餐饮公司服务赛综合试题库
1 食品烹饪食前需较长时间（超2时）存放食品应少温度存放（高60度低10度）
2提升服务质量餐饮商圈持续开展声问候微笑提醒声感谢四题服务提升活动
3高兴您服务Glad to be of service
4请稍等Just a momentplease
5起请说遍I beg your pardon
6请慢走Mind your step
7请带身物品Please bring your belongings
8生食海产品放置食冰中保存时加工食间隔时间超（1时）
9客交谈中服务员应注意三方面（旁听）（窃听）（插嘴）
10**茶产（云南）
11红袍属（乌龙）茶类种
12食品安全法规定食品原料食品添加剂食品相关产品进货检验记录应真实保存期少（2年）
13餐饮公司方针（顾客满意）（股东满意）（社会满意）（员工满意）（遵纪守法）（防微杜渐）（持续改进）（追求创新）
14 消防工作方针（预防防消结合）
15服务员做三轻快（操作轻）（说话轻）（走路轻）（动作敏捷服务快）
16餐饮前厅基六技（摆台）（口布折花）（托盘）（菜）（斟酒）（分菜）
17 酿酒原料酿制酒相酒特点体分（白酒）（黄酒）（啤酒）（果酒）（汽酒）（酿制酒）等六类
18客餐完毕应征客意清洁台面清洁餐具时应站客右侧客面前更影响客交谈
19 气候咖啡种植决定性素咖啡树热带亚热带生长介北纬 28 度南纬 38度 涵盖
中西非中东印度南亚太洋拉丁美洲加勒海许国家
20咖啡佳饮温度75度—80度咖啡趁热喝杯热咖啡放置时香味荡然存咖啡质稳定性容易冷产生酸化进影响咖啡风味咖啡宜趁热喝
21集团公司安全三关（严细实勤珍惜生命责法理章行事）
22急躁客服务员求（B）
A漠视态度B快捷迅速C周服务D耐心服务
23东北饮食特点（D）
A口味清淡注意营养价值B口味清淡忌食辛辣物C爱吃咸麻辣味尤喜欢辣D嗜肥浓腥膻重油偏咸
24鲜喜爱食食物（ A）
Ａ河鱼Ｂ海味Ｃ泡菜Ｄ蛋品
２５关咖啡话句错误：（ C ）
A 咖啡质量坏咖啡品种关 B 煮方法密切关系
C 磅咖啡五十杯适中浓度咖啡
2６餐饮英文缩写（A）
ATONGO BTongo Ctongo DTONNG
2７食品卫生监督员代表（B）执行食品卫生监督务
A B国家 C卫生局 D消费者
2８**毛峰属 （ A ）
A 绿茶 b 红茶 c 乌龙茶 d 花茶
2９斟倒酒水时应右手执壶左手放背托托盘茶水般 （ C ）满宜
A 二分 B三分二 C八分 D十分
３０服务形象中应该注意（ D ）
A 尊重服务象
B 树立诚信形象
C 言语文明方体讲究服务礼仪
D A B C
3１果服务发现客心脏病脑溢血病症（ D
）否果会更严重
A．停摇晃客 B客立抬走C客带休息房间躺 D定移动客
32餐饮服务提供者体工商户采购食品食品添加剂食品时应查验留存供应商盖章（签字）列证明材料：（ABCD）
A许证营业执复印件B生产许证复印件C购物证D 笔供应清单
33食品标签必须标注容（D）
A保质期B生产日期C厂名厂址D
34机场餐旅客符合列特点？（A）
Ａ性急求快Ｂ享受型C品尝风味D聚餐
35接二招呼三服务员气质求中（B）体现
A感觉性B灵敏性C塑性D联想性
36碎步常端汤行走步速较快（√）
37咖啡振奋精神清热解渴增加食欲功效（×）
38分餐序次分送宾副宾时针方次分送（√）
39感觉器官食物感官性状进行鉴定色香味形四方面正常食品进行鉴定种方法称感官鉴定（√）
40服务员专业素质应包括行规范工作服务态度语言交流技巧服务英语仪容仪表着装发型等（√）
41服务员行走求什？
答：迎客走前送客走客路行抢客中间穿行
42什时机客斟酒合适？
答：客杯中酒（饮料）喝剩约三分左右时服务员应时客添酒非客需
43服务员开餐前应做准备工作？
（1） 搞环境岗位卫生工作
（2） 准备餐具具
（3） 准备佐餐调料配料
（4） 解天供应品种价格数量等：
（5） 仪表仪容检查整理
44微笑天释义什？
答：微笑种国际礼仪充分体现热情修养魅力餐饮服务员微笑服务仅动热情然方真正发心顾客作亲朋友体现真诚友善蔼亲
45餐饮公司十预案？
答：保障值班制度航班面延误保障预案值班期间火灾应急预案值班期间食物中毒救援预案值班期间顾客突发疾病应急预案值班期间设备障应急预案期间供应系统障应急预案值班期间收银系统障应急预案值班期间疑（认领）物品处置预案发生群体性事件应急预案等十应急预案
46寝室里电器允许？
答：电炉子电取暖器电热毯电吹风热快等功率违规电器
47什酒年份生产日期？
答：年份指开始酿造酒年份收成年份生产日期指灌溉酒瓶中日期
481食物中毒表现？
答潜伏期1216时短者13时长者60时表现腹痛腹泻恶心呕吐发热头晕头痛全身力重者脱水酸中毒血压降惊厥昏迷腹痛剧烈（呈脐周围剧烈绞痛刀割样疼痛）腹泻（水样便日数次
10次）体温般3839度病程较短般13天数24时恢复
49 熟食拌菜等食品加工必须做四专严？
专加工场专工具容器专冰箱专操作严格消毒
50店疏散路线：
食汇助餐厅：疏散三楼号门外
中央厨房：应急通道疏散贵宾停车场麦麦面餐厅疏散楼号门外
麦麦面餐厅：疏散楼号门外
花漾咖啡厅：附廊桥疏散停机坪
迪欧咖啡厅：疏散三楼二号门外
高丽王：步行梯疏散通道疏散楼号门外三楼号门外
妙云轩茶艺店：步行梯疏散通道疏散楼号门二号门外
伊雅咖啡国隔离区店：附廊桥疏散停机坪
伊雅咖啡国际隔离区店：附廊桥疏散停机坪
餐饮公司营运部
20131012
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1 食品烹饪食前需较长时间（超2时）存放食品应少温度存放（高60度低10度）
2提升服务质量餐饮商圈持续开展声问候微笑提醒声感谢四题服务提升活动
3高兴您服务Glad to be of service
4请稍等Just a momentplease
5起请说遍I beg your pardon
6请慢走Mind your step
7请带身物品Please bring your belongings
8生食海产品放置食冰中保存时加工食间隔时间超（1时）
9客交谈中服务员应注意三方面（旁听）（窃听）（插嘴）
10**茶产（云南）
11红袍属（乌龙）茶类种
12食品安全法规定食品原料食品添加剂食品相关产品进货检验记录应真实保存期少（2年）
13餐饮公司方针（顾客满意）（股东满意）（社会满意）（员工满意）（遵纪守法）（防微杜渐）（持续改进）（追求创新）
14 消防工作方针（预防防消结合）
15服务员做三轻快（操作轻）（说话轻）（走路轻）（动作敏捷服务快）
16餐饮前厅基六技（摆台）（口布折花）（托盘）（菜）（斟酒）（分菜）
17 酿酒原料酿制酒相酒特点体分（白酒）（黄酒）（啤酒）（果酒）（汽酒）（酿制酒）等六类
18客餐完毕应征客意清洁台面清洁餐具时应站客右侧客面前更影响客交谈
19 气候咖啡种植决定性素咖啡树热带亚热带生长介北纬 28 度南纬 38度 涵盖
中西非中东印度南亚太洋拉丁美洲加勒海许国家
20咖啡佳饮温度75度—80度咖啡趁热喝杯热咖啡放置时香味荡然存咖啡质稳定性容易冷产生酸化进影响咖啡风味咖啡宜趁热喝
21集团公司安全三关（严细实勤珍惜生命责法理章行事）
22急躁客服务员求（B）
A漠视态度B快捷迅速C周服务D耐心服务
23东北饮食特点（D）
A口味清淡注意营养价值B口味清淡忌食辛辣物C爱吃咸麻辣味尤喜欢辣D嗜肥浓腥膻重油偏咸
24鲜喜爱食食物（ A）
Ａ河鱼Ｂ海味Ｃ泡菜Ｄ蛋品
２５关咖啡话句错误：（ C ）
A 咖啡质量坏咖啡品种关 B 煮方法密切关系
C 磅咖啡五十杯适中浓度咖啡
2６餐饮英文缩写（A）
ATONGO BTongo Ctongo DTONNG
2７食品卫生监督员代表（B）执行食品卫生监督务
A B国家 C卫生局 D消费者
2８**毛峰属 （ A ）
A 绿茶 b 红茶 c 乌龙茶 d 花茶
2９斟倒酒水时应右手执壶左手放背托托盘茶水般 （ C ）满宜
A 二分 B三分二 C八分 D十分
３０服务形象中应该注意（ D ）
A 尊重服务象
B 树立诚信形象
C 言语文明方体讲究服务礼仪
D A B C
3１果服务发现客心脏病脑溢血病症（ D
）否果会更严重
A．停摇晃客 B客立抬走C客带休息房间躺 D定移动客
32餐饮服务提供者体工商户采购食品食品添加剂食品时应查验留存供应商盖章（签字）列证明材料：（ABCD）
A许证营业执复印件B生产许证复印件C购物证D 笔供应清单
33食品标签必须标注容（D）
A保质期B生产日期C厂名厂址D
34机场餐旅客符合列特点？（A）
Ａ性急求快Ｂ享受型C品尝风味D聚餐
35接二招呼三服务员气质求中（B）体现
A感觉性B灵敏性C塑性D联想性
36碎步常端汤行走步速较快（√）
37咖啡振奋精神清热解渴增加食欲功效（×）
38分餐序次分送宾副宾时针方次分送（√）
39感觉器官食物感官性状进行鉴定色香味形四方面正常食品进行鉴定种方法称感官鉴定（√）
40服务员专业素质应包括行规范工作服务态度语言交流技巧服务英语仪容仪表着装发型等（√）
41服务员行走求什？
答：迎客走前送客走客路行抢客中间穿行
42什时机客斟酒合适？
答：客杯中酒（饮料）喝剩约三分左右时服务员应时客添酒非客需
43服务员开餐前应做准备工作？
（1） 搞环境岗位卫生工作
（2） 准备餐具具
（3） 准备佐餐调料配料
（4） 解天供应品种价格数量等：
（5） 仪表仪容检查整理
44微笑天释义什？
答：微笑种国际礼仪充分体现热情修养魅力餐饮服务员微笑服务仅动热情然方真正发心顾客作亲朋友体现真诚友善蔼亲
45餐饮公司十预案？
答：保障值班制度航班面延误保障预案值班期间火灾应急预案值班期间食物中毒救援预案值班期间顾客突发疾病应急预案值班期间设备障应急预案期间供应系统障应急预案值班期间收银系统障应急预案值班期间疑（认领）物品处置预案发生群体性事件应急预案等十应急预案
46寝室里电器允许？
答：电炉子电取暖器电热毯电吹风热快等功率违规电器
47什酒年份生产日期？
答：年份指开始酿造酒年份收成年份生产日期指灌溉酒瓶中日期
481食物中毒表现？
答潜伏期1216时短者13时长者60时表现腹痛腹泻恶心呕吐发热头晕头痛全身力重者脱水酸中毒血压降惊厥昏迷腹痛剧烈（呈脐周围剧烈绞痛刀割样疼痛）腹泻（水样便日数次
10次）体温般3839度病程较短般13天数24时恢复
49 熟食拌菜等食品加工必须做四专严？
专加工场专工具容器专冰箱专操作严格消毒
50店疏散路线：
食汇助餐厅：疏散三楼号门外
中央厨房：应急通道疏散贵宾停车场麦麦面餐厅疏散楼号门外
麦麦面餐厅：疏散楼号门外
花漾咖啡厅：附廊桥疏散停机坪
迪欧咖啡厅：疏散三楼二号门外
高丽王：步行梯疏散通道疏散楼号门外三楼号门外
妙云轩茶艺店：步行梯疏散通道疏散楼号门二号门外
伊雅咖啡国隔离区店：附廊桥疏散停机坪
伊雅咖啡国际隔离区店：附廊桥疏散停机坪
餐饮公司营运部
20131012
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