常方法检验牛奶掺假物总结
1掺水
常重法进行检测正常牛奶重(20℃4℃)1028～1032间牛奶掺水重降低加10水牛奶重降低0003测定牛奶重时取牛奶150～200ml左右壁注入玻璃圆筒200～250ml量筒中(圆筒高度应乳稠计长度直径应沉入乳稠计时周边圆筒壁距离5mm)乳稠计放入静置2～3分钟读取重值时测定牛奶温度(℃)
测重时牛奶标准温度20℃10～25℃范围牛奶温度20℃低1℃乳稠计读数中减00002相反20℃高1℃乳稠计读数加00002例牛奶温度16℃时测牛奶重1030校正20℃时重应10304×0000210292
2掺食盐
取乳样10ml试中加入5毫升001摩尔／升硝酸银溶液滴入2滴10铬酸钾溶液混匀充分摇匀红色消失变黄色说明食盐加入
食盐氯化钠食盐掺进奶中牛奶氯离子(Cl)含量增硝酸银作生成氯化银沉淀铬酸钾作呈黄色检验时取5ml 001molL硝酸银溶液试中加入2滴10铬酸钾溶液混匀加检牛奶1ml充分混匀时纯牛奶做空白试验果检奶样呈黄色说明掺入食盐呈原乳色
3掺芒硝
5ml牛乳中加等量水滴入25硝酸汞黄色沉淀生成说明掺芒硝lml乳清中逐渐滴20％BaCl2溶液l0滴生成白色沉淀溶酸溶液表明掺硫酸盐
掺入芒硝(Na2SO4•10H2O)牛奶中含较SO42离子氯化钡生成硫酸钡沉淀玫瑰红酸钠作呈色检验时取检奶样5ml试中加1～2滴20乙酸4～5滴1氯化钡液2滴1玫瑰红酸钠乙醇溶液混匀静置时纯牛奶做空白试验果牛奶中掺芒硝呈玫瑰红色纯牛奶呈淡褐黄色
4掺硝土
A马钱子碱法：取约01g马钱子碱晶体置点滴板加入浓硫酸2～3滴加检乳清2～3滴搅匀立出现血红色逐渐变橙色证明硝酸根离子存
B铜屑法：取检乳清2ml加入铜屑铜丝2～4粒加入浓硫酸lml加热存硝酸根离子产生红棕色二氧化氮气体
5掺化肥
掺入牛奶化肥铵盐碳铵硝铵硫铵磷酸钙二倍磷肥检验牛奶中铵离子证明化肥游离氨铵离子纳氏试剂反应生成黄色沉淀(碘化二亚汞铵)沉淀物少氨铵离子含量成正反应非常灵敏．特异性强进步确诊种化肥进行阴离子鉴定CL NO3S042C032等
6掺石灰水
石灰水掺入牛奶中增加牛奶重量中乳酸加入Ca(OH)2溶液乳呈碱性酸碱指示剂检出
正常牛奶中含钙量1加入硫酸钠溶液玫瑰红酸钠溶液氯化钡溶液呈现红色牛奶中掺石灰水生成硫酸钙沉淀呈白土色检验时取5ml奶样试中加入1硫酸钠溶液1玫瑰红酸钠溶液1氯化钡溶液1滴时纯牛奶做空白试验果奶样中掺入石灰水呈白土色沉淀纯牛奶呈红色
7掺碱
取奶样2ml试中试倾斜壁心加入004溴百里香草酚蓝乙醇溶液06ml然缓慢转动35次静置2分钟观察环层颜色变化
环层颜色
含碱量
结判定
黄色
碱
合格奶
黄绿色
含碱003
异常奶
淡绿色
含碱005
异常奶
绿色
含碱≥01
严重异常奶
8掺尿素
3毫升检乳中加入1NaN03溶液浓H2S04l毫升摇匀气泡稍落加入黄豆粒格里斯试剂混匀观察颜色呈现黄色说明牛乳中掺尿素外尿素氨基硫尿强酸性条件二乙□□热生成红色二秦衍生物根显色反应判断否加入尿素测定中奶中碱硫酸盐少量蔗糖测定结果没干扰高含量蔗糖(20)酸坏奶测定结果干扰
9葡萄糖物质
少量奶农提高鲜奶密度脂肪蛋白等理化指标常原料奶中掺入葡萄糖类物质包括葡萄糖粉糖稀糊精脂肪粉植脂末等
检测品：医尿糖试纸
监测方法：取尿糖试纸根浸奶样中2秒取出2分钟标准版观察现象含葡萄糖类物质存时试纸颜色变化
10掺淀粉
较掺入米粥清液5毫升牛乳稍稍煮沸冷加入数滴2碘液（碘酒精溶液）充分混匀呈现蓝色青蓝色说明淀粉掺入
11掺豆浆
取乳样5ml试中加入8ml醇醚混合液加入28氢氧化钠溶液2ml充分混合均匀510分钟黄色出现证明牛奶中掺豆浆
豆浆中含皂素溶热水酒精中氢氧化钠(钾)反应生成黄色物质进行检测取2ml检奶样试中加入3ml乙醇乙醚1∶1混合液混匀加5ml 25氢氧化钠(钾)液混匀5～10分钟观察颜色变化时纯牛奶做空白试验果牛奶中掺入10豆浆试中混合液呈微黄色纯牛奶试中呈乳白色
12掺抗生素
发酵法：
取150ml奶样250ml三角瓶电炉加热煮沸冷42℃加入15ml接种乳酸菌菌种然置42℃培养箱中发酵1时观察果奶样发酵证明抗生素
13掺双氧水
取牛奶样品1ml置试中加入02ml碘化钾淀粉溶液置试中混均加入硫酸溶液1滴摇均1分钟出现蓝色证明牛奶中掺双氧水
备注：配制碘化钾淀粉溶液（现现配）：3g溶性淀粉溶解510ml冷蒸馏水中少量逐渐加入100ml蒸馏水冷3g碘化钾溶解35ml蒸馏水中然缓慢加入淀粉溶液中混合均匀
14掺洗衣粉
检验掺洗衣粉牛乳荧光法亚甲兰法氯化钡法等中亚甲兰法具简便快速易掌握灵敏区高等特点检出限量10mg／100m1适合现场操作定实价值
牛奶中掺洗衣粉十二烷基磺酸钠紫外线发荧光检验时取10ml奶样蒸发皿中暗室中置波长365纳米(nm)紫外线分析仪观察荧光时采纯牛奶做空白试验果牛奶中掺洗衣粉见发银白色荧光纯牛奶荧光呈乳黄色法灵敏度01
15掺硝酸盐
A单扫示波极谱法：胡志芬等探讨单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐性研究佳分析条件样品蛋白方法存物质影响等
B甲醛法：5m1检样乳2滴10％甲醛溶液混合3ml硫酸注入混合液中1000ml牛乳中含05mg硝酸盐57min便出现环带
16掺亚硝酸盐
利亚硝酸盐弱酸性条件磺胺重氮化盐酸□乙二胺偶合形成紫红色染料原理检测出样品中亚硝酸盐
17掺白矾
取1g金黄色素三羧酸铵盐溶100ml蒸馏水中配成1％铝试剂溶液取牛乳5ml试中滴加1％铝试剂3～5滴牛乳生成红色便铝离子存
18掺陈乳
A煮沸法：10ml乳样置沸水浴中5分钟产生凝块絮片新鲜
B酒精法：等量重型酒精牛乳混合振摇出现絮片牛乳新鲜
19掺植物油
掺入植物油种类奶油折射计牛奶脂肪读数原理建立纯牛乳读数范围判断否掺入植物油外波长700nm～11248nm间红外光谱检测牛乳中植物油存错误率低
20防腐剂
焦亚硫酸钠监测
原理：焦亚硫酸钠具强烈原性漂白性碘失遇淀粉变蓝力
试剂：
1淀粉试剂：10g碘加20g碘化钾溶500ml蒸馏水中
21淀粉溶液：1g淀粉溶100ml蒸馏水中（必时加热熔解）
操作方法：取3ml奶样试中滴加1滴淀粉试剂震荡摇均35秒加2滴1淀粉溶液震荡摇匀观察现象蓝色正常白色含防腐剂
21牛奶中掺牛尿检验
牛尿中含肌酐pH12条件肌酐苦味酸反应生成红色橙红色复合物苦味酸肌酐方法事先配制饱苦味酸液取2g苦味酸加蒸馏水100ml煮沸冷室温结晶析出时倒出清液检测时取5ml检奶样试中加入4～5滴10氢氧化钠溶液加05ml饱苦味酸液充分摇匀放置10～15分钟掺尿牛奶呈现明显红褐色纯牛奶试验呈现苦味酸固黄色法灵敏度掺尿2
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1掺水
常重法进行检测正常牛奶重(20℃4℃)1028～1032间牛奶掺水重降低加10水牛奶重降低0003测定牛奶重时取牛奶150～200ml左右壁注入玻璃圆筒200～250ml量筒中(圆筒高度应乳稠计长度直径应沉入乳稠计时周边圆筒壁距离5mm)乳稠计放入静置2～3分钟读取重值时测定牛奶温度(℃)
测重时牛奶标准温度20℃10～25℃范围牛奶温度20℃低1℃乳稠计读数中减00002相反20℃高1℃乳稠计读数加00002例牛奶温度16℃时测牛奶重1030校正20℃时重应10304×0000210292
2掺食盐
取乳样10ml试中加入5毫升001摩尔／升硝酸银溶液滴入2滴10铬酸钾溶液混匀充分摇匀红色消失变黄色说明食盐加入
食盐氯化钠食盐掺进奶中牛奶氯离子(Cl)含量增硝酸银作生成氯化银沉淀铬酸钾作呈黄色检验时取5ml 001molL硝酸银溶液试中加入2滴10铬酸钾溶液混匀加检牛奶1ml充分混匀时纯牛奶做空白试验果检奶样呈黄色说明掺入食盐呈原乳色
3掺芒硝
5ml牛乳中加等量水滴入25硝酸汞黄色沉淀生成说明掺芒硝lml乳清中逐渐滴20％BaCl2溶液l0滴生成白色沉淀溶酸溶液表明掺硫酸盐
掺入芒硝(Na2SO4•10H2O)牛奶中含较SO42离子氯化钡生成硫酸钡沉淀玫瑰红酸钠作呈色检验时取检奶样5ml试中加1～2滴20乙酸4～5滴1氯化钡液2滴1玫瑰红酸钠乙醇溶液混匀静置时纯牛奶做空白试验果牛奶中掺芒硝呈玫瑰红色纯牛奶呈淡褐黄色
4掺硝土
A马钱子碱法：取约01g马钱子碱晶体置点滴板加入浓硫酸2～3滴加检乳清2～3滴搅匀立出现血红色逐渐变橙色证明硝酸根离子存
B铜屑法：取检乳清2ml加入铜屑铜丝2～4粒加入浓硫酸lml加热存硝酸根离子产生红棕色二氧化氮气体
5掺化肥
掺入牛奶化肥铵盐碳铵硝铵硫铵磷酸钙二倍磷肥检验牛奶中铵离子证明化肥游离氨铵离子纳氏试剂反应生成黄色沉淀(碘化二亚汞铵)沉淀物少氨铵离子含量成正反应非常灵敏．特异性强进步确诊种化肥进行阴离子鉴定CL NO3S042C032等
6掺石灰水
石灰水掺入牛奶中增加牛奶重量中乳酸加入Ca(OH)2溶液乳呈碱性酸碱指示剂检出
正常牛奶中含钙量1加入硫酸钠溶液玫瑰红酸钠溶液氯化钡溶液呈现红色牛奶中掺石灰水生成硫酸钙沉淀呈白土色检验时取5ml奶样试中加入1硫酸钠溶液1玫瑰红酸钠溶液1氯化钡溶液1滴时纯牛奶做空白试验果奶样中掺入石灰水呈白土色沉淀纯牛奶呈红色
7掺碱
取奶样2ml试中试倾斜壁心加入004溴百里香草酚蓝乙醇溶液06ml然缓慢转动35次静置2分钟观察环层颜色变化
环层颜色
含碱量
结判定
黄色
碱
合格奶
黄绿色
含碱003
异常奶
淡绿色
含碱005
异常奶
绿色
含碱≥01
严重异常奶
8掺尿素
3毫升检乳中加入1NaN03溶液浓H2S04l毫升摇匀气泡稍落加入黄豆粒格里斯试剂混匀观察颜色呈现黄色说明牛乳中掺尿素外尿素氨基硫尿强酸性条件二乙□□热生成红色二秦衍生物根显色反应判断否加入尿素测定中奶中碱硫酸盐少量蔗糖测定结果没干扰高含量蔗糖(20)酸坏奶测定结果干扰
9葡萄糖物质
少量奶农提高鲜奶密度脂肪蛋白等理化指标常原料奶中掺入葡萄糖类物质包括葡萄糖粉糖稀糊精脂肪粉植脂末等
检测品：医尿糖试纸
监测方法：取尿糖试纸根浸奶样中2秒取出2分钟标准版观察现象含葡萄糖类物质存时试纸颜色变化
10掺淀粉
较掺入米粥清液5毫升牛乳稍稍煮沸冷加入数滴2碘液（碘酒精溶液）充分混匀呈现蓝色青蓝色说明淀粉掺入
11掺豆浆
取乳样5ml试中加入8ml醇醚混合液加入28氢氧化钠溶液2ml充分混合均匀510分钟黄色出现证明牛奶中掺豆浆
豆浆中含皂素溶热水酒精中氢氧化钠(钾)反应生成黄色物质进行检测取2ml检奶样试中加入3ml乙醇乙醚1∶1混合液混匀加5ml 25氢氧化钠(钾)液混匀5～10分钟观察颜色变化时纯牛奶做空白试验果牛奶中掺入10豆浆试中混合液呈微黄色纯牛奶试中呈乳白色
12掺抗生素
发酵法：
取150ml奶样250ml三角瓶电炉加热煮沸冷42℃加入15ml接种乳酸菌菌种然置42℃培养箱中发酵1时观察果奶样发酵证明抗生素
13掺双氧水
取牛奶样品1ml置试中加入02ml碘化钾淀粉溶液置试中混均加入硫酸溶液1滴摇均1分钟出现蓝色证明牛奶中掺双氧水
备注：配制碘化钾淀粉溶液（现现配）：3g溶性淀粉溶解510ml冷蒸馏水中少量逐渐加入100ml蒸馏水冷3g碘化钾溶解35ml蒸馏水中然缓慢加入淀粉溶液中混合均匀
14掺洗衣粉
检验掺洗衣粉牛乳荧光法亚甲兰法氯化钡法等中亚甲兰法具简便快速易掌握灵敏区高等特点检出限量10mg／100m1适合现场操作定实价值
牛奶中掺洗衣粉十二烷基磺酸钠紫外线发荧光检验时取10ml奶样蒸发皿中暗室中置波长365纳米(nm)紫外线分析仪观察荧光时采纯牛奶做空白试验果牛奶中掺洗衣粉见发银白色荧光纯牛奶荧光呈乳黄色法灵敏度01
15掺硝酸盐
A单扫示波极谱法：胡志芬等探讨单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐性研究佳分析条件样品蛋白方法存物质影响等
B甲醛法：5m1检样乳2滴10％甲醛溶液混合3ml硫酸注入混合液中1000ml牛乳中含05mg硝酸盐57min便出现环带
16掺亚硝酸盐
利亚硝酸盐弱酸性条件磺胺重氮化盐酸□乙二胺偶合形成紫红色染料原理检测出样品中亚硝酸盐
17掺白矾
取1g金黄色素三羧酸铵盐溶100ml蒸馏水中配成1％铝试剂溶液取牛乳5ml试中滴加1％铝试剂3～5滴牛乳生成红色便铝离子存
18掺陈乳
A煮沸法：10ml乳样置沸水浴中5分钟产生凝块絮片新鲜
B酒精法：等量重型酒精牛乳混合振摇出现絮片牛乳新鲜
19掺植物油
掺入植物油种类奶油折射计牛奶脂肪读数原理建立纯牛乳读数范围判断否掺入植物油外波长700nm～11248nm间红外光谱检测牛乳中植物油存错误率低
20防腐剂
焦亚硫酸钠监测
原理：焦亚硫酸钠具强烈原性漂白性碘失遇淀粉变蓝力
试剂：
1淀粉试剂：10g碘加20g碘化钾溶500ml蒸馏水中
21淀粉溶液：1g淀粉溶100ml蒸馏水中（必时加热熔解）
操作方法：取3ml奶样试中滴加1滴淀粉试剂震荡摇均35秒加2滴1淀粉溶液震荡摇匀观察现象蓝色正常白色含防腐剂
21牛奶中掺牛尿检验
牛尿中含肌酐pH12条件肌酐苦味酸反应生成红色橙红色复合物苦味酸肌酐方法事先配制饱苦味酸液取2g苦味酸加蒸馏水100ml煮沸冷室温结晶析出时倒出清液检测时取5ml检奶样试中加入4～5滴10氢氧化钠溶液加05ml饱苦味酸液充分摇匀放置10～15分钟掺尿牛奶呈现明显红褐色纯牛奶试验呈现苦味酸固黄色法灵敏度掺尿2
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