销售发现食品营者具备营食品相适应营环境条件暂停者取消入场营资格发现营符合**标准食品者违法行应时制止立关情况报告辖区工商行政理机关义务
条求市场业审查入场营者证情况督促营者搞门市摊位卫生进货渠道定解记载病死猪死鸡类合格食品进入市场外求市场业明确场营户责加强监督符合营条件服理禁止入场）
二营者应注意问题
日常营活动中食品营者应提高认识提高**重视程度**隐患警惕性**法第二十七条规定食品生产营应符合**标准符合列求：
（）具生产营食品品种数量相适应食品原料处理食品加工包装贮存等场保持该场环境整洁毒害场污染源保持规定距离（二）具生产营食品品种数量相适应生产营设备者设施相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施（三）**专业技术员理员保证**规章制度（四）具合理设备布局工艺流程防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染避免食品接触毒物洁物（五）餐具饮具盛放直接入口食品容器前应洗净消毒炊具具应洗净保持清洁（六）贮存运输装卸食品容器工具设备应安全害保持清洁防止食品污染符合保证**需温度等特殊求食品毒害物品运输（七）直接入口食品应包装者毒清洁包装材料餐具（八）食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货工具（九）水应符合国家规定生活饮水卫生标准（十）洗涤剂消毒剂应体安全害（十）法律法规规定求制售蛋糕卤肉类营者应该严格条求进行操作
食品营者应该严格**法求完善营设施培训营员保障**防止**事发生
外**法第二十八条规定：禁止生产营列食品：
（）非食品原料生产食品者添加食品添加剂外化学物质危害体健康物质食品者回收食品作原料生产食品
（二）致病性微生物农药残留兽药残留重金属污染物质危害体健康物质含量超**标准限量食品
（三）营养成分符合**标准专供婴幼特定群辅食品
（四）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品
（五）病死毒死者死明禽畜兽水产动物肉类制品
（六）未动物卫生监督机构检疫者检疫合格肉类者未检验者检验合格肉类制品
（七）包装材料容器运输工具等污染食品
（八）超保质期食品
（九）标签预包装食品
（十）国家防病等特殊需明令禁止生产营食品
（十）符合**标准者求食品
食品营者营活动中应严格该条求杜绝禁止生产营食品市销售
违法营工商机关严格**法第九章法律责相关规定进行查处**法规定销售合格食品者未许营食品低罚款2000元时受没收违法没收违法生产营食品违法生产营工具设备原料等物品等处罚
外**法第96条出现**损害民事赔偿责做规定消费者求赔偿损失外生产者者销售者求支付价款十倍赔偿金
刑法第百四十三条规定生产销售符合卫生标准食品足造成严重食物中毒事者严重食源性疾患处三年期徒刑者拘役处者单处销售金额百分五十二倍罚金……生产销售符合卫生标准食品罪做具体规定罪种危险犯达足造成严重果程度遂
刑法第百四十四条规定生产销售食品中掺入毒害非食品原料者销售明知掺毒害非食品原料食品处五年期徒刑者拘役处者单处销售金额百分五十二倍罚金……生产销售毒害食品罪做明确规定罪种行犯着手实施项行遂见销售合格食品掺杂毒害食品处罚相严厉
三工商行政理机关食品流通领域监职责
**法**法实施条例流通环节**监督理办法第四条规定工商行政理机关法律法规国务院规定职责办法规定流通环节**进行监督理工商机关食品流通领域具监职权
监程中工商机关**法第七十七条明确授权具职权：县级质量监督工商行政理食品药品监督理部门履行**监督理职责权采取列措施：
（）进入生产营场实施现场检查
（二）生产营食品进行抽样检验
（三）查阅复制关合票账簿关资料
（四）查封扣押证证明符合**标准食品违法食品原料食品添加剂食品相关产品违法生产营者污染工具设备
（五）查封违法事食品生产营活动场
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