酒店餐饮管理工作总结

　酒店餐饮理工作总结
　　调整营措施降低成费
　　1外餐部转租出摒弃年外双修两手抓两手硬分散理模式握起拳头集中精力发展餐营
　　2确定合理减亏营目标利润指标餐饮部理层紧紧围绕目标务指标落实狠理功夫想方设法力求降低成节约费中国致富项目网
　　3配合宾馆达理层销售务积极调协餐饮部员工全员销售意识扩需促外销
　　4找准定位避开宾馆外围餐厅激烈散点争夺婚宴会议培训等团体客源定攻方调配名负责外联副理加团客销售会议学聚会数量均年减少情况力做培训班挖掘接工作程度弥补前者造成缺损超额完成营务坚实基础
　　二加强部理提高服务质量
　　1严抓服务员性化培训着重培训服务员礼貌礼仪肢体语言运提高客推菜投诉应处理力服务员均独挡面员少工作重情况均保持服务技水正常发挥
　　2努力保持厨师技术水稳定创新力提高年初针技术状况厨师员进行调换力量弱台数时候合理配置员分工加强相互合作保证菜肴品质求保持定菜品出新率满足定时期客求新需
　　3加强餐饮部全体成员食品卫生意识水培训次聘请卫生监督理部门目重点餐厅食品采购验收清洗加工等环节进行现场督导培训强化食品卫生工作常抓泄强调食品卫生严重性
　　4加强理层业务培训分期分批参加种行业业务培训断提高理意识理水学致现学现
　　三合理改造硬件设施设备
　　1厨房布局调整装修严格卫监部门求合理规划厨房布局十载黑厨房换新颜改善工作环境提高卫生质量东博会成功接提供先决条件
　　2南门灯箱修饰安装偏僻幽静餐厅餐环境添分喜庆气
　　3添置批配套婚宴传统宴席餐具餐巾喜庆龙凤台布完成项婚庆接奠定良物质基础年度婚礼零投诉创造条件
　　酒店餐饮理工作总结二
　　转眼间入职xxx公司工作已年根公司理工作安排负责餐厅楼面日常运作部门培训工作现X年度工作情况作总结汇报X年工作算作简概述
　　厅面现场理
　　1礼节礼貌求天例会反复练员工见客礼貌语特前台收银区域位服务员求做呼便应求礼节礼貌应工作中点滴员工间相互监督进步
　　2班前坚持仪容仪表检查仪容仪表合格者求整理合格方岗岗发现仪容问题立指正监督客礼仪礼貌运员工养成种良态度
　　3严抓定岗定位服务意识提高服务效率针服务员餐高峰期时候进行合理调配领班助长中心时支援忙档区域员负责明确工作容进行分工合作
　　4提倡效率服务求员工客需服务立进行客服务
　　5物品理件物品件物品客损者然损坏事求做章循查执行督单总结
　　6卫生理公区域求保洁员异物者脏物必须马清洁区域卫生求沙发表面四周餐桌面尘水渍摆放整齐倾斜7餐时段客店较集中会出现客排队现象客会表现出耐烦时需领班组长员作接高峰前接准备减少客等候时间时应注意桌位确保误做解释工作缩短等候时间认真接桌客做忙乱
　　8助餐餐厅厅新开项目进部提升助餐服务质量制定助餐服务整体实操方案进步规范助餐服务操作流程服务标准
　　9建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉率 收集餐厅顾客服务质量品质等方面投诉作改善日常理服务提供重餐厅员收集案例进行分析总结针问题出解决方案日常服务更具针性减少顾客投诉率
　　二员工日常理
　　1新员工作餐厅员重组成部分否快速融入团队调整转型心态直接影响服务质量团队建设根新员工特点入职情况开展专题培训目调整新员工心态正视角色转化认识餐饮行业特点新员工心理作充分思想准备缓解角色转变适应造成满情绪加快融入餐饮团队步伐
　　2注重员工成长时刻关注员工心态求保持良工作状态定期组织员工进行学员工进行考核检查培训效果发现足处时弥补培训计划加改进月定期找员工谈心做思想工作解期工作情况中发现问题解决问题
　　3结合工作实际加强培训目提高工作效率理更加规范效结合日常餐厅案例分析形式进行剖析员员日常服务全新认识理解日常服务意识形成致
　　三工作中存足
　　1工作程中够细节化工作安排合理工作较情况次分明
　　2部门间欠缺沟通常常出事发现问题存
　　3培训程中互动环节减少生气活力

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