类酒水饮料通工作程序标准
（）啤酒服务工作程序标准：
程 序
标 准
1推销建议
① 须熟练掌握种啤酒知识客订啤酒时介绍餐厅提供中外啤酒特点询问客否需冰镇常温啤酒
② 客订完啤酒须立吧台取酒准超5分钟
③ 准备块叠成12厘米见方洁净口布
2啤酒展示
左手掌心放置叠成12厘米见方口布啤酒瓶底放口布右手扶住酒瓶端呈45度倾斜酒瓶商标须展示点啤酒
3啤酒服务
① 托盘回啤酒先宾女士优先原客服务啤酒
② 提供啤酒服务时服务员须站客右侧左手托托盘右手起客订啤酒客右侧啤酒轻轻倒入饮料杯中须啤酒杯壁慢慢流入杯中减少酒沫准啤酒溢出杯外
③ 倒酒时酒瓶商标须面客瓶口准粘贴杯口免碍卫生发出声响
④ 瓶中啤酒未倒完须酒瓶商标面客摆放饮料杯右侧间距2厘米
4啤酒添加
① 时客添加啤酒
② 客杯中啤酒仅剩13时服务员须动询问客否需添加客加酒须时倒空酒瓶撤台面
③ 意添加服务程序标准
（二）白酒服务工作程序标准：
程 序
标 准
1准备工作
① 客订完白酒须立吧台取酒准超5分钟
② 准备块叠成12厘米见方洁净口布
③ 客饮料杯右侧摆放白酒杯间距１厘米酒杯须洁净缺口破损
2白酒展示
左手掌心放置叠成12厘米见方口布白酒瓶底放口布右手扶住酒瓶端呈45度倾斜商标须展示点白酒
3白酒服务
① 征客意客面前开白酒
② 服务时左手持方型口布右手持白酒先宾女士优先原客右侧次客倒酒倒酒时酒瓶商标须面客瓶口准粘贴杯口免碍卫生发出声响
③ 白酒倒入客酒杯45处
④ 倒完杯酒时须轻轻转动瓶口（避免酒滴台布）左手中口布擦瓶口
4白酒添加
① 时客加酒
② 整瓶酒倒完时须询问否加瓶果加酒时空酒杯撤掉
③ 意加瓶服务程序标准
（三）白葡萄酒服务工作程序标准：
程 序
标 准
1准备工作
① 客订完白葡萄酒须立吧台取酒准超５分钟
② 须冰桶中放入13冰桶冰块放入12冰桶水冰桶放冰桶架配条叠成８厘米宽条状口布
③ 白葡萄酒放入冰桶中商标须
④ 客饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯间距１厘米酒杯须洁净缺口破损
2白葡萄酒展示
① 准备冰桶架冰桶白葡萄酒口布条次性座位右侧
② 左手持口布右手持葡萄酒酒瓶底部放条状口布中间部位条状口布两端拉起酒瓶商标部位商标全部露出
③ 右手持口布包酒左手四指尖轻托住酒瓶底部送面前请酒商标询问否开启
3白葡萄酒开启
① 允许白葡萄酒放回冰桶中左手扶住酒瓶右手开酒刀割开铅封块洁净口布瓶口擦干净
② 酒钻垂直钻入木塞注意准旋转酒瓶酒钻完全钻入木塞轻轻拔出木塞木塞出瓶时准声音
4白葡萄酒服务
① 服务员须右手持条状口布包酒商标客右侧倒入杯中15白葡萄酒请品酒
② 认先宾女士优先原次客倒酒倒酒时须站客右侧白葡萄酒倒杯中23处
③ 倒完杯酒须酒瓶时针方轻轻转避免瓶口酒滴落台面倒酒时酒瓶商标须面客瓶口准粘贴杯口免碍卫生发出声响
④ 倒完酒白葡萄酒放回冰桶商标须
5白葡萄酒添加
① 时客添加白葡萄酒
② 整瓶酒倒完时须询问否加瓶加酒观察客客喝完立空杯撤掉
③ 意添加瓶服务程序标准
（四）红葡萄酒服务工作程序标准：
程 序
标 准
1准备工作
① 客订完红葡萄酒须立吧台取酒准超５分钟
② 准备酒篮块洁净口布铺酒篮中
③ 红葡萄酒放酒篮中商标须
④ 客饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯间距１厘米酒杯须洁净缺口破损
2红葡萄酒展示
① 服务员须右手起装红葡萄酒酒篮走座位右侧客展示红葡萄酒
② 服务员须右手酒篮端左手轻轻托住酒篮底部呈４５度倾斜商标请清酒商标询问客否开启
3红葡萄酒开启
① 允许红葡萄酒立酒篮中左手扶住酒瓶右手开酒刀割开铅封块洁净口布瓶口擦净
② 酒钻垂直钻入木塞注意准旋转酒瓶酒钻完全钻入木塞轻轻拔出木塞木塞出瓶时准声音
注：请客品酒时应先酒塞放入碟送请客检查软木塞干裂发霉影响酒质量
4红葡萄酒服务
① 服务员开红葡萄酒放回酒篮商标须时右手起酒篮右侧倒入红葡萄酒杯中15处请品酒
② 认开始先宾女士优先原次客倒酒倒酒时须站客右侧倒入客杯中35处
③ 倒完杯酒须轻轻转酒篮避免酒滴桌布倒酒时酒瓶商标须面客瓶口准粘贴杯口免碍卫生发出声响
④ 倒完酒酒篮放餐具右侧注意准瓶口着客
5红葡萄酒添加
① 时客添加红葡萄酒
② 整瓶酒倒完时须询问否加瓶果加酒观察客客喝完酒立撤掉空杯
③ 意添加瓶服务程序标准
注：客确认葡萄酒纯饮？加冰？勾兑？
（五）香槟酒服务工作程序标准：
程 序
标 准
1准备工作
① 准备冰桶冰桶须洁净杂物冰桶添加适量冰块
② 准备条洁净口布
③ 香槟酒酒吧取出擦拭洁净放置冰桶冰冻
④ 酒连冰桶冰桶架起放客桌旁影响正常服务位置处
2香槟酒展示
① 香槟酒冰桶抽出走座位右侧客展示香槟酒
② 左手持口布右手持香槟酒酒瓶底部放条状口布中间部位条状口布两端拉起酒瓶商标部位商标全部露出
③ 右手持口布包酒左手四指尖轻托住酒瓶底部送面前请酒商标询问否开启
3香槟酒开启
① 允许酒刀瓶口处锡纸割开左手握住瓶颈时拇指压住瓶塞右手捆扎瓶塞铁丝拧开取
② 洁净口布包住瓶塞顶部左手旧握住瓶颈右手握住瓶塞双手时反方转动缓慢提瓶塞直瓶气体瓶塞完全顶出
③ 开瓶时动作宜猛免发出声音影响客
4香槟酒服务
① 洁净口布瓶身水迹擦拭掉酒瓶口布包住
② 须右手拇指抠住瓶底余四指分开托瓶身
③ 杯中注入杯量15酒四指拢手心手示意告知客：请您品尝
④ 品完认服务员须征求意见否立斟酒
5斟酒服务
① 斟酒时服务员右手持瓶客右侧先宾女士优先原时针方进行
② 斟倒酒量杯量23
③ 倒酒时酒商标须始终面客瓶口准粘贴杯口免碍卫生发出声响
④ 客斟完酒酒瓶放回冰桶冰冻
6香槟酒添加
① 时客添加香槟酒
② 整瓶酒倒完时须询问否加瓶加酒观察客喝完酒立空杯撤掉
③ 意添加瓶服务程序标准
（六）饮料服务工作程序标准：
程 序
标 准
1取饮料
① 订完饮料询问客否需冰镇常温饮料服务员吧台取饮料
② 托盘中摆放饮料：根客座次序摆放第客饮料须放托盘远离身体侧重饮料放托盘里侧
③ 取饮料时间准超5分钟
2饮料展示
服务员酒水车推客右侧右手酒水车中取出饮料然左手掌心放置叠成12厘米见方口布客点饮料瓶底放口布右手扶住饮料端呈45度倾斜饮料商标须展示点饮料
3饮料服务
① 饮料取回左手托托盘右手托盘中取出饮料先宾女士优先原次客右侧饮料斟倒入客餐具前饮料杯中34处
② 斟倒饮料速度宜快瓶口准着客避免CokeBeer等含气体软饮料溢出溢出泡沫溅着客时饮料商标须面客桌客须时间段序提供饮料服务
③ 服务员须剩饮料瓶饮料罐放客饮料杯右侧间距2厘米时四指拢手心手示意请客慢慢品尝
4添加饮料
时观察客饮料杯发现客杯中饮料仅剩13时须立询问客否需添加客意添加开饮料单客添加饮料客添加饮料等客喝完饮料须客右侧撤走空饮料杯
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（）啤酒服务工作程序标准：
程 序
标 准
1推销建议
① 须熟练掌握种啤酒知识客订啤酒时介绍餐厅提供中外啤酒特点询问客否需冰镇常温啤酒
② 客订完啤酒须立吧台取酒准超5分钟
③ 准备块叠成12厘米见方洁净口布
2啤酒展示
左手掌心放置叠成12厘米见方口布啤酒瓶底放口布右手扶住酒瓶端呈45度倾斜酒瓶商标须展示点啤酒
3啤酒服务
① 托盘回啤酒先宾女士优先原客服务啤酒
② 提供啤酒服务时服务员须站客右侧左手托托盘右手起客订啤酒客右侧啤酒轻轻倒入饮料杯中须啤酒杯壁慢慢流入杯中减少酒沫准啤酒溢出杯外
③ 倒酒时酒瓶商标须面客瓶口准粘贴杯口免碍卫生发出声响
④ 瓶中啤酒未倒完须酒瓶商标面客摆放饮料杯右侧间距2厘米
4啤酒添加
① 时客添加啤酒
② 客杯中啤酒仅剩13时服务员须动询问客否需添加客加酒须时倒空酒瓶撤台面
③ 意添加服务程序标准
（二）白酒服务工作程序标准：
程 序
标 准
1准备工作
① 客订完白酒须立吧台取酒准超5分钟
② 准备块叠成12厘米见方洁净口布
③ 客饮料杯右侧摆放白酒杯间距１厘米酒杯须洁净缺口破损
2白酒展示
左手掌心放置叠成12厘米见方口布白酒瓶底放口布右手扶住酒瓶端呈45度倾斜商标须展示点白酒
3白酒服务
① 征客意客面前开白酒
② 服务时左手持方型口布右手持白酒先宾女士优先原客右侧次客倒酒倒酒时酒瓶商标须面客瓶口准粘贴杯口免碍卫生发出声响
③ 白酒倒入客酒杯45处
④ 倒完杯酒时须轻轻转动瓶口（避免酒滴台布）左手中口布擦瓶口
4白酒添加
① 时客加酒
② 整瓶酒倒完时须询问否加瓶果加酒时空酒杯撤掉
③ 意加瓶服务程序标准
（三）白葡萄酒服务工作程序标准：
程 序
标 准
1准备工作
① 客订完白葡萄酒须立吧台取酒准超５分钟
② 须冰桶中放入13冰桶冰块放入12冰桶水冰桶放冰桶架配条叠成８厘米宽条状口布
③ 白葡萄酒放入冰桶中商标须
④ 客饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯间距１厘米酒杯须洁净缺口破损
2白葡萄酒展示
① 准备冰桶架冰桶白葡萄酒口布条次性座位右侧
② 左手持口布右手持葡萄酒酒瓶底部放条状口布中间部位条状口布两端拉起酒瓶商标部位商标全部露出
③ 右手持口布包酒左手四指尖轻托住酒瓶底部送面前请酒商标询问否开启
3白葡萄酒开启
① 允许白葡萄酒放回冰桶中左手扶住酒瓶右手开酒刀割开铅封块洁净口布瓶口擦干净
② 酒钻垂直钻入木塞注意准旋转酒瓶酒钻完全钻入木塞轻轻拔出木塞木塞出瓶时准声音
4白葡萄酒服务
① 服务员须右手持条状口布包酒商标客右侧倒入杯中15白葡萄酒请品酒
② 认先宾女士优先原次客倒酒倒酒时须站客右侧白葡萄酒倒杯中23处
③ 倒完杯酒须酒瓶时针方轻轻转避免瓶口酒滴落台面倒酒时酒瓶商标须面客瓶口准粘贴杯口免碍卫生发出声响
④ 倒完酒白葡萄酒放回冰桶商标须
5白葡萄酒添加
① 时客添加白葡萄酒
② 整瓶酒倒完时须询问否加瓶加酒观察客客喝完立空杯撤掉
③ 意添加瓶服务程序标准
（四）红葡萄酒服务工作程序标准：
程 序
标 准
1准备工作
① 客订完红葡萄酒须立吧台取酒准超５分钟
② 准备酒篮块洁净口布铺酒篮中
③ 红葡萄酒放酒篮中商标须
④ 客饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯间距１厘米酒杯须洁净缺口破损
2红葡萄酒展示
① 服务员须右手起装红葡萄酒酒篮走座位右侧客展示红葡萄酒
② 服务员须右手酒篮端左手轻轻托住酒篮底部呈４５度倾斜商标请清酒商标询问客否开启
3红葡萄酒开启
① 允许红葡萄酒立酒篮中左手扶住酒瓶右手开酒刀割开铅封块洁净口布瓶口擦净
② 酒钻垂直钻入木塞注意准旋转酒瓶酒钻完全钻入木塞轻轻拔出木塞木塞出瓶时准声音
注：请客品酒时应先酒塞放入碟送请客检查软木塞干裂发霉影响酒质量
4红葡萄酒服务
① 服务员开红葡萄酒放回酒篮商标须时右手起酒篮右侧倒入红葡萄酒杯中15处请品酒
② 认开始先宾女士优先原次客倒酒倒酒时须站客右侧倒入客杯中35处
③ 倒完杯酒须轻轻转酒篮避免酒滴桌布倒酒时酒瓶商标须面客瓶口准粘贴杯口免碍卫生发出声响
④ 倒完酒酒篮放餐具右侧注意准瓶口着客
5红葡萄酒添加
① 时客添加红葡萄酒
② 整瓶酒倒完时须询问否加瓶果加酒观察客客喝完酒立撤掉空杯
③ 意添加瓶服务程序标准
注：客确认葡萄酒纯饮？加冰？勾兑？
（五）香槟酒服务工作程序标准：
程 序
标 准
1准备工作
① 准备冰桶冰桶须洁净杂物冰桶添加适量冰块
② 准备条洁净口布
③ 香槟酒酒吧取出擦拭洁净放置冰桶冰冻
④ 酒连冰桶冰桶架起放客桌旁影响正常服务位置处
2香槟酒展示
① 香槟酒冰桶抽出走座位右侧客展示香槟酒
② 左手持口布右手持香槟酒酒瓶底部放条状口布中间部位条状口布两端拉起酒瓶商标部位商标全部露出
③ 右手持口布包酒左手四指尖轻托住酒瓶底部送面前请酒商标询问否开启
3香槟酒开启
① 允许酒刀瓶口处锡纸割开左手握住瓶颈时拇指压住瓶塞右手捆扎瓶塞铁丝拧开取
② 洁净口布包住瓶塞顶部左手旧握住瓶颈右手握住瓶塞双手时反方转动缓慢提瓶塞直瓶气体瓶塞完全顶出
③ 开瓶时动作宜猛免发出声音影响客
4香槟酒服务
① 洁净口布瓶身水迹擦拭掉酒瓶口布包住
② 须右手拇指抠住瓶底余四指分开托瓶身
③ 杯中注入杯量15酒四指拢手心手示意告知客：请您品尝
④ 品完认服务员须征求意见否立斟酒
5斟酒服务
① 斟酒时服务员右手持瓶客右侧先宾女士优先原时针方进行
② 斟倒酒量杯量23
③ 倒酒时酒商标须始终面客瓶口准粘贴杯口免碍卫生发出声响
④ 客斟完酒酒瓶放回冰桶冰冻
6香槟酒添加
① 时客添加香槟酒
② 整瓶酒倒完时须询问否加瓶加酒观察客喝完酒立空杯撤掉
③ 意添加瓶服务程序标准
（六）饮料服务工作程序标准：
程 序
标 准
1取饮料
① 订完饮料询问客否需冰镇常温饮料服务员吧台取饮料
② 托盘中摆放饮料：根客座次序摆放第客饮料须放托盘远离身体侧重饮料放托盘里侧
③ 取饮料时间准超5分钟
2饮料展示
服务员酒水车推客右侧右手酒水车中取出饮料然左手掌心放置叠成12厘米见方口布客点饮料瓶底放口布右手扶住饮料端呈45度倾斜饮料商标须展示点饮料
3饮料服务
① 饮料取回左手托托盘右手托盘中取出饮料先宾女士优先原次客右侧饮料斟倒入客餐具前饮料杯中34处
② 斟倒饮料速度宜快瓶口准着客避免CokeBeer等含气体软饮料溢出溢出泡沫溅着客时饮料商标须面客桌客须时间段序提供饮料服务
③ 服务员须剩饮料瓶饮料罐放客饮料杯右侧间距2厘米时四指拢手心手示意请客慢慢品尝
4添加饮料
时观察客饮料杯发现客杯中饮料仅剩13时须立询问客否需添加客意添加开饮料单客添加饮料客添加饮料等客喝完饮料须客右侧撤走空饮料杯
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