机关食堂理制度篇1
物资采购
餐饮部物资采购工作必须坚持公公开原强化质量效益观念政策采购关规定求宗物资运招标采购询价采购定点采购等方式实行统计划统采购统供应统结算增加采购全程透明度严格控制采购成量压缩采购费断提高费采购效益
()采购工作组织领导采购处中心关员组成物资采购工作领导组局组分局领导指导负责物资采购工作事宜
(二)采购物资种类包括：粮油类禽蛋类肉类水产类果蔬类调味品
(三)采购计划编制实施：
1餐饮部负责编制采购计划中心研究确定报物资采购领导组分局领导审核
2物资采购领导组组织实施统招(竞)标工作
3餐饮部宗物资采购招标定点工作原年进行次
(四)采购求：
1采购物资必须符合国家食品安全法国家产品质量相关规定
2采购点必须具独立法资格税务登记手续必须提供物资相关检验数
二卫生理
()餐厅(包厢)卫生：天花板墙面蛛网灰尘污渍水渍掉皮脱皮现象面边角纸屑杂物卫生死角门窗玻璃污点印迹光洁明亮餐桌台布污渍整洁干净
(二)餐具品卫生：餐具茶具酒具等餐消毒表面光洁明亮油滑感托盘盖具餐洗涤
(三)员工卫生：食堂员工年体检次持健康证岗传染性疾病皮肤病者继续岗员工勤洗澡勤洗头勤理发勤剪指甲勤换衣身异味服装整洁干净头发清洁头屑工作期间吸烟：嚼口香糖工作区域梳理头发修剪指甲洗涤品面食品咳嗽喷嚏
(四)厨房卫生：厨房天清扫始终保持干净整洁食品原材料加工废料脚料堆积面整洁防滑油污积淀墙面灰尘蛛网边角漏处卫生死角炊具厨具餐洗涤消毒保持清洁明亮油垢案板刀具天清洗定时煮沸消毒种盖布盖帘抹布天清洗专布专室积水异味
(五)操作卫生：严饭菜卫生质量关餐工作前洗手消毒装盘取菜传送食品托盘盖具手取食品厨房种虫害防治措施定期组织开展虫害防治苍蝇老鼠蟑螂等虫害严格鼠蚊蝇蟑螂控制标准执行
三设备理
延长设备寿命确保设备身安全特制定餐饮部设备理规定：
()蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢蒸汽灶电蒸厢)
1确保安全必须专专批准
2员必须解设备性额定气压操作规程
3搞设备保养卫生
4工作中发现问题应先关闭气阀门开高压阀放气 检修破损失灵应立停止
5装入食品物品超规定数量防止气流堵塞出现意外
6勤擦洗保持设备清洁食品卫生
(二)生加工类设备(包括合面机压面机碎肉机炉灶等)
1保证设备安全类设备责成专
2设备员律准戴手套操作机器女志必须长发盘进工作帽准戴饰物工作机器没停稳前手伸入机
3开机前应先擦干手电门免发生触电事
4时应先检查试机超负荷操作免损坏机器设备
5工作结束时清洗干净盖防尘罩免设备生锈污染
6离开岗位时应工具放回原位切断电源方离开
(三)冷藏设备(冷藏柜冰库保鲜柜等)
1保员责成专严格食品求进行生熟区分予标示
2勤检查勤清洗保持清洁卫生防止设备生锈
3月清理冰箱次防止异味
4合理设备做定时存取意开关
四安全生产理
()安全卫生理
1工作员必须规定着工作制服岗做勤洗手勤理发(女志长发盘入头顶戴工作帽)
2工作员规定年进行次健康体检发现患肠道传染性疾病者律岗
3需配备原材料必须规定正规渠道采购设定专关确保进入食材质量卫生安全
4原料拣洗切配烹调等相关步骤必须严格操作流程进行
5天餐具具规定流程清洗消毒储存
6生熟海鲜半成品等原料必须规定采专门容器存放混放发现变质作食
7食堂涉工作场卫生包干区定时期扫干净
(二)安全常识规范
1严格遵守班工作交接制度切实杜绝造成工作脱(空)岗带意外安全隐患
2工作中擅离职守严格规范操作防止设施设备责端损坏
3班规定关闭水电蒸气燃气等开关仔细检查门窗关闭情况
4遇突发意外事(漏电起火等情况)时阵脱逃时采取报告报警等积极效抢救措施
五例会讲评
餐饮部周召开例会班(组)长汇报周工作运行情况安排周工作部长通报级求服务象反馈意见提出工作求收集整理部工作全面情况参加服务中心工作例会
六考勤理
餐饮部年均实行严格规范请(请必销)销假班时间交接班工作制度相关劳动纪律规定求等考勤理具体细参见湖州市行政中心机关食堂理制度服务中心关服务理制度
机关食堂理制度篇2
()机关食堂必须全力保证局机关公务招餐确保机关干部职工早午餐供应断提高供餐质量服务水时努力保障办公室机关干部加班工作餐影响务完成情况开展种营
(二)机关食堂应奉行服务第顾客宗旨树立机关干部职工服务高切思想提供优质饭菜优良服务作全体员工天职
(三)机关食堂局办公室负责理食堂全体工作员必须觉服办公室食堂负责理办机关食堂倾心力
(四)机关食堂实行独立核算负盈亏理服务员齐心协力确保供餐水服务质量前提减少浪费
(五)食堂营者享食堂公资产权负保护维修责损坏负责维修丢失价赔偿报废需查明原明确责妥善处理防止国资产流失
(六)食堂员应遵守办公室切规章制度时班坚守工作岗位服组织安排履行全部职责违章违规造成良影响理部门权责令岗业
(七)食堂工作员须定期参加体检确认身体健康方岗工作期间着统制式工作衣帽保持整洁干净周换洗1次讲究卫生勤剪指甲操作前必须洗手患流行传染性疾病时应立报告暂停接触食物工作直疾病痊愈止
(八)保持餐具厨具操作间卫生餐具必须洗涮干净流水刷时存放消毒柜中常清理厨具污渍保持清洁干净生熟菜板(刀)分开混操作间月彻底清理擦洗1次餐具厨具外严防食物中毒
(九)餐厅保持整洁干净窗明净物见色灰尘污溃清扫擦拭时彻底采取切必手段灭鼠灭蝇保证始终达灭鼠灭蝇标准食堂工作员责维持餐秩序
(十)保证供餐服务时间工作日早餐应7：00—8：20午餐应12：00—13：30保证供应吃工作餐招餐制作应保证服务热情通知开始保证招餐2时工作餐1时餐工作餐标准5元招餐原1530元标准安排
(十)机关食堂全体员应强烈事业心高度政治责感投身职工作中诚信礼貌客文明服务态度蔼讲究职业道德
(十二)正常餐外局机关职工理食堂提出形式求着厉行节约原浪费饭菜行发生
(十三)局机关接餐办公室相关领导指示批办
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物资采购
餐饮部物资采购工作必须坚持公公开原强化质量效益观念政策采购关规定求宗物资运招标采购询价采购定点采购等方式实行统计划统采购统供应统结算增加采购全程透明度严格控制采购成量压缩采购费断提高费采购效益
()采购工作组织领导采购处中心关员组成物资采购工作领导组局组分局领导指导负责物资采购工作事宜
(二)采购物资种类包括：粮油类禽蛋类肉类水产类果蔬类调味品
(三)采购计划编制实施：
1餐饮部负责编制采购计划中心研究确定报物资采购领导组分局领导审核
2物资采购领导组组织实施统招(竞)标工作
3餐饮部宗物资采购招标定点工作原年进行次
(四)采购求：
1采购物资必须符合国家食品安全法国家产品质量相关规定
2采购点必须具独立法资格税务登记手续必须提供物资相关检验数
二卫生理
()餐厅(包厢)卫生：天花板墙面蛛网灰尘污渍水渍掉皮脱皮现象面边角纸屑杂物卫生死角门窗玻璃污点印迹光洁明亮餐桌台布污渍整洁干净
(二)餐具品卫生：餐具茶具酒具等餐消毒表面光洁明亮油滑感托盘盖具餐洗涤
(三)员工卫生：食堂员工年体检次持健康证岗传染性疾病皮肤病者继续岗员工勤洗澡勤洗头勤理发勤剪指甲勤换衣身异味服装整洁干净头发清洁头屑工作期间吸烟：嚼口香糖工作区域梳理头发修剪指甲洗涤品面食品咳嗽喷嚏
(四)厨房卫生：厨房天清扫始终保持干净整洁食品原材料加工废料脚料堆积面整洁防滑油污积淀墙面灰尘蛛网边角漏处卫生死角炊具厨具餐洗涤消毒保持清洁明亮油垢案板刀具天清洗定时煮沸消毒种盖布盖帘抹布天清洗专布专室积水异味
(五)操作卫生：严饭菜卫生质量关餐工作前洗手消毒装盘取菜传送食品托盘盖具手取食品厨房种虫害防治措施定期组织开展虫害防治苍蝇老鼠蟑螂等虫害严格鼠蚊蝇蟑螂控制标准执行
三设备理
延长设备寿命确保设备身安全特制定餐饮部设备理规定：
()蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢蒸汽灶电蒸厢)
1确保安全必须专专批准
2员必须解设备性额定气压操作规程
3搞设备保养卫生
4工作中发现问题应先关闭气阀门开高压阀放气 检修破损失灵应立停止
5装入食品物品超规定数量防止气流堵塞出现意外
6勤擦洗保持设备清洁食品卫生
(二)生加工类设备(包括合面机压面机碎肉机炉灶等)
1保证设备安全类设备责成专
2设备员律准戴手套操作机器女志必须长发盘进工作帽准戴饰物工作机器没停稳前手伸入机
3开机前应先擦干手电门免发生触电事
4时应先检查试机超负荷操作免损坏机器设备
5工作结束时清洗干净盖防尘罩免设备生锈污染
6离开岗位时应工具放回原位切断电源方离开
(三)冷藏设备(冷藏柜冰库保鲜柜等)
1保员责成专严格食品求进行生熟区分予标示
2勤检查勤清洗保持清洁卫生防止设备生锈
3月清理冰箱次防止异味
4合理设备做定时存取意开关
四安全生产理
()安全卫生理
1工作员必须规定着工作制服岗做勤洗手勤理发(女志长发盘入头顶戴工作帽)
2工作员规定年进行次健康体检发现患肠道传染性疾病者律岗
3需配备原材料必须规定正规渠道采购设定专关确保进入食材质量卫生安全
4原料拣洗切配烹调等相关步骤必须严格操作流程进行
5天餐具具规定流程清洗消毒储存
6生熟海鲜半成品等原料必须规定采专门容器存放混放发现变质作食
7食堂涉工作场卫生包干区定时期扫干净
(二)安全常识规范
1严格遵守班工作交接制度切实杜绝造成工作脱(空)岗带意外安全隐患
2工作中擅离职守严格规范操作防止设施设备责端损坏
3班规定关闭水电蒸气燃气等开关仔细检查门窗关闭情况
4遇突发意外事(漏电起火等情况)时阵脱逃时采取报告报警等积极效抢救措施
五例会讲评
餐饮部周召开例会班(组)长汇报周工作运行情况安排周工作部长通报级求服务象反馈意见提出工作求收集整理部工作全面情况参加服务中心工作例会
六考勤理
餐饮部年均实行严格规范请(请必销)销假班时间交接班工作制度相关劳动纪律规定求等考勤理具体细参见湖州市行政中心机关食堂理制度服务中心关服务理制度
机关食堂理制度篇2
()机关食堂必须全力保证局机关公务招餐确保机关干部职工早午餐供应断提高供餐质量服务水时努力保障办公室机关干部加班工作餐影响务完成情况开展种营
(二)机关食堂应奉行服务第顾客宗旨树立机关干部职工服务高切思想提供优质饭菜优良服务作全体员工天职
(三)机关食堂局办公室负责理食堂全体工作员必须觉服办公室食堂负责理办机关食堂倾心力
(四)机关食堂实行独立核算负盈亏理服务员齐心协力确保供餐水服务质量前提减少浪费
(五)食堂营者享食堂公资产权负保护维修责损坏负责维修丢失价赔偿报废需查明原明确责妥善处理防止国资产流失
(六)食堂员应遵守办公室切规章制度时班坚守工作岗位服组织安排履行全部职责违章违规造成良影响理部门权责令岗业
(七)食堂工作员须定期参加体检确认身体健康方岗工作期间着统制式工作衣帽保持整洁干净周换洗1次讲究卫生勤剪指甲操作前必须洗手患流行传染性疾病时应立报告暂停接触食物工作直疾病痊愈止
(八)保持餐具厨具操作间卫生餐具必须洗涮干净流水刷时存放消毒柜中常清理厨具污渍保持清洁干净生熟菜板(刀)分开混操作间月彻底清理擦洗1次餐具厨具外严防食物中毒
(九)餐厅保持整洁干净窗明净物见色灰尘污溃清扫擦拭时彻底采取切必手段灭鼠灭蝇保证始终达灭鼠灭蝇标准食堂工作员责维持餐秩序
(十)保证供餐服务时间工作日早餐应7：00—8：20午餐应12：00—13：30保证供应吃工作餐招餐制作应保证服务热情通知开始保证招餐2时工作餐1时餐工作餐标准5元招餐原1530元标准安排
(十)机关食堂全体员应强烈事业心高度政治责感投身职工作中诚信礼貌客文明服务态度蔼讲究职业道德
(十二)正常餐外局机关职工理食堂提出形式求着厉行节约原浪费饭菜行发生
(十三)局机关接餐办公室相关领导指示批办
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