2020年区县学食堂供餐实施方案
根省市县文件精神逐步提高县食堂供餐例确保X年前全县学校实行食堂供餐全覆盖进步增强学生身体素质改善县农村学学生营养状况促进学生健康成长结合县实际特制定县学食堂供餐实施方案
指导思想
学生身体健康身体发展营养需认真实施国家农村义务教育学生营养改善计划遵循安全营养卫生标准尊重学生饮食惯力求达科学配餐营养配餐提高膳食质量坚持预防确保学生饮食卫生安全进步改善学生营养状况断提高学生健康水
二组织机构
次学食堂供餐县教育局统领导局相关股室中心校具体负责落实中标企业组织实施X年秋季开学时实施
三运营模式
中心校学食堂进行规范序理外承包学校食堂X月X日前全部收回国家省市关法律法规标准规范中标企业供货合求符合食堂供餐条件学校实行学校食堂统理学生提供完整早餐午餐符合条件学校实行送餐制加餐制（送餐制指学校具定餐场餐饮企业食堂统供餐标准时点提供完整早餐午餐）次学校食堂统理运营学校见附件具备供餐条件学校应积极创造条件制定工作具体工作计划确保
X年前达食堂供餐标准
四食堂理
农村义务教育学生营养餐学校食堂供餐工作涉面广政策性强餐饮公司配备专门力量负责全面抓学校食堂理工作中心校实施学校配备专兼职食堂理员加强餐饮公司操作程全程理
（）员理
X食堂业员必须身体检查取健康证方岗
X食堂业员必须培训考核合格方事学校食堂工作
X食品安全培训针食品加工操作岗位分进行容包括食品安全法律法规法规范标准岗位加工操作流程等
（二）原材料采供理
X学生食堂米面油等宗食品原料采购实行招标单位配送制原料行采购
X实行索证登记进入营养改善计划食品原辅料供货商均必须持营业执食品生产许证食品流通许证相关部门允许进入市场手续
（三）营理
X学校食堂运营程中县教育局校方监督保质保量提供安全卫生食品服务学生生活
X设立学生食堂质量意见投诉箱建立相互沟通体制定期学生教职工代表沟通协商办学生食堂
X食品卫生法产品质量法校方求生产营提供安全食品确保饮食安全
X建立营者控体系公司配备专职食品卫生质量监督员卫生安全责落实
X公司提供干净卫生餐具做厨房项卫生工作餐具天顿全部消毒食堂天扫清理
X加强保温保鲜措施保证学生餐质量
X保证供应食品花色品种完善提供丰富面点奶制品水果等吃保证食品提供肉质纤维粗纤维维生素等种菜品菜肴早中晚营养学家提供碳水化合热量量标准周五公布周菜品
X食堂服务员统服装微笑岗学校学生提供高效优质供餐服务
X天坚持饭菜留样储存专冰箱温度保持XX摄氏度左右留样必须保持X时
五工作职责
（）中标企业工作职责
X完善食堂项制度预案中标企业建立食品采购食品出入库理食品贮存食品加工理餐具清洗食品留样业员卫生理食品卫生安全事应急预案等环节理制度完善食品操作流程中环节安全制度做制度墙章办事规运行职责明确理清晰
X负责做学校食堂业员理食堂业员必须身体检查取健康证必须培训考核合格方岗中标企业加强业员选聘理培训指导建立健全岗位责制考核激励机制做业员晨检工作形成支合格稳定炊事员队伍必须严格遵守级政策学校项规章制度服领导恪职守敬业精业严谨细致断提高理水
X负责做食品采购工作进入营养改善计划米面油蛋奶等宗食品原辅材料通集中采购定点采购方式确定供货商建立食品采购索证索票进货查验供货商评议制度采购合格食品建立食品质量档案做台帐记录
X负责做食品贮存工作食品贮存场符合卫生安全标准配备必食品储藏保鲜设施建立健全食品出入库理制度库存盘点制度食品贮存应分类分架安全理遵循先进先出原时清理销毁变质期食品
X负责做食品烹饪工作需熟制烹饪食品应烧熟煮透烹饪时食品中心温度应低X℃严禁非食物质加工制作食品食品添加剂应符合关规定严禁超范围超剂量
X负责做食品留样工作餐次食品成品必须留样留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器放置专冷藏设施中冷藏X时品种留样量应满足检验需少Xg记录留样食品名称留样量留样时间留样员审核员等留样食品应专负责保专柜专锁
X严格学生营养餐标准质量学校食堂原辅料实行市场价采购食堂原辅料采购价市场价食堂醒目处予公示确保原辅料采购价低市场价量降低原料成根营养配餐求制定公布周带量带价食谱公布菜谱时少标明品名价格部分料份量保证定食品品种学生选购保证菜品质价相符保证学生校吃饱吃吃营养
X规范学校食堂成核算中标企业认真贯彻落实X省民政府办公厅关印发〈X省农村义务教育学生营养改善计划理办法（试行）〉通知精神认真核算食堂成测算伙食价格坚持学生愿进餐原月食堂财务核算情况进行张榜公示学校食品原料价格进行评议日常食堂伙食价格进行监督存问题时指导督促时整改位
X负责做学校食堂食品卫生安全工作中标企业法学校食堂理食品安全直接责定期食堂食品安全卫生工作进行查建立台账时整改中标企业接受学校整体理食监卫生教育局学校监督指导相关法律法规求建立岗位安全责制做食堂卫生许证业员健康证等证件齐全防火防鼠防蝇防潮防尘设施齐备原料采购验收储存加工烹饪出售留样等安全关搞餐具饮具清洗消毒确保食堂食品卫生安全
X做食品配送工作实行送餐制学校供餐企业时食品送供餐学校送食品保质保量确保食堂供餐学校饭菜标准致确保学生吃安全营养热食品
（二）学校工作职责
学校食堂理监督工作实施者校长食堂理监督责高度重视食堂理监督工作
X做食堂设施型设备添置学校认真贯彻落实中省市县关学生营养改善计划文件精神求做食堂型固定设施设备配套建设纳入学校固定资产账时配备足够餐桌椅保证水路电路畅通积极配合餐饮公司做餐饮服务许证等证件办理工作食堂日常消耗设备购置水电费等中标企业负责购置学校做学生食品安全营养知识宣传努力营造学生安全舒适餐环境
X负责做学生餐理工作学生食堂规定时间食堂餐学校事需提前推餐须事先食堂理员联系学生排队餐奔跑拥挤尊重食堂炊员工作员珍惜炊员劳动成果学生餐时值班带队教师负责值勤维护餐秩序检查违纪现象遵守纪律学生进行批评教育通报批评学校餐厅外卫生工作食堂工作员负责
X成立校长组长食堂监领导组食堂监领导组做食堂日常理食堂食品安全卫生工作指导监督领导组成员实行值日制值周制坚持日陪餐验餐督促食堂业员落实岗体检培训制度落实食品采购贮存加工销售等环节卫生求工作措施定期开展食堂食品安全工作监督检查评结合县局检查中发现问题安全隐患提出整改意见督促限期整改排加强师生食品安全教育理制定切实行预防食物中毒措施应急预案旦发生食品安全事时启动应急预案第时间县教育局报告
X成立膳食理委员会学校建立学生家长教师代表组成膳食理委员会食堂伙食质量月进行监督评议通民评议设置意见箱开展家长开放日等活动时征求学生家长意见建议促进中标企业断改善伙食质量加强食堂理办学生食堂
X负责做学校食堂财务理工作学校建立食堂专账理制度学校食堂采买加工销售杂费等费收支全部纳入账务理实行透明化理义务教育营养改善计划补助贫困住宿生生活补助资金全部纳入学校食堂专账理规范运行保证财政资金高效安全规范运行学校食堂实行财务公开觉接受学生家长膳食委员会监督学校食堂学期期末应食堂收支情况全面结算结果学校师生家长公开时报送县级学生营养办备案教育局专项资金理纳入教育督导重容定期进行督导
六监机制
X中标企业学校食堂实行定期查始终学生食品安全放第位提高学生食品安全防范意识确保学校食堂统理项工作安全规范运行
X餐饮公司规范理工作环节严格住食品原料辅料采购质量检验食品储藏食品加工关口
X餐饮公司供餐学校建立应急预案制定突发事件应急预案落实食品安全制度发生食品安全事第时间X县学生资助理中心报告
X强化督查中心校学生食堂供餐实施情况作重工作容加强监督检查充分发挥膳食委员会家长委员会教代会等组织作觉接受学生家长社会界监督县教育局定期营养改善计划食堂供餐理情况进行检查指导中标企业做食堂理工作学生营养改善计划实施程中查出种违法违规行县教育局国家关法律法规进行处罚
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根省市县文件精神逐步提高县食堂供餐例确保X年前全县学校实行食堂供餐全覆盖进步增强学生身体素质改善县农村学学生营养状况促进学生健康成长结合县实际特制定县学食堂供餐实施方案
指导思想
学生身体健康身体发展营养需认真实施国家农村义务教育学生营养改善计划遵循安全营养卫生标准尊重学生饮食惯力求达科学配餐营养配餐提高膳食质量坚持预防确保学生饮食卫生安全进步改善学生营养状况断提高学生健康水
二组织机构
次学食堂供餐县教育局统领导局相关股室中心校具体负责落实中标企业组织实施X年秋季开学时实施
三运营模式
中心校学食堂进行规范序理外承包学校食堂X月X日前全部收回国家省市关法律法规标准规范中标企业供货合求符合食堂供餐条件学校实行学校食堂统理学生提供完整早餐午餐符合条件学校实行送餐制加餐制（送餐制指学校具定餐场餐饮企业食堂统供餐标准时点提供完整早餐午餐）次学校食堂统理运营学校见附件具备供餐条件学校应积极创造条件制定工作具体工作计划确保
X年前达食堂供餐标准
四食堂理
农村义务教育学生营养餐学校食堂供餐工作涉面广政策性强餐饮公司配备专门力量负责全面抓学校食堂理工作中心校实施学校配备专兼职食堂理员加强餐饮公司操作程全程理
（）员理
X食堂业员必须身体检查取健康证方岗
X食堂业员必须培训考核合格方事学校食堂工作
X食品安全培训针食品加工操作岗位分进行容包括食品安全法律法规法规范标准岗位加工操作流程等
（二）原材料采供理
X学生食堂米面油等宗食品原料采购实行招标单位配送制原料行采购
X实行索证登记进入营养改善计划食品原辅料供货商均必须持营业执食品生产许证食品流通许证相关部门允许进入市场手续
（三）营理
X学校食堂运营程中县教育局校方监督保质保量提供安全卫生食品服务学生生活
X设立学生食堂质量意见投诉箱建立相互沟通体制定期学生教职工代表沟通协商办学生食堂
X食品卫生法产品质量法校方求生产营提供安全食品确保饮食安全
X建立营者控体系公司配备专职食品卫生质量监督员卫生安全责落实
X公司提供干净卫生餐具做厨房项卫生工作餐具天顿全部消毒食堂天扫清理
X加强保温保鲜措施保证学生餐质量
X保证供应食品花色品种完善提供丰富面点奶制品水果等吃保证食品提供肉质纤维粗纤维维生素等种菜品菜肴早中晚营养学家提供碳水化合热量量标准周五公布周菜品
X食堂服务员统服装微笑岗学校学生提供高效优质供餐服务
X天坚持饭菜留样储存专冰箱温度保持XX摄氏度左右留样必须保持X时
五工作职责
（）中标企业工作职责
X完善食堂项制度预案中标企业建立食品采购食品出入库理食品贮存食品加工理餐具清洗食品留样业员卫生理食品卫生安全事应急预案等环节理制度完善食品操作流程中环节安全制度做制度墙章办事规运行职责明确理清晰
X负责做学校食堂业员理食堂业员必须身体检查取健康证必须培训考核合格方岗中标企业加强业员选聘理培训指导建立健全岗位责制考核激励机制做业员晨检工作形成支合格稳定炊事员队伍必须严格遵守级政策学校项规章制度服领导恪职守敬业精业严谨细致断提高理水
X负责做食品采购工作进入营养改善计划米面油蛋奶等宗食品原辅材料通集中采购定点采购方式确定供货商建立食品采购索证索票进货查验供货商评议制度采购合格食品建立食品质量档案做台帐记录
X负责做食品贮存工作食品贮存场符合卫生安全标准配备必食品储藏保鲜设施建立健全食品出入库理制度库存盘点制度食品贮存应分类分架安全理遵循先进先出原时清理销毁变质期食品
X负责做食品烹饪工作需熟制烹饪食品应烧熟煮透烹饪时食品中心温度应低X℃严禁非食物质加工制作食品食品添加剂应符合关规定严禁超范围超剂量
X负责做食品留样工作餐次食品成品必须留样留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器放置专冷藏设施中冷藏X时品种留样量应满足检验需少Xg记录留样食品名称留样量留样时间留样员审核员等留样食品应专负责保专柜专锁
X严格学生营养餐标准质量学校食堂原辅料实行市场价采购食堂原辅料采购价市场价食堂醒目处予公示确保原辅料采购价低市场价量降低原料成根营养配餐求制定公布周带量带价食谱公布菜谱时少标明品名价格部分料份量保证定食品品种学生选购保证菜品质价相符保证学生校吃饱吃吃营养
X规范学校食堂成核算中标企业认真贯彻落实X省民政府办公厅关印发〈X省农村义务教育学生营养改善计划理办法（试行）〉通知精神认真核算食堂成测算伙食价格坚持学生愿进餐原月食堂财务核算情况进行张榜公示学校食品原料价格进行评议日常食堂伙食价格进行监督存问题时指导督促时整改位
X负责做学校食堂食品卫生安全工作中标企业法学校食堂理食品安全直接责定期食堂食品安全卫生工作进行查建立台账时整改中标企业接受学校整体理食监卫生教育局学校监督指导相关法律法规求建立岗位安全责制做食堂卫生许证业员健康证等证件齐全防火防鼠防蝇防潮防尘设施齐备原料采购验收储存加工烹饪出售留样等安全关搞餐具饮具清洗消毒确保食堂食品卫生安全
X做食品配送工作实行送餐制学校供餐企业时食品送供餐学校送食品保质保量确保食堂供餐学校饭菜标准致确保学生吃安全营养热食品
（二）学校工作职责
学校食堂理监督工作实施者校长食堂理监督责高度重视食堂理监督工作
X做食堂设施型设备添置学校认真贯彻落实中省市县关学生营养改善计划文件精神求做食堂型固定设施设备配套建设纳入学校固定资产账时配备足够餐桌椅保证水路电路畅通积极配合餐饮公司做餐饮服务许证等证件办理工作食堂日常消耗设备购置水电费等中标企业负责购置学校做学生食品安全营养知识宣传努力营造学生安全舒适餐环境
X负责做学生餐理工作学生食堂规定时间食堂餐学校事需提前推餐须事先食堂理员联系学生排队餐奔跑拥挤尊重食堂炊员工作员珍惜炊员劳动成果学生餐时值班带队教师负责值勤维护餐秩序检查违纪现象遵守纪律学生进行批评教育通报批评学校餐厅外卫生工作食堂工作员负责
X成立校长组长食堂监领导组食堂监领导组做食堂日常理食堂食品安全卫生工作指导监督领导组成员实行值日制值周制坚持日陪餐验餐督促食堂业员落实岗体检培训制度落实食品采购贮存加工销售等环节卫生求工作措施定期开展食堂食品安全工作监督检查评结合县局检查中发现问题安全隐患提出整改意见督促限期整改排加强师生食品安全教育理制定切实行预防食物中毒措施应急预案旦发生食品安全事时启动应急预案第时间县教育局报告
X成立膳食理委员会学校建立学生家长教师代表组成膳食理委员会食堂伙食质量月进行监督评议通民评议设置意见箱开展家长开放日等活动时征求学生家长意见建议促进中标企业断改善伙食质量加强食堂理办学生食堂
X负责做学校食堂财务理工作学校建立食堂专账理制度学校食堂采买加工销售杂费等费收支全部纳入账务理实行透明化理义务教育营养改善计划补助贫困住宿生生活补助资金全部纳入学校食堂专账理规范运行保证财政资金高效安全规范运行学校食堂实行财务公开觉接受学生家长膳食委员会监督学校食堂学期期末应食堂收支情况全面结算结果学校师生家长公开时报送县级学生营养办备案教育局专项资金理纳入教育督导重容定期进行督导
六监机制
X中标企业学校食堂实行定期查始终学生食品安全放第位提高学生食品安全防范意识确保学校食堂统理项工作安全规范运行
X餐饮公司规范理工作环节严格住食品原料辅料采购质量检验食品储藏食品加工关口
X餐饮公司供餐学校建立应急预案制定突发事件应急预案落实食品安全制度发生食品安全事第时间X县学生资助理中心报告
X强化督查中心校学生食堂供餐实施情况作重工作容加强监督检查充分发挥膳食委员会家长委员会教代会等组织作觉接受学生家长社会界监督县教育局定期营养改善计划食堂供餐理情况进行检查指导中标企业做食堂理工作学生营养改善计划实施程中查出种违法违规行县教育局国家关法律法规进行处罚
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