学校食品(饮水)卫生理制度汇编
学校食堂卫生基求
食堂选址卫生求
1学校食堂厨房应建势较高阳处水位较低方
2食堂附50米应型污染源垃圾场畜舍粪坑式厕等应产生害物质场风处
3厨房建筑物应南东南
二食堂建筑设臵卫生求
1食堂应设食副食调味品储存食品整理加工烧煮食物烹调间荤素食品清洗池冷库*箱蒸饭间备餐室分餐处更衣室等设施
2食堂布局做烹调间餐厅相连接工作间配臵应注意保持食品加工制作程连续*加工食品直接入口食品原料成品生熟食品应分开存放避免交叉污染 3制作间应*作员更衣设施空气消毒设施
4食堂应良通风明污水排放设施面墙壁门窗桌椅应便清洁消毒 5餐厅应设方便卫生取水供水设施耐磨损易清洗毒材料建成专餐具洗涤消毒池洗手池等应饭菜票收集消毒工具盛器清洗消毒垃圾废弃物存放等卫生设施
6厨房食堂库房均应安装纱门纱窗食堂入口处设臵防蝇暗道 7库房面混凝土堆放粮食台架应离开面存放食物容器应加盖 8食品调料原料分类存放非食物品清洁剂杀虫剂等
库存放标明品名防止误
三食堂环境卫生求
1采取效措施清卫生死角做校园消毒灭害工作添设防蝇设施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
2环境卫生坚持餐扫天中扫周扫划片块分工包干负责做墙角蛛网墙面污迹面灰尘
3妥善处理垃圾垃圾堆放久量做日产日清长超3天防腐烂孳生苍蝇垃圾容器结构严密盖防蝇防鼠防雨雪轻便耐便清垃圾刷部运输时防止灰尘飞散撒落含病体垃圾应采焚烧法处理
4厕粪便处理粪池位臵远离饮水源设住宅教学楼风侧水位较低方设施结构部符合卫生求渗漏污染孳生蝇鼠建立卫生理制度清运程中严防污染外界环境运输工具保*渗漏溢 5食堂物品摆放应整体序方便基础力求整齐美观规定分类分架离离墙摆放标物品名称标志
6食堂仓储室保持通风*凉干燥
二食堂理监督制度
1学校建立校长负责制成立学校食品卫生理委员会膳食理委员会食品卫生理委员会日常食品卫生理组织膳食理委员会监督机构配备专兼职食品卫生理员
2学校食堂必须积极配合动接受卫生行政部门监督取卫生
许*业员应持健康*卫生知识培训合格*接失效期须提前进行健康体检卫生知识培复训申请办理相关*
3学校食堂设备设施符合卫生求食堂饮水必须符合国家规定生活水卫生标准二次供水水池水箱加盖锁定期消毒
4学校食堂建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入食堂*作间食品原料存放库房防止投毒事件发生定期开展灭[四害工作
5食堂常规理坚持食品采购加工销售饮食卫生[五四制度 1原料成品实行[四制度采购员买腐烂变质期原料保验收员收腐烂变质原料加工员腐烂变质原料营业员卖腐烂变质期食物
2成品食物存放实行[四隔离生熟隔离食物杂物隔离成品半成品隔离食物天然水隔离
3具实行[四关洗二刷三四消毒
4环境卫生实行[四定定定位定时定质
5卫生做[四勤勤洗手洗澡勤理发剪指*勤洗衣服褥勤洗换工作衣帽
6学校应设立食堂理办公室食堂外醒目处设臵食品卫生专栏食堂理责周工作重点周食谱价格公开开辟健康教育宣传栏定期更换容设臵意见箱虚心听取师生意见断提高饭菜质量
7加强业员法律法规营养食品卫生知识职业道德法制教育心理健康培训指导学校认真开展学生健康教育保*课时根
季节实际情况适时时搞专题讲座咨询办宣传栏增强师生健康护力
8坚持保微利原出售食品做价量相符价料相符价格合理定期组织食堂饭菜质量数量价格服务态度进行评议连续两次评议满意票数超20食堂理员业员属学校正式职工予批评教育直济处罚学校聘请员应予解聘辞退承包营终止承包营合取消校营餐饮业资格
9学校建立食物中毒食源*疾患等突发事件应急预案健全食物中毒食源*疾患报告制度食品卫生事责追究制度采取切实效应急救援措施相关责追究责
10新建扩建改建食堂须规定县教育局卫生执法监督申报批准方施工
三食堂卫生检查制度
1校园长食品卫生安全第责食品卫生理员具体责食品卫生理委员会膳食理委员会分理监督机构相关责负责食品卫生安全理工作
2食品卫生理员应天食堂般卫生业员卫生食品采购贮存食品加工制作配餐餐饮具工具清洁消毒留样等环节进行检查发现问题应时纠正作记录
3落实日常卫生安全工作检查制度食堂商店厕宿舍等作检查重点详查确保日常卫生安全检查空白死角学校行政值周带领教师负责卫生安全责点区域进行认真检查形成卫生安全检查记录
填写<安全工作日志>事记栏特殊情况时报分领导
4学校建立卫生安全周抽查制度学校卫生理员带队周检查次卫生安全工作检查情况认真填写<学校安全工作检查记录>发现卫生安全隐患第时间报告分领导校长果断采取必安全措施详细记录案
5学校月校长带队进行次全校*卫生安全检查形成卫生安全检查记录确保留安全隐患
6学校季度认真分析学校责区域卫生安全工作种情况定期召开会议分卫生安全工作领导作专题报告做记录存卫生安全隐患区域绝遗漏做时排查已发现卫生安全隐患必须第时间立整改 7学校卫生安全检查坚持章循违章必纠患必改坚持[谁检查谁签字谁负责原
四卫生防疫制度
1学校严格执行<食品卫生法><传染病防治法><学校卫生工作条例>等法律法规制度卫生防疫知识教育纳入学校教育计划切实开展师生卫生防疫知识教育 2加强校园环境卫生整治搞学生教室处室宿舍校周边环境卫生学生懂卫生常识觉防病防疫防食物中毒
3规范饮食卫生惯严禁学生校外摊商店购买符合食品卫生求零食饮料防良疾病发生
4食堂商店超市应具备必设施设备理制度业员定期体检必须[两*齐全身体健康规范*作
5食品采购加工储存运输配送销售等环节进行严格关层层*责落实头禁止关员进入食堂功房
6宗物品实行集中定点采购采购物品应具质量合格*卫生合格*坚持[索*索票制严禁采购[三食品坚持试尝留样制度
7坚持做学生体检工作学生视弱视龋齿寄生虫营养良贫血*缺乏艾滋病等学生疾病预防矫治工作建立学生体检档案疾病档案 8开展[灭四害活动定期做厕垃圾箱宿舍商店厨房周围等点消杀工作规定指定点购买灭鼠灭蟑螂*物提前反复告知专投放学期求投放*物12次季度集中投放灭鼠*次
9建立卫生防疫制度应急处理机制卫生事报告制度学校旦发生传染病流行食物饮水中毒立做应急处理时关部门报告瞒报漏报 10卫生防疫部门指导开展流行*传染病防控工作时掌握流行*疾病食源*疾病饮水污染情况采取效措施杜绝疾病流行*疾病发生
五食品业员理制度
1业员必须年次健康检查合格方持*岗年复查次岗期患宜事食品工作病症者立停职接受治疗直健康检查合格方回原岗位业
2业员岗前必须接受食品卫生专项知识培训熟悉相关*求具良*思想素质强烈责心
3养成良卫生惯坚持做[四勤四四
[四勤勤洗手勤洗澡勤理发剪指*勤洗衣服褥勤换工作服帽 [四非食品加工制作品生活品带入*作场工作时赤脚穿拖鞋背心留长指*涂染指*戴饰物工作期间吸烟饮酒 [四班时穿戴整洁工作衣帽加工制作食品配餐*作时戴口罩直接入口食品专工具取收费取食物时*作程序分开
4*作间必须穿戴整齐干净工作服工作帽头发固定臵帽时离开工作间必须脱工作衣帽进入工作间重新更衣换鞋洗手消毒 5工作前处理食品原料便接触洁物均肥皂流水洗手消毒接触直接入口食品前洗手消毒面食品说话喷嚏咳嗽碍食品卫生行
6加工直接入口食品分装食品售菜时应戴口罩销售食品时手取直接入口包装食品必须备清洁卫生包装纸食品袋收银员直接接触食品 7患皮炎痢疾肝病等传染*疾病岗*作
六食堂业员健康检查培训制度
1食堂员年必须县卫生*机构进行健康体检坚持先培训持*岗制业员工作时应身携带健康*
2食堂业员传染病家族传染病史聘
3食堂业员发生痢疾伤寒病毒*肝炎活动*肺结核化脓*渗出*皮肤病碍食品卫生疾病时须立脱离工作岗位等治愈体检合格方岗
4建立学制度定期组织食堂业员学<中华*国食品卫生法>等相关卫生业务知识增*生意识安全法律意识
5学校学期食堂业员进行卫生知识培训二次16时做时间落实员落实培训容落实认真作学记录
6积极参加级业务部门组织培训计划提高业务力熟练掌握种烹调技艺 7坚持训必测制培训应时组织考核格者进行补考补考格予聘
8学校应收集培训资料作培训记录考试试卷收集整理存档备案
七餐饮具具消毒制度
1实行专负责餐饮具盛装直接入口食品容器清洗消毒保洁做消毒记录备查
2餐饮具洗刷消毒刮二洗三四消毒五保洁程序*作餐饮碗盘杯勺筷盛装直接入口食品容器前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具严禁
3洗刷餐饮具必须专水池清洗蔬菜肉类等水池混 4洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合卫生标准求存放固定场柜明显标识
5化学*物消毒消毒液浓度须保持250300毫克升250300ppm浸泡时间少10分钟温度100度
6已消毒未消毒餐饮具应分开存放存放柜明显标识
7消毒餐饮具具须存放保洁专间保洁柜备天清洗消毒
保持洁净已保洁柜取出餐次未完须重新消毒
8保洁专间保洁柜应定期清洗消毒保持干燥洁净保洁专间空气消毒天少1次次30分钟
八食品采购索*制度
1坚持宗食品原辅料米面油肉类调味品等食品添加剂定点采购蔬菜水果等应相固定采购点
2食品原辅料采购必须做[三[两卫生许*营业执质检合格*供货方索合格货验报告索规范供货*
3定型包装食品标签标识必须清楚符合关规定严禁采购厂名厂址生产日期保持期[三食品
4严禁采购期*变质污秽洁混异物感观异常食品原辅料 *变质油脂*败霉变生虫污秽洁混异物感观*状异常含毒害物质毒物质污染体健康害食品
二未生猪产品卫生检验者检验合格肉类制品
三超保质期符合食品标签规定定型包装食品
四符合食品卫生标准求食品半成品
5食品采购定定责定岗必须两采购购必记
九食品采购验收制度
1坚持验收员食堂相关责验收验收入库记录做入必录注明名称数量价格金额等事项签明意见验收名字日期
2复核员根采购员两签名原始进料单复核数量验收员复核员两签名
48时留样
3达食品卫生标准符合卫生求食品坚决清退
4定*包装食品验收五素
包装否厂名厂址日期生产日期保质期二查查包装容否检验报告容相符三验验食物外观破损污损变形杂物霉变等四闻气味否异味五摸手感否异样
5非定*包装食物验收四素
查否腐烂霉变食物二闻否异味三摸手感异样四蔬菜否新鲜
十库房理卫生制度
1库房实行专理做手关门非库房理员意进出员私动库房物品
2遵循[先进先出易坏先疑坏原定期检查处理变质超保持期食品量缩短储存期
3食品原辅料入库前必须严格检查验收发现感观异常*变质检验合格*供货*符合卫生求食品入库
4坚持出入库登记制定期查购货时间品名数量址供货单位准确掌握库存量超保质期霉烂变质食品时销毁存放库房
5定期检查*箱*库等保鲜设施时清理霜做血水*渣确保食品*藏求
6库房严禁存放灭蝇灭鼠*农*等毒害非食品品生活品
防食品污染中毒
7食品原辅料须隔墙离分类库加盖设臵标志序存放食品添加剂须设专柜保食品非食品混放混装食品必须隔墙15厘米离面20厘米 8保持库房清洁通风干燥控制室温差定时通风换气天清扫做[六防防蝇防尘防鼠防投毒防火防盗工作
十粗加工理制度
1粗加工间应整洁明亮通风良
2坚持择二洗三切*作程序严禁未洁净原辅料直接送入烹调加工间制作原料必须新鲜加工*变质感观*状异常食品原料
3实行专专工具容器加工未加工已加工原辅料须分类分架分开存放摊晾架严禁直接放臵混放通风透气防止霉烂变质 4餐原辅料餐加工准确掌握量量完未完易*变质原辅料粗加工须时冷藏保
5肉类水产品蔬菜原料洗涤池分设明显标志盛装肉类蔬菜水产品容器应分开固定明显标志盛装肉类包括水产品容器盛装蔬菜加工食品必须时消毒清洗
6肉类水产品蔬菜分案切配*作台具容器必须加工蔬菜*作台具容器分开工具切配菜容器洁净定位存放明显标识防止交叉污染
7加工肉类包括水产品蔬菜*作台砧板容器必须时消毒清洗晾干
8废弃物处理必须专负责时清运粗加工废弃物做面沟油污积水异味
十二烹调加工理制度
1烹调加工间清洁卫生实行专理制坚持台面面废弃物餐扫清运 2加工食物*墩案容器工具抹布等必须生熟荤素分开混标识明显洗净定位存放盛装熟食品盆桶等前必须消毒盛放调料容器保持清洁卫生调料异物加盖
3加工制作食品原辅料必须新鲜加工*变质[三产品感观异常原辅料未粗加工原辅料直接进入烹调间烹调间严禁存放毒害物品非食品加工品品等
4加工类制品应做分案分架存放调料台素菜台荤菜台水产品台熟食品台须分设专*作台调味品分类摆放时加盖
5加工制作食品必须烧透煮透烹饪配餐前食品存放超2时学校食堂严禁加工凉菜生拌菜凉面野生菌皮蛋海鲜
6厨师根食物特*采取合理烹调方式量破坏食物营养价值四季豆土豆等蔬菜煸烧需高温煮熟烧透食
7厨师品尝菜肴专工具品尝剩余菜肴须废弃准炒菜勺手直接抓取品尝
8制作成品菜直接清洁卫生消毒容器盛装抹布围裙擦拭容器成品菜直接放防止异物带入容器食品造成污染
9作餐计划计划配备菜肴量留剩食品剩余食品必须冷藏超24时时确保未变质高温加热方出售
10注意防蝇防鼠防尘防投毒抹布锅盖防蝇罩等保持清洁分类
十三面食制作卫生理制度
1实行专负责制
2直接参面食制作员天必须备两套工作服帽保持整洁*作时应戴口罩
3*作间应全封闭配备防蝇防尘防鼠足够*箱等设备设施易污染辅料果酱肉馅等应原料分开存放做生熟分开防止交叉污染 4面食制作台应锈钢材料易清洗消毒材料设臵专半成品成品盛放架
5餐工作前半时应紫外线灯空气进行消毒天结束应工器具彻底清洗消毒加工场面墙壁机器*作台洗净消毒工器具存放专柜
6严禁切员面食制作场吃食物吸烟吐痰乱扔废弃物
十四配餐间理制度
1充分利[三防设施保持配餐间清洁卫生发挥餐具容器具保洁功
2工作员进入配餐间前着装整洁手消毒戴次*手套口罩分发饭菜 3工作员*作时着成品饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢
厕洗手
4分发饭菜时先检查盛装饭菜容器否清洁卫生清洗消毒容器围裙抹布擦拭容器
5成品饭菜直接放放*作台架子
6未允许业员意换岗非配餐间工作员领取饭菜师生配餐时意出入配餐间饭菜配餐间工作员送出配餐间
十五食品添加剂理制度
1食品添加剂必须符合<食品添加剂卫生标准>卫生部公布名单规定品种范围产品
2食堂采购食品添加剂时必须索取卫生许*复印件产品检验合格*
3禁止采购卫生许*产品检验合格*生产日期厂址生产批号食品添加剂
4食品添加剂时必须认真阅读产品说明书规定品种范围期限
5存放食品添加剂时必须做专柜专架定位存放非食产品毒害物品混放防止食品添加剂受污染品种间混杂
6食品添加剂食堂理员负责监督理须食品添加剂食物品种须报县卫生监督备案
十六食品试尝留样制度
1供学生餐种食品菜肴汤食须专提前进行试尝作记录未发现异常时学生供应
2餐种供应食品必须设专负责留样
3留样容器取样工具前必须严格消毒取样时菌*作防止污染种食品装1留样容器留样量少250克留样容器保鲜膜密封放臵专*箱保存48时
4留样期满食者良反应解封
5妥善保存食品试尝留样解封记录等资料
十七餐厅卫生理制度
1保持餐环境整洁做面垃圾油污墙面屋顶蛛网桌子板凳油污灰尘等
2定时扫餐厅餐饮具摆台餐期间清扫环境完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施做防[四害工作
3餐场卫生间流水洗手设施配餐间消毒更衣设施正常 4配餐员应穿戴整洁工作衣帽戴口罩专工具取食品
5开餐前30分钟摆餐饮具供食品餐未完餐饮具应回收重新消毒 6塑料袋非食品塑料盒盛装食品严禁重复次*餐饮具 7餐时量刷卡收费没条件注意收费取食品时*作程序分开 8食堂理员时检查餐厅清洁卫生分领导行政值周领导餐必查餐厅卫生情况学生进餐做相关记录
*餐理制度
1学生必须严格遵守学校规章制度学校规定餐时间餐点进行餐 2餐厅安排理员值周老师值班建立餐常规规定点觉排队
序进食堂餐维护餐厅正常秩序
3餐时准高声喧哗争抢拥挤起哄敲碗等面学桌食物咳嗽喷嚏防止飞沫唾液传播疾病
4讲究卫生乱扔杂物意吐痰意乱倒剩菜剩饭剩菜剩饭必须倒指定桶餐餐具放入指定处
5勤俭节约珍惜分钱爱惜粒粮食
6养成卫生惯饭前洗手饭漱口吃生坏等卫生食物 7爱护公物维护食堂设施意餐桌刻划餐具食物带学校规定场 8意挪餐具严防病菌交传染确保身体健康
十九饮水卫生安全理制度
保暖桶锅炉贮水卫生安全理求
1水质符合<生活饮水水质卫生规范>2001年
2清洗员锅炉工必须进行健康体检持*岗
3定期清洗保暖桶锅炉记录清洗时宜采流动蒸汽等物理消毒方式
4供水房应加锁日清扫保持清洁周消毒次
5定期水质进行抽检
二桶装饮水卫生安全理求
1桶装饮水生产企业效食品卫生许*水质应符合桶装饮水标识标准 2饮水机效食品卫生许*涉水产品卫生许批件饮水机定期清洗消毒制度予落实
3饮水机消毒宜请*机构进行学校行清洗消毒事清洗消毒员应效健康体检
*清洗消毒规程*作作记录
4清洗消毒消毒剂效卫生许批件
5定期水质进行抽检
三沙滤水卫生安全理求
1石英砂等水处理材料效涉水产品卫生许批件
2输配水材件效涉水产品卫生许批件
3水质符合<生活饮水水质卫生规范>2001年定期更换水处理材料制度予落实认真作相关记录
4长期停恢复前道清洗消毒记录
5定期水质进行抽检
四加强学校饮水常规理
1符合卫生标准饮水求定期饮水进行抽样检验 2专职兼职员负责学校饮水安全水源安全监测发现异常立停报告 3专职兼职员负责学校制水供水设备进行维护保养 4开水温度必须达100应保*学生足量饮
5确保师生水安全井水蓄水池必须密封加盖定期清洗水池水 6桶装纯净水产家具备相关质资重视饮水机消毒理定期消毒 7加强饮水卫生健康教育教育学生饮生水提倡喝开水发现水质出现异*异味等现象应急处理办法等
二十学校锅炉理制度
1锅炉必须符合<特种设备安全监察条例>规范求安装改造维修前书面告知市质监局特监科前应该科申报登记办理<锅炉登记
*> 2司炉工必须市特监部门培训考核合格持效<特种设备作业员*书>岗严格执行特种设备*作规程相关安全规章制度
3安全技术规范求定期锅炉压力表安全阀进行检验检修检验合格*效期届满前月检测机构提出复检求复检合格 4做常*日常维护保养月次定期行检查保*安全附件安全保护装臵测量调控装臵附属仪器仪表符合安全运行规定
5加强水质监督做锅炉化学清洗工作制定锅炉突发事应急措施救援预案 6健全锅炉安全档案包括
1设计文件制造单位质量合格*维护说明安装文件资料
2定期检验日常维护保养定期行检查记录
3日常状况记录
4运行障事记录
5<锅炉*>司炉工培训资料岗*书等
7严禁承压热水锅炉擅改装成蒸饭承压锅炉已报废年限严重安全隐患法修复锅炉必须停止
8锅炉发生障发现异常时立安监员校长报告全面检查排隐患继续
二十学校商店卫生理制度
1商店食品应持效卫生许*营单位采购供货方索产品合格*检验报告*学校食品卫生专职理员查验合格*件签字
2卫生许*悬挂醒目处业员持效合格<健康*>培训岗
3保持店堂外整洁做食品店类营分名类存放食品非食品分开存放 4出售食品必须qs标志出售[四食物未检验检验合格食品出售毒害食品
5保*食品外观清洁发现食品超保质期破损鼠咬受潮生霉生锈等现象时销毁
6销售直接入口食品专柜加罩专售货工具需分装食品时清洁干净符合卫生标准包装材料禁止废报纸刊物物品包装食品 7时清废弃物搞防尘防蝇防鼠工作
8业员衣着整洁做勤洗手勤洗澡勤理发剪指*勤洗衣服勤换工作衣帽养成良卫生惯
二十二卫生隐患整改制度
1认真落实卫生安全日检查周抽查月排查报告季研究通报制度检查范围包括校食堂商店设施设备理制度执行情况校外周边卫生环境作详细记录 2检查中发现隐患师生社会士举报存卫生安全隐患学校必须立进入安全工作台帐制订整改措施落实整改责整改求时间
3学校教职员工根学校区域卫生安全责求存卫生安全隐患问题时进行整改求学校区域卫生安全责验收验收签字认 4学校身解决立落实员费予解决学校身力解决时教育局职股室挂联股室报立进入安全工作台帐
5学校根部门卫生部门达卫生安全检查整改通知书求
存卫生安全隐患问题应时整改规定时限书面报整改结果
6责单位加强整改程监确保质量合格整改结束组织整改督查签字
7卫生安全隐患排中作玩忽职守整改质量合格视情节轻重法追究责
二十三餐饮具具消毒办法求
1餐具洗消程序
公餐具容器具前应遵守国家制订*作规范卫生求严格洗消程序进行消毒第步热水洗食物残渣水温5060宜第二步温水清洗残留油脂等水温30左右宜第三步消毒采物理者化学法杀灭餐具残留病原微生物病菌病毒等第四步洗清洁卫生清水洗掉餐具残留*物第五步保洁洗净消毒餐具容器具移入保洁设施备防止污染
2常消毒方法
物理消毒法利热力灭杀原微生物常煮沸蒸汽红外线等类化学消毒法利化学消毒剂灭杀灭病原微生物类定副作体程度危害国家餐具化学消毒剂实行严格制必须省食品卫生监督机构审查批准方生产目前国家批准常餐具消毒毒剂灭菌片84肝炎消毒液等中灭菌片含*量高稳定易保存入水易崩解等优点成餐具消毒首选毒剂两类中
物理消毒法理想
3种常餐饮具消毒方法卫生求
1煮沸消毒法消毒锅应呈桶状锅底稍水量适度竹篮盛装餐具水沸时餐具放入中水沸时取出备坚持沸进沸出
2蒸汽消毒法较常方法法种样简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等般求消毒温度95保持30分钟
3灭菌片消毒法片*物兑水05公斤例配制消毒液然洗净碗盘等餐具放入消毒液浸泡35分钟
484肝炎消毒剂消毒法水配制成184肝炎消毒液公斤水加入84肝炎消毒剂10毫升洗净餐具放入消毒液中浸泡35分钟取出备配制均水热水
4检查餐饮具洗涤消毒工作方法
食堂指定员负责餐具容器具洗涤消毒工作日常理做消毒常化通检查方法检查工作质量
1感官检查首先检查洗涤员否洗涤程序*作弄虚作假省略消毒程序 2检查消毒设备否正常消毒池否漏水消毒液消毒柜温度等检查备餐具卫生质量般讲卫生质量较餐具应外壁底部油腻呈现*
3余*试纸检查法种快速直观检查方法适*制消毒餐具灵敏度高残留余*5ppm时检出具体*作法取余*试纸块投入备碗盘接触残留液数秒进行观察试纸变淡紫*深蓝
*表明该餐具已消毒颜
*深浅消毒剂浓度高低相关般求试纸呈深蓝*余*浓度约300ppm试纸白**该餐具未消毒液消毒
4细菌学检查法般国家食品卫生监督机构
二十四食堂预防食物中毒措施
食物中毒特点
1明显季节*发生48月份气温湿度等然条件利细菌生长繁殖次9月份气温热转凉放松食物中毒预防
2发病急食物中毒潜伏期短般进食数分钟数时迟数十时发作 3发病饮食物关中毒病发病前吃相致病食物吃者发病吃者发病床症状基相似腹痛腹泻恶心呕吐发高烧等 4没传染*
二食品中毒原
1食品未烧热煮透外熟生未达全部杀灭细菌温度致粘染食品细菌未杀死食引起中毒
2食品身*变质引起中毒
3食品身毒引起中毒
4*作污染包括生熟食品交叉污染盛放食品容器生熟未分*沾抹布等具生熟分炊事员加工食品未洗手消毒*作熟食等食品造成污染 5食品放臵时间长粘染食品细菌量繁殖食引起中毒 6*作员患某种传染*疾病带菌通食品传播疾病引起中毒
三食品中毒预防
1食品业员严格执行卫生制度保*食品卫生
2防止食品污染生熟分开防止交叉污染炊事员注意卫生*作前应洗手消毒炊具应消毒*作员应定期体检传染病应立隔离调离
3营食品坚持[四制度采购员买腐烂变质原料保员收腐烂变质原料加工员做腐烂变质原料炊事员卖腐烂变质食品
4控制细菌繁殖时间温度采取措施新鲜食品时加工时完易腐食品进行低温保藏已烧熟食菜量缩短存放时间现做现吃 5加强职工教育增强食品卫生意识
6禁止闲杂员进入厨房*作间
二十五学校食物饮水事报告处臵制度
第时间报告处臵
学校发生食物饮水中毒传染病流行等公卫生事件应学校校长程序处理第时间报告
1立停止食堂商店处室饮水机保温桶等食品饮料销售
2立报告流程图报告 报告容事发生单位点时间事件概况数疑原初步分析已采取应急措施报告姓名电话等
3立送通知医院进行抢救
4立公卫生事件应急预案成立事处理领导组开展抢救工作 5立封锁校食品饮品原料工具设备现场备查验 6立刻关员进行隔离
7应实事求报告隐瞒事实
8积极配合关部门医务员事件真实*进行调查报
二事续情况报告
事发生学校第时间报告制度报告外应级相关业务部门求进行处臵负责处理事教办股室时报告事发生处臵善工作情况 1事处理情况报告准确数字初步济损失情况事发生采取措施救治善处理情况法院判决调解情况事处理时间较长应求次时报送事处理进展情况
2事结案情况报告事发生事发生原济损失事责处理事教训总结防止类似事发生采取相应措施结案报告关部门作出事处理决定10工作日必须报出
事发生结案时间较短分类事报告合报送报送信息准确时致镇公卫生电话
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学校食堂卫生基求
食堂选址卫生求
1学校食堂厨房应建势较高阳处水位较低方
2食堂附50米应型污染源垃圾场畜舍粪坑式厕等应产生害物质场风处
3厨房建筑物应南东南
二食堂建筑设臵卫生求
1食堂应设食副食调味品储存食品整理加工烧煮食物烹调间荤素食品清洗池冷库*箱蒸饭间备餐室分餐处更衣室等设施
2食堂布局做烹调间餐厅相连接工作间配臵应注意保持食品加工制作程连续*加工食品直接入口食品原料成品生熟食品应分开存放避免交叉污染 3制作间应*作员更衣设施空气消毒设施
4食堂应良通风明污水排放设施面墙壁门窗桌椅应便清洁消毒 5餐厅应设方便卫生取水供水设施耐磨损易清洗毒材料建成专餐具洗涤消毒池洗手池等应饭菜票收集消毒工具盛器清洗消毒垃圾废弃物存放等卫生设施
6厨房食堂库房均应安装纱门纱窗食堂入口处设臵防蝇暗道 7库房面混凝土堆放粮食台架应离开面存放食物容器应加盖 8食品调料原料分类存放非食物品清洁剂杀虫剂等
库存放标明品名防止误
三食堂环境卫生求
1采取效措施清卫生死角做校园消毒灭害工作添设防蝇设施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
2环境卫生坚持餐扫天中扫周扫划片块分工包干负责做墙角蛛网墙面污迹面灰尘
3妥善处理垃圾垃圾堆放久量做日产日清长超3天防腐烂孳生苍蝇垃圾容器结构严密盖防蝇防鼠防雨雪轻便耐便清垃圾刷部运输时防止灰尘飞散撒落含病体垃圾应采焚烧法处理
4厕粪便处理粪池位臵远离饮水源设住宅教学楼风侧水位较低方设施结构部符合卫生求渗漏污染孳生蝇鼠建立卫生理制度清运程中严防污染外界环境运输工具保*渗漏溢 5食堂物品摆放应整体序方便基础力求整齐美观规定分类分架离离墙摆放标物品名称标志
6食堂仓储室保持通风*凉干燥
二食堂理监督制度
1学校建立校长负责制成立学校食品卫生理委员会膳食理委员会食品卫生理委员会日常食品卫生理组织膳食理委员会监督机构配备专兼职食品卫生理员
2学校食堂必须积极配合动接受卫生行政部门监督取卫生
许*业员应持健康*卫生知识培训合格*接失效期须提前进行健康体检卫生知识培复训申请办理相关*
3学校食堂设备设施符合卫生求食堂饮水必须符合国家规定生活水卫生标准二次供水水池水箱加盖锁定期消毒
4学校食堂建立严格安全保卫措施严禁非食堂工作员意进入食堂*作间食品原料存放库房防止投毒事件发生定期开展灭[四害工作
5食堂常规理坚持食品采购加工销售饮食卫生[五四制度 1原料成品实行[四制度采购员买腐烂变质期原料保验收员收腐烂变质原料加工员腐烂变质原料营业员卖腐烂变质期食物
2成品食物存放实行[四隔离生熟隔离食物杂物隔离成品半成品隔离食物天然水隔离
3具实行[四关洗二刷三四消毒
4环境卫生实行[四定定定位定时定质
5卫生做[四勤勤洗手洗澡勤理发剪指*勤洗衣服褥勤洗换工作衣帽
6学校应设立食堂理办公室食堂外醒目处设臵食品卫生专栏食堂理责周工作重点周食谱价格公开开辟健康教育宣传栏定期更换容设臵意见箱虚心听取师生意见断提高饭菜质量
7加强业员法律法规营养食品卫生知识职业道德法制教育心理健康培训指导学校认真开展学生健康教育保*课时根
季节实际情况适时时搞专题讲座咨询办宣传栏增强师生健康护力
8坚持保微利原出售食品做价量相符价料相符价格合理定期组织食堂饭菜质量数量价格服务态度进行评议连续两次评议满意票数超20食堂理员业员属学校正式职工予批评教育直济处罚学校聘请员应予解聘辞退承包营终止承包营合取消校营餐饮业资格
9学校建立食物中毒食源*疾患等突发事件应急预案健全食物中毒食源*疾患报告制度食品卫生事责追究制度采取切实效应急救援措施相关责追究责
10新建扩建改建食堂须规定县教育局卫生执法监督申报批准方施工
三食堂卫生检查制度
1校园长食品卫生安全第责食品卫生理员具体责食品卫生理委员会膳食理委员会分理监督机构相关责负责食品卫生安全理工作
2食品卫生理员应天食堂般卫生业员卫生食品采购贮存食品加工制作配餐餐饮具工具清洁消毒留样等环节进行检查发现问题应时纠正作记录
3落实日常卫生安全工作检查制度食堂商店厕宿舍等作检查重点详查确保日常卫生安全检查空白死角学校行政值周带领教师负责卫生安全责点区域进行认真检查形成卫生安全检查记录
填写<安全工作日志>事记栏特殊情况时报分领导
4学校建立卫生安全周抽查制度学校卫生理员带队周检查次卫生安全工作检查情况认真填写<学校安全工作检查记录>发现卫生安全隐患第时间报告分领导校长果断采取必安全措施详细记录案
5学校月校长带队进行次全校*卫生安全检查形成卫生安全检查记录确保留安全隐患
6学校季度认真分析学校责区域卫生安全工作种情况定期召开会议分卫生安全工作领导作专题报告做记录存卫生安全隐患区域绝遗漏做时排查已发现卫生安全隐患必须第时间立整改 7学校卫生安全检查坚持章循违章必纠患必改坚持[谁检查谁签字谁负责原
四卫生防疫制度
1学校严格执行<食品卫生法><传染病防治法><学校卫生工作条例>等法律法规制度卫生防疫知识教育纳入学校教育计划切实开展师生卫生防疫知识教育 2加强校园环境卫生整治搞学生教室处室宿舍校周边环境卫生学生懂卫生常识觉防病防疫防食物中毒
3规范饮食卫生惯严禁学生校外摊商店购买符合食品卫生求零食饮料防良疾病发生
4食堂商店超市应具备必设施设备理制度业员定期体检必须[两*齐全身体健康规范*作
5食品采购加工储存运输配送销售等环节进行严格关层层*责落实头禁止关员进入食堂功房
6宗物品实行集中定点采购采购物品应具质量合格*卫生合格*坚持[索*索票制严禁采购[三食品坚持试尝留样制度
7坚持做学生体检工作学生视弱视龋齿寄生虫营养良贫血*缺乏艾滋病等学生疾病预防矫治工作建立学生体检档案疾病档案 8开展[灭四害活动定期做厕垃圾箱宿舍商店厨房周围等点消杀工作规定指定点购买灭鼠灭蟑螂*物提前反复告知专投放学期求投放*物12次季度集中投放灭鼠*次
9建立卫生防疫制度应急处理机制卫生事报告制度学校旦发生传染病流行食物饮水中毒立做应急处理时关部门报告瞒报漏报 10卫生防疫部门指导开展流行*传染病防控工作时掌握流行*疾病食源*疾病饮水污染情况采取效措施杜绝疾病流行*疾病发生
五食品业员理制度
1业员必须年次健康检查合格方持*岗年复查次岗期患宜事食品工作病症者立停职接受治疗直健康检查合格方回原岗位业
2业员岗前必须接受食品卫生专项知识培训熟悉相关*求具良*思想素质强烈责心
3养成良卫生惯坚持做[四勤四四
[四勤勤洗手勤洗澡勤理发剪指*勤洗衣服褥勤换工作服帽 [四非食品加工制作品生活品带入*作场工作时赤脚穿拖鞋背心留长指*涂染指*戴饰物工作期间吸烟饮酒 [四班时穿戴整洁工作衣帽加工制作食品配餐*作时戴口罩直接入口食品专工具取收费取食物时*作程序分开
4*作间必须穿戴整齐干净工作服工作帽头发固定臵帽时离开工作间必须脱工作衣帽进入工作间重新更衣换鞋洗手消毒 5工作前处理食品原料便接触洁物均肥皂流水洗手消毒接触直接入口食品前洗手消毒面食品说话喷嚏咳嗽碍食品卫生行
6加工直接入口食品分装食品售菜时应戴口罩销售食品时手取直接入口包装食品必须备清洁卫生包装纸食品袋收银员直接接触食品 7患皮炎痢疾肝病等传染*疾病岗*作
六食堂业员健康检查培训制度
1食堂员年必须县卫生*机构进行健康体检坚持先培训持*岗制业员工作时应身携带健康*
2食堂业员传染病家族传染病史聘
3食堂业员发生痢疾伤寒病毒*肝炎活动*肺结核化脓*渗出*皮肤病碍食品卫生疾病时须立脱离工作岗位等治愈体检合格方岗
4建立学制度定期组织食堂业员学<中华*国食品卫生法>等相关卫生业务知识增*生意识安全法律意识
5学校学期食堂业员进行卫生知识培训二次16时做时间落实员落实培训容落实认真作学记录
6积极参加级业务部门组织培训计划提高业务力熟练掌握种烹调技艺 7坚持训必测制培训应时组织考核格者进行补考补考格予聘
8学校应收集培训资料作培训记录考试试卷收集整理存档备案
七餐饮具具消毒制度
1实行专负责餐饮具盛装直接入口食品容器清洗消毒保洁做消毒记录备查
2餐饮具洗刷消毒刮二洗三四消毒五保洁程序*作餐饮碗盘杯勺筷盛装直接入口食品容器前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具严禁
3洗刷餐饮具必须专水池清洗蔬菜肉类等水池混 4洗涤消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合卫生标准求存放固定场柜明显标识
5化学*物消毒消毒液浓度须保持250300毫克升250300ppm浸泡时间少10分钟温度100度
6已消毒未消毒餐饮具应分开存放存放柜明显标识
7消毒餐饮具具须存放保洁专间保洁柜备天清洗消毒
保持洁净已保洁柜取出餐次未完须重新消毒
8保洁专间保洁柜应定期清洗消毒保持干燥洁净保洁专间空气消毒天少1次次30分钟
八食品采购索*制度
1坚持宗食品原辅料米面油肉类调味品等食品添加剂定点采购蔬菜水果等应相固定采购点
2食品原辅料采购必须做[三[两卫生许*营业执质检合格*供货方索合格货验报告索规范供货*
3定型包装食品标签标识必须清楚符合关规定严禁采购厂名厂址生产日期保持期[三食品
4严禁采购期*变质污秽洁混异物感观异常食品原辅料 *变质油脂*败霉变生虫污秽洁混异物感观*状异常含毒害物质毒物质污染体健康害食品
二未生猪产品卫生检验者检验合格肉类制品
三超保质期符合食品标签规定定型包装食品
四符合食品卫生标准求食品半成品
5食品采购定定责定岗必须两采购购必记
九食品采购验收制度
1坚持验收员食堂相关责验收验收入库记录做入必录注明名称数量价格金额等事项签明意见验收名字日期
2复核员根采购员两签名原始进料单复核数量验收员复核员两签名
48时留样
3达食品卫生标准符合卫生求食品坚决清退
4定*包装食品验收五素
包装否厂名厂址日期生产日期保质期二查查包装容否检验报告容相符三验验食物外观破损污损变形杂物霉变等四闻气味否异味五摸手感否异样
5非定*包装食物验收四素
查否腐烂霉变食物二闻否异味三摸手感异样四蔬菜否新鲜
十库房理卫生制度
1库房实行专理做手关门非库房理员意进出员私动库房物品
2遵循[先进先出易坏先疑坏原定期检查处理变质超保持期食品量缩短储存期
3食品原辅料入库前必须严格检查验收发现感观异常*变质检验合格*供货*符合卫生求食品入库
4坚持出入库登记制定期查购货时间品名数量址供货单位准确掌握库存量超保质期霉烂变质食品时销毁存放库房
5定期检查*箱*库等保鲜设施时清理霜做血水*渣确保食品*藏求
6库房严禁存放灭蝇灭鼠*农*等毒害非食品品生活品
防食品污染中毒
7食品原辅料须隔墙离分类库加盖设臵标志序存放食品添加剂须设专柜保食品非食品混放混装食品必须隔墙15厘米离面20厘米 8保持库房清洁通风干燥控制室温差定时通风换气天清扫做[六防防蝇防尘防鼠防投毒防火防盗工作
十粗加工理制度
1粗加工间应整洁明亮通风良
2坚持择二洗三切*作程序严禁未洁净原辅料直接送入烹调加工间制作原料必须新鲜加工*变质感观*状异常食品原料
3实行专专工具容器加工未加工已加工原辅料须分类分架分开存放摊晾架严禁直接放臵混放通风透气防止霉烂变质 4餐原辅料餐加工准确掌握量量完未完易*变质原辅料粗加工须时冷藏保
5肉类水产品蔬菜原料洗涤池分设明显标志盛装肉类蔬菜水产品容器应分开固定明显标志盛装肉类包括水产品容器盛装蔬菜加工食品必须时消毒清洗
6肉类水产品蔬菜分案切配*作台具容器必须加工蔬菜*作台具容器分开工具切配菜容器洁净定位存放明显标识防止交叉污染
7加工肉类包括水产品蔬菜*作台砧板容器必须时消毒清洗晾干
8废弃物处理必须专负责时清运粗加工废弃物做面沟油污积水异味
十二烹调加工理制度
1烹调加工间清洁卫生实行专理制坚持台面面废弃物餐扫清运 2加工食物*墩案容器工具抹布等必须生熟荤素分开混标识明显洗净定位存放盛装熟食品盆桶等前必须消毒盛放调料容器保持清洁卫生调料异物加盖
3加工制作食品原辅料必须新鲜加工*变质[三产品感观异常原辅料未粗加工原辅料直接进入烹调间烹调间严禁存放毒害物品非食品加工品品等
4加工类制品应做分案分架存放调料台素菜台荤菜台水产品台熟食品台须分设专*作台调味品分类摆放时加盖
5加工制作食品必须烧透煮透烹饪配餐前食品存放超2时学校食堂严禁加工凉菜生拌菜凉面野生菌皮蛋海鲜
6厨师根食物特*采取合理烹调方式量破坏食物营养价值四季豆土豆等蔬菜煸烧需高温煮熟烧透食
7厨师品尝菜肴专工具品尝剩余菜肴须废弃准炒菜勺手直接抓取品尝
8制作成品菜直接清洁卫生消毒容器盛装抹布围裙擦拭容器成品菜直接放防止异物带入容器食品造成污染
9作餐计划计划配备菜肴量留剩食品剩余食品必须冷藏超24时时确保未变质高温加热方出售
10注意防蝇防鼠防尘防投毒抹布锅盖防蝇罩等保持清洁分类
十三面食制作卫生理制度
1实行专负责制
2直接参面食制作员天必须备两套工作服帽保持整洁*作时应戴口罩
3*作间应全封闭配备防蝇防尘防鼠足够*箱等设备设施易污染辅料果酱肉馅等应原料分开存放做生熟分开防止交叉污染 4面食制作台应锈钢材料易清洗消毒材料设臵专半成品成品盛放架
5餐工作前半时应紫外线灯空气进行消毒天结束应工器具彻底清洗消毒加工场面墙壁机器*作台洗净消毒工器具存放专柜
6严禁切员面食制作场吃食物吸烟吐痰乱扔废弃物
十四配餐间理制度
1充分利[三防设施保持配餐间清洁卫生发挥餐具容器具保洁功
2工作员进入配餐间前着装整洁手消毒戴次*手套口罩分发饭菜 3工作员*作时着成品饭菜咳嗽喷嚏手抠鼻屎耳垢
厕洗手
4分发饭菜时先检查盛装饭菜容器否清洁卫生清洗消毒容器围裙抹布擦拭容器
5成品饭菜直接放放*作台架子
6未允许业员意换岗非配餐间工作员领取饭菜师生配餐时意出入配餐间饭菜配餐间工作员送出配餐间
十五食品添加剂理制度
1食品添加剂必须符合<食品添加剂卫生标准>卫生部公布名单规定品种范围产品
2食堂采购食品添加剂时必须索取卫生许*复印件产品检验合格*
3禁止采购卫生许*产品检验合格*生产日期厂址生产批号食品添加剂
4食品添加剂时必须认真阅读产品说明书规定品种范围期限
5存放食品添加剂时必须做专柜专架定位存放非食产品毒害物品混放防止食品添加剂受污染品种间混杂
6食品添加剂食堂理员负责监督理须食品添加剂食物品种须报县卫生监督备案
十六食品试尝留样制度
1供学生餐种食品菜肴汤食须专提前进行试尝作记录未发现异常时学生供应
2餐种供应食品必须设专负责留样
3留样容器取样工具前必须严格消毒取样时菌*作防止污染种食品装1留样容器留样量少250克留样容器保鲜膜密封放臵专*箱保存48时
4留样期满食者良反应解封
5妥善保存食品试尝留样解封记录等资料
十七餐厅卫生理制度
1保持餐环境整洁做面垃圾油污墙面屋顶蛛网桌子板凳油污灰尘等
2定时扫餐厅餐饮具摆台餐期间清扫环境完善灭蝇灭鼠灭蟑螂灭蚊设施做防[四害工作
3餐场卫生间流水洗手设施配餐间消毒更衣设施正常 4配餐员应穿戴整洁工作衣帽戴口罩专工具取食品
5开餐前30分钟摆餐饮具供食品餐未完餐饮具应回收重新消毒 6塑料袋非食品塑料盒盛装食品严禁重复次*餐饮具 7餐时量刷卡收费没条件注意收费取食品时*作程序分开 8食堂理员时检查餐厅清洁卫生分领导行政值周领导餐必查餐厅卫生情况学生进餐做相关记录
*餐理制度
1学生必须严格遵守学校规章制度学校规定餐时间餐点进行餐 2餐厅安排理员值周老师值班建立餐常规规定点觉排队
序进食堂餐维护餐厅正常秩序
3餐时准高声喧哗争抢拥挤起哄敲碗等面学桌食物咳嗽喷嚏防止飞沫唾液传播疾病
4讲究卫生乱扔杂物意吐痰意乱倒剩菜剩饭剩菜剩饭必须倒指定桶餐餐具放入指定处
5勤俭节约珍惜分钱爱惜粒粮食
6养成卫生惯饭前洗手饭漱口吃生坏等卫生食物 7爱护公物维护食堂设施意餐桌刻划餐具食物带学校规定场 8意挪餐具严防病菌交传染确保身体健康
十九饮水卫生安全理制度
保暖桶锅炉贮水卫生安全理求
1水质符合<生活饮水水质卫生规范>2001年
2清洗员锅炉工必须进行健康体检持*岗
3定期清洗保暖桶锅炉记录清洗时宜采流动蒸汽等物理消毒方式
4供水房应加锁日清扫保持清洁周消毒次
5定期水质进行抽检
二桶装饮水卫生安全理求
1桶装饮水生产企业效食品卫生许*水质应符合桶装饮水标识标准 2饮水机效食品卫生许*涉水产品卫生许批件饮水机定期清洗消毒制度予落实
3饮水机消毒宜请*机构进行学校行清洗消毒事清洗消毒员应效健康体检
*清洗消毒规程*作作记录
4清洗消毒消毒剂效卫生许批件
5定期水质进行抽检
三沙滤水卫生安全理求
1石英砂等水处理材料效涉水产品卫生许批件
2输配水材件效涉水产品卫生许批件
3水质符合<生活饮水水质卫生规范>2001年定期更换水处理材料制度予落实认真作相关记录
4长期停恢复前道清洗消毒记录
5定期水质进行抽检
四加强学校饮水常规理
1符合卫生标准饮水求定期饮水进行抽样检验 2专职兼职员负责学校饮水安全水源安全监测发现异常立停报告 3专职兼职员负责学校制水供水设备进行维护保养 4开水温度必须达100应保*学生足量饮
5确保师生水安全井水蓄水池必须密封加盖定期清洗水池水 6桶装纯净水产家具备相关质资重视饮水机消毒理定期消毒 7加强饮水卫生健康教育教育学生饮生水提倡喝开水发现水质出现异*异味等现象应急处理办法等
二十学校锅炉理制度
1锅炉必须符合<特种设备安全监察条例>规范求安装改造维修前书面告知市质监局特监科前应该科申报登记办理<锅炉登记
*> 2司炉工必须市特监部门培训考核合格持效<特种设备作业员*书>岗严格执行特种设备*作规程相关安全规章制度
3安全技术规范求定期锅炉压力表安全阀进行检验检修检验合格*效期届满前月检测机构提出复检求复检合格 4做常*日常维护保养月次定期行检查保*安全附件安全保护装臵测量调控装臵附属仪器仪表符合安全运行规定
5加强水质监督做锅炉化学清洗工作制定锅炉突发事应急措施救援预案 6健全锅炉安全档案包括
1设计文件制造单位质量合格*维护说明安装文件资料
2定期检验日常维护保养定期行检查记录
3日常状况记录
4运行障事记录
5<锅炉*>司炉工培训资料岗*书等
7严禁承压热水锅炉擅改装成蒸饭承压锅炉已报废年限严重安全隐患法修复锅炉必须停止
8锅炉发生障发现异常时立安监员校长报告全面检查排隐患继续
二十学校商店卫生理制度
1商店食品应持效卫生许*营单位采购供货方索产品合格*检验报告*学校食品卫生专职理员查验合格*件签字
2卫生许*悬挂醒目处业员持效合格<健康*>培训岗
3保持店堂外整洁做食品店类营分名类存放食品非食品分开存放 4出售食品必须qs标志出售[四食物未检验检验合格食品出售毒害食品
5保*食品外观清洁发现食品超保质期破损鼠咬受潮生霉生锈等现象时销毁
6销售直接入口食品专柜加罩专售货工具需分装食品时清洁干净符合卫生标准包装材料禁止废报纸刊物物品包装食品 7时清废弃物搞防尘防蝇防鼠工作
8业员衣着整洁做勤洗手勤洗澡勤理发剪指*勤洗衣服勤换工作衣帽养成良卫生惯
二十二卫生隐患整改制度
1认真落实卫生安全日检查周抽查月排查报告季研究通报制度检查范围包括校食堂商店设施设备理制度执行情况校外周边卫生环境作详细记录 2检查中发现隐患师生社会士举报存卫生安全隐患学校必须立进入安全工作台帐制订整改措施落实整改责整改求时间
3学校教职员工根学校区域卫生安全责求存卫生安全隐患问题时进行整改求学校区域卫生安全责验收验收签字认 4学校身解决立落实员费予解决学校身力解决时教育局职股室挂联股室报立进入安全工作台帐
5学校根部门卫生部门达卫生安全检查整改通知书求
存卫生安全隐患问题应时整改规定时限书面报整改结果
6责单位加强整改程监确保质量合格整改结束组织整改督查签字
7卫生安全隐患排中作玩忽职守整改质量合格视情节轻重法追究责
二十三餐饮具具消毒办法求
1餐具洗消程序
公餐具容器具前应遵守国家制订*作规范卫生求严格洗消程序进行消毒第步热水洗食物残渣水温5060宜第二步温水清洗残留油脂等水温30左右宜第三步消毒采物理者化学法杀灭餐具残留病原微生物病菌病毒等第四步洗清洁卫生清水洗掉餐具残留*物第五步保洁洗净消毒餐具容器具移入保洁设施备防止污染
2常消毒方法
物理消毒法利热力灭杀原微生物常煮沸蒸汽红外线等类化学消毒法利化学消毒剂灭杀灭病原微生物类定副作体程度危害国家餐具化学消毒剂实行严格制必须省食品卫生监督机构审查批准方生产目前国家批准常餐具消毒毒剂灭菌片84肝炎消毒液等中灭菌片含*量高稳定易保存入水易崩解等优点成餐具消毒首选毒剂两类中
物理消毒法理想
3种常餐饮具消毒方法卫生求
1煮沸消毒法消毒锅应呈桶状锅底稍水量适度竹篮盛装餐具水沸时餐具放入中水沸时取出备坚持沸进沸出
2蒸汽消毒法较常方法法种样简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等般求消毒温度95保持30分钟
3灭菌片消毒法片*物兑水05公斤例配制消毒液然洗净碗盘等餐具放入消毒液浸泡35分钟
484肝炎消毒剂消毒法水配制成184肝炎消毒液公斤水加入84肝炎消毒剂10毫升洗净餐具放入消毒液中浸泡35分钟取出备配制均水热水
4检查餐饮具洗涤消毒工作方法
食堂指定员负责餐具容器具洗涤消毒工作日常理做消毒常化通检查方法检查工作质量
1感官检查首先检查洗涤员否洗涤程序*作弄虚作假省略消毒程序 2检查消毒设备否正常消毒池否漏水消毒液消毒柜温度等检查备餐具卫生质量般讲卫生质量较餐具应外壁底部油腻呈现*
3余*试纸检查法种快速直观检查方法适*制消毒餐具灵敏度高残留余*5ppm时检出具体*作法取余*试纸块投入备碗盘接触残留液数秒进行观察试纸变淡紫*深蓝
*表明该餐具已消毒颜
*深浅消毒剂浓度高低相关般求试纸呈深蓝*余*浓度约300ppm试纸白**该餐具未消毒液消毒
4细菌学检查法般国家食品卫生监督机构
二十四食堂预防食物中毒措施
食物中毒特点
1明显季节*发生48月份气温湿度等然条件利细菌生长繁殖次9月份气温热转凉放松食物中毒预防
2发病急食物中毒潜伏期短般进食数分钟数时迟数十时发作 3发病饮食物关中毒病发病前吃相致病食物吃者发病吃者发病床症状基相似腹痛腹泻恶心呕吐发高烧等 4没传染*
二食品中毒原
1食品未烧热煮透外熟生未达全部杀灭细菌温度致粘染食品细菌未杀死食引起中毒
2食品身*变质引起中毒
3食品身毒引起中毒
4*作污染包括生熟食品交叉污染盛放食品容器生熟未分*沾抹布等具生熟分炊事员加工食品未洗手消毒*作熟食等食品造成污染 5食品放臵时间长粘染食品细菌量繁殖食引起中毒 6*作员患某种传染*疾病带菌通食品传播疾病引起中毒
三食品中毒预防
1食品业员严格执行卫生制度保*食品卫生
2防止食品污染生熟分开防止交叉污染炊事员注意卫生*作前应洗手消毒炊具应消毒*作员应定期体检传染病应立隔离调离
3营食品坚持[四制度采购员买腐烂变质原料保员收腐烂变质原料加工员做腐烂变质原料炊事员卖腐烂变质食品
4控制细菌繁殖时间温度采取措施新鲜食品时加工时完易腐食品进行低温保藏已烧熟食菜量缩短存放时间现做现吃 5加强职工教育增强食品卫生意识
6禁止闲杂员进入厨房*作间
二十五学校食物饮水事报告处臵制度
第时间报告处臵
学校发生食物饮水中毒传染病流行等公卫生事件应学校校长程序处理第时间报告
1立停止食堂商店处室饮水机保温桶等食品饮料销售
2立报告流程图报告 报告容事发生单位点时间事件概况数疑原初步分析已采取应急措施报告姓名电话等
3立送通知医院进行抢救
4立公卫生事件应急预案成立事处理领导组开展抢救工作 5立封锁校食品饮品原料工具设备现场备查验 6立刻关员进行隔离
7应实事求报告隐瞒事实
8积极配合关部门医务员事件真实*进行调查报
二事续情况报告
事发生学校第时间报告制度报告外应级相关业务部门求进行处臵负责处理事教办股室时报告事发生处臵善工作情况 1事处理情况报告准确数字初步济损失情况事发生采取措施救治善处理情况法院判决调解情况事处理时间较长应求次时报送事处理进展情况
2事结案情况报告事发生事发生原济损失事责处理事教训总结防止类似事发生采取相应措施结案报告关部门作出事处理决定10工作日必须报出
事发生结案时间较短分类事报告合报送报送信息准确时致镇公卫生电话
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