食品卫生管理制度

食品卫生理制度（二）

1 环境卫生
保持酒店餐厅外环境整洁毒害物保持定距离餐厅周围半径三十米排放灰尘毒物作业场暴露垃圾堆露天坑式厕五百米粪场应污染酒泉风消害虫蚊蝇等孽生条件餐厅应相应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠存放垃圾等设施
2．采购运输程中卫生运输食品车辆容器清洁卫生生熟分开防互相接触传染装物品车辆必须彻底洗清前方运输食品运输程中必须苫盖防尘防蝇食品运输量缩短时间季节品种求做防晒冷藏防潮防冻工作装卸食品讲卫生食品直接卸
3．食品加工制作程卫生食品原料新鲜应具固光泽颜色符合国家卫生标准带污水泥土异物含毒物质禁止腐败发霉虫蛀变质原料食品添加剂必须符合国家卫生标准加工程应严格遵守卫生操作规程操作员穿戴工作服洗手穿工作服厕冷荤制作应做五专〞：专专室专设备专冷藏专消毒
4．食品销售卫生做食品保卫生环境卫生注意防尘防蝇出售直接入口食品手销售时应注意卫生便洗手穿戴工作帽吸烟面食品喷涕咳嗽
5．食品贮存程卫生食品入库验收登记验收食品工具容器做生熟分开库存放变质异味洁食品
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