4 点菜
41受训岗位：效劳员
42工具：点菜单功单菜谱
43 求：符合标准
44 完成员：效劳员〔营业中〕
45 容：
1准 备
·餐前检查点菜单
1〕开餐前应认真检查菜单保证菜单干净整洁破损
2 客递送点菜单
1〕站客右侧先宾女士优先原双手菜单送客手中时礼貌语气客说：先生姐菜单请目
2〕告诉客日特荐新菜推荐容介绍概特点
3点菜单填写：
〔1〕填写台号数年月日效劳员姓名
〔2〕效劳员引导客先点凉菜凉菜栏第格次填写点菜完毕时凉菜栏左边写清台号
〔3〕炒菜栏第格填写品牌菜果客点品牌菜第格空出第二格填写
〔4〕菜品写清名称数量特殊求注明菜时间标明〞〞表示
〔5〕填写菜名错误客时更改菜品时菜品划掉菜名前×〞点菜中出现三道三道错误时整点菜单写作废〞二字交收银员留存
〔6〕菜单填写求字迹工整清晰辩没错字
4点菜根求：
(1) 全面解菜单
(2) 应该学会种菜肴正确发音
(3) 知道道菜价格
(4) 知道道菜装饰佐料
(5) 说出道菜味道
(6) 表达道菜份量
(7) 知道道菜烹饪时间
5推销技巧相关规定
1菜品分：品牌菜常供菜新推菜急推菜等
1〕品牌菜：店高档菜招牌菜具方特色菜品
2〕常供菜：点菜肉类家禽类蛋类蔬菜类等
3〕新推菜：厨师创新菜季节性菜等
4〕急推菜：保质保鲜菜原料积压菜时特价菜等
5〕解顾客餐心理消费类型档次餐数里饮食惯等
6〕熟悉掌握老顾客口味喜特喜欢菜肴
7〕搭配技巧：菜品搭配注意色形〔型〕味档次〔面子〕餐具清淡浓郁荤素等搭配
8〕点菜时注意老女士孩顾特注意宾口味相投假设身体适宾客〔病〕少数民族宾客点菜注意禁忌食品
9〕针性推销技巧：根顾客身份位私请客公款消费目标推销菜肴掌握店高档菜销售
10〕顾客交流技巧：注意加菜改菜时顾客交流技巧千万说：起意思〞应该说：位尊贵嘉宾请搅刚刚您点××菜已销售完〔正常原〕您否换××菜菜受欢送尝尝？〞
11〕点菜吃够吃原切忌分推销反消费提示顾客：您点菜已够吃假设时够加菜？顾客着想点菜技巧赢顾客评放心消费〞概念
12〕点完菜重报次菜名价格问客否菜？收菜谱离开时礼貌说：请稍等祝您〔〕餐愉快身体健康
2点菜禁忌
1〕没开沽清会解沽清情况禁止点菜
2〕宣科唱流水帐样介绍菜停顿重点确保客知道说容
3〕恶意推销客喜欢吃品种
4〕做点菜记录员简单登记客点菜做介绍
5〕讨客点厨房没准备菜知道样会扰乱厨房工作序反会影响出品速度质量未必保证终会客失(果客动求应该情况客讲清楚)
6〕食物喜恶偏见影响喜欢菜式正客欣赏
7〕客点菜表示厌恶轻视
8〕客点太菜造成浪费
9〕客点太风味＼口味样菜连续锅仔系类菜煎炸菜局部蒸菜式
10〕解制作菜式具体时间客数少时候(三两)介绍太耗时复杂手工菜蒸菜懂错开时间
3提高练
1〕知道概第菜时间完菜需时间时踪点菜单确保正常菜超预计时间没菜时解情况通知加快菜
2〕完菜时征询客意见便次客安排更适宜口味菜式
3〕新菜点三次点完时征询客意见方面增加菜式解外时反应意见厨房
4〕观察事点菜事点菜配搭方面方面做时学调整提高
5〕常练配菜四六八十现菜式情况样配搭现新推出菜式高毛利菜式价格宜
6〕客常点菜厨房做拟改良者时少点菜师傅手解样点菜时候做心中数提高点菜水
7〕客走时台面留菜式情况〔果没撤包话〕解客口味情况便次客更介绍菜式〔时候客出礼貌征询意见时菜式会予评菜碟剩菜评价菜式否受欢送〕
8〕常练点菜技巧掌握点菜程甚具体步骤时间短时间安排客满意菜
9〕点菜语言：懂专业化介绍菜式特色菜’招牌菜’获奖菜’菜’农家菜’天然’野生’独家’新’’等语言客更深入解菜式特点客觉菜式涵丰富品种样技术高超出品获评做前期工作正谓七分产品三分宣传’
5 菜
51受训岗位：效劳员
52工具：勺骨碟汤碗等盛菜器皿
53 求：符合标准
54 完成员：效劳员〔营业中〕
55 容：
菜效劳员必须掌握根技项简单效劳操作程牵涉工作惯礼貌礼节事项定心予掌握
1步骤方法
〔1〕理台
——腾出中间空位
〔2〕双手菜
——双手托住盘底拇指接触碟边伸入碟边
〔3〕报菜名
——菜退两步报菜名求声音清楚手示意
——必时客介绍菜品简介烹调特点风味
〔4〕菜位置
——副位菜送宾中间菜左右开弓孩老残疾旁边菜桌允许设菜口
〔5〕菜序
——菜凉菜热菜汤食甜品果盘
—— 先冷热 先菜点 先咸甜 先高档般 先调盘 菜先佐料菜先汤菜
(6) 考前须知
——菜时客头掠防止汤汁洒客头身应客旁边菜放桌时提醒客起搅〞道菜(热菜)完喝酒水饮料客应询问否食——菜时须先调整菜位置菜带调料菜应先调料菜盘饰菜盘饰桌子中心
——鱼时鱼头左鱼尾右鱼肚客切忌：鱼献脊鸭献掌鸡献头
——汤时先汤桌询问客否分汤假设需汤放备餐台分原料汤汁均匀搭配汤量11015剩余餐桌示菜量剩余客次取——餐桌餐碟允许相互重叠剩量少菜菜放时标准效劳语言询问客意见否换盘说谢谢〞
——菜时许压菜确保菜准确度错菜询问客否撤掉添加菜婉转语气征询客
——菜齐征求客否求新菜动征询客意见便更推销
——零点效劳员必须精神饱满面带微笑走动巡视效劳许远离背客优先效劳女士老童常巡视负责餐台冷落客
——菜做六：温度够器皿洁质量合格客器皿破损份量缺乏
〔7〕摆放求
——第宾前面二行三品字形四正方形五梅花形
——注意摆盘方式手工菜放桌子中心雕刻菜放桌子中心
——摆放注意菜肴台面摆放格局荤素搭配色泽搭配
种情况取消菜品？
遇情形考虑取消菜品
(1) 食物变质
(2) 食物卫生
(3) 食物味道符合制作标准
(4) 斤两实份量够
(5) 写错菜肴
(6) 客菜式时更换时厨房尚未开始做
情形般需前厅理意签字方取消遇述情形时视情况快予补救客满意掌握灵活性
15 退菜方法标准
1〕确定退菜原进行处理
(1) 菜品烹制口味原效劳部长应报楼面理楼面理确认前方退菜
(2) 菜品中异物效劳员直接做退菜应菜品放备餐柜告知楼面理
(3) 客菜点需退菜果没做退菜已制作应告诉效劳员劝客菜品外带
2〕果没做菜品时通知配〔效劳员补退菜单〕
推销技巧
． 推销术
１ 效劳员说推销员接受顾客指令应作建议性推销客乐接受餐厅效劳．
２ 效劳员身食物喜恶偏见影响客选择已喜欢菜式正客欣赏客点食物表示厌恶．
３ 紧记客姓名爱食品客次光时称呼客姓名介绍菜式客快乐增加信心．
４ 熟悉菜牌明白推销菜式品质配制方式介绍时作解释．
５ 顾客决定什时效劳员提供建议高中等食物建议廉价食物客选择先客征询喜欢食物建议菜式制作．
６ 强令客消费场合顾客满意销售更重．
７ 动描述时会令客饿时候会引起食欲．
８ 应该时心中准备菜式客问＂日什介绍：时马介绍．
９ 作动推销客定想饮酒吃甜品溵情介绍会接受推荐．
１０ 提醒客点食物否缺乏太建议调节菜．
１１ 推销时握时机般根客餐序惯推销收更推销效果．
１２暂时估清菜时掌握万勿介绍万客问起时说＂起刚卖完＂建议客相菜式．
１３熟悉点菜点酒水技巧家场合推销商品迎合客情绪爱口味记住事绝客定．
１４注意介绍餐厅特特色菜式急推品种时令菜点急推品种餐厅需迅速推销推销出降低损耗时令菜客享受季节性菜式俗语＂时食＂客清楚．
１５推销注意语言艺术表情温文礼方体面带微笑朋友样亲切热情．
二．推销时须注意：＂客便＂客应作推销：
１急着离开客推荐准备时间短＂速食＂
２公怀付款客提供价格工程
３重物美食家推介品味正确工程
４单独客提供准备时间短份量适中食品．
５特殊场合推销高档酒水需预订食物．
６家宴注重老孩选择．
７情侣注重女士选择．
８素食者推荐素食 注意低热量．
９老板谈生意者注意保存面子．
三．推销语言技巧：
１选择询问．例＂菊花茶铁观音＂？
２语言加法．罗列菜肴种优点例：＂道菜仅味道原料十分新鲜含种营养虚火等症浦助疗效＂
３语言减法．说明假设现吃道菜会样．例＂里干锅麂子肉里餐厅吃尝＂
４语言法：先着客意见然转折阐述例＂＂道菜确实拟名贵原材料市场价格低成菜工艺较复杂口味特色您妨尝＂
５语言法．份菜价格分成假设干份起贵．例＂湘西腊肉然３０元份６均五块钱花五块钱品尝正宗湘西腊肉．＂
６口法．例：＂客反映湘Ａ湘西鸡做愿意份？＂
７赞语法．例：？？？时里招牌手妨试试．
８亲法．例〞位老友晚介绍味菜天买回――――
四．推销程序八八：
八：１予客全面礼貌．
２供食品饮料工程中特建议．
１ 客描述菜单帮助客建议
２ 客菜单时注意观察客表情
３ 客宣传食品优点
４ 客提供二三建议
５ 果客没接受建议客提供建议．
６ 推销果客愿意答复问客食 品饮料反映．
八：１担忧推销问题推销工作效劳中项．
２担忧菜单价格客买起单．
３ 果客提出关菜单事项说＂＂者＂错＂＂太＂
４果客没接受建议请太担忧次推销成功．
５果客想听建议显耀已客已决定．
６谈起食品请夸张例说＂中国＂容易接受．
７果客说＂天什＂＂推荐什＂说：＂切＂＂知道＂者＂您想什＂
８果知道答复关菜单问题请装傻愣懂装懂应快找答案．
66 消防理
61 消防根常识
火灾预防根概念：
1火形成需三件：燃物空气火源三者缺火法形成
2火灾扑救通常采窒息〔隔绝空气〕冷〔降低温度〕撤〔移燃物〕等三种
火灾种类国国家标准〔GB4351〕规定分四类：
1普通灾〔A类〕：木材纸张棉布塑胶等固体物质引起火灾
2油类火灾〔B类〕：引火性液体固体油脂物体引起火灾汽油石油煤油等
3气体火灾〔C类〕：气体燃烧爆炸引起火灾称气体火灾天然气煤气等
4金属火灾〔D类〕：钾钠镁锂禁水物质引起火灾
5电器火灾：电器走火引起火灾称电器火灾
灭火器种类方法：
1二氧化碳灭火器：适BC类火灾方法：〔1〕拨出保险插销〔2〕握住喇叭喷嘴阀门压〔3〕压压灌充缺点：员易冻伤手笨重易操作
2干粉灭火器：ABCBC干粉两种干粉ABC分三种：〔1〕车型ABC干粉〔2〕公型ABC干粉〔3〕家居型ABC干粉
中适ABC类火灾方法：〔1〕拨掉保险销〔2〕喷嘴〔〕火底部压阀门喷出三月检查压力表〔12mpa〕药剂效期限三年
火源气体理：
1营业性餐厅厨房浴室锅炉间求单位负责指定专负责安检查维护
2楼工程施工中火须指定施工期间负责明确责范围
3厨房坐垢油污应常清洗烟窗油烟通风应加装铁丝铁罩
4乱丢烟蒂床吸烟
5非法营藏置危险物品应立报消防公安
电常识：
1电气线路电气设备
2安装合理操作失误
3遇事操作电器长期超负荷运行
液化石油气火灾预防：
1气瓶泄漏时首先毛巾防毒然开窗迅速查明漏气点切记动电器开关
2液化石油气失火时应立关掉阀门话湿毛巾垫着手关阀门防止烫伤手〔ABC干粉灭火器〕先火灭掉然关掉阀门会爆炸
浓烟危害：
浓烟含微粒子碳元素COCO2等害气体升速度秒3050m横扩散10m浓烟吸入百分四二三分钟会休克窒息死亡
扑救火灾般原：
1报警早损失
2边报警边扑救
3先控制灭火
4先救救物
5防中毒防窒息
6听指挥莫惊慌
灭火器法：
左手提瓶右手拔销握住软站火方准火根部进行灭火
起火时应注意事项：
起火时电梯慌张坐公司里面客运电梯果公司里面配消防电梯公司工作员陪起接应客没应公司工作员客说明惊慌拥挤疏散公司员时客带消毒面具低伏前进果公司没配情况应求客房间毛巾湿捂着前进火灾考前须知
果火灾控制情况应立公司消防中心员拨119〞消防中心
报警时应注意事项：
首先说明火灾详细址火灾性质派外接应
火灾救方案：
果宾馆里客房间里法逃脱情况客房间里沾水物品湿门缝塞住防止毒气体渗进房间然布料弄成条条连起窗外放慢慢逃生棉弄身跳逃生法出房间情况方法
62 消防理制度
楼部准存放易燃易爆毒腐蚀性物品禁止楼房间阳台燃放烟花等
客房准明火电炉煤气汽油炉功率设备确工作需应保安部意前方做登记准衣物放台灯罩烘干准房间燃烧东西香烛
配电房准堆放物品布草间楼层仓库准吸烟消防器材旁边准摆放杂物严禁洗涤剂垃圾放通道口周围
走道楼梯出口部位常保持畅通疏散标志安指示灯保证完
装复印机电传机印刷机部位禁止吸烟明火酒精洗机器部位时保持室通风沾油墨易燃物品纸张抹布等装盖铁桶里时清理机器周围准堆放燃物品
部门准私增加种电器设备乱接电线需增加功率电器设备必须级意楼层布线套危险场电器设备装安防爆型设施
安装燃材料天花板建筑物种明灯具准直接贴燃物非燃材料隔热垫底板防止积热发生火灾危险
公司建筑物场存放物品方员活动方公场楼层间机房电房气站厨房办公室等部位视情况配备手提式消防灭火器材辖部门负责维护保养摆放消防器材方堆放杂物改变消防器材摆放位置时保安意意损坏消防器材者予处分情节严重追究相关责
发生火灾值班员应先楼层总电门关闭切断电源防止爆燃
部门员工发现失火应迅速报告消防领导组时赶失火现场参加扑救准备灭火消防栓消防栓灭火器灭火
学消防知识会灭火器具设备月检查次消防设备消防栓消防水泵保证设备完整灵活
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41受训岗位：效劳员
42工具：点菜单功单菜谱
43 求：符合标准
44 完成员：效劳员〔营业中〕
45 容：
1准 备
·餐前检查点菜单
1〕开餐前应认真检查菜单保证菜单干净整洁破损
2 客递送点菜单
1〕站客右侧先宾女士优先原双手菜单送客手中时礼貌语气客说：先生姐菜单请目
2〕告诉客日特荐新菜推荐容介绍概特点
3点菜单填写：
〔1〕填写台号数年月日效劳员姓名
〔2〕效劳员引导客先点凉菜凉菜栏第格次填写点菜完毕时凉菜栏左边写清台号
〔3〕炒菜栏第格填写品牌菜果客点品牌菜第格空出第二格填写
〔4〕菜品写清名称数量特殊求注明菜时间标明〞〞表示
〔5〕填写菜名错误客时更改菜品时菜品划掉菜名前×〞点菜中出现三道三道错误时整点菜单写作废〞二字交收银员留存
〔6〕菜单填写求字迹工整清晰辩没错字
4点菜根求：
(1) 全面解菜单
(2) 应该学会种菜肴正确发音
(3) 知道道菜价格
(4) 知道道菜装饰佐料
(5) 说出道菜味道
(6) 表达道菜份量
(7) 知道道菜烹饪时间
5推销技巧相关规定
1菜品分：品牌菜常供菜新推菜急推菜等
1〕品牌菜：店高档菜招牌菜具方特色菜品
2〕常供菜：点菜肉类家禽类蛋类蔬菜类等
3〕新推菜：厨师创新菜季节性菜等
4〕急推菜：保质保鲜菜原料积压菜时特价菜等
5〕解顾客餐心理消费类型档次餐数里饮食惯等
6〕熟悉掌握老顾客口味喜特喜欢菜肴
7〕搭配技巧：菜品搭配注意色形〔型〕味档次〔面子〕餐具清淡浓郁荤素等搭配
8〕点菜时注意老女士孩顾特注意宾口味相投假设身体适宾客〔病〕少数民族宾客点菜注意禁忌食品
9〕针性推销技巧：根顾客身份位私请客公款消费目标推销菜肴掌握店高档菜销售
10〕顾客交流技巧：注意加菜改菜时顾客交流技巧千万说：起意思〞应该说：位尊贵嘉宾请搅刚刚您点××菜已销售完〔正常原〕您否换××菜菜受欢送尝尝？〞
11〕点菜吃够吃原切忌分推销反消费提示顾客：您点菜已够吃假设时够加菜？顾客着想点菜技巧赢顾客评放心消费〞概念
12〕点完菜重报次菜名价格问客否菜？收菜谱离开时礼貌说：请稍等祝您〔〕餐愉快身体健康
2点菜禁忌
1〕没开沽清会解沽清情况禁止点菜
2〕宣科唱流水帐样介绍菜停顿重点确保客知道说容
3〕恶意推销客喜欢吃品种
4〕做点菜记录员简单登记客点菜做介绍
5〕讨客点厨房没准备菜知道样会扰乱厨房工作序反会影响出品速度质量未必保证终会客失(果客动求应该情况客讲清楚)
6〕食物喜恶偏见影响喜欢菜式正客欣赏
7〕客点菜表示厌恶轻视
8〕客点太菜造成浪费
9〕客点太风味＼口味样菜连续锅仔系类菜煎炸菜局部蒸菜式
10〕解制作菜式具体时间客数少时候(三两)介绍太耗时复杂手工菜蒸菜懂错开时间
3提高练
1〕知道概第菜时间完菜需时间时踪点菜单确保正常菜超预计时间没菜时解情况通知加快菜
2〕完菜时征询客意见便次客安排更适宜口味菜式
3〕新菜点三次点完时征询客意见方面增加菜式解外时反应意见厨房
4〕观察事点菜事点菜配搭方面方面做时学调整提高
5〕常练配菜四六八十现菜式情况样配搭现新推出菜式高毛利菜式价格宜
6〕客常点菜厨房做拟改良者时少点菜师傅手解样点菜时候做心中数提高点菜水
7〕客走时台面留菜式情况〔果没撤包话〕解客口味情况便次客更介绍菜式〔时候客出礼貌征询意见时菜式会予评菜碟剩菜评价菜式否受欢送〕
8〕常练点菜技巧掌握点菜程甚具体步骤时间短时间安排客满意菜
9〕点菜语言：懂专业化介绍菜式特色菜’招牌菜’获奖菜’菜’农家菜’天然’野生’独家’新’’等语言客更深入解菜式特点客觉菜式涵丰富品种样技术高超出品获评做前期工作正谓七分产品三分宣传’
5 菜
51受训岗位：效劳员
52工具：勺骨碟汤碗等盛菜器皿
53 求：符合标准
54 完成员：效劳员〔营业中〕
55 容：
菜效劳员必须掌握根技项简单效劳操作程牵涉工作惯礼貌礼节事项定心予掌握
1步骤方法
〔1〕理台
——腾出中间空位
〔2〕双手菜
——双手托住盘底拇指接触碟边伸入碟边
〔3〕报菜名
——菜退两步报菜名求声音清楚手示意
——必时客介绍菜品简介烹调特点风味
〔4〕菜位置
——副位菜送宾中间菜左右开弓孩老残疾旁边菜桌允许设菜口
〔5〕菜序
——菜凉菜热菜汤食甜品果盘
—— 先冷热 先菜点 先咸甜 先高档般 先调盘 菜先佐料菜先汤菜
(6) 考前须知
——菜时客头掠防止汤汁洒客头身应客旁边菜放桌时提醒客起搅〞道菜(热菜)完喝酒水饮料客应询问否食——菜时须先调整菜位置菜带调料菜应先调料菜盘饰菜盘饰桌子中心
——鱼时鱼头左鱼尾右鱼肚客切忌：鱼献脊鸭献掌鸡献头
——汤时先汤桌询问客否分汤假设需汤放备餐台分原料汤汁均匀搭配汤量11015剩余餐桌示菜量剩余客次取——餐桌餐碟允许相互重叠剩量少菜菜放时标准效劳语言询问客意见否换盘说谢谢〞
——菜时许压菜确保菜准确度错菜询问客否撤掉添加菜婉转语气征询客
——菜齐征求客否求新菜动征询客意见便更推销
——零点效劳员必须精神饱满面带微笑走动巡视效劳许远离背客优先效劳女士老童常巡视负责餐台冷落客
——菜做六：温度够器皿洁质量合格客器皿破损份量缺乏
〔7〕摆放求
——第宾前面二行三品字形四正方形五梅花形
——注意摆盘方式手工菜放桌子中心雕刻菜放桌子中心
——摆放注意菜肴台面摆放格局荤素搭配色泽搭配
种情况取消菜品？
遇情形考虑取消菜品
(1) 食物变质
(2) 食物卫生
(3) 食物味道符合制作标准
(4) 斤两实份量够
(5) 写错菜肴
(6) 客菜式时更换时厨房尚未开始做
情形般需前厅理意签字方取消遇述情形时视情况快予补救客满意掌握灵活性
15 退菜方法标准
1〕确定退菜原进行处理
(1) 菜品烹制口味原效劳部长应报楼面理楼面理确认前方退菜
(2) 菜品中异物效劳员直接做退菜应菜品放备餐柜告知楼面理
(3) 客菜点需退菜果没做退菜已制作应告诉效劳员劝客菜品外带
2〕果没做菜品时通知配〔效劳员补退菜单〕
推销技巧
． 推销术
１ 效劳员说推销员接受顾客指令应作建议性推销客乐接受餐厅效劳．
２ 效劳员身食物喜恶偏见影响客选择已喜欢菜式正客欣赏客点食物表示厌恶．
３ 紧记客姓名爱食品客次光时称呼客姓名介绍菜式客快乐增加信心．
４ 熟悉菜牌明白推销菜式品质配制方式介绍时作解释．
５ 顾客决定什时效劳员提供建议高中等食物建议廉价食物客选择先客征询喜欢食物建议菜式制作．
６ 强令客消费场合顾客满意销售更重．
７ 动描述时会令客饿时候会引起食欲．
８ 应该时心中准备菜式客问＂日什介绍：时马介绍．
９ 作动推销客定想饮酒吃甜品溵情介绍会接受推荐．
１０ 提醒客点食物否缺乏太建议调节菜．
１１ 推销时握时机般根客餐序惯推销收更推销效果．
１２暂时估清菜时掌握万勿介绍万客问起时说＂起刚卖完＂建议客相菜式．
１３熟悉点菜点酒水技巧家场合推销商品迎合客情绪爱口味记住事绝客定．
１４注意介绍餐厅特特色菜式急推品种时令菜点急推品种餐厅需迅速推销推销出降低损耗时令菜客享受季节性菜式俗语＂时食＂客清楚．
１５推销注意语言艺术表情温文礼方体面带微笑朋友样亲切热情．
二．推销时须注意：＂客便＂客应作推销：
１急着离开客推荐准备时间短＂速食＂
２公怀付款客提供价格工程
３重物美食家推介品味正确工程
４单独客提供准备时间短份量适中食品．
５特殊场合推销高档酒水需预订食物．
６家宴注重老孩选择．
７情侣注重女士选择．
８素食者推荐素食 注意低热量．
９老板谈生意者注意保存面子．
三．推销语言技巧：
１选择询问．例＂菊花茶铁观音＂？
２语言加法．罗列菜肴种优点例：＂道菜仅味道原料十分新鲜含种营养虚火等症浦助疗效＂
３语言减法．说明假设现吃道菜会样．例＂里干锅麂子肉里餐厅吃尝＂
４语言法：先着客意见然转折阐述例＂＂道菜确实拟名贵原材料市场价格低成菜工艺较复杂口味特色您妨尝＂
５语言法．份菜价格分成假设干份起贵．例＂湘西腊肉然３０元份６均五块钱花五块钱品尝正宗湘西腊肉．＂
６口法．例：＂客反映湘Ａ湘西鸡做愿意份？＂
７赞语法．例：？？？时里招牌手妨试试．
８亲法．例〞位老友晚介绍味菜天买回――――
四．推销程序八八：
八：１予客全面礼貌．
２供食品饮料工程中特建议．
１ 客描述菜单帮助客建议
２ 客菜单时注意观察客表情
３ 客宣传食品优点
４ 客提供二三建议
５ 果客没接受建议客提供建议．
６ 推销果客愿意答复问客食 品饮料反映．
八：１担忧推销问题推销工作效劳中项．
２担忧菜单价格客买起单．
３ 果客提出关菜单事项说＂＂者＂错＂＂太＂
４果客没接受建议请太担忧次推销成功．
５果客想听建议显耀已客已决定．
６谈起食品请夸张例说＂中国＂容易接受．
７果客说＂天什＂＂推荐什＂说：＂切＂＂知道＂者＂您想什＂
８果知道答复关菜单问题请装傻愣懂装懂应快找答案．
66 消防理
61 消防根常识
火灾预防根概念：
1火形成需三件：燃物空气火源三者缺火法形成
2火灾扑救通常采窒息〔隔绝空气〕冷〔降低温度〕撤〔移燃物〕等三种
火灾种类国国家标准〔GB4351〕规定分四类：
1普通灾〔A类〕：木材纸张棉布塑胶等固体物质引起火灾
2油类火灾〔B类〕：引火性液体固体油脂物体引起火灾汽油石油煤油等
3气体火灾〔C类〕：气体燃烧爆炸引起火灾称气体火灾天然气煤气等
4金属火灾〔D类〕：钾钠镁锂禁水物质引起火灾
5电器火灾：电器走火引起火灾称电器火灾
灭火器种类方法：
1二氧化碳灭火器：适BC类火灾方法：〔1〕拨出保险插销〔2〕握住喇叭喷嘴阀门压〔3〕压压灌充缺点：员易冻伤手笨重易操作
2干粉灭火器：ABCBC干粉两种干粉ABC分三种：〔1〕车型ABC干粉〔2〕公型ABC干粉〔3〕家居型ABC干粉
中适ABC类火灾方法：〔1〕拨掉保险销〔2〕喷嘴〔〕火底部压阀门喷出三月检查压力表〔12mpa〕药剂效期限三年
火源气体理：
1营业性餐厅厨房浴室锅炉间求单位负责指定专负责安检查维护
2楼工程施工中火须指定施工期间负责明确责范围
3厨房坐垢油污应常清洗烟窗油烟通风应加装铁丝铁罩
4乱丢烟蒂床吸烟
5非法营藏置危险物品应立报消防公安
电常识：
1电气线路电气设备
2安装合理操作失误
3遇事操作电器长期超负荷运行
液化石油气火灾预防：
1气瓶泄漏时首先毛巾防毒然开窗迅速查明漏气点切记动电器开关
2液化石油气失火时应立关掉阀门话湿毛巾垫着手关阀门防止烫伤手〔ABC干粉灭火器〕先火灭掉然关掉阀门会爆炸
浓烟危害：
浓烟含微粒子碳元素COCO2等害气体升速度秒3050m横扩散10m浓烟吸入百分四二三分钟会休克窒息死亡
扑救火灾般原：
1报警早损失
2边报警边扑救
3先控制灭火
4先救救物
5防中毒防窒息
6听指挥莫惊慌
灭火器法：
左手提瓶右手拔销握住软站火方准火根部进行灭火
起火时应注意事项：
起火时电梯慌张坐公司里面客运电梯果公司里面配消防电梯公司工作员陪起接应客没应公司工作员客说明惊慌拥挤疏散公司员时客带消毒面具低伏前进果公司没配情况应求客房间毛巾湿捂着前进火灾考前须知
果火灾控制情况应立公司消防中心员拨119〞消防中心
报警时应注意事项：
首先说明火灾详细址火灾性质派外接应
火灾救方案：
果宾馆里客房间里法逃脱情况客房间里沾水物品湿门缝塞住防止毒气体渗进房间然布料弄成条条连起窗外放慢慢逃生棉弄身跳逃生法出房间情况方法
62 消防理制度
楼部准存放易燃易爆毒腐蚀性物品禁止楼房间阳台燃放烟花等
客房准明火电炉煤气汽油炉功率设备确工作需应保安部意前方做登记准衣物放台灯罩烘干准房间燃烧东西香烛
配电房准堆放物品布草间楼层仓库准吸烟消防器材旁边准摆放杂物严禁洗涤剂垃圾放通道口周围
走道楼梯出口部位常保持畅通疏散标志安指示灯保证完
装复印机电传机印刷机部位禁止吸烟明火酒精洗机器部位时保持室通风沾油墨易燃物品纸张抹布等装盖铁桶里时清理机器周围准堆放燃物品
部门准私增加种电器设备乱接电线需增加功率电器设备必须级意楼层布线套危险场电器设备装安防爆型设施
安装燃材料天花板建筑物种明灯具准直接贴燃物非燃材料隔热垫底板防止积热发生火灾危险
公司建筑物场存放物品方员活动方公场楼层间机房电房气站厨房办公室等部位视情况配备手提式消防灭火器材辖部门负责维护保养摆放消防器材方堆放杂物改变消防器材摆放位置时保安意意损坏消防器材者予处分情节严重追究相关责
发生火灾值班员应先楼层总电门关闭切断电源防止爆燃
部门员工发现失火应迅速报告消防领导组时赶失火现场参加扑救准备灭火消防栓消防栓灭火器灭火
学消防知识会灭火器具设备月检查次消防设备消防栓消防水泵保证设备完整灵活
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