店长工作手册
店长身份
二 店长应力
三 店长具备品质
四 店长天活动
五 店长理权限
1员理 2缺货理
3损耗理 4收银理
5报表理 6卫生理
7促销理 8培训理
9奖惩理 10目标理
11情报理 12投诉理
13突发事件理 14降低成理
15安全理 16总部联系
17店面设备理 18保密理
六 店长检查
七 店长考核
手册帮助面包店营业店店长理解职责范围更完成店长工作务
店长身份
1公司营业店代表
成店长刻起名普通员工代表公司整体形象公司营业店代表必须站公司立场强化理达公司营效益目标
2营业额目标实现者
理店面必须盈利证明价值实现目标程中理身作极重营业额目标实现50赖优异表现
3营业店指挥者
营业店集体必须指挥者发挥负担指挥员工责—— 帮助员工发挥必须行动思想影响员工员工影响判断思维
二店长应力
1指导力
指扭转陈旧观念发挥营业额提高
2教育力
发现员工足帮助员工提高力素质
3数计算力
掌握学会分析报表数]知道店面成绩坏
4目标达成力
指达成目标须拥组织力凝聚力掌握员工力
5良判断力
面问题正确判断迅速解决
6专业知识力
卖西饼面包解营业服务时必备知识技
7营业店营力
指营业店营必备理技
8理员时间力
9改善服务品质力
指服务更加合理化顾客亲切感方便感信感舒适感
10训练力
时代提升公司起快乐成长
11诚实忠诚
三店长品质
1 越级汇报作张（指突发性问题）
2 推卸责逃避责
3 私批评公司抱怨公司现状
4 设立目标相信手员工创造营业奇迹
5 功劳时独享受
6 擅长运店员长处店员短处
7 愿训练手愿手员工超越
8 级公司报喜报忧专挑听讲
9 愿严格理店面想做老
四店长天活动
1 早晨开门准备（开店前半时）
A：手员工确认出勤休假情况员精神状况
B：营业店面检查：存货复核新货盘点物品陈列店面清洁灯光价格设备零钱等状况
C：昨日营业额分析：具体数目降升（找出原）寻找提高营业额方法
D：宣布日营业目标
2 开店中午
A：日工作重点确认 日营业额做少
日全力促销样产品
B：营业问题追踪（设备修理灯光产品排列等）
C：营业店进期西饼面包进行销售量额较
D：天营业高峰什时候？
3 中午轮班午餐
4 午（1：00~3：00）
A：员工进行培训交谈鼓舞士气
B：发现问题进行处理报
C：四周行店调查（生意较）
5 傍晚（3：00~6：00）
A：确认营业额完成情况
B：检查店面整体情况
C：指示接班员代理员注意事项
D：进行订货工作总部协调
6 晚间（6：00~关门）
A：推销产品力完成日目标
B：盘点物品收银
C：制作日报表
D：烊工作完成
E：作离店工作（保障店面晚间安全）
五店长权限
1业员理
A：出勤理：严禁迟早退严格遵守纪律
B服务理：优质服务吸引回头客
C：工作效率理：断提高员工工作速度工作质量
D：合格理般分两种情况：
*合格员工进行培训
*药救员工进行辞退工作
2缺货理
缺货造成营业额法提升直接原订单时必须考虑营业具体情况隔段时间应意识增加订货数量避免营业额原动断滑坡
3损耗理
损耗分部损耗外部损耗
店长必须明白损耗盈利影响极严重面包营中损耗元钱必须卖出3~5元物品弥补损失控制损耗增加盈利
A：部损耗
营业店收取现金面包店收入果收银环节素造成损耗直接影响理店面营业额中素偷窃现金更隐蔽盗窃公司财物
（1）店员发生列情况时店长应提高警觉观察店员否损耗动机
*员工没请假擅离开门店
*店员证怀疑诚实
*收银机零钱（天收银进银行）
*店员工作态度异常
*店员抱怨报表难现金收支核起
*店员抱怨收银机问题
发生问题时店长应时调查知道发现问题根原迅速解决
（2）店员误入歧途时种表现
*先进短溢收现金总少报表数额甚配合现金收入制作虚假报表
*产品短缺收西饼数目结算核查数目时总报表数目符
*员工购物通常高价物低价方式购入
*员工顾客找零时意少
*店员监守盗
*开门关门时偷窃产品
*班轮休时偷窃产品现金
发生情况时第抓住利证第二坚决开（报公司执行）
（3）作业疏忽产生损耗
*价格牌放置标识错误
*帐目检查错误
*店门没锁
*物品效期已
B：外部损耗
（1）供货搬运勾结员工造成损耗
*出货单改痕迹
*出货单模糊清
*没点收前产品货柜
*搬运工快速点收送产品留出货单
*营业员仔细点收
*产品进入店面时通知店员
*搬运工快速店员店长免费样品施恩惠
*企图威胁检查店员
*店员私车间订货
*店员工作快公司强烈满
*员工寻常财务压力
（2）订货验收造成损耗
*应该订货产品未订货该订货订
*没验收品名数品质效期标签
*忘记验收产品架
解决方案
订货适量段时间意识订数目提高营业额
订货前严格检查存货量卖出量
参考前订单
单笔订单应追踪情况
核送货出货单
问题产品律拒收拒收产品应写明原时签送货店长名字
暂时没出货单产品必须记产品名称数目便日核
（3）退货处理造成损耗
*面包西饼保质期已必须退货
*脏破损产品必须退货
*没订货送（新产品通知外）必须退货
*退货单实际数目相符起送总部私处理
*员意损坏造成退货追究事责
（4）商品顾客偷窃损耗
*顾客带型包进店
*顾客携带物品离店没付钱
*顾客边走边吃付钱
*顾客数起进店购物掩护偷窃
遇情况店员应时注意动前服务降低偷窃机会
（5）作业错误损耗
*营业调货产品没记录
*顾客赔偿没记录
*顾客优惠没记录
*时退换货没记录
*促销商品没记录
*身类易损耗品没记录（扫帚抹布等）
（6）抢劫造成损耗
防止抢劫夜间营业必知事项
*店面明亮
*收银机仅保持定现金
*夜间灯光开亮
*保持警觉性
发生抢劫应注意事项
*听劫匪指示
*保持冷静惊慌
*仔细观察劫匪特征：年龄性外观服色衣着高度（车子车牌等）
*事第时间报警维护保持现场场作劫匪抢劫程笔录
*时通知级（越级通知）暂停营业张贴部调整通告
*静警方级意见
（7）意外事件造成损耗
*火灾
*水灾
*风灾
*停电
*架斗殴
*员意外受伤
发生情况店长应汇报直接级找相关员解决问题
4收银理
*收银操作误输错输
*收银机清零店长负责
*收银现金帐目符应找出原
*收回现金安全保存
*收银防止员工偷窃行
5报表理
*报表填写必须正确签名更改
*仔细发现涂改问明原
*报表错误严格审查
卖
卖
找出原
6卫生理
卫生包括店卫生店外卫生
A：店卫生必须时清扫顾客尘染感觉顾客会回头
B：店外卫生动清扫免妨碍顾客走动
清洁卫生做面包重条件现代面包店竞争越越激烈必须清洁卫生做更吸引顾客
7促销理
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店长身份
二 店长应力
三 店长具备品质
四 店长天活动
五 店长理权限
1员理 2缺货理
3损耗理 4收银理
5报表理 6卫生理
7促销理 8培训理
9奖惩理 10目标理
11情报理 12投诉理
13突发事件理 14降低成理
15安全理 16总部联系
17店面设备理 18保密理
六 店长检查
七 店长考核
手册帮助面包店营业店店长理解职责范围更完成店长工作务
店长身份
1公司营业店代表
成店长刻起名普通员工代表公司整体形象公司营业店代表必须站公司立场强化理达公司营效益目标
2营业额目标实现者
理店面必须盈利证明价值实现目标程中理身作极重营业额目标实现50赖优异表现
3营业店指挥者
营业店集体必须指挥者发挥负担指挥员工责—— 帮助员工发挥必须行动思想影响员工员工影响判断思维
二店长应力
1指导力
指扭转陈旧观念发挥营业额提高
2教育力
发现员工足帮助员工提高力素质
3数计算力
掌握学会分析报表数]知道店面成绩坏
4目标达成力
指达成目标须拥组织力凝聚力掌握员工力
5良判断力
面问题正确判断迅速解决
6专业知识力
卖西饼面包解营业服务时必备知识技
7营业店营力
指营业店营必备理技
8理员时间力
9改善服务品质力
指服务更加合理化顾客亲切感方便感信感舒适感
10训练力
时代提升公司起快乐成长
11诚实忠诚
三店长品质
1 越级汇报作张（指突发性问题）
2 推卸责逃避责
3 私批评公司抱怨公司现状
4 设立目标相信手员工创造营业奇迹
5 功劳时独享受
6 擅长运店员长处店员短处
7 愿训练手愿手员工超越
8 级公司报喜报忧专挑听讲
9 愿严格理店面想做老
四店长天活动
1 早晨开门准备（开店前半时）
A：手员工确认出勤休假情况员精神状况
B：营业店面检查：存货复核新货盘点物品陈列店面清洁灯光价格设备零钱等状况
C：昨日营业额分析：具体数目降升（找出原）寻找提高营业额方法
D：宣布日营业目标
2 开店中午
A：日工作重点确认 日营业额做少
日全力促销样产品
B：营业问题追踪（设备修理灯光产品排列等）
C：营业店进期西饼面包进行销售量额较
D：天营业高峰什时候？
3 中午轮班午餐
4 午（1：00~3：00）
A：员工进行培训交谈鼓舞士气
B：发现问题进行处理报
C：四周行店调查（生意较）
5 傍晚（3：00~6：00）
A：确认营业额完成情况
B：检查店面整体情况
C：指示接班员代理员注意事项
D：进行订货工作总部协调
6 晚间（6：00~关门）
A：推销产品力完成日目标
B：盘点物品收银
C：制作日报表
D：烊工作完成
E：作离店工作（保障店面晚间安全）
五店长权限
1业员理
A：出勤理：严禁迟早退严格遵守纪律
B服务理：优质服务吸引回头客
C：工作效率理：断提高员工工作速度工作质量
D：合格理般分两种情况：
*合格员工进行培训
*药救员工进行辞退工作
2缺货理
缺货造成营业额法提升直接原订单时必须考虑营业具体情况隔段时间应意识增加订货数量避免营业额原动断滑坡
3损耗理
损耗分部损耗外部损耗
店长必须明白损耗盈利影响极严重面包营中损耗元钱必须卖出3~5元物品弥补损失控制损耗增加盈利
A：部损耗
营业店收取现金面包店收入果收银环节素造成损耗直接影响理店面营业额中素偷窃现金更隐蔽盗窃公司财物
（1）店员发生列情况时店长应提高警觉观察店员否损耗动机
*员工没请假擅离开门店
*店员证怀疑诚实
*收银机零钱（天收银进银行）
*店员工作态度异常
*店员抱怨报表难现金收支核起
*店员抱怨收银机问题
发生问题时店长应时调查知道发现问题根原迅速解决
（2）店员误入歧途时种表现
*先进短溢收现金总少报表数额甚配合现金收入制作虚假报表
*产品短缺收西饼数目结算核查数目时总报表数目符
*员工购物通常高价物低价方式购入
*员工顾客找零时意少
*店员监守盗
*开门关门时偷窃产品
*班轮休时偷窃产品现金
发生情况时第抓住利证第二坚决开（报公司执行）
（3）作业疏忽产生损耗
*价格牌放置标识错误
*帐目检查错误
*店门没锁
*物品效期已
B：外部损耗
（1）供货搬运勾结员工造成损耗
*出货单改痕迹
*出货单模糊清
*没点收前产品货柜
*搬运工快速点收送产品留出货单
*营业员仔细点收
*产品进入店面时通知店员
*搬运工快速店员店长免费样品施恩惠
*企图威胁检查店员
*店员私车间订货
*店员工作快公司强烈满
*员工寻常财务压力
（2）订货验收造成损耗
*应该订货产品未订货该订货订
*没验收品名数品质效期标签
*忘记验收产品架
解决方案
订货适量段时间意识订数目提高营业额
订货前严格检查存货量卖出量
参考前订单
单笔订单应追踪情况
核送货出货单
问题产品律拒收拒收产品应写明原时签送货店长名字
暂时没出货单产品必须记产品名称数目便日核
（3）退货处理造成损耗
*面包西饼保质期已必须退货
*脏破损产品必须退货
*没订货送（新产品通知外）必须退货
*退货单实际数目相符起送总部私处理
*员意损坏造成退货追究事责
（4）商品顾客偷窃损耗
*顾客带型包进店
*顾客携带物品离店没付钱
*顾客边走边吃付钱
*顾客数起进店购物掩护偷窃
遇情况店员应时注意动前服务降低偷窃机会
（5）作业错误损耗
*营业调货产品没记录
*顾客赔偿没记录
*顾客优惠没记录
*时退换货没记录
*促销商品没记录
*身类易损耗品没记录（扫帚抹布等）
（6）抢劫造成损耗
防止抢劫夜间营业必知事项
*店面明亮
*收银机仅保持定现金
*夜间灯光开亮
*保持警觉性
发生抢劫应注意事项
*听劫匪指示
*保持冷静惊慌
*仔细观察劫匪特征：年龄性外观服色衣着高度（车子车牌等）
*事第时间报警维护保持现场场作劫匪抢劫程笔录
*时通知级（越级通知）暂停营业张贴部调整通告
*静警方级意见
（7）意外事件造成损耗
*火灾
*水灾
*风灾
*停电
*架斗殴
*员意外受伤
发生情况店长应汇报直接级找相关员解决问题
4收银理
*收银操作误输错输
*收银机清零店长负责
*收银现金帐目符应找出原
*收回现金安全保存
*收银防止员工偷窃行
5报表理
*报表填写必须正确签名更改
*仔细发现涂改问明原
*报表错误严格审查
卖
卖
找出原
6卫生理
卫生包括店卫生店外卫生
A：店卫生必须时清扫顾客尘染感觉顾客会回头
B：店外卫生动清扫免妨碍顾客走动
清洁卫生做面包重条件现代面包店竞争越越激烈必须清洁卫生做更吸引顾客
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