机关单位食堂理规定
1 院委会科联席会议决定授权组建食堂理委员会食堂理委员会院委会领导工作负责食堂日常运转财务决算物资购买监督制约等工作
2 实行头定额核算单位补助支付辅结算制度餐定额标准暂定___元包含肉蛋蔬菜馒头油盐酱醋液化气等成含工成单位___元次补助___元次支付份餐包含菜份馒头两稀饭(固定)份日限定份餐日值夜班者预订两份
3 支付方式：餐票支付证张面值___元职工支付___元张购买餐支付张食堂工作员餐票财务科结算
4 食堂固定物品(油盐酱醋调料等)食堂理委员会考察协商指定固定供应商肉蛋蔬菜馒头等固定物品食堂工作员采购记账核算油盐酱醋液化气肉蛋蔬菜等价格应符合市场行情食堂理委员会员权价格质量重量等进行监督食堂月核算核算结果公示接受职工监督
5 鼓励食堂工作员厉行节约保证饭菜质量前提月成核算结余结余款___计入奖励月结余超总金额___原允许超支超支超支___部分超支金额___食堂工作员工资中扣超___部分需食堂工作员全额支付
6 食堂工作员应保证菜品新鲜卫生周种菜品超___次食堂工作员周日休息天时间(含节假日)均应提供餐服务
7 食堂解决天岗职工中午餐问题设立提供伙食需日岗职工院食禁止带出院外
8 杨勇负责日统计餐数9___分前汇总食堂工作员处杨勇休息时食堂工作员行统计
9 办法____年___月___日起试行
____年___月___日
食堂理委员会员组成职责
：张华
成员：崔红艳
高春蓉
陈 卫
周 坤
杨 勇
食堂理委员会组成员均负食堂日常运转财务决算物资购买监督制约等理职责负责全面协调崔红艳高春蓉负责账目餐票现金结算等工作陈卫负责食堂日常理价格质量重量等进行监督周坤负责食堂工作员账核算工作杨勇负责统计餐数月汇总
委员会聘韩秀娥志监督员委员会工作进行监督
机关单位食堂理规定2
更保障机关单位工作员中午餐节约开支提高工作效率特制定办法 第条 食堂工作员职责 ()食堂理员职责：
1负责采购物品鉴定验收监督理
2负责建立食堂物品台帐物品全程进行动态监督理 3负责炊事员日常工作安排事务理
4特殊情况食堂需帮助料理厨务时负责组织机关单位帮厨员 5炊事员拟定周食谱 (二)炊事员职责：
1负责日常饮食采购加工理员拟定周食谱
2牢固树立全心全意职工服务思想学研究营养学断改进炊事技术断提高服务质量搞职工餐服务
3做厨房厨具维护保养工作保证正常 4搞卫生食堂卫生保持环境整洁
5班前食堂水电气门窗等进行安全检查严防安全事发生
第二条 食堂物品财务理制度
()物品均应登记造册专理 (二)理员理物品熟知技术性维护保养方法常保持性良整洁干净理物品非正常损坏负济连带责
(三)理员应采购员购进食品原材料数量质量价格安全情况进行检查验收验收误采购员食堂理员分购物发票签字确认作记账证检查验收安全合格食品原材料交炊事员进行食品加工 第三条 机关单位员餐理制度
()机关单位食堂承担工作员中午餐
(二)机关单位全体工作员日班___时前先值班室确认中午否食堂餐需食堂餐日餐员表格划签名签食堂签供餐日餐员表格签没食堂餐天餐费工资中扣没日餐员表格签食堂原予供餐求供餐工资中扣天常规餐双倍费 (三)餐员进入食堂声喧哗食堂工作员日餐签名表名单次分餐做标记未签名求餐做记录
(四)餐厅餐员应根餐量取餐避免浪费副食品带出食堂饭应餐具剩饭放指定位置
(五)非食堂工作员进入食品加工操作间 第四条 食堂卫生理制度
()应纱门纱窗纱罩保持蝇
(二)餐时进行环境擦扫保持环境整洁
(三)保持排水畅通污水应时倒入污水池积存脏水污物 (四)禁止食堂饲养家禽家畜禁止携带毒化学药剂等进入食堂
(五)盛生食物熟食物容器混切生食物切熟食物刀板混分保
(六)炊具时清洗晾干放置序较炊具热水洗净擦干周碱水刷洗次机械具热水洗净擦干保存 第五条 炊事员卫生理制度 ()定期接受卫生部门健康检查
(二)做勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服 (三)班时吸烟穿工作服戴工作帽保持仪表整洁
(四)禁止穿工作服离开厨房食堂做制作饭菜关工作工作前便接触脏物必须洗手
(五)着食物咳嗽喷嚏工作服擦鼻涕擦汗擦手厨具等吐痰
第六条 加强机关单位食堂规范化理
()机关单位食堂实行账钱物分开理办公室分安排专负责项收支做日清月结
(二)成立机关单位食堂理组加强食堂理提出改进饮食服务意见监督食堂开支情况
(三)机关单位名工作员机关单位食堂理服务提出意见建议权利义务关意见建议时位机关单位食堂理组成员反映
(四)机关单位食堂理组成员注重听取名干部职工食堂伙食提出意见建议时家意见反馈食堂理员促进伙食改进
(五)机关单位食堂理组发现食堂理服务中存问题时召开机关单位食堂理组工作会议时告知理员存问题进行整改确保机关单位食堂理规范服务良
机关单位食堂理规定3
餐厅必须保持清洁卫生做面垃圾油污墙面屋顶蛛网桌子板凳油污灰尘等
二餐厅食堂理员指定责心强工作负责志负责扫餐厅清洁卫生
三餐厅清洁卫生餐前进行扫保证员工进餐时餐厅干净卫生
四完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施做防四害工作
五餐厅理员实行轮流值班制理员值班天负责维护餐厅正常秩序引导员工文明餐进餐时争抢拥挤声喧哗面员工桌食物咳嗽喷嚏防止飞沫唾液传播疾病
六保证餐厅清洁卫生吐痰乱丢杂物纸屑乱倒残留食物废弃物
七食堂理员时检查餐厅清洁卫生公司领导天少检查次餐厅卫生情况总务部分领导餐厅卫生情况进行定期抽查
业员健康检查制度
单位食堂业员健康直接影响员工健康特制定食堂业员健康检查制度
食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
二食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
三食堂业员旦患传染性疾病(痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等)事伙食堂食品加工销售工作
四业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
五天早岗前服务业员进行认真检查卫生符合求岗
六业员工作期间必须求穿戴整洁工作衣帽头发露出帽外戴首饰涂指甲油留长发售卖食物时应戴口罩
食品试尝留样理制度
食品试尝留样预防员工食品中毒效措施检验否食物中毒重确保员工食品卫生安全特制定食品留样试尝制度
指定专负责原材料成品饭菜留样
餐坚持饭菜留样留样容器盒标明菜名日期时间等
二饭菜留样应留足数量(少___克)储存专冰箱温度保持28摄氏度左右
三天坚持饭菜试尝理员指定专分进行试尝食品留样试尝情况登记表进行逐项登记
四饭菜留样必须保留___时
五单位分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜试尝留样应单位安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
原料采购索证登记制度
单位食堂原料采购保证单位食品卫生安全重环节保证单位员工食品卫生安全食品卫生法规定特制定原料采购索证制度：
分采购理定期深入市场解市场行情采购程中必须坚持双采购
二采购员采购原材料时保证全体员工食品卫生安全必须定点采购食品
三采购符合食品卫生标准食品原料
四采购卫生许证食品生产营者供应食品原材料
五采购农贸市场食品原材料应新鲜价格合理天食谱定数量合理采购严禁购买病死畜禽等动物食品
六采购食品必须食品营者索取营业执卫生许证食品检验合格证复印件食品QS标志(质量安全认证)
七食品采购回二验收验收记载
八验收验收记录均视符合卫生标准食品食堂加工
九采购员必须清正廉洁公私采购员实行定期轮岗制发现采购程中存违规问题报请单位领导总务部批准予解劳动合
食堂卫生检查制度
保持食堂干净整洁具良环境卫生保证食物污染重措施保证单位食堂食品卫生安全特制定食堂卫生检查制度
食堂理员时检查食堂环境卫生作检查记录
二单位分领导少天定时检查次食堂卫生情况作记载
三检查容：
1食堂环境卫生：面否残留食物残渣等垃圾面坑洼处否积污水潲水桶否加盖水池外排污沟等处堵塞否饭菜残渣灶台操作台等处否干净整洁
2业员卫生：业员否做
3业员否流程进行规范操作做生熟荤素分开规范操作现象
4库房否通风整洁整齐明亮更衣室衣物挂放否整洁序
5餐具具否次清洗消毒否规定求进入配餐间存放保洁
业员卫生知识培训制度
单位食堂业员必须解食品卫生知识单位必须食堂业员进行卫生知识培训确保单位食堂食品卫生特制定单位伙食团业员卫生知识培训制度
食堂业员应坚持学中华民国食品卫生法相关卫生知识增强卫生意识安全法律意识
二单位学期食堂业员进行卫生知识培训二次做时间落实员落实培训容落实
三食堂业员必须积极认真参加培训认真作学记录
四次培训组织食堂业员进行次培训卫生知识考核格者进行补考补考格予聘
五单位应收集培训资料作培训记录考试试卷收集整理存档备案
物品验收入库制度
保证食品卫生安全加强程理验收食物时定坚持
原料物品入库前应计量实登记
二核交货量订购量否致交货量发货单数量否致
三检查原料质量否符合规格标准求数量质量符合求物品予收求调换
四验收结束应时妥善收藏处理类已领取原料填写食堂入库单作货物入库登记
五定性包装食物验收原
1验包装容否检验报告容相符
2验生产日期保质期果已超保质期决收
3验包装否厂名厂址
4验食物外观：破损污损变形杂物霉变等
5嗅气味否异味
6手感否异样
六非定性包装食物验收
1：否腐烂霉变食物
2闻：否异味
3手感受异样
4蔬菜否新鲜
操作间烹调食品重场保证食品卫生安全重环节特制定操作间理制度
负责烹调加工厨师认真学食品卫生法相关卫生知识提高法制意识食品卫生安全意识
二厨师加强业务学熟悉种烹调技艺提高业务力
三厨师根食物特性采取合理烹调方式量破坏食物营养价值
四烹调菜肴量做色香味等感官性状俱佳增进餐者食欲
五四季豆土豆等蔬菜干煸需高温煮熟烧透食烘烧炒掌握火候数量宜翻铲均匀熟透
六操作员加工时严格卫生求操作养成良卫生惯加工食品时着饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手
七食品调味时严格烹调卫生求进行切忌手指直接沾汤品尝汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝
八制作成品菜直接清洁卫生消毒容器盛装抹布围裙擦试容器
九成品菜直接放防止异物带入容器食品造成第二次污染
十抹布锅盖防蝇罩等保持清洁分类
十操作台调味品分类摆放时加盖
十二未食堂理员允许业员意换岗
单位食堂粗加工区理仅保证员工食品卫生安全效预防食品中毒特制定伙食团粗加工区理制度
分设肉类(包括水产品)蔬菜原料洗涤池
二加工肉类(包括水产品)操作台具容器必须加工蔬菜操作台具容器分开防止交叉污染
三盛装肉类(包括水产品)容器盛装蔬菜加工食品必须时消毒清洗盛装蔬菜加工食品
四加工肉类(包括水产品)操作台砧板容器必须时消毒清洗晾干
五加工蔬菜操作台砧板容器时清洗晾干
六保持粗加工区清洁卫生保持水畅通时清扫面残留废弃物等垃圾
七采买回未加工完蔬菜直接放臵放摊晾架通风透气防止霉烂变质
库房理制度
单位食堂库房储存食品原料重场规范库房理保证员工食品卫生安全重环节特制定食堂库房理制度
食堂库房必须保持清洁天清扫保护良环境卫生
二库房保持干燥通风整洁防止物资受潮霉烂变质
三食堂库房应设专理做手关门非库房理员意进出
四员私动库房物品保员应提高警惕做防火防盗工作
五库房物品应标记标识序存放食品非食品混放混装食品必须隔墙15厘米离面20厘米
六库房存放毒害物品灭蝇灭鼠药农药品
七超保质期霉烂变质食品时销毁存放库房
八确保入库出库手续齐全食品原材料进出库必须完整记录
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1 院委会科联席会议决定授权组建食堂理委员会食堂理委员会院委会领导工作负责食堂日常运转财务决算物资购买监督制约等工作
2 实行头定额核算单位补助支付辅结算制度餐定额标准暂定___元包含肉蛋蔬菜馒头油盐酱醋液化气等成含工成单位___元次补助___元次支付份餐包含菜份馒头两稀饭(固定)份日限定份餐日值夜班者预订两份
3 支付方式：餐票支付证张面值___元职工支付___元张购买餐支付张食堂工作员餐票财务科结算
4 食堂固定物品(油盐酱醋调料等)食堂理委员会考察协商指定固定供应商肉蛋蔬菜馒头等固定物品食堂工作员采购记账核算油盐酱醋液化气肉蛋蔬菜等价格应符合市场行情食堂理委员会员权价格质量重量等进行监督食堂月核算核算结果公示接受职工监督
5 鼓励食堂工作员厉行节约保证饭菜质量前提月成核算结余结余款___计入奖励月结余超总金额___原允许超支超支超支___部分超支金额___食堂工作员工资中扣超___部分需食堂工作员全额支付
6 食堂工作员应保证菜品新鲜卫生周种菜品超___次食堂工作员周日休息天时间(含节假日)均应提供餐服务
7 食堂解决天岗职工中午餐问题设立提供伙食需日岗职工院食禁止带出院外
8 杨勇负责日统计餐数9___分前汇总食堂工作员处杨勇休息时食堂工作员行统计
9 办法____年___月___日起试行
____年___月___日
食堂理委员会员组成职责
：张华
成员：崔红艳
高春蓉
陈 卫
周 坤
杨 勇
食堂理委员会组成员均负食堂日常运转财务决算物资购买监督制约等理职责负责全面协调崔红艳高春蓉负责账目餐票现金结算等工作陈卫负责食堂日常理价格质量重量等进行监督周坤负责食堂工作员账核算工作杨勇负责统计餐数月汇总
委员会聘韩秀娥志监督员委员会工作进行监督
机关单位食堂理规定2
更保障机关单位工作员中午餐节约开支提高工作效率特制定办法 第条 食堂工作员职责 ()食堂理员职责：
1负责采购物品鉴定验收监督理
2负责建立食堂物品台帐物品全程进行动态监督理 3负责炊事员日常工作安排事务理
4特殊情况食堂需帮助料理厨务时负责组织机关单位帮厨员 5炊事员拟定周食谱 (二)炊事员职责：
1负责日常饮食采购加工理员拟定周食谱
2牢固树立全心全意职工服务思想学研究营养学断改进炊事技术断提高服务质量搞职工餐服务
3做厨房厨具维护保养工作保证正常 4搞卫生食堂卫生保持环境整洁
5班前食堂水电气门窗等进行安全检查严防安全事发生
第二条 食堂物品财务理制度
()物品均应登记造册专理 (二)理员理物品熟知技术性维护保养方法常保持性良整洁干净理物品非正常损坏负济连带责
(三)理员应采购员购进食品原材料数量质量价格安全情况进行检查验收验收误采购员食堂理员分购物发票签字确认作记账证检查验收安全合格食品原材料交炊事员进行食品加工 第三条 机关单位员餐理制度
()机关单位食堂承担工作员中午餐
(二)机关单位全体工作员日班___时前先值班室确认中午否食堂餐需食堂餐日餐员表格划签名签食堂签供餐日餐员表格签没食堂餐天餐费工资中扣没日餐员表格签食堂原予供餐求供餐工资中扣天常规餐双倍费 (三)餐员进入食堂声喧哗食堂工作员日餐签名表名单次分餐做标记未签名求餐做记录
(四)餐厅餐员应根餐量取餐避免浪费副食品带出食堂饭应餐具剩饭放指定位置
(五)非食堂工作员进入食品加工操作间 第四条 食堂卫生理制度
()应纱门纱窗纱罩保持蝇
(二)餐时进行环境擦扫保持环境整洁
(三)保持排水畅通污水应时倒入污水池积存脏水污物 (四)禁止食堂饲养家禽家畜禁止携带毒化学药剂等进入食堂
(五)盛生食物熟食物容器混切生食物切熟食物刀板混分保
(六)炊具时清洗晾干放置序较炊具热水洗净擦干周碱水刷洗次机械具热水洗净擦干保存 第五条 炊事员卫生理制度 ()定期接受卫生部门健康检查
(二)做勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服 (三)班时吸烟穿工作服戴工作帽保持仪表整洁
(四)禁止穿工作服离开厨房食堂做制作饭菜关工作工作前便接触脏物必须洗手
(五)着食物咳嗽喷嚏工作服擦鼻涕擦汗擦手厨具等吐痰
第六条 加强机关单位食堂规范化理
()机关单位食堂实行账钱物分开理办公室分安排专负责项收支做日清月结
(二)成立机关单位食堂理组加强食堂理提出改进饮食服务意见监督食堂开支情况
(三)机关单位名工作员机关单位食堂理服务提出意见建议权利义务关意见建议时位机关单位食堂理组成员反映
(四)机关单位食堂理组成员注重听取名干部职工食堂伙食提出意见建议时家意见反馈食堂理员促进伙食改进
(五)机关单位食堂理组发现食堂理服务中存问题时召开机关单位食堂理组工作会议时告知理员存问题进行整改确保机关单位食堂理规范服务良
机关单位食堂理规定3
餐厅必须保持清洁卫生做面垃圾油污墙面屋顶蛛网桌子板凳油污灰尘等
二餐厅食堂理员指定责心强工作负责志负责扫餐厅清洁卫生
三餐厅清洁卫生餐前进行扫保证员工进餐时餐厅干净卫生
四完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施做防四害工作
五餐厅理员实行轮流值班制理员值班天负责维护餐厅正常秩序引导员工文明餐进餐时争抢拥挤声喧哗面员工桌食物咳嗽喷嚏防止飞沫唾液传播疾病
六保证餐厅清洁卫生吐痰乱丢杂物纸屑乱倒残留食物废弃物
七食堂理员时检查餐厅清洁卫生公司领导天少检查次餐厅卫生情况总务部分领导餐厅卫生情况进行定期抽查
业员健康检查制度
单位食堂业员健康直接影响员工健康特制定食堂业员健康检查制度
食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
二食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
三食堂业员旦患传染性疾病(痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等)事伙食堂食品加工销售工作
四业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
五天早岗前服务业员进行认真检查卫生符合求岗
六业员工作期间必须求穿戴整洁工作衣帽头发露出帽外戴首饰涂指甲油留长发售卖食物时应戴口罩
食品试尝留样理制度
食品试尝留样预防员工食品中毒效措施检验否食物中毒重确保员工食品卫生安全特制定食品留样试尝制度
指定专负责原材料成品饭菜留样
餐坚持饭菜留样留样容器盒标明菜名日期时间等
二饭菜留样应留足数量(少___克)储存专冰箱温度保持28摄氏度左右
三天坚持饭菜试尝理员指定专分进行试尝食品留样试尝情况登记表进行逐项登记
四饭菜留样必须保留___时
五单位分领导定期进行抽查食堂天菜谱记载情况逐检查发现食堂没坚持饭菜试尝留样应单位安全责目标理食堂卫生责追究制度追究相关员责
原料采购索证登记制度
单位食堂原料采购保证单位食品卫生安全重环节保证单位员工食品卫生安全食品卫生法规定特制定原料采购索证制度：
分采购理定期深入市场解市场行情采购程中必须坚持双采购
二采购员采购原材料时保证全体员工食品卫生安全必须定点采购食品
三采购符合食品卫生标准食品原料
四采购卫生许证食品生产营者供应食品原材料
五采购农贸市场食品原材料应新鲜价格合理天食谱定数量合理采购严禁购买病死畜禽等动物食品
六采购食品必须食品营者索取营业执卫生许证食品检验合格证复印件食品QS标志(质量安全认证)
七食品采购回二验收验收记载
八验收验收记录均视符合卫生标准食品食堂加工
九采购员必须清正廉洁公私采购员实行定期轮岗制发现采购程中存违规问题报请单位领导总务部批准予解劳动合
食堂卫生检查制度
保持食堂干净整洁具良环境卫生保证食物污染重措施保证单位食堂食品卫生安全特制定食堂卫生检查制度
食堂理员时检查食堂环境卫生作检查记录
二单位分领导少天定时检查次食堂卫生情况作记载
三检查容：
1食堂环境卫生：面否残留食物残渣等垃圾面坑洼处否积污水潲水桶否加盖水池外排污沟等处堵塞否饭菜残渣灶台操作台等处否干净整洁
2业员卫生：业员否做
3业员否流程进行规范操作做生熟荤素分开规范操作现象
4库房否通风整洁整齐明亮更衣室衣物挂放否整洁序
5餐具具否次清洗消毒否规定求进入配餐间存放保洁
业员卫生知识培训制度
单位食堂业员必须解食品卫生知识单位必须食堂业员进行卫生知识培训确保单位食堂食品卫生特制定单位伙食团业员卫生知识培训制度
食堂业员应坚持学中华民国食品卫生法相关卫生知识增强卫生意识安全法律意识
二单位学期食堂业员进行卫生知识培训二次做时间落实员落实培训容落实
三食堂业员必须积极认真参加培训认真作学记录
四次培训组织食堂业员进行次培训卫生知识考核格者进行补考补考格予聘
五单位应收集培训资料作培训记录考试试卷收集整理存档备案
物品验收入库制度
保证食品卫生安全加强程理验收食物时定坚持
原料物品入库前应计量实登记
二核交货量订购量否致交货量发货单数量否致
三检查原料质量否符合规格标准求数量质量符合求物品予收求调换
四验收结束应时妥善收藏处理类已领取原料填写食堂入库单作货物入库登记
五定性包装食物验收原
1验包装容否检验报告容相符
2验生产日期保质期果已超保质期决收
3验包装否厂名厂址
4验食物外观：破损污损变形杂物霉变等
5嗅气味否异味
6手感否异样
六非定性包装食物验收
1：否腐烂霉变食物
2闻：否异味
3手感受异样
4蔬菜否新鲜
操作间烹调食品重场保证食品卫生安全重环节特制定操作间理制度
负责烹调加工厨师认真学食品卫生法相关卫生知识提高法制意识食品卫生安全意识
二厨师加强业务学熟悉种烹调技艺提高业务力
三厨师根食物特性采取合理烹调方式量破坏食物营养价值
四烹调菜肴量做色香味等感官性状俱佳增进餐者食欲
五四季豆土豆等蔬菜干煸需高温煮熟烧透食烘烧炒掌握火候数量宜翻铲均匀熟透
六操作员加工时严格卫生求操作养成良卫生惯加工食品时着饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢厕洗手
七食品调味时严格烹调卫生求进行切忌手指直接沾汤品尝汤勺锅铲盛汤汁放入口中品尝
八制作成品菜直接清洁卫生消毒容器盛装抹布围裙擦试容器
九成品菜直接放防止异物带入容器食品造成第二次污染
十抹布锅盖防蝇罩等保持清洁分类
十操作台调味品分类摆放时加盖
十二未食堂理员允许业员意换岗
单位食堂粗加工区理仅保证员工食品卫生安全效预防食品中毒特制定伙食团粗加工区理制度
分设肉类(包括水产品)蔬菜原料洗涤池
二加工肉类(包括水产品)操作台具容器必须加工蔬菜操作台具容器分开防止交叉污染
三盛装肉类(包括水产品)容器盛装蔬菜加工食品必须时消毒清洗盛装蔬菜加工食品
四加工肉类(包括水产品)操作台砧板容器必须时消毒清洗晾干
五加工蔬菜操作台砧板容器时清洗晾干
六保持粗加工区清洁卫生保持水畅通时清扫面残留废弃物等垃圾
七采买回未加工完蔬菜直接放臵放摊晾架通风透气防止霉烂变质
库房理制度
单位食堂库房储存食品原料重场规范库房理保证员工食品卫生安全重环节特制定食堂库房理制度
食堂库房必须保持清洁天清扫保护良环境卫生
二库房保持干燥通风整洁防止物资受潮霉烂变质
三食堂库房应设专理做手关门非库房理员意进出
四员私动库房物品保员应提高警惕做防火防盗工作
五库房物品应标记标识序存放食品非食品混放混装食品必须隔墙15厘米离面20厘米
六库房存放毒害物品灭蝇灭鼠药农药品
七超保质期霉烂变质食品时销毁存放库房
八确保入库出库手续齐全食品原材料进出库必须完整记录
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