方便面煮酱岗岗位学习报告

题：煮酱岗岗位学
呈送：孔理
时间：2011年6月6日
学容
1      煮酱设备工作原理
2      红牛香牛品项煮酱工艺工艺原理
3      煮酱设备异常处理方法
4      煮酱设备日常点检
岗位职责
   煮酱工艺规定原料数量投料序时间投料温度进行煮酱负责岗位现场5S
设备
  油肉混合机煮酱锅
安全问题
1      食品安全：锅口较防止异物进入锅中影响酱安全口味
2      安全：煮酱时棕油温度加热100度容易造成烫伤投料时会产生量蒸汽温度高投料时定戴胶皮手套外加热蒸汽道定做保温做标示
煮酱制程关键点控
    1）种原料计量准确
2）炸葱温度求控制制程规定温度保证红烧牛牛酱包口味关键点
3）投入牛肉时应先放入部分棕油牛肉混合均匀中
4）煮酱中关半汽炖煮保证美拉德反应
5）煮酱规定温度时关汽放酱
问题探讨
1      学程中发现作业员没工艺求投料煮酱时间投料序工艺符然样煮出锅酱口味肯定研发求
口味偏差
2      年夏天时候煮酱岗位会量员流失夏季时候煮酱车间温度会35度
然通风风直接室外引入起降温作车间通风设施改进
心体会
        周学终明白时吃方便面中 酱包煮出煮酱设备定解懂样煮出锅合格酱酱质量标准解明白样锅酱否合格周中常见问题遇学会样解决
计划学正断进步
  报告请指教
 

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