园区餐厅运营理方案
员工餐厅肩负着司入园企业工作员日常餐务园区配套服务重组成部分目前司员工餐厅存餐标偏高菜式单品质较低浪费严重等良情况新年着企业进驻餐员呈倍数增员工餐厅运营急需进行改变拟通营外包理进行分析确定接餐厅运营理方案
营现状
1运营模式：
2餐数：
早餐：10中餐：40晚餐：6
3餐费标准：
早餐：5元中餐：13元晚餐：13元
4收支情况：
月均成
工资福利
煤气
水电
食材
合计
10100
800
500
12300
23700
月均收入
早餐
中餐
晚餐
合计
1050
10920
1404
13374
结：月煤气水电食材费收回餐费基持
二营方案
（）基配置：
1员配置：预计2016年半年园区餐数达120配置厨1副厨师1厨工3仓库理1（行政员兼）
2厨房形象：统配备制服衣帽口罩严格求工作时统着装便理
3工作职责：
(1) 厨兼现场理
A负责餐厅工作员工作调配根餐性质数单责接餐
B加强餐厅财产理掌握控制食材成理食材进出帐月度盘点安排总结月餐厅 食材成核算成控制
C抓卫生工作：抓餐具具清洁卫生消毒卫生环境卫生天定时环境卫生餐具卫生卫生进行检查周进行次全面检查工作总结
D动收集餐员意见作提高服务质量参考时行政理部领导汇报工作
（2） 副厨师
A责天中晚餐员工餐饭菜烹制
B协助厨做周菜谱菜谱求进行加工
（3）厨工
A负责餐厅餐桌椅现场卫生厨房操作间卫生清洁负责餐餐碗筷收拾碗筷进行清洗消毒保证员工餐安全
B负责素菜切配协助中晚夜宵开餐菜
（5）仓员
A负责理餐厅进出物料登记记账理餐厅营相关账务月库存进行盘点总结月餐厅营盈亏费
B负责员工饭卡充值
4开餐时间（企业协商错峰餐扩餐厅接量）
早餐 ：07：2008：30
中餐 ：11：3012：30
晚餐 ：17：3018：30
5餐费标准
早餐：5元
中餐：12元
晚餐：12元
6餐标准
早餐 （面包子稀饭豆浆）款式保持4种选择2种
中晚（三荤素汤荤菜做成辣辣）荤菜肉标准总低150克餐选择二荤
6实行餐亮化公开周五公开周周菜谱
7接餐理（餐厅）
1保证食材计划采购接部门前天填写餐请示报告（包括吃
饭菜档次价格陪客领导）报公司审批交行政理部执行接餐费计入公司员工餐成核算计入公司接费支出
2签字餐请示报告交行政理负责安排餐
（二）配合部门
1行政理部
A监督餐厅运营协采购仓库理
B收集餐员意见时提出改进意见
2财务部
A负责餐厅日常收支监督餐厅账务
B核算成制作月营报表
（三）工作流程理
1物品采购理
A通公开招标选择固定供应商
B定期进行价格质量老供应商进行评估次合格改善予更换
C供应商签订安全责书缴纳押金制度等方式进行理
2验货理
A制定食品验收检验标准作食品验收参验收员必须关验收标准进行验收
B掌握供货采购渠道做源清楚日货单保留进货登记账详细记录次料数量时间备查验
C合格食品应时退货做记录 严禁合格原料入库发现重处罚
C食品均必须仓厨师两时签名验收开具验收单方入仓报帐
E采购食品进行数量清点重量秤品质评定认方开具验收单收货 数量足应予扣减品质良应视情予退换折价处理
3 饭菜加工
A饭菜必须餐前5分钟准备加工程现场厨统分工调配厨房职工加工饭菜注 意保热保洁
B菜加工需采取分批制作必须确保菜色香味俱全严禁锅炒现象
（四）报餐饭卡理
1餐采取固定报餐模式进行餐周报次餐报餐数部门统计汇总餐员名单交行政理部
2厨餐员名单统计实际量根报餐数统计结果进行定量食品统计周五午班前周食品定量统计交行政理部进行采购
3公司型活动（培训开会等）员量变动时需提前天通知餐厅厨知会采购变更采购量
4餐员餐时必须餐卡刷卡方餐厨房工作员权拒绝餐卡员菜饭餐容许刷卡1次
5饭卡充值：入园企业公司单位餐员进行饭卡充值月底导出餐数
（五）投诉理
1成立膳食委员会成员司行政理部餐厅企业代表月召开次会议
2建立投诉意见理机制通信箱书面邮件等方式接受餐员投诉建议
3半年进行次餐员满意度调查
（六）成费预算
1厨房改造设备添置预算
满足餐员增加需求需现厨房进行改造添置设备
通两间厨房重新加固费：5000元
锈钢工作台 2张 X1000元2000元（层门开关）
锈钢四层架 1张 X800元800元
冰柜（立式四门）1台 X5000元5000元
消毒柜（双开门）1台 X3500元3500元
蒸饭车（号） 1台 X2000元2000元
热水器 1台 X1200元1200元
净水器 2台 X1500元3000元
柴油两孔灶 1台 X3000元3000元
分菜车 1台 X3000元3000元
配料台 2张 X450元900元
合计费：29400元
2月成核算
早餐30中餐120晚餐20核算
月均成
工资福利
煤气
水电
食材
合计
20100
1600
800
月均收入
早餐
中餐
晚餐
合计
三外包理方案
选择适合团餐供应商（炊事员服务员组成）进驻公司承包商负责公司食堂营理具体：
（）理员设置职责：
物业公司专职理负责食堂工作日常理监督承包商沟通协调员工餐理员工满意度调查等
（二）餐员：
低碳总部园公司部银江信息公司银江物业公司勤保洁保安员等部分入住园区企业员工
（三）员工餐标准：
1标准餐（仅限早餐）3元份包括面条（粉）稀饭馒头等
2选餐13元份（午餐晚餐）68菜品选（助形式）+水果
3公司接餐根菜单点选餐费根菜品定价定
4物业保洁保安员等早餐3元份午餐晚餐5元份34菜品选
建议公司10元天补贴员工（月应出勤天数补贴）公司接餐行政部统结算报销接务加班产生餐费入天接统报销
（四）承包商选择：
采取招投标形式承包商厨师厨技菜品质量理水服务水等方面进行全面考察慎重选择合年签（招标方案行制定）
（五）合作方式：
1利公司现厨房餐厅进行布局根需公司购置厨具设备餐桌（椅）餐具等交承包商理承包商购买食料进行加工水电燃料费承包商理（查表计量收费）
2盒饭配送：根园区企业餐需求承包商采取包成盒配送供餐
3卖部：承包商餐厅设立卖部员工提供方便
（六）设备采购：
承包商般提供厨房设备行政部会财务部解市场价格制定采购方案进行采购果餐员增加日200餐年合期满行制定承包方式承包费
（七）结款方式：月结
承包商刷卡机记录原始数准根月实际餐次银江物业公司进行费结算
（八）消费方式：
方案：刷卡消费（公司备刷卡机价格1000元） 公司餐补贴输入员工餐卡员工卡消费早中晚三餐外设立卖部够买日常品消费超出补贴部分公司财务部交现金收款条物业公司办理充值
月15日物业公司月充值金额月食堂刷卡金额进行统计形成报表提交财务审承包商结算
员工离职时卡金额折算现金
方案二：现金消费
公司餐补现金形式发放员工员工现金形式进行消费
便公司理建议采方案
（九）食堂餐员统计理：
1月28日前公司力资源部月餐员名单数交办公室
2职工餐时必须饭卡厨房工作员进行核
勾记方饭餐厨房工作员权拒绝饭卡员菜饭（理员外）
3力资源部时退回离职员饭卡新进职工办理饭卡办公室饭卡发放情况统计天实际餐总数根餐总数统计结果报食堂负责进行食品定量采购
（十）承包商理：
1承包商协商签定员工食堂承包合明确员工食堂场设备维护费结算食品安全责划分等事宜
2月结算金额5作承包商考核基金行政部责负进行员工满意度调查根调查意见承包商进行考核
具体考核办法：
（1）员工满意度调查低50考核基金05070考核基金807090全额考核基金90月额外奖励1000元
（2）连续三月满意度低50更换承包商
2日食堂餐区域厨房进行23次卫生检查（责承包方现场负责）公司制定卫生理规定承包商进行奖惩处理
3行政部指定专职员负责厨房采购质量进货渠道安全卫生进行监督确保原材料安全
4水电燃气等费承包商承担（包括餐厅工作员住宿电水）
5求承包商周四提交周菜谱方确认周五张贴公布求夏季（610月）天员工提供解暑饮品绿豆汤等（费计）
6餐具天顿全面消毒全体岗员必须持健康证必须年健康证进行年检求承包商岗员统着装遵守公司切制度
7承包商负责厨房设施设备进行维护产生维修费承包商承担
（十）员工餐理：
建立员工餐理制度员工餐秩序卫生等情况进行约束违纪者进行相应处罚
（十二）附加服务：设卖部动贩卖机
1方案：食堂设立卖部营日常品烟吃食堂承包商承包营
2方案二：设动贩卖机
联系动贩卖机供应商提供动贩卖机12台司仅需提供场电源支持供应商付盈亏低消费求
（十三）优劣势：
1优势：
（1）承包商专业餐饮营商厨房餐厅理更专业细致时厨师资源丰富根需求调配厨师丰富菜品口味
（2）承包商丰富进货渠道原料物品选择更成控制合理
（3）公司承包商合作减少营风险承包商食品安全负全部责
（4）公司月支付承包商约10元天*80*22天17600元员工付餐费5元天*80*22天8800元（80预估餐数）
承包商收益：26400元（员工固定餐收入）+员工行浪费收入+公司接餐收入+卖部收入+约40000元产生水电燃料费约2000元月左右炊事员（2）工资支付7000元服务员（3）支付工资6000元食料成18000元税费等开支约1500元承包商结余约5500元（餐员越承包商利润越高）
2劣势：
（1）承包商付盈亏性质充分考虑身成盈利情况员工实际享受餐标预计仅56元餐左右
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员工餐厅肩负着司入园企业工作员日常餐务园区配套服务重组成部分目前司员工餐厅存餐标偏高菜式单品质较低浪费严重等良情况新年着企业进驻餐员呈倍数增员工餐厅运营急需进行改变拟通营外包理进行分析确定接餐厅运营理方案
营现状
1运营模式：
2餐数：
早餐：10中餐：40晚餐：6
3餐费标准：
早餐：5元中餐：13元晚餐：13元
4收支情况：
月均成
工资福利
煤气
水电
食材
合计
10100
800
500
12300
23700
月均收入
早餐
中餐
晚餐
合计
1050
10920
1404
13374
结：月煤气水电食材费收回餐费基持
二营方案
（）基配置：
1员配置：预计2016年半年园区餐数达120配置厨1副厨师1厨工3仓库理1（行政员兼）
2厨房形象：统配备制服衣帽口罩严格求工作时统着装便理
3工作职责：
(1) 厨兼现场理
A负责餐厅工作员工作调配根餐性质数单责接餐
B加强餐厅财产理掌握控制食材成理食材进出帐月度盘点安排总结月餐厅 食材成核算成控制
C抓卫生工作：抓餐具具清洁卫生消毒卫生环境卫生天定时环境卫生餐具卫生卫生进行检查周进行次全面检查工作总结
D动收集餐员意见作提高服务质量参考时行政理部领导汇报工作
（2） 副厨师
A责天中晚餐员工餐饭菜烹制
B协助厨做周菜谱菜谱求进行加工
（3）厨工
A负责餐厅餐桌椅现场卫生厨房操作间卫生清洁负责餐餐碗筷收拾碗筷进行清洗消毒保证员工餐安全
B负责素菜切配协助中晚夜宵开餐菜
（5）仓员
A负责理餐厅进出物料登记记账理餐厅营相关账务月库存进行盘点总结月餐厅营盈亏费
B负责员工饭卡充值
4开餐时间（企业协商错峰餐扩餐厅接量）
早餐 ：07：2008：30
中餐 ：11：3012：30
晚餐 ：17：3018：30
5餐费标准
早餐：5元
中餐：12元
晚餐：12元
6餐标准
早餐 （面包子稀饭豆浆）款式保持4种选择2种
中晚（三荤素汤荤菜做成辣辣）荤菜肉标准总低150克餐选择二荤
6实行餐亮化公开周五公开周周菜谱
7接餐理（餐厅）
1保证食材计划采购接部门前天填写餐请示报告（包括吃
饭菜档次价格陪客领导）报公司审批交行政理部执行接餐费计入公司员工餐成核算计入公司接费支出
2签字餐请示报告交行政理负责安排餐
（二）配合部门
1行政理部
A监督餐厅运营协采购仓库理
B收集餐员意见时提出改进意见
2财务部
A负责餐厅日常收支监督餐厅账务
B核算成制作月营报表
（三）工作流程理
1物品采购理
A通公开招标选择固定供应商
B定期进行价格质量老供应商进行评估次合格改善予更换
C供应商签订安全责书缴纳押金制度等方式进行理
2验货理
A制定食品验收检验标准作食品验收参验收员必须关验收标准进行验收
B掌握供货采购渠道做源清楚日货单保留进货登记账详细记录次料数量时间备查验
C合格食品应时退货做记录 严禁合格原料入库发现重处罚
C食品均必须仓厨师两时签名验收开具验收单方入仓报帐
E采购食品进行数量清点重量秤品质评定认方开具验收单收货 数量足应予扣减品质良应视情予退换折价处理
3 饭菜加工
A饭菜必须餐前5分钟准备加工程现场厨统分工调配厨房职工加工饭菜注 意保热保洁
B菜加工需采取分批制作必须确保菜色香味俱全严禁锅炒现象
（四）报餐饭卡理
1餐采取固定报餐模式进行餐周报次餐报餐数部门统计汇总餐员名单交行政理部
2厨餐员名单统计实际量根报餐数统计结果进行定量食品统计周五午班前周食品定量统计交行政理部进行采购
3公司型活动（培训开会等）员量变动时需提前天通知餐厅厨知会采购变更采购量
4餐员餐时必须餐卡刷卡方餐厨房工作员权拒绝餐卡员菜饭餐容许刷卡1次
5饭卡充值：入园企业公司单位餐员进行饭卡充值月底导出餐数
（五）投诉理
1成立膳食委员会成员司行政理部餐厅企业代表月召开次会议
2建立投诉意见理机制通信箱书面邮件等方式接受餐员投诉建议
3半年进行次餐员满意度调查
（六）成费预算
1厨房改造设备添置预算
满足餐员增加需求需现厨房进行改造添置设备
通两间厨房重新加固费：5000元
锈钢工作台 2张 X1000元2000元（层门开关）
锈钢四层架 1张 X800元800元
冰柜（立式四门）1台 X5000元5000元
消毒柜（双开门）1台 X3500元3500元
蒸饭车（号） 1台 X2000元2000元
热水器 1台 X1200元1200元
净水器 2台 X1500元3000元
柴油两孔灶 1台 X3000元3000元
分菜车 1台 X3000元3000元
配料台 2张 X450元900元
合计费：29400元
2月成核算
早餐30中餐120晚餐20核算
月均成
工资福利
煤气
水电
食材
合计
20100
1600
800
月均收入
早餐
中餐
晚餐
合计
三外包理方案
选择适合团餐供应商（炊事员服务员组成）进驻公司承包商负责公司食堂营理具体：
（）理员设置职责：
物业公司专职理负责食堂工作日常理监督承包商沟通协调员工餐理员工满意度调查等
（二）餐员：
低碳总部园公司部银江信息公司银江物业公司勤保洁保安员等部分入住园区企业员工
（三）员工餐标准：
1标准餐（仅限早餐）3元份包括面条（粉）稀饭馒头等
2选餐13元份（午餐晚餐）68菜品选（助形式）+水果
3公司接餐根菜单点选餐费根菜品定价定
4物业保洁保安员等早餐3元份午餐晚餐5元份34菜品选
建议公司10元天补贴员工（月应出勤天数补贴）公司接餐行政部统结算报销接务加班产生餐费入天接统报销
（四）承包商选择：
采取招投标形式承包商厨师厨技菜品质量理水服务水等方面进行全面考察慎重选择合年签（招标方案行制定）
（五）合作方式：
1利公司现厨房餐厅进行布局根需公司购置厨具设备餐桌（椅）餐具等交承包商理承包商购买食料进行加工水电燃料费承包商理（查表计量收费）
2盒饭配送：根园区企业餐需求承包商采取包成盒配送供餐
3卖部：承包商餐厅设立卖部员工提供方便
（六）设备采购：
承包商般提供厨房设备行政部会财务部解市场价格制定采购方案进行采购果餐员增加日200餐年合期满行制定承包方式承包费
（七）结款方式：月结
承包商刷卡机记录原始数准根月实际餐次银江物业公司进行费结算
（八）消费方式：
方案：刷卡消费（公司备刷卡机价格1000元） 公司餐补贴输入员工餐卡员工卡消费早中晚三餐外设立卖部够买日常品消费超出补贴部分公司财务部交现金收款条物业公司办理充值
月15日物业公司月充值金额月食堂刷卡金额进行统计形成报表提交财务审承包商结算
员工离职时卡金额折算现金
方案二：现金消费
公司餐补现金形式发放员工员工现金形式进行消费
便公司理建议采方案
（九）食堂餐员统计理：
1月28日前公司力资源部月餐员名单数交办公室
2职工餐时必须饭卡厨房工作员进行核
勾记方饭餐厨房工作员权拒绝饭卡员菜饭（理员外）
3力资源部时退回离职员饭卡新进职工办理饭卡办公室饭卡发放情况统计天实际餐总数根餐总数统计结果报食堂负责进行食品定量采购
（十）承包商理：
1承包商协商签定员工食堂承包合明确员工食堂场设备维护费结算食品安全责划分等事宜
2月结算金额5作承包商考核基金行政部责负进行员工满意度调查根调查意见承包商进行考核
具体考核办法：
（1）员工满意度调查低50考核基金05070考核基金807090全额考核基金90月额外奖励1000元
（2）连续三月满意度低50更换承包商
2日食堂餐区域厨房进行23次卫生检查（责承包方现场负责）公司制定卫生理规定承包商进行奖惩处理
3行政部指定专职员负责厨房采购质量进货渠道安全卫生进行监督确保原材料安全
4水电燃气等费承包商承担（包括餐厅工作员住宿电水）
5求承包商周四提交周菜谱方确认周五张贴公布求夏季（610月）天员工提供解暑饮品绿豆汤等（费计）
6餐具天顿全面消毒全体岗员必须持健康证必须年健康证进行年检求承包商岗员统着装遵守公司切制度
7承包商负责厨房设施设备进行维护产生维修费承包商承担
（十）员工餐理：
建立员工餐理制度员工餐秩序卫生等情况进行约束违纪者进行相应处罚
（十二）附加服务：设卖部动贩卖机
1方案：食堂设立卖部营日常品烟吃食堂承包商承包营
2方案二：设动贩卖机
联系动贩卖机供应商提供动贩卖机12台司仅需提供场电源支持供应商付盈亏低消费求
（十三）优劣势：
1优势：
（1）承包商专业餐饮营商厨房餐厅理更专业细致时厨师资源丰富根需求调配厨师丰富菜品口味
（2）承包商丰富进货渠道原料物品选择更成控制合理
（3）公司承包商合作减少营风险承包商食品安全负全部责
（4）公司月支付承包商约10元天*80*22天17600元员工付餐费5元天*80*22天8800元（80预估餐数）
承包商收益：26400元（员工固定餐收入）+员工行浪费收入+公司接餐收入+卖部收入+约40000元产生水电燃料费约2000元月左右炊事员（2）工资支付7000元服务员（3）支付工资6000元食料成18000元税费等开支约1500元承包商结余约5500元（餐员越承包商利润越高）
2劣势：
（1）承包商付盈亏性质充分考虑身成盈利情况员工实际享受餐标预计仅56元餐左右
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