2017酒店餐饮部工作总结4篇
文目录
1 2017酒店餐饮部工作总结
2 度酒店餐饮部工作总结
3 酒店餐饮部年度工作总结
4 酒店餐饮部工作总结
回顾半年工作领导位事支持帮助严格求酒店求较完成职工作通半年学工作方式较改变工作质量新提升现半年工作情况总结：
日常理工作作名餐饮部份子扮演角色承启协调左右作天面繁杂琐碎着挑战性工作
半年饮厅工作中项工作着提高服务质量提高工作效率目工作条理性融入项工作中努力配合做餐厅理工作着实事求原做情达情报酒店宴会接务较重半年次接重宾客宴会种种原质量效率求强化工作意识注意加快工作节奏提高工作效率力求周全准确避免疏漏差错
二加强身学提高业务水做优秀学识力等定距离总敢掉轻心书领导事学样感觉半年定进步理力协调力处理问题等方面进步提高保证餐厅项工作正常运行
三半年工作失半年认真开展工作存问题足表现：
1毕竟中餐工作年许工作边干边摸索现场控业务知识足致工作起游刃余工作效率进步提高
2工作够细餐前餐检查中餐中监督中硬件设施维护卫生检查十分位
3理水太高
中餐业务知识服务技精事起努力较完成半年工作总结起颇收获：
1够协助领导做餐厅日常工作
3合理安排班工作全面协调理检查
4配合领导做项接安排工作工作期间妥善处理工作时发生问题客投诉疑难问题时报领导
5做餐厅安全节卫生工作
6身作责监督检查服务员做服务工作
7做服务工作时抓思想工作做团结爱友相互帮助进步
8切实履行职责认真完成级交办工作
四明年半年工作计划半年西餐厅工作西餐服务说陌生工作说中餐转西餐犹新工作环境接工作应该零开始需快手理工作重点更加努力
半年工作计划：
1积极认真配合领导搞餐厅日常理工作
2加强学拓展知识面鉴行业优缺点灵活运实际工作中优化工作质量
3加强硬件设施维护卫生检查客舒适感
4针新员工操作规范服务程中现场纠正指导培训演练提高员工业务水
5厨房出品卫生质量严格关
6加强节检查时服务员讲解提高节意识
度酒店餐饮部工作总结
2017酒店餐饮部工作总结（2） | 返回目录
三月份：解酒店具体情况运行时菜单
1厨房剩余原料列单销售服务员进行时菜单培训
2规范宴席单流程增设送客流程培养声服务
3设立日例会制度：厨房楼面报昨天工作完成情况天工作计划指导达新务
4制定客意见反馈卡预订部回收统计作客档案重资料
5厨房楼面部分餐具添置
6加强楼面厨房值班理建立值班台账设置签交接流程
四月份：设计正规菜单宴席菜单策划菜单文资料服务员服务技细节菜单等培训筹建营销部
1联系制作菜单象完成拍菜单营养分析等文
2策划外宣传宣传容
3制定楼面厨房理员常规性考核方案
4物色营销理新设立迎宾岗位工作安排
5重点理实操培训服务员六技
五月份：宴席营销策划餐饮部运营策划（会员积分赠设置）早茶整改店庆两周年促销活动
1员工激励点月终评执行
2采会员积分卡规范折情况
3增设6项性化服务全面进行实施
4厨房楼面易耗品统计半变动成毛利率求财务进行周报
5宴席场布置求营销方案宣传实施服务员宴会服务流程培训
6营销理销售培训拜访客户培训工作进行求
7厨房标准菜单建立早茶产品稳定整治
六月份：建立厨房部分员工考核机制运行餐饮部宣传措施落实
1易耗品控制水电费控制开关明确责开关时间
2惠通卡合签订蒙古晨报呼市晚报北方新报蒙古日报免费宣传编写落实
3宴会冷烟火重视理：合举行踪
4厨房创新菜肴试作增设页新菜单
七月份：增设营销部培养点菜师（力资源：失败）厨房员工职业道德业务技培训厨房卫生达标改造
1服务员菜单容考核点菜技巧销售方法培训客消费心里培训
2厨房卫生整治：卫生环境卫生粗加工改造灭蟑螂变常规工作
3厨师职业道德素质培训
八月份：考虑外发特色原料外发原料菜肴成品落实培训运营
1外发原料转换菜品制作菜单确立标准厨师服务员进行培训
2组织餐饮部员工学员工手册
九月份：狠抓楼面送客流程菜细节餐前卫生准备重点餐中灵活性督导厨房员思想稳定工作料头存放规范等
狠抓：1楼面：送客流程反馈意见单回收菜细节餐前卫生准备仪容仪表规范备餐柜物品摆放餐中灵活性督导
2厨房：料头存放规范调料量规范员工仪容仪表菜肴创新力度加强厨房员思想稳定原料验货关
十月份：重点宴席接（毯防烫食品安全温度传菜速度等）狠抓宿舍卫生
1杜绝服务员宴会服务程中扎堆时抽烟客摆放烟缸面前
2厨房食品卫生理制定冰箱原料存放表格生熟分开
3宴会菜肴保持温度菜前求餐具加热
4狠抓宿舍物品摆放面卫生检查床整洁
5应付春节前硬仗厨房员工谈心解心理动态便调整
十月份：厨房厨师调整新菜单设计新原料市场考察
1采购市场考察原调料情况便新菜开发
2删销售菜肴创新30款新菜肴制作新菜单
3新菜单部培训服务员培训
十二月份：新菜单运行团年宴席菜单制定
1新菜餐中制作督导餐客意见收集便调整
2团年宴席标准单设计
综合总结：
1餐饮部卫生年提高缺乏层卫生安全检查机制卫生检查标准
2毯烧伤定控制没升流程理高度
3菜肴创新效果明显缺乏市场口味需求握
4需定期组织厨部员外考察建立菜肴创新机制菜肴开发进入良性循环轨道：考察―新菜报―原调料考察―试做―改进―市
5宴席营销效果较明显需继续维持解周边手进行创新
6厨房考核运行机制值肯定需继续运行制度：细化条生产线档口（蒙餐档）
7宿舍总体理较混乱缺乏卫生纪律检查机制应该力资源部发起
8服务员服务流程空白技没培训没提高更谈服务创新需物色服务专长理进行解决
9迎宾部营销部没力流产选择合适招聘渠道两岗位重：前者顾客档案收集理便发挥性化服务者维护客源创立新客源保障
酒店餐饮部年度工作总结
2017酒店餐饮部工作总结（3） | 返回目录
转眼间入职xxx公司工作已年根公司理工作安排负责餐厅楼面日常运作部门培训工作现度工作情况作总结汇报工作算作简概述
厅面现场理
1礼节礼貌求天例会反复练员工见客礼貌语特前台收银区域位服务员求做呼便应求礼节礼貌应工作中点滴员工间相互监督进步
2班前坚持仪容仪表检查仪容仪表合格者求整理合格方岗岗发现仪容问题立指正监督客礼仪礼貌运员工养成种良态度
3严抓定岗定位服务意识提高服务效率针服务员餐高峰期时候进行合理调配领班助长中心时支援忙档区域员负责明确工作容进行分工合作
4提倡效率服务求员工客需服务立进行客服务
5物品理件物品件物品客损者然损坏事求做章循查执行督单总结
6卫生理公区域求保洁员异物者脏物必须马清洁区域卫生求沙发表面四周餐桌面尘水渍摆放整齐倾斜7餐时段客店较集中会出现客排队现象客会表现出耐烦时需领班组长员作接高峰前接准备减少客等候时间时应注意桌位确保误做解释工作缩短等候时间认真接桌客做忙乱
8助餐餐厅厅新开项目进部提升助餐服务质量制定助餐服务整体实操方案进步规范助餐服务操作流程服务标准
9建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉率 收集餐厅顾客服务质量品质等方面投诉作改善日常理服务提供重餐厅员收集案例进行分析总结针问题出解决方案日常服务更具针性减少顾客投诉率
二员工日常理
1新员工作餐厅员重组成部分否快速融入团队调整转型心态直接影响服务质量团队建设根新员工特点入职情况开展专题培训目调整新员工心态正视角色转化认识餐饮行业特点新员工心理作充分思想准备缓解角色转变适应造成满情绪加快融入餐饮团队步伐
2注重员工成长时刻关注员工心态求保持良工作状态定期组织员工进行学员工进行考核检查培训效果发现足处时弥补培训计划加改进月定期找员工谈心做思想工作解期工作情况中发现问题解决问题
3结合工作实际加强培训目提高工作效率理更加规范效结合日常餐厅案例分析形式进行剖析员员日常服务全新认识理解日常服务意识形成致
三工作中存足
1工作程中够细节化工作安排合理工作较情况次分明
2部门间欠缺沟通常常出事发现问题存
3培训程中互动环节减少生气活力
四xxxx年工作计划
1做部员理理做制度严明分工明确
2现例会基础进步深化例会容提升研讨深度广度服务质量研讨会建设成服务员沟通台相互学相互鉴分享服务验激发思想
3现服务水准基础服务进行创新提升抓服务细节性化服务提高服
务员入职资格提升服务员薪酬考核遇标准加强日常服务树立优质服务窗口制造服务亮点品牌基础创新服务品牌
4物品理责章循查执行监督
5加力度会员客户维护
五餐厅整体理营策划
1严格理制度工培训制度划分明确岗位考核等级增强员工竞争意识提高素质工作效率
2增强员工效益意识加强成控制节约费开支培训员工养成良节约惯合理水电等发现浪费现象时制止严格执行相关处罚制度
3加强部门间协调关系
4重食品安全卫生抓项安全理
5开展渠道宣传促销活动周边公司相互合作增加会员率
酒店餐饮部工作总结
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目前餐饮行业环境相严峻搞营餐饮部酒店正确领导全面落实酒店营承包方案济建设中心强化理致餐饮部餐饮业景气承包务重情况稳步前进取较济效益社会效益现工作总结
项济指标完成情况
全年实现营业收入xxxx元年xxxx元增长xxxx元增长率xx％营业成xxx元年期xxx元增加xxx元增加率xxx％综合毛利率xxx％年xxx％升（降）xxx％营业费xxx元年期xxx元增加（降）xxx元增加（降）率xxx％全年实际完成务xxx元超额完成xxx元（定额交年务xxxx万元）
二年完成工作
（）落实酒店营承包方案完善激励分配制度调动员工积极性
年餐饮部定额交酒店务380万元年xxx万元升xx万元升率xx％较完成务餐饮部领导制定部营方案效益工资分配方案部门岗位技术技劳动强度等方面济指标分解分部门核定分部门营业额出品额费额毛利率逐月核算超额提成节加奖充分体现务效益工资挂钩原发挥优势想方设法搞营调动员工积极动性年均月收入xxxx元年期xxxx元增加xxxx元增长率xxxx％
（二）抓规范理强化协调关系提高综合接力
1．健全理机构餐饮部领导分部门理组成质量理组全年充分发挥作组分工协作层层落实理制度级级负责实行理效益奖罚提高领导整体素质理工作较利进行
2．完善餐饮部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等制度完善会议质量提高级指令时落实执行
3．建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责制度建立原耒市估清五六菜式现象已成历史现出品供应情况已处正常化
4．加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作周例会反复强调出现问题部门间相互责怪推搪敢承认错误发现方优点搞协调年减少存脱节协调现象
5．提高综合接力年全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接接外国国家总统元首总理团国中央部委级领导省长司令员军长市长等等领导3月18日晚市接单位宴客婚筵等订餐165席创开业耒日订餐总席数高记录9月29日晚接婚筵75席创历史纯婚筵总席数高记录环境优美价格合理味道口服务流宾客高兴耒满意
（三）开拓营发展增收渠道扩营业收入
年餐饮业景气生意难做情况餐饮部领导常进行市场调查做营分析断探索胆偿试英明决策走营路子第全年开设营项目六助中餐助火锅海鲜嚓友谊夜总会千年老龟火锅城餐饮连锁店（筹备中）
第二开展联营活动餐饮部客房部桑中心茶艺馆相互配合促进营宾客住宿卡消费享受八五折优惠桑中心送餐业务茶艺馆提供香茶美点 KK
第三全年开展促销活动八次利酬宾加州鲈条元贵宾房免低消费特惠菜式益食家款15元优质服务月活动文明礼貌月活动推销奖活动等
第四营业部出品部根市场消费需月定期推出新菜点18款全年推出千年老龟汤等新菜200款扩营业收入100万元酒店通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
（四）全员公关争取更回头客
餐饮部领导公关作项重工作耒抓会议常灌输公关意识知识营业部员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日关系户电话问候赠送中秋月饼奉送挂历寄贺年卡等通家努力年餐饮部整体公关水提高回头客年增加 KK
（五）增强员工效益意识加强成控制节约费开支
餐饮部领导常强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责*制度加强控制 全年完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度财务审核稽查制度收款员理制度等年全体员工已养成良节约惯合理开闭水掣油掣气掣
电掣发现浪费现象时制止外餐饮部领导供应部理定期进行市场调查掌握市场价格动态时调整原材料进货价十月份推出千年老龟汤原耒整套半成品进货降低成耒改进龟烹制二月耒节省成三万元
（六）做政治思想工作促进济效益提高
餐饮部充分发挥组织工会组织作关心员工激发情感增强凝聚力 KK 1．组织员工参加97年羊城优秀厨师优秀服务员技术赛参加酒店田径运动会书法赛技赛象棋赛乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学三活动学英语50句活动项赛活动中取较成绩中酒店田径运动会摘取六枚金牌三枚银牌
2．全年部门举行文明礼貌月技知识抢答赛舞会卡拉ok等文娱活动9次春游1次外出参观学13次类型座谈会5次妇女会2次家访6次探病员20次
通种活动员工形成热爱酒店团结奋发强集体员工思想品德全年拾金昧事迹8次员工队伍稳定流动量年月均员流动量约5
（七）完善劳动工制度培训制度提高员工素质
1．严格劳动工制度餐饮部招聘新员工符合条件择优录取符合条件律拒收讲情面保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通反复考察全年提拔部长6领班8违反酒店规定员工教育屡教改者进行处罚解聘全年处罚员工11劳动工严格性员工素质较高办事效率提高
2．完善培训制度培训收预期效果餐饮部领导首先明确培训具目性实性时间性指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展推销手册服务知识技咨客服务规范酒店理知识出品质量促销业务知识英语50句礼貌语安全卫生知识等培训达200次
（八）重视食品卫生抓安全防火 KK
1．重视食品卫生健全项食品卫生岗位责制成立卫生检查组明确分部门卫生责制定日检查周评月总结制度开展流动红旗竟赛活动卫生搞分部门予奖励卫生差分部门相应扣罚全体员工努力全年未发现食品变质引起中毒事利通省市旅游局星级酒店年审国检 KK
2．抓安全防火工作成立安全防火领导组落实分部门安全防火责认真贯彻安全第预防方针制定安全防火制度完善安全防火措施楼层配备防毒面具组织员工观防火录进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟道做项设备保养工作喱部定期检查煤气炉具完性通效措施确保餐饮部项工作正常开展财产安全年耒未发生失火事
（九）星级标准完善硬件配套设施美化环境稳定客源提高营气氛
全年增加设施总投资300万元二楼东厅改造二楼南北厅装修五楼走廊洗手间装修友谊夜总会开办千年老龟火锅城设备购置等服务设施完美配套吸引少回头客 KK
三存问题
1．出品质量时够稳定菜较慢
2．厅面服务质量够高
3．防盗工作做较差出现失窃现象
四明年设想
1．提高出品质量创出十款招牌菜式
2．抓友谊夜总会千年老龟火锅城营
3．加强规范理提高企业整体理水服务质量
4．开设餐饮连锁分店
酒店餐饮部年度工作总结优秀范文
酒店餐饮部年终工作总结
2016年酒店餐饮部工作总结范文
2016年6月酒店餐饮部工作总结
酒店餐饮部员工年度工作总结
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酒店餐饮部2015年终工作总结
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1 2017酒店餐饮部工作总结
2 度酒店餐饮部工作总结
3 酒店餐饮部年度工作总结
4 酒店餐饮部工作总结
回顾半年工作领导位事支持帮助严格求酒店求较完成职工作通半年学工作方式较改变工作质量新提升现半年工作情况总结：
日常理工作作名餐饮部份子扮演角色承启协调左右作天面繁杂琐碎着挑战性工作
半年饮厅工作中项工作着提高服务质量提高工作效率目工作条理性融入项工作中努力配合做餐厅理工作着实事求原做情达情报酒店宴会接务较重半年次接重宾客宴会种种原质量效率求强化工作意识注意加快工作节奏提高工作效率力求周全准确避免疏漏差错
二加强身学提高业务水做优秀学识力等定距离总敢掉轻心书领导事学样感觉半年定进步理力协调力处理问题等方面进步提高保证餐厅项工作正常运行
三半年工作失半年认真开展工作存问题足表现：
1毕竟中餐工作年许工作边干边摸索现场控业务知识足致工作起游刃余工作效率进步提高
2工作够细餐前餐检查中餐中监督中硬件设施维护卫生检查十分位
3理水太高
中餐业务知识服务技精事起努力较完成半年工作总结起颇收获：
1够协助领导做餐厅日常工作
3合理安排班工作全面协调理检查
4配合领导做项接安排工作工作期间妥善处理工作时发生问题客投诉疑难问题时报领导
5做餐厅安全节卫生工作
6身作责监督检查服务员做服务工作
7做服务工作时抓思想工作做团结爱友相互帮助进步
8切实履行职责认真完成级交办工作
四明年半年工作计划半年西餐厅工作西餐服务说陌生工作说中餐转西餐犹新工作环境接工作应该零开始需快手理工作重点更加努力
半年工作计划：
1积极认真配合领导搞餐厅日常理工作
2加强学拓展知识面鉴行业优缺点灵活运实际工作中优化工作质量
3加强硬件设施维护卫生检查客舒适感
4针新员工操作规范服务程中现场纠正指导培训演练提高员工业务水
5厨房出品卫生质量严格关
6加强节检查时服务员讲解提高节意识
度酒店餐饮部工作总结
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三月份：解酒店具体情况运行时菜单
1厨房剩余原料列单销售服务员进行时菜单培训
2规范宴席单流程增设送客流程培养声服务
3设立日例会制度：厨房楼面报昨天工作完成情况天工作计划指导达新务
4制定客意见反馈卡预订部回收统计作客档案重资料
5厨房楼面部分餐具添置
6加强楼面厨房值班理建立值班台账设置签交接流程
四月份：设计正规菜单宴席菜单策划菜单文资料服务员服务技细节菜单等培训筹建营销部
1联系制作菜单象完成拍菜单营养分析等文
2策划外宣传宣传容
3制定楼面厨房理员常规性考核方案
4物色营销理新设立迎宾岗位工作安排
5重点理实操培训服务员六技
五月份：宴席营销策划餐饮部运营策划（会员积分赠设置）早茶整改店庆两周年促销活动
1员工激励点月终评执行
2采会员积分卡规范折情况
3增设6项性化服务全面进行实施
4厨房楼面易耗品统计半变动成毛利率求财务进行周报
5宴席场布置求营销方案宣传实施服务员宴会服务流程培训
6营销理销售培训拜访客户培训工作进行求
7厨房标准菜单建立早茶产品稳定整治
六月份：建立厨房部分员工考核机制运行餐饮部宣传措施落实
1易耗品控制水电费控制开关明确责开关时间
2惠通卡合签订蒙古晨报呼市晚报北方新报蒙古日报免费宣传编写落实
3宴会冷烟火重视理：合举行踪
4厨房创新菜肴试作增设页新菜单
七月份：增设营销部培养点菜师（力资源：失败）厨房员工职业道德业务技培训厨房卫生达标改造
1服务员菜单容考核点菜技巧销售方法培训客消费心里培训
2厨房卫生整治：卫生环境卫生粗加工改造灭蟑螂变常规工作
3厨师职业道德素质培训
八月份：考虑外发特色原料外发原料菜肴成品落实培训运营
1外发原料转换菜品制作菜单确立标准厨师服务员进行培训
2组织餐饮部员工学员工手册
九月份：狠抓楼面送客流程菜细节餐前卫生准备重点餐中灵活性督导厨房员思想稳定工作料头存放规范等
狠抓：1楼面：送客流程反馈意见单回收菜细节餐前卫生准备仪容仪表规范备餐柜物品摆放餐中灵活性督导
2厨房：料头存放规范调料量规范员工仪容仪表菜肴创新力度加强厨房员思想稳定原料验货关
十月份：重点宴席接（毯防烫食品安全温度传菜速度等）狠抓宿舍卫生
1杜绝服务员宴会服务程中扎堆时抽烟客摆放烟缸面前
2厨房食品卫生理制定冰箱原料存放表格生熟分开
3宴会菜肴保持温度菜前求餐具加热
4狠抓宿舍物品摆放面卫生检查床整洁
5应付春节前硬仗厨房员工谈心解心理动态便调整
十月份：厨房厨师调整新菜单设计新原料市场考察
1采购市场考察原调料情况便新菜开发
2删销售菜肴创新30款新菜肴制作新菜单
3新菜单部培训服务员培训
十二月份：新菜单运行团年宴席菜单制定
1新菜餐中制作督导餐客意见收集便调整
2团年宴席标准单设计
综合总结：
1餐饮部卫生年提高缺乏层卫生安全检查机制卫生检查标准
2毯烧伤定控制没升流程理高度
3菜肴创新效果明显缺乏市场口味需求握
4需定期组织厨部员外考察建立菜肴创新机制菜肴开发进入良性循环轨道：考察―新菜报―原调料考察―试做―改进―市
5宴席营销效果较明显需继续维持解周边手进行创新
6厨房考核运行机制值肯定需继续运行制度：细化条生产线档口（蒙餐档）
7宿舍总体理较混乱缺乏卫生纪律检查机制应该力资源部发起
8服务员服务流程空白技没培训没提高更谈服务创新需物色服务专长理进行解决
9迎宾部营销部没力流产选择合适招聘渠道两岗位重：前者顾客档案收集理便发挥性化服务者维护客源创立新客源保障
酒店餐饮部年度工作总结
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转眼间入职xxx公司工作已年根公司理工作安排负责餐厅楼面日常运作部门培训工作现度工作情况作总结汇报工作算作简概述
厅面现场理
1礼节礼貌求天例会反复练员工见客礼貌语特前台收银区域位服务员求做呼便应求礼节礼貌应工作中点滴员工间相互监督进步
2班前坚持仪容仪表检查仪容仪表合格者求整理合格方岗岗发现仪容问题立指正监督客礼仪礼貌运员工养成种良态度
3严抓定岗定位服务意识提高服务效率针服务员餐高峰期时候进行合理调配领班助长中心时支援忙档区域员负责明确工作容进行分工合作
4提倡效率服务求员工客需服务立进行客服务
5物品理件物品件物品客损者然损坏事求做章循查执行督单总结
6卫生理公区域求保洁员异物者脏物必须马清洁区域卫生求沙发表面四周餐桌面尘水渍摆放整齐倾斜7餐时段客店较集中会出现客排队现象客会表现出耐烦时需领班组长员作接高峰前接准备减少客等候时间时应注意桌位确保误做解释工作缩短等候时间认真接桌客做忙乱
8助餐餐厅厅新开项目进部提升助餐服务质量制定助餐服务整体实操方案进步规范助餐服务操作流程服务标准
9建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉率 收集餐厅顾客服务质量品质等方面投诉作改善日常理服务提供重餐厅员收集案例进行分析总结针问题出解决方案日常服务更具针性减少顾客投诉率
二员工日常理
1新员工作餐厅员重组成部分否快速融入团队调整转型心态直接影响服务质量团队建设根新员工特点入职情况开展专题培训目调整新员工心态正视角色转化认识餐饮行业特点新员工心理作充分思想准备缓解角色转变适应造成满情绪加快融入餐饮团队步伐
2注重员工成长时刻关注员工心态求保持良工作状态定期组织员工进行学员工进行考核检查培训效果发现足处时弥补培训计划加改进月定期找员工谈心做思想工作解期工作情况中发现问题解决问题
3结合工作实际加强培训目提高工作效率理更加规范效结合日常餐厅案例分析形式进行剖析员员日常服务全新认识理解日常服务意识形成致
三工作中存足
1工作程中够细节化工作安排合理工作较情况次分明
2部门间欠缺沟通常常出事发现问题存
3培训程中互动环节减少生气活力
四xxxx年工作计划
1做部员理理做制度严明分工明确
2现例会基础进步深化例会容提升研讨深度广度服务质量研讨会建设成服务员沟通台相互学相互鉴分享服务验激发思想
3现服务水准基础服务进行创新提升抓服务细节性化服务提高服
务员入职资格提升服务员薪酬考核遇标准加强日常服务树立优质服务窗口制造服务亮点品牌基础创新服务品牌
4物品理责章循查执行监督
5加力度会员客户维护
五餐厅整体理营策划
1严格理制度工培训制度划分明确岗位考核等级增强员工竞争意识提高素质工作效率
2增强员工效益意识加强成控制节约费开支培训员工养成良节约惯合理水电等发现浪费现象时制止严格执行相关处罚制度
3加强部门间协调关系
4重食品安全卫生抓项安全理
5开展渠道宣传促销活动周边公司相互合作增加会员率
酒店餐饮部工作总结
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目前餐饮行业环境相严峻搞营餐饮部酒店正确领导全面落实酒店营承包方案济建设中心强化理致餐饮部餐饮业景气承包务重情况稳步前进取较济效益社会效益现工作总结
项济指标完成情况
全年实现营业收入xxxx元年xxxx元增长xxxx元增长率xx％营业成xxx元年期xxx元增加xxx元增加率xxx％综合毛利率xxx％年xxx％升（降）xxx％营业费xxx元年期xxx元增加（降）xxx元增加（降）率xxx％全年实际完成务xxx元超额完成xxx元（定额交年务xxxx万元）
二年完成工作
（）落实酒店营承包方案完善激励分配制度调动员工积极性
年餐饮部定额交酒店务380万元年xxx万元升xx万元升率xx％较完成务餐饮部领导制定部营方案效益工资分配方案部门岗位技术技劳动强度等方面济指标分解分部门核定分部门营业额出品额费额毛利率逐月核算超额提成节加奖充分体现务效益工资挂钩原发挥优势想方设法搞营调动员工积极动性年均月收入xxxx元年期xxxx元增加xxxx元增长率xxxx％
（二）抓规范理强化协调关系提高综合接力
1．健全理机构餐饮部领导分部门理组成质量理组全年充分发挥作组分工协作层层落实理制度级级负责实行理效益奖罚提高领导整体素质理工作较利进行
2．完善餐饮部会议制度会议包括年终总结会季度总结会月营分析会周例会日检讨会班前班会财务监督稽查会卫生安全检查汇报会等制度完善会议质量提高级指令时落实执行
3．建立出品估清供应监督制度限度降底估清品种协调分部门做出品供应工作天早午晚市检查出品供应估清情况市估清品种设专薄记录时关分部门核实查证求理员签名分清责制度建立原耒市估清五六菜式现象已成历史现出品供应情况已处正常化
4．加强协调关系酒店分工细环节项工作完成赖部门间协调合作周例会反复强调出现问题部门间相互责怪推搪敢承认错误发现方优点搞协调年减少存脱节协调现象
5．提高综合接力年全面抓服务规范出品质量接力提高做类社团宴会酒会喜宴助餐会议餐接时做高级领导公司酒店类型宴会接接外国国家总统元首总理团国中央部委级领导省长司令员军长市长等等领导3月18日晚市接单位宴客婚筵等订餐165席创开业耒日订餐总席数高记录9月29日晚接婚筵75席创历史纯婚筵总席数高记录环境优美价格合理味道口服务流宾客高兴耒满意
（三）开拓营发展增收渠道扩营业收入
年餐饮业景气生意难做情况餐饮部领导常进行市场调查做营分析断探索胆偿试英明决策走营路子第全年开设营项目六助中餐助火锅海鲜嚓友谊夜总会千年老龟火锅城餐饮连锁店（筹备中）
第二开展联营活动餐饮部客房部桑中心茶艺馆相互配合促进营宾客住宿卡消费享受八五折优惠桑中心送餐业务茶艺馆提供香茶美点 KK
第三全年开展促销活动八次利酬宾加州鲈条元贵宾房免低消费特惠菜式益食家款15元优质服务月活动文明礼貌月活动推销奖活动等
第四营业部出品部根市场消费需月定期推出新菜点18款全年推出千年老龟汤等新菜200款扩营业收入100万元酒店通系列营活动提高知名度取良济效益社会效益
（四）全员公关争取更回头客
餐饮部领导公关作项重工作耒抓会议常灌输公关意识知识营业部员旺场时充实楼面顾客沟通点菜形式征求宝贵意见逢节假日关系户电话问候赠送中秋月饼奉送挂历寄贺年卡等通家努力年餐饮部整体公关水提高回头客年增加 KK
（五）增强员工效益意识加强成控制节约费开支
餐饮部领导常强调成控制节约费重性增强员工效益意识求员工付行动时完善关制度明确责*制度加强控制 全年完善费开支规定原材料收付存制度堵塞漏洞制度原材料合理制度办公品领制度物品申购制度财务审核稽查制度收款员理制度等年全体员工已养成良节约惯合理开闭水掣油掣气掣
电掣发现浪费现象时制止外餐饮部领导供应部理定期进行市场调查掌握市场价格动态时调整原材料进货价十月份推出千年老龟汤原耒整套半成品进货降低成耒改进龟烹制二月耒节省成三万元
（六）做政治思想工作促进济效益提高
餐饮部充分发挥组织工会组织作关心员工激发情感增强凝聚力 KK 1．组织员工参加97年羊城优秀厨师优秀服务员技术赛参加酒店田径运动会书法赛技赛象棋赛乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学三活动学英语50句活动项赛活动中取较成绩中酒店田径运动会摘取六枚金牌三枚银牌
2．全年部门举行文明礼貌月技知识抢答赛舞会卡拉ok等文娱活动9次春游1次外出参观学13次类型座谈会5次妇女会2次家访6次探病员20次
通种活动员工形成热爱酒店团结奋发强集体员工思想品德全年拾金昧事迹8次员工队伍稳定流动量年月均员流动量约5
（七）完善劳动工制度培训制度提高员工素质
1．严格劳动工制度餐饮部招聘新员工符合条件择优录取符合条件律拒收讲情面保证招工质量时级领导深入员工间挖掘断充实队伍通反复考察全年提拔部长6领班8违反酒店规定员工教育屡教改者进行处罚解聘全年处罚员工11劳动工严格性员工素质较高办事效率提高
2．完善培训制度培训收预期效果餐饮部领导首先明确培训具目性实性时间性指导思想次成立培训组三制定培训方案采取理实际相结合老带新方式分期分批进行培训例月次理培训安全卫生培训周二次促销培训服务知识服务技培训等四定期进行考核全年开展推销手册服务知识技咨客服务规范酒店理知识出品质量促销业务知识英语50句礼貌语安全卫生知识等培训达200次
（八）重视食品卫生抓安全防火 KK
1．重视食品卫生健全项食品卫生岗位责制成立卫生检查组明确分部门卫生责制定日检查周评月总结制度开展流动红旗竟赛活动卫生搞分部门予奖励卫生差分部门相应扣罚全体员工努力全年未发现食品变质引起中毒事利通省市旅游局星级酒店年审国检 KK
2．抓安全防火工作成立安全防火领导组落实分部门安全防火责认真贯彻安全第预防方针制定安全防火制度完善安全防火措施楼层配备防毒面具组织员工观防火录进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟道做项设备保养工作喱部定期检查煤气炉具完性通效措施确保餐饮部项工作正常开展财产安全年耒未发生失火事
（九）星级标准完善硬件配套设施美化环境稳定客源提高营气氛
全年增加设施总投资300万元二楼东厅改造二楼南北厅装修五楼走廊洗手间装修友谊夜总会开办千年老龟火锅城设备购置等服务设施完美配套吸引少回头客 KK
三存问题
1．出品质量时够稳定菜较慢
2．厅面服务质量够高
3．防盗工作做较差出现失窃现象
四明年设想
1．提高出品质量创出十款招牌菜式
2．抓友谊夜总会千年老龟火锅城营
3．加强规范理提高企业整体理水服务质量
4．开设餐饮连锁分店
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