公司职工食堂卫生理制度
1总
11规范食堂职工卫生理根<中华民国食品安全法><餐饮服务食品安全监督理办法>结合公司职工食堂实际制定理规定
12规定称卫生理指职工食堂食品采购运输贮存食品加工餐饮具卫生食堂服务食品卫生理
2职责
食堂理食堂卫生负直接责
3容求
31食品采购贮存卫生
311采购食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购毒害腐烂变质食品禁止采购合格证明肉类食品超保质期限卫生许证生产营者供应食品
312采购车辆应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
313库房应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂通风良禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超期食品
32食品加工场卫生求
321墙壁防水防潮清洗材料制成墙裙面配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施符合卫生求存放废弃物设施
322面天洗拖干净见色积水污垢墙壁门窗干净蛛网积灰污垢玻璃明亮
323炊事机械放置序机械外积渣杂物污垢积尘器皿加盖加罩机械定期保养维修干净完
324炊具锅盆刀勺料筒案板等存放整齐日清洗次达脏物油垢铁器锈木器见色
325水池灶台桌台日清洗三次达干净整洁物见色
33食品加工员卫生求
331工作前处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
332面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
333服务员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁`工作衣帽头发应梳理整齐置帽戴口罩
334工作时着装穿戴整洁留长发长指甲双手接触沾染盛装食物容器部食物成品专夹子勺子等具进行采
335食堂工作员班前入厕彻底清洁双手保持双手卫生
34加工程卫生求
341认真检查加工食品食品原料发现腐坏变质感官性状异常加工
342种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
343原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布心脏工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
344需熟制加工食品应烧熟煮透加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
345烹饪食前需较长时间(超2时)存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
346隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
347食品添加剂应国家卫生标准关规定
35餐饮具卫生求
351餐饮具前必须专水池洗净消毒符合国家卫生标准未消毒餐饮具
352消毒餐饮具必须贮存餐饮专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记
353餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
36食堂服务卫生求
361食堂应保持整洁保持食堂外整洁卫生周五进行次彻底清扫做常性灭蚊灭蝇工作
362发现提供食品疑变质时服务员应立撤换该食品时告知备餐员备餐员应立作出相应处理确保供餐安全卫生
363供应直接入口食品时应专工具分检传递食品
364供餐员取调味料应符合相应食品卫生标准求
365炊事员售饭前必须先洗手严禁抽烟严禁手直接接触熟食品出售食品应盛具夹具
37卫生检查规定
371卫生理员天食堂食堂厅厨房具设施设备进行抽查存问题作记录时食堂负责提出改进意见
372总务理处抽调相关理员周食堂卫生状况进行检查检查资料须食堂理签字确认交总务理处存档
373食堂卫生状况次通报未落实完善卫生理员权相关负责进行批评相应处罚
4检查考核
规定职工食堂理执行情况进行检查定期考核
5附
51规定总务理处起草解释权总务理处
52规定发布日起开始生效
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11规范食堂职工卫生理根<中华民国食品安全法><餐饮服务食品安全监督理办法>结合公司职工食堂实际制定理规定
12规定称卫生理指职工食堂食品采购运输贮存食品加工餐饮具卫生食堂服务食品卫生理
2职责
食堂理食堂卫生负直接责
3容求
31食品采购贮存卫生
311采购食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购毒害腐烂变质食品禁止采购合格证明肉类食品超保质期限卫生许证生产营者供应食品
312采购车辆应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
313库房应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂通风良禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超期食品
32食品加工场卫生求
321墙壁防水防潮清洗材料制成墙裙面配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施符合卫生求存放废弃物设施
322面天洗拖干净见色积水污垢墙壁门窗干净蛛网积灰污垢玻璃明亮
323炊事机械放置序机械外积渣杂物污垢积尘器皿加盖加罩机械定期保养维修干净完
324炊具锅盆刀勺料筒案板等存放整齐日清洗次达脏物油垢铁器锈木器见色
325水池灶台桌台日清洗三次达干净整洁物见色
33食品加工员卫生求
331工作前处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
332面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
333服务员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁`工作衣帽头发应梳理整齐置帽戴口罩
334工作时着装穿戴整洁留长发长指甲双手接触沾染盛装食物容器部食物成品专夹子勺子等具进行采
335食堂工作员班前入厕彻底清洁双手保持双手卫生
34加工程卫生求
341认真检查加工食品食品原料发现腐坏变质感官性状异常加工
342种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
343原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布心脏工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
344需熟制加工食品应烧熟煮透加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
345烹饪食前需较长时间(超2时)存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
346隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
347食品添加剂应国家卫生标准关规定
35餐饮具卫生求
351餐饮具前必须专水池洗净消毒符合国家卫生标准未消毒餐饮具
352消毒餐饮具必须贮存餐饮专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记
353餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
36食堂服务卫生求
361食堂应保持整洁保持食堂外整洁卫生周五进行次彻底清扫做常性灭蚊灭蝇工作
362发现提供食品疑变质时服务员应立撤换该食品时告知备餐员备餐员应立作出相应处理确保供餐安全卫生
363供应直接入口食品时应专工具分检传递食品
364供餐员取调味料应符合相应食品卫生标准求
365炊事员售饭前必须先洗手严禁抽烟严禁手直接接触熟食品出售食品应盛具夹具
37卫生检查规定
371卫生理员天食堂食堂厅厨房具设施设备进行抽查存问题作记录时食堂负责提出改进意见
372总务理处抽调相关理员周食堂卫生状况进行检查检查资料须食堂理签字确认交总务理处存档
373食堂卫生状况次通报未落实完善卫生理员权相关负责进行批评相应处罚
4检查考核
规定职工食堂理执行情况进行检查定期考核
5附
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