农村义务教育学校营养餐食堂托实施方案范文
切实解决学生中午营养餐问题更体现服务育办学理念实现学校营养餐民生工程深心目标研究决定特制定学校营养餐食堂托营方案
指导思想：诚信服务餐愿盈利营
二理体制：总务处负责日常理膳食委员会监资质企业盈利托
1指定负责总务领导负责职责：负责日常安全卫生饭菜质量检查
2财务理二职责：(1)根缴费情况月天月班天餐数统计表交食堂(2)营养餐收支设立专账实行日清周结月核算核价组审查月公布
3保员职责：原材料验货收货保发货食品加工程中原料情况卫生监督工作
4炊事班长(1)(资质企业聘请名定厨艺理验厨师担)职责：(1)负责工聘理(2)周公布出周天菜谱做营养搭配合理周重复(3)具体负责伙食安全卫生食品加工收发放工作(4)天午2：00次日需菜单材料清单交总务处(5)周五午3：00保员起提出周原材料采购计划交总务处
5炊事员：原炊事班长聘请聘请数确定：100餐1名炊事员职责：炊事班长安排保质保量完成伙食团安全卫生食品加工发放餐厅卫生扫等工作
6核价组：膳食委员会负责学年开学前教职中推选3名代表成立伙食团核价组月末食堂收支账务进行审查
三原材料采购(1)宗原材料采购肉米油调料：根食堂需定点采购送货门证件齐全次采购保员验货膳食委员会负责验称签字学校领导签字出纳予付款会计做账(2)宗原材料时令蔬菜：天采购次采取定点采购送货门天保员验货验称签字月交领导审核签字出纳予付款会计做账
四原材料理合理提倡节约坚持天领取天原炊事班长根需保室领取原材料保员必须称登记领取签字时保员伙食团长加强原材料程监督天未完肉油等重原材料天午3：30前领取交回保室避免造成原材料浪费流失
五学生餐理班负责教师缴费情况核定取饭数指定窗口取饭餐厅划分区域餐理员负责维持餐纪律卫生避免浪费
六收费：1国家拨款生天5元2着合理解释餐愿原：(1)周末班学生收取生活费生天2元天(遇星期天前移周星期五)生活费缴出纳严禁收费员截留学生生活费建档立卡贫困户学生免收午餐费
七健康证集体办证：1食堂员工均须体检合格方岗
八营养餐容中餐： 7 元（包括财政拨款营养餐5元）标准1荤2素菜1汤菜（天换）
九功室设置素菜加工间间荤菜加工间间储藏间2食(米)蔬菜存放间更衣室间餐厅实际明灶亮厨工程运远程死角监控系统
十明确责：
1．安全工作职责范围（1）食堂员必须持健康证岗卫生必须做勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换工作服班时戴首饰吸烟严格执行国家规定饮食卫生法规（2）切实增强安全意识操厨程中必须做思想集中精力集中高度警惕防患未然易造成身伤害厨具机器器械操作热心更细心精心耐心决粗心意马虎应付草率事否出现烫伤烧伤刀伤撞伤熏伤等安全事果负（3）炊事组长指导加工食品必须蒸熟煮透供应生吃半生吃凉拌食品严禁供应隔餐（夜）饭菜食堂剩余成品半成品必须生熟荤素分隔分层冷藏冷冻（4）炊事具食品加工时必须生熟分开洗净保洁存放必时进行消毒（5）操厨期间准乱串岗位乱摸电器乱拉电线乱熟练掌握刀叉勺等厨具器械避免出现安全事（6）配备专留样冰箱种饭菜留样率100标明日期餐次冷藏保存48时（7）认真做操作间外清洁卫生始终保持整齐清洁重视卫生防疫做定期消毒（8）注意水电气安全水电气结束时马关闭食堂门窗时关旦离开手关门关窗（9）严格规范操作炊事具保操作工具减少必损坏常检查保养发现损坏时报组长（10）学校住宿员回家班途中定遵守道路交通法规心慢行右走注意车辆出现安全事时组长报告
2考核奖惩食堂安全工作纳入位员工年度考核认真履行职责年度完成目标理责书求容者予表彰安全工作重视够措施力导致安全事失火失窃师生中毒等直接责者追究责年度考核参评优导致发生重安全事致食堂财产师生生命遭受重损失造成恶劣影响食堂逐级追究责视具体情况责分予关员处罚涉嫌犯罪移交司法机关追究刑事责
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切实解决学生中午营养餐问题更体现服务育办学理念实现学校营养餐民生工程深心目标研究决定特制定学校营养餐食堂托营方案
指导思想：诚信服务餐愿盈利营
二理体制：总务处负责日常理膳食委员会监资质企业盈利托
1指定负责总务领导负责职责：负责日常安全卫生饭菜质量检查
2财务理二职责：(1)根缴费情况月天月班天餐数统计表交食堂(2)营养餐收支设立专账实行日清周结月核算核价组审查月公布
3保员职责：原材料验货收货保发货食品加工程中原料情况卫生监督工作
4炊事班长(1)(资质企业聘请名定厨艺理验厨师担)职责：(1)负责工聘理(2)周公布出周天菜谱做营养搭配合理周重复(3)具体负责伙食安全卫生食品加工收发放工作(4)天午2：00次日需菜单材料清单交总务处(5)周五午3：00保员起提出周原材料采购计划交总务处
5炊事员：原炊事班长聘请聘请数确定：100餐1名炊事员职责：炊事班长安排保质保量完成伙食团安全卫生食品加工发放餐厅卫生扫等工作
6核价组：膳食委员会负责学年开学前教职中推选3名代表成立伙食团核价组月末食堂收支账务进行审查
三原材料采购(1)宗原材料采购肉米油调料：根食堂需定点采购送货门证件齐全次采购保员验货膳食委员会负责验称签字学校领导签字出纳予付款会计做账(2)宗原材料时令蔬菜：天采购次采取定点采购送货门天保员验货验称签字月交领导审核签字出纳予付款会计做账
四原材料理合理提倡节约坚持天领取天原炊事班长根需保室领取原材料保员必须称登记领取签字时保员伙食团长加强原材料程监督天未完肉油等重原材料天午3：30前领取交回保室避免造成原材料浪费流失
五学生餐理班负责教师缴费情况核定取饭数指定窗口取饭餐厅划分区域餐理员负责维持餐纪律卫生避免浪费
六收费：1国家拨款生天5元2着合理解释餐愿原：(1)周末班学生收取生活费生天2元天(遇星期天前移周星期五)生活费缴出纳严禁收费员截留学生生活费建档立卡贫困户学生免收午餐费
七健康证集体办证：1食堂员工均须体检合格方岗
八营养餐容中餐： 7 元（包括财政拨款营养餐5元）标准1荤2素菜1汤菜（天换）
九功室设置素菜加工间间荤菜加工间间储藏间2食(米)蔬菜存放间更衣室间餐厅实际明灶亮厨工程运远程死角监控系统
十明确责：
1．安全工作职责范围（1）食堂员必须持健康证岗卫生必须做勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换工作服班时戴首饰吸烟严格执行国家规定饮食卫生法规（2）切实增强安全意识操厨程中必须做思想集中精力集中高度警惕防患未然易造成身伤害厨具机器器械操作热心更细心精心耐心决粗心意马虎应付草率事否出现烫伤烧伤刀伤撞伤熏伤等安全事果负（3）炊事组长指导加工食品必须蒸熟煮透供应生吃半生吃凉拌食品严禁供应隔餐（夜）饭菜食堂剩余成品半成品必须生熟荤素分隔分层冷藏冷冻（4）炊事具食品加工时必须生熟分开洗净保洁存放必时进行消毒（5）操厨期间准乱串岗位乱摸电器乱拉电线乱熟练掌握刀叉勺等厨具器械避免出现安全事（6）配备专留样冰箱种饭菜留样率100标明日期餐次冷藏保存48时（7）认真做操作间外清洁卫生始终保持整齐清洁重视卫生防疫做定期消毒（8）注意水电气安全水电气结束时马关闭食堂门窗时关旦离开手关门关窗（9）严格规范操作炊事具保操作工具减少必损坏常检查保养发现损坏时报组长（10）学校住宿员回家班途中定遵守道路交通法规心慢行右走注意车辆出现安全事时组长报告
2考核奖惩食堂安全工作纳入位员工年度考核认真履行职责年度完成目标理责书求容者予表彰安全工作重视够措施力导致安全事失火失窃师生中毒等直接责者追究责年度考核参评优导致发生重安全事致食堂财产师生生命遭受重损失造成恶劣影响食堂逐级追究责视具体情况责分予关员处罚涉嫌犯罪移交司法机关追究刑事责
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