学校食堂食品卫生理制度食品留样制度业员健康理制度
学校食堂卫生理制度
加强促进食堂理工作进步提高勤服务质量确保食堂卫生食品安全保障供应更满足广师生餐求根食品卫生法学校卫生工作条例学校食堂学生集体餐卫生理规定特制定理制度
原料采购索证制度
1原料采购记录台帐原料采购饭菜价格等必须日公开财务收支公开栏食堂财务收支日清月结定期公布
2食堂采购员必须持卫生许证营单位定点采购食品购物时查供方关食品书面证明材料采购食品：
（1）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物毒害等体健康害食品
（2）未兽医卫生检查者检验合格肉类制品
（3）符合食品卫生标准求食品
3学校食堂餐种食物中留样少150克食物品种放清洁密闭专容器注明日期餐次冷藏条件保存48时
二库房理制度
1食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品做先进先出
2食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品
3保存食品冷藏设备必须贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
三厨房卫生制度理制度
1食堂业员应良卫生惯必须做
（1）工作前处理食品原料便肥皂流行清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
（2）穿戴清洁工作衣帽头发置帽
（3）留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品
（4）食堂吸烟
2厨房天扫三次确保面积水垃圾
3厨房工作员食品加工前认真检查杜绝加工符合卫生求食品
4食品原料存放操作间者仓库里熟食品停放熟食间外方
5严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保学生餐卫生安全
四餐具具消毒制度
1餐饮具前必须洗净消毒未消毒餐饮具禁止重复次性餐具
2消毒餐饮具必须贮存专保洁柜备
3洗涤消毒剂必须符合卫生标准求存放固定橱柜里明显标记
4原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具必须明显标志做分开定位存放洗净保持清洁
五餐厅卫生理制度
1餐厅必须做脏扫确保面垃圾积水
2周消毒液消毒次
3学生餐具（必须餐具
4加强防蝇防鼠防蟑螂防虫等
六卫生检查制度
1理员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
2患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾痛事接触直接入口食品工作
3食堂业员集体餐分餐员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病证治愈方重新岗
4学校领导理员时食堂进行检查发现符合卫生求规定时进行整改
七卫生突发事件报告制度
1学生食物中毒食源性疾患应第时间中心校报告（报时间超时
2事件发生时应立组织中毒师生进行救治快协助关部门查明事原隐瞒事情真相
3食堂理员该事件详细情况处理结果工作改进
意见书面材料时报中心学校
八食堂餐员须知
食堂全校教职员工服务食堂坏直接关系餐员身体健康遵守项制度餐员职责需家做点
1全体餐员必须规定时间餐准带工作关员餐
2学校时餐员必须提前通知学校总务处否食堂餐
3餐员必须觉遵守食堂关规定做声喧哗文明餐爱护食堂切设施
学校食堂食品卫生理制度食品留样制度业员健康理制度
食堂食品留样制度
1学校食堂师生提供餐样食品必须专负责留样
2学校餐样食品必须留双份份求超150g分盛放已消毒餐具中部分食品带汤汁
3留样食品取样必须立放入完食品罩免污染
4等留样食品冷保鲜膜密封（加盖）外面标明留样时间品名留样
5食品留样密封贴标签必须立存入专留样冰箱
6留样容器必须满足消毒菌求
7餐必须做留样记录留样时间食品名称留样便日备查
8留样食品必须保留48时时间超方倒掉
9留样冰箱专设备留样冰箱严禁存放留样食品关食品
10食堂理理员天督促相关员做留样工作
学校食堂食品卫生理制度食品留样制度业员健康理制度
学校食堂业员健康理制度
学校食堂业员健康直接影响师生健康特制定 食堂业员健康检查制度
食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
二食堂业员学校年聘学年初学校食堂业员签定聘合
三食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
四食堂业员旦患传染性疾病（痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等）事食堂食品加工销售工作
五业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
六业员穿拖鞋岗戴首饰岗
七天早岗前学校行政领导食堂负责志业员 进行认真检查卫生符合求岗
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学校食堂卫生理制度
加强促进食堂理工作进步提高勤服务质量确保食堂卫生食品安全保障供应更满足广师生餐求根食品卫生法学校卫生工作条例学校食堂学生集体餐卫生理规定特制定理制度
原料采购索证制度
1原料采购记录台帐原料采购饭菜价格等必须日公开财务收支公开栏食堂财务收支日清月结定期公布
2食堂采购员必须持卫生许证营单位定点采购食品购物时查供方关食品书面证明材料采购食品：
（1）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物毒害等体健康害食品
（2）未兽医卫生检查者检验合格肉类制品
（3）符合食品卫生标准求食品
3学校食堂餐种食物中留样少150克食物品种放清洁密闭专容器注明日期餐次冷藏条件保存48时
二库房理制度
1食品贮存应分类分架隔墙离存放定期检查时处理变质超保质期限食品做先进先出
2食品贮存场禁止存放毒害物品生活物品
3保存食品冷藏设备必须贴标志生食品半成品熟食品应分柜存放
三厨房卫生制度理制度
1食堂业员应良卫生惯必须做
（1）工作前处理食品原料便肥皂流行清水洗手接触直接入口食品前应洗手消毒
（2）穿戴清洁工作衣帽头发置帽
（3）留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品
（4）食堂吸烟
2厨房天扫三次确保面积水垃圾
3厨房工作员食品加工前认真检查杜绝加工符合卫生求食品
4食品原料存放操作间者仓库里熟食品停放熟食间外方
5严禁非食堂工作员意进入学校食堂食品加工操作间食品原料存放间防止投毒事件发生确保学生餐卫生安全
四餐具具消毒制度
1餐饮具前必须洗净消毒未消毒餐饮具禁止重复次性餐具
2消毒餐饮具必须贮存专保洁柜备
3洗涤消毒剂必须符合卫生标准求存放固定橱柜里明显标记
4原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布工具必须明显标志做分开定位存放洗净保持清洁
五餐厅卫生理制度
1餐厅必须做脏扫确保面垃圾积水
2周消毒液消毒次
3学生餐具（必须餐具
4加强防蝇防鼠防蟑螂防虫等
六卫生检查制度
1理员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
2患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾痛事接触直接入口食品工作
3食堂业员集体餐分餐员出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生病症时应立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病证治愈方重新岗
4学校领导理员时食堂进行检查发现符合卫生求规定时进行整改
七卫生突发事件报告制度
1学生食物中毒食源性疾患应第时间中心校报告（报时间超时
2事件发生时应立组织中毒师生进行救治快协助关部门查明事原隐瞒事情真相
3食堂理员该事件详细情况处理结果工作改进
意见书面材料时报中心学校
八食堂餐员须知
食堂全校教职员工服务食堂坏直接关系餐员身体健康遵守项制度餐员职责需家做点
1全体餐员必须规定时间餐准带工作关员餐
2学校时餐员必须提前通知学校总务处否食堂餐
3餐员必须觉遵守食堂关规定做声喧哗文明餐爱护食堂切设施
学校食堂食品卫生理制度食品留样制度业员健康理制度
食堂食品留样制度
1学校食堂师生提供餐样食品必须专负责留样
2学校餐样食品必须留双份份求超150g分盛放已消毒餐具中部分食品带汤汁
3留样食品取样必须立放入完食品罩免污染
4等留样食品冷保鲜膜密封（加盖）外面标明留样时间品名留样
5食品留样密封贴标签必须立存入专留样冰箱
6留样容器必须满足消毒菌求
7餐必须做留样记录留样时间食品名称留样便日备查
8留样食品必须保留48时时间超方倒掉
9留样冰箱专设备留样冰箱严禁存放留样食品关食品
10食堂理理员天督促相关员做留样工作
学校食堂食品卫生理制度食品留样制度业员健康理制度
学校食堂业员健康理制度
学校食堂业员健康直接影响师生健康特制定 食堂业员健康检查制度
食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
二食堂业员学校年聘学年初学校食堂业员签定聘合
三食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
四食堂业员旦患传染性疾病（痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性成渗性皮肤病等）事食堂食品加工销售工作
五业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
六业员穿拖鞋岗戴首饰岗
七天早岗前学校行政领导食堂负责志业员 进行认真检查卫生符合求岗
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