学校幼园餐厅业员食品安全知识培训考试试题学校食品安全年度工作计划两篇合集
学校幼园餐厅业员食品安全知识培训考试试题
单位： 姓名：
填充题(空3分24分)
1中华民国食品安全法2009年月日起施行中华民国食品卫生法时废止
2制定中华民国食品安全法目保证食品安全保障公众
3食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应真实保存期限少年食品出厂检验记录应真实保存期限少年
4安排患法第三十四条中列疾病员事接触直接入口食品工作处元元罚款情节严重责令停产停业直吊销许证
二选择题：(题3分30分)
1餐具煮沸蒸汽消毒应：( )
A保持100度10分钟B保持100度5分钟
C保持85度30分钟D
2烹饪食前需较长时间(超2时)存放食品应条件存 ( )
A高60℃低0℃B高60℃低10℃
C高70℃低0℃D
3列紫外线消毒灯安装方式种正确( )
A方式均B离2米悬挂
C离桌2米悬挂D顶悬挂
4食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应真实保存期限少：( )
A年B二年
C三年D四年
E
5食品贮存应分类分架距离墙壁面：( )
A5CMB10CM
C15CMD20CM
E
6种食品原料前应洗净动物性食品植物性食品应________清洗水产品宜专水池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时消毒处理( )
A分B分池
C分时D分
E
7需_________熟制品应快___________________(B)
A冷冻冷冷藏B冷藏冷冷藏
C冷藏冷冻冷藏D冷冻冷冷藏
E
8列种厨师操作做法引起细菌污染( )
A生熟食品分开存放B鱼肉蔬菜砧板切配
C消毒餐具摆放保洁柜D
E
9需烧熟煮透否极易发生食物中毒列组食品( )
A豆浆四季豆B豆腐干白菜
C榨菜酱菜D虾牛肉
E
10食品加工场应距粪坑污水池垃圾场旱厕等污染源：( )
A15米B25米
C35米D100米E
三项选择题：(题3分9分)
1列员事接触直接入口食品工作：(ABCE)
A痢疾B甲型病毒性肝炎
C活动性肺结核D心脏病
E化脓性渗出性皮肤病
2列场中属食品处理区：( )
A粗加工间B食品仓库
C餐具洗消间D更衣间E餐厅
3列做法符合烹调安全求：( )
A烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工
B回收食品辅料烹调加工次供应
C需熟制加工食品应烧熟煮透加工时中心温度低70度
D加工成品应半成品原料分开存放
E
四判断题(题3分42分)
1食品指种供食者饮成品原料传统食品药品物品包括治疗目物品( )
2食品冷藏冷冻柜(库)贮藏时应做原料半成品成品严格分开( )
3备餐间室温度应控制25℃( )
4保质期指预包装食品标签指明贮存条件保持品质期限( )
5生产营食品中添加药品添加传统食品中药材物质()
6食品生产营员年应进行健康检查取健康证明方参加工作( )
7食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽( )
8食品生产营应符合食品安全标准食品安全专业技术员理员保证食品安全规章制度( )
9食品生产企业应建立食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录制度( )
10餐饮业中原料加工切配动物性植物性食品工具容器区分相互混( )
11需熟制加工食品应烧熟煮透加工时中心温度低50度( )
12留样食品需保存48时防止留样食品腐败应冷冻条件存放( )
13紫外线灯消毒应工作时开启30分钟( )
14食品烹饪食前需较长时间存放食品应高60度低10度条件存放( )
学校食品安全年度工作计划
食品卫生安全学校安全工作重组成部分事关广师生员工生命安全维护学校社会稳定事认真贯彻落实国务院关进步加强食品安全工作规定省政府关进步加强食品安全工作意见等法律法规预防遏止重特食品安全事切实加强食品安全工作努力营造学校食品放心消费环境目标坚持消食品安全隐患全面落实食品安全责制普遍建立健全食品安全长效理机制根增强教育系统防范食品安全事力确保师生员工生命安全身体健康教育教学创造安全稳定环境特制定计划
加强领导
学校食品卫生安全工作项重基础性工作校切实加强领导提高师生学校食品卫生安全工作认识保障青少年学生身体健康生命安全保证学
校正常教育教学秩序维护社会稳定局高度充分认识项工作重性紧迫性艰巨行长期性校(包括幼园办学机构)均制订单位食品卫生安全工作实施方案明确专门机构专负责切实加强学校食品卫生安全工作理成立手总负责学校食品卫生安全工作领导组全面负责学校食品卫生安全工作组织协调部门工作全校范围形成效食品卫生安全网络
二明确职责
()教育行政部门应履行职责：
1加强辖学校食品卫生工作行政理学校食品卫生安全列入学校督导评估考核指标教育行政部门学校签订学校食品卫生安全责书学期会卫生行政部门组织两次学校食品卫生安全检查发现事隐患时督促整改做学生课间餐学生奶饮水方面学校食品卫生理督查
2计划学校校长分校长学校食品安全理员业员实施食品卫生知识职业道德法制教育培训做必考核记录
3加强学校食堂饮水等基础设施建设达卫生求学校招生规模相适应学校食堂饮水等基础设施达卫生求办学规模相适应责令限期整改整改位批准扩招生规模
4督促学校落实食品卫生安全责制度食品卫生安全事责追究制度
5督促学校开展健康教育普学生食品卫生安全知识教育学生养成良饮食卫生惯
(二)学校应履行职责：
1学校应建立手负总责食品卫生安全工作领导组明确专门机构指定专负责学校食品卫生安全工作明确学校食品卫生安全理校长负责制校长食品卫生安全第责校级领导责具体分员直接责层层落实岗位责分工协作职岗位操作环节责坚决做谁谁负责
2学校定期召开食品卫生安全专题会议月检查学校食堂饮食店商店食品饮水卫生安全发现安全隐患时整改达卫生基求坚决予关闭时做四备案：层次检查查工作检查记录备案二发现安全隐患整改记录备案三出现食物中毒处理意见记录备案四制定饮食卫生事应急处理预案备案
3学校食堂应坚持服务师生保微利原实行目标责理建立健全食品卫生安全理制度
4学校加强饮水卫生理必须学生提供足够符合卫生标准饮水必洗手设施学校供水工作专监盛装学生饮水容器必须加盖加锁天清洗消毒
5学校食堂饮食店商店必须符合食品卫生营基条件取卫生许证严禁出售三食品期食品
6食堂业员必须中华民国食品卫生法求接受食品卫生知识卫生法律知识培训持卫生监督部门指定医疗单位检查健康证明发现患影响食品卫生安全疾病应立脱离工作岗位疾病治愈方重新岗
7学校食堂物资实行准入制度定点采购建立采购索证验收制度
8开展健康教育普饮食卫生安全知识教育学生养成良饮食卫生惯
9加强食堂饮水源安全保卫工作禁止非食堂工作员意进入加工操作间食品原料存放间严防投毒事发生
10学校发生食物中毒事应迅速卫生行政部门教育行政部门报告采取积极措施开展救助工作
三具体措施
1建立学校食品卫生安全工作制度建立学校突发食物中毒突发公卫生事件报工作发生食物中毒等突发公卫生事件立报告卫生教育行政部门时全力配合抓救治事件调查处理工作教育行政部门报告接报告1时逐级报告级教育行政部门报告容发生食物中毒者疑似食物中毒事单位址时间中毒数床表现已采取措施疑食物联系姓名联系方式等关容学校食物中毒事件控制学校方教育行政部门该事件详细情况处理结果时级部门报告二建立突发公卫生事件应急处理机制学校应建立食物中毒者食源性疾患等突发事件应急处理机制发生食物中毒疑似食物中毒事学校应采取列措施：(1)立停止生产营活动立民政府教育行政部门卫生行政部门报告：(2)协助卫生机构救治病(3)保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场(4)配合卫生行政部门进行调查卫生行
政部门求实提供关材料样品(5)落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围三建立学校食品卫生责追究制度违反规定玩忽职守疏理造成食物中毒者食源性疾患学校责造成食物中毒食源性疾患报告时瞒报漏报学校责教育行政部门关规定予通报批评行政处分时该校年项考核评中票否决
2检查校食品卫生安全进销台帐年度食品安全工作进行总结整改单位督促完成
3继续开展专项整治工作确保学校食堂商店卫生许证业员健康证持证率达100
4加费投入切实改善学校卫生基础设施条件学校规划建设危房改造程中统筹考虑食堂宿舍厕设施条件改善：年必须安排相应专项费改善学校食堂宿舍厕等卫生设施条件食堂建筑设备环境卫生求符合规定根xx市学校食堂食品卫生监督量化分级理实施意见开展学校食堂等级量化评估
5切实加强监督理级教育行政部门采取力措切实加强学校(尤农村学校)食品卫生安全工作监落实项安全理措施建立完善项食品卫生理规章制度断提高理水
6定期开展培训定期开展学校卫生领导学校食堂负责卫生法律食品卫生知识培训学校接受市级培训组织校饮食业员进行相关知识法规培训
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学校幼园餐厅业员食品安全知识培训考试试题
单位： 姓名：
填充题(空3分24分)
1中华民国食品安全法2009年月日起施行中华民国食品卫生法时废止
2制定中华民国食品安全法目保证食品安全保障公众
3食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应真实保存期限少年食品出厂检验记录应真实保存期限少年
4安排患法第三十四条中列疾病员事接触直接入口食品工作处元元罚款情节严重责令停产停业直吊销许证
二选择题：(题3分30分)
1餐具煮沸蒸汽消毒应：( )
A保持100度10分钟B保持100度5分钟
C保持85度30分钟D
2烹饪食前需较长时间(超2时)存放食品应条件存 ( )
A高60℃低0℃B高60℃低10℃
C高70℃低0℃D
3列紫外线消毒灯安装方式种正确( )
A方式均B离2米悬挂
C离桌2米悬挂D顶悬挂
4食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应真实保存期限少：( )
A年B二年
C三年D四年
E
5食品贮存应分类分架距离墙壁面：( )
A5CMB10CM
C15CMD20CM
E
6种食品原料前应洗净动物性食品植物性食品应________清洗水产品宜专水池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时消毒处理( )
A分B分池
C分时D分
E
7需_________熟制品应快___________________(B)
A冷冻冷冷藏B冷藏冷冷藏
C冷藏冷冻冷藏D冷冻冷冷藏
E
8列种厨师操作做法引起细菌污染( )
A生熟食品分开存放B鱼肉蔬菜砧板切配
C消毒餐具摆放保洁柜D
E
9需烧熟煮透否极易发生食物中毒列组食品( )
A豆浆四季豆B豆腐干白菜
C榨菜酱菜D虾牛肉
E
10食品加工场应距粪坑污水池垃圾场旱厕等污染源：( )
A15米B25米
C35米D100米E
三项选择题：(题3分9分)
1列员事接触直接入口食品工作：(ABCE)
A痢疾B甲型病毒性肝炎
C活动性肺结核D心脏病
E化脓性渗出性皮肤病
2列场中属食品处理区：( )
A粗加工间B食品仓库
C餐具洗消间D更衣间E餐厅
3列做法符合烹调安全求：( )
A烹调前应认真检查加工食品发现腐败变质者感官性状异常进行烹调加工
B回收食品辅料烹调加工次供应
C需熟制加工食品应烧熟煮透加工时中心温度低70度
D加工成品应半成品原料分开存放
E
四判断题(题3分42分)
1食品指种供食者饮成品原料传统食品药品物品包括治疗目物品( )
2食品冷藏冷冻柜(库)贮藏时应做原料半成品成品严格分开( )
3备餐间室温度应控制25℃( )
4保质期指预包装食品标签指明贮存条件保持品质期限( )
5生产营食品中添加药品添加传统食品中药材物质()
6食品生产营员年应进行健康检查取健康证明方参加工作( )
7食品生产营员应保持卫生生产营食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽( )
8食品生产营应符合食品安全标准食品安全专业技术员理员保证食品安全规章制度( )
9食品生产企业应建立食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录制度( )
10餐饮业中原料加工切配动物性植物性食品工具容器区分相互混( )
11需熟制加工食品应烧熟煮透加工时中心温度低50度( )
12留样食品需保存48时防止留样食品腐败应冷冻条件存放( )
13紫外线灯消毒应工作时开启30分钟( )
14食品烹饪食前需较长时间存放食品应高60度低10度条件存放( )
学校食品安全年度工作计划
食品卫生安全学校安全工作重组成部分事关广师生员工生命安全维护学校社会稳定事认真贯彻落实国务院关进步加强食品安全工作规定省政府关进步加强食品安全工作意见等法律法规预防遏止重特食品安全事切实加强食品安全工作努力营造学校食品放心消费环境目标坚持消食品安全隐患全面落实食品安全责制普遍建立健全食品安全长效理机制根增强教育系统防范食品安全事力确保师生员工生命安全身体健康教育教学创造安全稳定环境特制定计划
加强领导
学校食品卫生安全工作项重基础性工作校切实加强领导提高师生学校食品卫生安全工作认识保障青少年学生身体健康生命安全保证学
校正常教育教学秩序维护社会稳定局高度充分认识项工作重性紧迫性艰巨行长期性校(包括幼园办学机构)均制订单位食品卫生安全工作实施方案明确专门机构专负责切实加强学校食品卫生安全工作理成立手总负责学校食品卫生安全工作领导组全面负责学校食品卫生安全工作组织协调部门工作全校范围形成效食品卫生安全网络
二明确职责
()教育行政部门应履行职责：
1加强辖学校食品卫生工作行政理学校食品卫生安全列入学校督导评估考核指标教育行政部门学校签订学校食品卫生安全责书学期会卫生行政部门组织两次学校食品卫生安全检查发现事隐患时督促整改做学生课间餐学生奶饮水方面学校食品卫生理督查
2计划学校校长分校长学校食品安全理员业员实施食品卫生知识职业道德法制教育培训做必考核记录
3加强学校食堂饮水等基础设施建设达卫生求学校招生规模相适应学校食堂饮水等基础设施达卫生求办学规模相适应责令限期整改整改位批准扩招生规模
4督促学校落实食品卫生安全责制度食品卫生安全事责追究制度
5督促学校开展健康教育普学生食品卫生安全知识教育学生养成良饮食卫生惯
(二)学校应履行职责：
1学校应建立手负总责食品卫生安全工作领导组明确专门机构指定专负责学校食品卫生安全工作明确学校食品卫生安全理校长负责制校长食品卫生安全第责校级领导责具体分员直接责层层落实岗位责分工协作职岗位操作环节责坚决做谁谁负责
2学校定期召开食品卫生安全专题会议月检查学校食堂饮食店商店食品饮水卫生安全发现安全隐患时整改达卫生基求坚决予关闭时做四备案：层次检查查工作检查记录备案二发现安全隐患整改记录备案三出现食物中毒处理意见记录备案四制定饮食卫生事应急处理预案备案
3学校食堂应坚持服务师生保微利原实行目标责理建立健全食品卫生安全理制度
4学校加强饮水卫生理必须学生提供足够符合卫生标准饮水必洗手设施学校供水工作专监盛装学生饮水容器必须加盖加锁天清洗消毒
5学校食堂饮食店商店必须符合食品卫生营基条件取卫生许证严禁出售三食品期食品
6食堂业员必须中华民国食品卫生法求接受食品卫生知识卫生法律知识培训持卫生监督部门指定医疗单位检查健康证明发现患影响食品卫生安全疾病应立脱离工作岗位疾病治愈方重新岗
7学校食堂物资实行准入制度定点采购建立采购索证验收制度
8开展健康教育普饮食卫生安全知识教育学生养成良饮食卫生惯
9加强食堂饮水源安全保卫工作禁止非食堂工作员意进入加工操作间食品原料存放间严防投毒事发生
10学校发生食物中毒事应迅速卫生行政部门教育行政部门报告采取积极措施开展救助工作
三具体措施
1建立学校食品卫生安全工作制度建立学校突发食物中毒突发公卫生事件报工作发生食物中毒等突发公卫生事件立报告卫生教育行政部门时全力配合抓救治事件调查处理工作教育行政部门报告接报告1时逐级报告级教育行政部门报告容发生食物中毒者疑似食物中毒事单位址时间中毒数床表现已采取措施疑食物联系姓名联系方式等关容学校食物中毒事件控制学校方教育行政部门该事件详细情况处理结果时级部门报告二建立突发公卫生事件应急处理机制学校应建立食物中毒者食源性疾患等突发事件应急处理机制发生食物中毒疑似食物中毒事学校应采取列措施：(1)立停止生产营活动立民政府教育行政部门卫生行政部门报告：(2)协助卫生机构救治病(3)保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场(4)配合卫生行政部门进行调查卫生行
政部门求实提供关材料样品(5)落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围三建立学校食品卫生责追究制度违反规定玩忽职守疏理造成食物中毒者食源性疾患学校责造成食物中毒食源性疾患报告时瞒报漏报学校责教育行政部门关规定予通报批评行政处分时该校年项考核评中票否决
2检查校食品卫生安全进销台帐年度食品安全工作进行总结整改单位督促完成
3继续开展专项整治工作确保学校食堂商店卫生许证业员健康证持证率达100
4加费投入切实改善学校卫生基础设施条件学校规划建设危房改造程中统筹考虑食堂宿舍厕设施条件改善：年必须安排相应专项费改善学校食堂宿舍厕等卫生设施条件食堂建筑设备环境卫生求符合规定根xx市学校食堂食品卫生监督量化分级理实施意见开展学校食堂等级量化评估
5切实加强监督理级教育行政部门采取力措切实加强学校(尤农村学校)食品卫生安全工作监落实项安全理措施建立完善项食品卫生理规章制度断提高理水
6定期开展培训定期开展学校卫生领导学校食堂负责卫生法律食品卫生知识培训学校接受市级培训组织校饮食业员进行相关知识法规培训
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