20212022国家开放学电专科食品工厂设计设备期末试题答案（试卷号：4986）
盗传必究
单项选择题（题2分30分）
1项属优秀食品工厂设计标准 ( )
A工艺复杂
B济合理
C技术先进
D环保符合国家关规范
2项目计划建设建成投产进行阶段工作序正确()
①行性研究②提出项目建议书③编制设计计划务书④勘察设计施工安装
A①②③④
B①③④②
C②③①④
D②①③④
3食品工厂建筑物构筑物设施种类( )全厂 中心切部门设施均围进行排布设计
A生产车间
B动力设施
C排水系统
D仓库
4图设备布置方式属( )
原料
p产品
A单层建筑物水线式
B单层建筑物水U型
C单层建筑物水弯折形
D层建筑物层次竖直水相混合
5．食品工厂普遍生产程中量水蒸汽属水部分( )．
A．浓缩 B．杀菌
C．保温 D．原料预处理
6．真空泵电动机属食品工厂生产设备中( )设备
A．计量贮存 B．定型专
C．通机械 D．非标准专业
7．属食品工厂辅助设施中动力性辅助设施( )
A成品包装储存 B．制冷站
C．食堂 D．更衣室
8．生产性辅助设施( )考虑
A．工艺设计员 B．专业设计员
C．土建设计员 D．均
9．食品工业废水处理技术中膜分离法属( )
A．物理处理法 B．化学处理法
C．物理化学法 D．生物处理法
10．厂区总面布局中做法错误( )
A总面功分区明确
B．污水处理站应生产区生活区定距离设风
C．原料成品生料熟料相互交叉污染
D．厂区应分设员进出成品出厂原料进厂废弃物出厂门
11．列属变成( )
A．燃料动力费 B．折旧费
C．修理费 D．福利费
12．斗式提升机属( )设备
A分离机械 B．输送机械
C．热处理机械 D．均质机械
13．啤酒汽水等适宜罐装方法( )
A．常压法 B．等压法
C．真空法 D．虹吸法
14．饺子机属食品( )机械设备
A．分离 B．混合均质
C．成型 D．包装
15制冷系统中冷介质热量传递制冷剂热交换器(
A．压缩机 B．冷凝器
C．膨胀阀 D．蒸发器
二填空题（空2分30分）
16．食品工厂工艺设计车间工艺设计设计部门提出种数求作 非工艺设计设计
17编制设计计划务书目根行性研究结提出建设食品工厂计划
18食品工厂施工图设计阶段总面设计应提供总面布置图道综合图绿化布置图
19工艺流程确定务产品 工艺流程选择绘制出工艺流程图
20．设备选型影响产品质量关键体现生产水标准时动力配电水汽量提计算
21．HACCP全称Hazard Analysis Critical Control Point食品危害分析(HA)关键控制点CCP)两部分组成
22新建项目总投资建设期筹建期投入 建设投资项目建成投产需 流动资金两部分组成
23固定资产寿命期（称年限）然寿命期济寿命期分
24．稻谷加工程中剥颖壳程称砻谷
25．真空包装机械室式输送带式插式旋转台式热成型式五种类型前四种塑料袋式真空包装真空充气包装热成型式 塑料盒式 真空包装
三简答题（题10分．20分）
26 简述工厂总面设计务
答工厂总面设计工厂总体布置面设计务根工厂建筑群组成容功求结合厂址条件关技术求协调研究建筑物构筑物项设施间空间 面 相 互 关 系 (4 分)正 确 处 理 建 筑 物交 通 运 输 路 线绿 化 区 域 等 布 置 问题(2分)充 分 利 形节 约 场 建 工 厂 形 成 布 局 合 理协 调 致生 产 井 然 序(2分)四周建筑群相互协调机整体(2分)
27 简述食品生产工艺流程选择时应遵循原
答(1)根原料性质产品规格求相关国家标准拟定工艺流程
(2) 量选择投资少耗低成低产品收益高生产工艺
(3) (3)量采成熟技术先进生产工艺(4)选产生三废少治理容易达国家规定三废排放标准生产工艺
四述题（20分）
28结合图示写出带式输送机16工作部件名称简述带式输送机工作原理
答1输送带 2驱动鼓轮 3张紧轮 4托架 5张紧重物 6进料斗(答部件名称2分)
工作原理物料进料斗进入输送带输送输送机端(2分)需输送带中间部位卸料设卸料器(2分)支承装置承托运输带物料(1分)带式输送机运转驱动滚筒皮带间摩擦力保持正常摩擦需张紧装置(2分)通常输送机装料端动滚筒张紧滚筒张紧滚筒装辆轨道前移动车重物作皮带张紧(1分)
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单项选择题（题2分30分）
1项属优秀食品工厂设计标准 ( )
A工艺复杂
B济合理
C技术先进
D环保符合国家关规范
2项目计划建设建成投产进行阶段工作序正确()
①行性研究②提出项目建议书③编制设计计划务书④勘察设计施工安装
A①②③④
B①③④②
C②③①④
D②①③④
3食品工厂建筑物构筑物设施种类( )全厂 中心切部门设施均围进行排布设计
A生产车间
B动力设施
C排水系统
D仓库
4图设备布置方式属( )
原料
p产品
A单层建筑物水线式
B单层建筑物水U型
C单层建筑物水弯折形
D层建筑物层次竖直水相混合
5．食品工厂普遍生产程中量水蒸汽属水部分( )．
A．浓缩 B．杀菌
C．保温 D．原料预处理
6．真空泵电动机属食品工厂生产设备中( )设备
A．计量贮存 B．定型专
C．通机械 D．非标准专业
7．属食品工厂辅助设施中动力性辅助设施( )
A成品包装储存 B．制冷站
C．食堂 D．更衣室
8．生产性辅助设施( )考虑
A．工艺设计员 B．专业设计员
C．土建设计员 D．均
9．食品工业废水处理技术中膜分离法属( )
A．物理处理法 B．化学处理法
C．物理化学法 D．生物处理法
10．厂区总面布局中做法错误( )
A总面功分区明确
B．污水处理站应生产区生活区定距离设风
C．原料成品生料熟料相互交叉污染
D．厂区应分设员进出成品出厂原料进厂废弃物出厂门
11．列属变成( )
A．燃料动力费 B．折旧费
C．修理费 D．福利费
12．斗式提升机属( )设备
A分离机械 B．输送机械
C．热处理机械 D．均质机械
13．啤酒汽水等适宜罐装方法( )
A．常压法 B．等压法
C．真空法 D．虹吸法
14．饺子机属食品( )机械设备
A．分离 B．混合均质
C．成型 D．包装
15制冷系统中冷介质热量传递制冷剂热交换器(
A．压缩机 B．冷凝器
C．膨胀阀 D．蒸发器
二填空题（空2分30分）
16．食品工厂工艺设计车间工艺设计设计部门提出种数求作 非工艺设计设计
17编制设计计划务书目根行性研究结提出建设食品工厂计划
18食品工厂施工图设计阶段总面设计应提供总面布置图道综合图绿化布置图
19工艺流程确定务产品 工艺流程选择绘制出工艺流程图
20．设备选型影响产品质量关键体现生产水标准时动力配电水汽量提计算
21．HACCP全称Hazard Analysis Critical Control Point食品危害分析(HA)关键控制点CCP)两部分组成
22新建项目总投资建设期筹建期投入 建设投资项目建成投产需 流动资金两部分组成
23固定资产寿命期（称年限）然寿命期济寿命期分
24．稻谷加工程中剥颖壳程称砻谷
25．真空包装机械室式输送带式插式旋转台式热成型式五种类型前四种塑料袋式真空包装真空充气包装热成型式 塑料盒式 真空包装
三简答题（题10分．20分）
26 简述工厂总面设计务
答工厂总面设计工厂总体布置面设计务根工厂建筑群组成容功求结合厂址条件关技术求协调研究建筑物构筑物项设施间空间 面 相 互 关 系 (4 分)正 确 处 理 建 筑 物交 通 运 输 路 线绿 化 区 域 等 布 置 问题(2分)充 分 利 形节 约 场 建 工 厂 形 成 布 局 合 理协 调 致生 产 井 然 序(2分)四周建筑群相互协调机整体(2分)
27 简述食品生产工艺流程选择时应遵循原
答(1)根原料性质产品规格求相关国家标准拟定工艺流程
(2) 量选择投资少耗低成低产品收益高生产工艺
(3) (3)量采成熟技术先进生产工艺(4)选产生三废少治理容易达国家规定三废排放标准生产工艺
四述题（20分）
28结合图示写出带式输送机16工作部件名称简述带式输送机工作原理
答1输送带 2驱动鼓轮 3张紧轮 4托架 5张紧重物 6进料斗(答部件名称2分)
工作原理物料进料斗进入输送带输送输送机端(2分)需输送带中间部位卸料设卸料器(2分)支承装置承托运输带物料(1分)带式输送机运转驱动滚筒皮带间摩擦力保持正常摩擦需张紧装置(2分)通常输送机装料端动滚筒张紧滚筒张紧滚筒装辆轨道前移动车重物作皮带张紧(1分)
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