年产300吨奶酪威化饼干工厂设计
年产3000吨奶酪威化饼干工厂设计
摘
奶酪种发酵奶制品口味微酸略咸性质酸牛奶相选择奶酪作威化饼干夹心层优化工艺原配方基础棕榈油时加入磷脂油饼皮脱膜更容易表面光泽度更采添加量02碳酸氢铵014碳酸氢钠作膨松剂产品减少残留氨气味膨松效果具佳外观风味休闲食品进行年产300吨奶酪威化饼干车间设计产品方案确定生产务通物料衡算生产加工设备进行选型完善工厂基础设施规划出设备布置图工艺流程图厂区面图评估生产运营成产品合理定价设计程力求满足工艺需求保证产品质量奶酪威化饼干加工生产提供参考
关键词：奶酪威化饼干工艺流程工厂设计
Annual output of 300 tons of cheese biscuit processing plant design
Abstract
Cheese is a kind of fermented dairy product which tastes slightly sour and slightly salty and its properties are similar to that of yoghurt Cheese was selected as the sandwich layer of wafer and the process was optimized Adding phospholipid oil to palm oil on the basis of the original formula could make the cake peel easier and the surface glossiness better Adding 02 ammonium bicarbonate and 014 sodium bicarbonate as the bulking agent could reduce the residual ammonia flavor of the product and make the bulking effect best so as to obtain the leisure with the best appearance and flavor Finally we designed the workshop with an annual output of 300 tons of cheese and wafer According to the product plan the production task is determined the production equipment is selected through material balance the factory infrastructure is improved the equipment layout process flow chart and plant layout are planned the production and operation cost is evaluated and the product is priced reasonably the design process is designed to meet the process demand ensure the product quality and provide reference for the processing and production of cheese wafer biscuits According to
Key wordsCheese wafer Process flow Factory design
目录
1 绪 1
11奶酪威化饼干概述 1
12奶酪威化饼干设计意义 1
14奶酪威化饼干研究背景 2
15 奶酪威化饼干工艺优化 3
2产品方案 4
21生产方案 4
22产品指标 4
23产品包装 5
3工艺流程 6
31工艺流程图 6
32工艺流程说明 6
321饼皮配方 6
322夹心配方 7
323原料预处理 7
324面 7
325注模 7
325烘烤 7
326冷 8
327浆 8
328叠片 8
329切片 8
3210分装 8
4产品方案工艺计算 9
41物料衡算 9
411 班次物料消耗量 11
412 年物料消耗量 12
413 总物料消耗汇总 13
42 水量估算 13
43 电量估算 14
5生产设备选型设计 15
51设计原 15
52设备选型 16
521筛分机 16
522面机 16
523成型机 17
524浆机 18
525螺杆泵 18
526喷油机 19
527切割分排机 19
528隧道式烤炉 20
529冷机 21
5210理饼机 21
5211包装机 22
53设备览表 23
6员配置公辅助工程 24
61力资源配置 24
62辅助设施 26
621排水工程 26
622供电工程 26
623采暖通气系统 27
7厂址选择总面设计 28
71厂址选择 28
711厂址选择基原 28
712奶酪威化饼干工厂厂址选择 28
72总面设计 29
721总面设计原 29
721建筑物 30
8技术济分析 33
81销售收入 33
82生产成 33
821原材料成 33
822水费 33
823电费 34
824工费 34
825设备购置费 35
826设备折旧费 35
827设备维修费 35
828费 35
83利润估算 36
831利润总额 36
832企业税 36
833年净利润 36
9环境保护措施 37
91污水治理 37
911污水源 37
912工业废水排放标准 37
913治理方法 37
92噪声治理 37
921噪声源 37
922控制标准 38
923控制方法 38
93废气治理 38
94固体废物处理 38
10结 39
参考文献 40
致谢 41
附录：设备流程图 42
附录二：设备布置图 43
附录三：流走图 44
附录四：物流走图 45
附录五：工厂面图 46
1 绪
11奶酪威化饼干概述
奶酪般指新鲜牛乳中加入乳酸菌凝乳酶作发酵剂然压挤排出乳清剩余凝乳块压制成型乳制品奶酪中蛋白质脂肪含量牛奶蛋白质脂肪含量增加十倍具奶黄金美誉[1]外奶酪富机酸维生素矿物质等种营养成分营养物质仅量优质易吸收具重生理作[2]
国奶酪消费群体集中西北区新疆青海甘肃蒙古等新疆处国西北陆常年降雨量稀少牧区民广阔域面积优良天然草场利丰富原料乳制作出类乳制品乳制品极具域特色民族特色中藏族民曲拉哈萨克族奶疙瘩代表[3]现哈萨克族民食物奶制品奶酪众奶制品中哈萨克族民着食物取代重位
12奶酪威化饼干设计意义奶酪奶酪威化饼混淆容
已容做删改
全球乳业发展状况奶酪奶制品中非常重产品[4]联合国粮农组织数2016年全球奶类产量817亿吨中194亿吨原料乳生产奶酪占达237累计生产1939万吨奶酪中截止2009年澳利亚新西兰奶酪产量年分涨3529阿根廷巴西奶酪产量均年分涨41外俄罗斯日两国奶酪进口量均占全球进口量429[5]国奶酪产量消费量低中国海关新公布奶酪进口统计数发现2017年111月中国进口奶酪1017万吨增加138超2016年全年进口数量972万吨[6]均年消费量166千克目前全球均奶酪年消费量26千克欧美国家均年消费量达10千克
相国家说目前中国奶酪市场中作销饭店快餐店作菜品例占80送加工厂加工成商品市场销售仅20国奶酪通食品工业加工成产品行业发展处初期萌芽阶段中选择奶酪威化饼干搭配起进行规模化商业化生产更目前国际知名度高生产类奶酪威化饼干产品品牌雀巢公司印尼丽芝士纳宝帝公司国消费市场饮食文化解甚少国民族企业更掌握市场动态消费需求造成竞争手单较静市场竞争形势巨潜国市场前景意味着中丰厚投资回报
14奶酪威化饼干研究背景
妙蓝奶酪核心业务乳制品企业营业务涵盖三板块包括液态奶奶酪乳制品贸易2020年第季度奶酪已成妙蓝公司收入源占426[7]妙蓝产品包括马苏里拉奶酪余类奶酪产品液态奶奶酪产品包括马苏里拉奶酪新鲜奶酪奶酪风味酸乳奶油芝士奶酪酱等2018年妙蓝公司新推出奶酪棒鳕鱼奶酪等代表童消费象系列奶酪产品手撕奶酪代表原制奶酪产品2017年妙蓝公司奶酪业务实现销售收入193亿元2018年奶酪业务实现营业收入456亿元增长1358成奶酪市场领导者誉奶酪第股
2002年印尼纳宝帝公司创建新纳宝帝食品生产工厂新食品加工厂研发设计出块新奶酪夹心威化饼干产品新产品采麦粉白砂糖植物油乳清粉粉状干酪乳粉作生产原料年进口中国市场短短时间占奶酪威化饼干国市场度成皆知流行休闲零食纳宝帝公司新产品创立年时间赢销售商消国费者热烈欢迎
王铁军等提供种奶酪饼干配方面粉15~30卵磷脂02~10高脂肪动物乳28~64γ氨基丁酸005~030发酵剂5~10凝乳酶5~10蔗糖10~20茶氨酸005~030稳定剂005~030抑菌剂005~030根该配方制作奶酪饼干加入γ氨基丁酸茶氨酸仅影响奶酪饼干丝滑感赋予奶酪饼干具舒缓紧张压力放松心情特点[8]
陶海英等公布种奶酪饼干配方面粉2040份奶酪2030份土豆2040份灵芝13份金银花1020份黄油48份玉米1030份桑葚612份黄豆515份黄芪510份麦芽糖26份通相应配方设计特定制备方法奶酪饼干具调理气血止饥饿功效[9]
娄志公开种奶酪饼干配方低筋面粉5570份黄油2540份奶酪3550份白砂糖515份鲜鸡蛋1824份酵母粉021份盐13份水适量发明提供奶酪饼干味道融合奶酪饼干饼干更加酥脆口口感更加鲜美营养丰富[10]
刘银燕公开种肉松奶酪饼干饼干体夹心结构夹心层重量份原料制成：肉松50100份新鲜山羊奶酪3060份果仁2030份肉松奶酪果仁定例夹设饼干体中增加口感提升营养满足食品元化需求[11]已容相关问题作出删改
15 奶酪威化饼干工艺优化
目前威化饼干产品存质脆易破碎问题部分产品会膨松剂碳酸氢铵碳酸氢钠例调配引起残余氨气味口感协调问题设计原配方质量8：1加入磷脂油制作出威化饼干饼皮表面光泽度良脱膜容易符合成求[12]100g面粉添加碳酸氢铵02碳酸氢钠014作膨松剂制饼膨松效果没残留愉快氨气味前交代
已段交代
[13]
2产品方案
21生产方案
设计年产300吨奶酪威化饼干奶酪生产受季节影响谓淡旺季综合设备日常维护节加入等素考虑终确定月生产25天天安排1班次全年累计生产300天年总安排300班次
班产量计算公式
q班Qk(3t旺+2t中+t淡)
式中
q班——班产量t班
Q——产量t
K——设备均匀系数取075
t旺——旺季班次班
t中——中季班次班
t淡——淡季班次班
班产量q班Qk(3t旺+2t中+t淡)300（075*300）134t班1340kg班
表21生产方案
项目
技术参数
单位
年产量
300
吨年
年工作日
300
天
日产量
1340
千克天
班产量
1340
千克班
净含量
500
克
22产品指标
奶酪威化饼干产品指标需满足GBT 209802007 饼干
表2奶酪威化饼干理化指标
项目
指标
感官指标
形态
外形完整块形端正花纹清晰厚薄基均匀分离夹心溢出现象
色泽
具品种应色泽色泽基均匀
滋味口感
具品种应口味异味口感松脆酥化夹心料细腻糖粒感
组织
片子断面结构呈孔状夹心料均匀夹心层次分明
理化指标
水分
≤30
碱度
≤03
23产品包装
包装选纯铝箔复合口袋尺寸18×12cm该包装耐零二十五摄氏度低温冷冻耐百二十摄氏度高温蒸煮时部涂层变质脱落外观会产生明显形变二氧化碳水蒸气氧气等礽具良阻隔性时强延展性抵御较尖锐物品穿刺具较抗穿刺力抗压力强密封性良透明度高延长食品保质期
中包装选加厚白卡纸通包装纸盒尺寸22×15×10cm该材质环保材质安全绿色环保易加工产品画面印制渲染
外包装选瓦楞纸箱纸箱容纳6中包装产品尺寸23×32×32cm该材质具特硬超强抗压特点
3工艺流程
31工艺流程图
图31 工艺流程图
32工艺流程说明
321饼皮配方
表31 1000g饼皮配方表逻辑错误
已前文做出调整
原料
质量g
麦粉
3380
磷脂油
30
棕榈油
240
碳酸氢胺
20
碳酸氢钠
14
水
6016
白糖粉
200
乳粉
100
322夹心配方
表32 1000g夹心配方表表分页页
已纠正全文表格
原料
质量g
硬化油
340
棕榈油
10
白糖粉
350
乳清粉
99
干酪粉
198
香兰素
05
抗氧化剂
25
323原料预处理
生产需求原材料仓库调配生产车间仓库然转运接收站原料进行验收检测麦粉玉米淀粉40目筛杂质充分混合均匀膨松剂白糖粉乳粉水溶解
324面
饼干面团调制采糖油拌法先面粉转移搅拌机中加水混合低速搅拌2分钟调中速搅拌2分钟边白糖乳粉油脂搅粉末溶解搅粘稠乳化液倒入面团中高速搅拌3分钟制成定黏度均匀性浆料成品浆料应结块现象调浆温度应控制20~25℃防止走油
325注模
调制浆料通传送带送铰接烙饼铁板铁板送入输运器输运器部落闭合面团均匀铺布满长方形模具
325烘烤
浆料通道送铰接烙饼铁板铁板送入输运器输运器部落闭合浆料均匀铺布满长方形模具铁板输运器送入烤炉烘烤烘烤温度模 135 ℃模 140 ℃烘烤时间 8 min调浆水温度 14 ℃[14]铁板离开烤炉
326冷
离开烤炉成品更加酥脆需饼皮放冷架冷30s时饼皮空气接触冷降温40℃时求冷饼皮水分超2
327浆
油脂倒入浆机中搅拌加热保持熔融状态边搅拌边加入白糖粉乳清粉配料关盖搅拌5分钟加入香兰素抗氧化剂继续搅拌5分钟求调夹心油应细腻均匀颗粒夹心油重控制600700克升前单位致
0607克毫升 改600700克升
328叠片
设置饼皮夹心油质量13夹心油倾倒饼皮通滚轮碾压夹心油整均匀分布饼皮完成抹油4饼皮然抹油饼皮置饼皮覆盖饼皮成品4层饼皮夹3层夹心
329切片
块涂夹心馅料半成品切割机切割成块切四周饼边破碎制品切出饼块求剖面光滑整致没脱层现象含饼边容易产生饼干碎屑
3210分装
产品外观进行检查时筛选剔外观明显破损开裂等合质量标准成品送入包装机传送带复合膜进行密封封口装箱
4产品方案工艺计算
41物料衡算
物料衡算质量守恒定律引入系统物料质量定等系统产生物料质量工段中损耗物料质量产品方案生产工艺求分工段中损耗物料质量单位质量原料量总产品生产量进行物料衡算然推算出原辅料年消耗量[22]
计算：根产品配方工序损耗工序损耗表41
表41 工序损耗定额
序号
工序
损耗率
1
筛粉
2
2
面
3
3
调浆
3
4
注模
05
5
烘烤
05
序号已纠正
6
冷
01
7
叠片
1
8
切割
5
9
分拣
2
10
包装
2
生产方案班次生产奶酪威化饼干1340千克规格4层饼皮夹3层夹心饼皮夹心质量1：3单产品包含500g奶酪威化饼干1纯铝箔复合口袋1加厚白卡纸通包装纸盒6份装瓦楞纸箱
包装前奶酪威化饼干质量包装威化饼干质量÷（1包装损耗率）1340÷（12）136735kg
分拣前奶酪威化饼干质量包装前威化饼干质量÷（1分拣损耗率）1340÷（12）139526kg
切割前奶酪威化饼干质量分拣前威化饼干质量÷（1切片损耗率）1340÷（15）146869kg
叠片前奶酪威化饼干质量切片前威化饼干质量÷（1叠片损耗率）1340÷（11）148353kg
叠片前饼皮质量叠片前奶酪威化饼干质量×饼皮质量占148353×41345648kg
叠片前夹心质量叠片前奶酪威化饼干质量×夹心质量占148353×913102706kg
冷前饼皮质量叠片前饼皮质量÷（1冷损耗率）45648÷（101）45694kg
烘烤前饼皮质量冷前饼皮质量÷（1烘烤损耗率）45694÷（105）45924kg
注模前饼皮质量烘烤前饼皮质量÷（1注模损耗率）45924÷（105）46155kg
面前饼皮质量注模前饼皮质量÷（1面损耗率）46155÷（13）47583kg
面前面粉质量面前饼皮质量×面粉质量47583×338÷100016084kg
面前浆料质量面前饼皮质量×浆料质量47583×662÷100031500kg
筛粉前面粉质量面前面粉质量÷（1筛粉损耗率）16084÷（12）16413kg
调浆前饼皮浆料质量面前浆料质量÷（1调浆损耗率）31500÷（13）32143kg
调浆前夹心质量叠片前夹心质量÷（1浆损耗率）102706÷（13）105883kg
包装包装理数总质量÷净含量1340000÷5002680
包装前包装实际数包装理包装数÷（1包装损耗率）2680÷（12）2735
包装外包装理数包装包装理数÷62680÷6447
包装外包装实际数包装外包装理数÷（1包装损耗率）447÷（12）457
图41 物料衡算示意图
411 班次物料消耗量
麦粉16413×338÷93965905 kg
水16413×6016÷939610480 kg
磷脂油32143×3÷6041597kg
棕榈油（饼皮）32143×24÷60412773kg
碳酸氢铵32143×2÷604356kg
碳酸氢钠32143×14÷6042496kg
白糖粉（饼皮）48310×20÷60410644kg
乳粉48310×10÷6045322 kg
硬化油105883÷1000×34036000kg
棕榈油（夹心）105883÷1000×101059kg
白糖粉（夹心）105883÷1000×35037059 kg
乳清粉105883÷1000×9910482 kg
干酪粉105883÷1000×19820965 kg
香兰素105883÷1000×05053 kg
抗氧化剂105883÷1000×25265 kg
棕榈油12773+105913832kg
白糖粉10644+3705947703kg
包装2735
中包装2735
外包装457
412 年物料消耗量
麦粉5905×300 17715 kg
磷脂油1597×300 4791 kg
碳酸氢铵357×300 1071 kg
碳酸氢钠2496×300 7488 kg
水1048×300 31443 kg
乳粉5322×300 15966 kg
硬化油3600×300 108000kg
乳清粉10482×300 31446 kg
干酪粉20965×300 62895 kg
香兰素053×300 159kg
抗氧化剂265×300 795 kg
棕榈油13832×30041496 kg
白糖粉47703×300143109 kg
包装2735×300820500
中包装2735×300820500
外包装457×300137100
413 总物料消耗汇总没中东西进入重量 合起
逻辑问题
图41物料衡算示意图41物料衡算
表42物料消耗表分页
已纠正全文表格
修正数值
原料
班量kg
年量kg
麦粉
5905
17715
磷脂油
1597
4791
碳酸氢胺
357
1071
碳酸氢钠
2496
7488
水
1048
31440
乳粉
5322
15966
硬化油
360
108000
乳清粉
10482
31446
干酪粉
20965
62895
香兰素
053
159
抗氧化剂
265
795
棕榈油
13832
41496
白糖粉
47703
143109
纯铝箔复合口袋
2735
820500
包装纸盒
2735
820500
瓦楞纸箱
457
137100
42 电量估算
工厂电负荷需求设备生产力决定通生产需设备耗相加工厂电量进行初步估算电负荷明细见表43
表43工厂电负荷估算表分页
已纠正全文表格
名称
功率kw
数量
总功率kw
筛分机
025
1
025
面机
4
2
8
成型机
42
2
84
浆机
15
2
3
浆料泵
22
3
66
喷油机
15
1
15
切割分排机
44
1
44
隧道式烤炉
59
1
59
冷机
1
1
1
理饼机
37
1
37
包装机
18
3
54
车间明
10
生活办公
30
30
总计
17125
43 水量估算
食品加工厂耗水量途求区分水源中奶酪威化饼干工厂水包括生产工艺水员工生活水机械设备清洁水绿化水消防水
产品配方工艺水W1：1048kgd取011吨天
生活水W2：设定工厂员工均水量60升（·班）全长岗数78W260升（·班）×78×1班4680升天取47吨天
机械设备清洁水W38吨天
冷机组水W41吨天
车间坪清洗水W520吨天
消防水W62吨天
绿化水W73吨天
WW1+W2+W3+W4+W5+W6+W7011 +47+8+1+20+2+33882吨天取39吨天
避免出现遭遇生产水高峰导致生产停滞理数值基础增加20全厂年水量39×（1+20）468吨天14040吨年
5生产设备选型设计
51设备选型原
进行生产机械设备选型设计时需遵循原：
（1）应物料衡算结果生产工艺参数基准
（2）遵循生产力相匹配原[15]保证生产程安全正常运行
（3）设备机构细致紧凑占面积量
（4）设备维护成低耐清洗方便[16]
（5）应减少源消耗运行费
（6）量减少噪声符合环保求
52设备选型
521筛分机
选1台新乡市利星机械限公司YZUL32型电动振动筛设备构件包括料斗震动室电机联轴器整设备结构紧密体积产生烟尘噪音质量高源消耗低移动维修方便想层次物料理想设备
图51 筛粉机
表51 筛粉机配置
项目
技术参数
型号
YZUL32
尺寸
510*510*700
功率
025kw
处理力
15th
522面机
图52 面机
选2台山东双鹤机械制造股份限公司SLHY05卧式混合机混合机干物料湿物料混合混合例计算种干物料适养猪场饲料加工厂制备配合饲料
表52 面机配置
项目
技术参数
型号
SLHY05
尺寸
1700*1000*1800mm
功率
4kw
处理力
250kg次
523成型机
图53成型机
选2台海合强糖果饼干机械厂HQCK600型饼干挤压机机器采采伺服电机编程逻辑控制器触摸屏控制系统够保证面团成型品质高外观优良具技术先进价格低廉分量准确操作简单等特点
表53 成型机配置
项目
技术参数
型号
HQCK600
尺寸
1600*1100*1400
功率
42kw
生产力
180~250kgh
524浆机
选2台温州市康定机械限公司TRH90型高速乳化搅拌机设备均质机该设备采立柱升降够精准稳定位安全配备灵活精密搅拌传动系统机械运作时振动噪音低调转速范围广外户实际生产需求灵活配备交物料桶
图54 浆机
表54 浆机
项目
技术参数
型号
TRH90
尺寸
1500*300*300
功率
15kw
生产力
1000kgh
525螺杆泵
图55 螺杆泵
选3温州磁久泵业科技限公司I1B系列卧式螺杆泵该泵壳体选碳量2铁碳合金材质传动件选钢材型号螺杆泵适输送般中性浓度高粘性高液体具运转稳噪声振动特点
表55 螺杆泵
项目
技术参数
型号
I1B型
尺寸
800×170×200mm
功率
22kw
生产力
15~24（m3h）
526喷油机
图56 喷油机
选1台河南麦昂食品机械限公司SM8004D型蛋糕喷涂机该机器节高效功集中采专业食品喷油枪定量喷出具精度高堵塞喷油均匀特点
表56 喷油机
项目
技术参数
型号
WPYJ
尺寸
2000×1300×2200mm
功率
15kw
生产力
22mmin（kgsh）
527切割分排机
图57 切割分排机
选1台福建南安市宏发机械限公司qf612型切割分排机整机架食品级均采304锈钢制造编程逻辑控制器控制够实现时变频器调速实际需求调整面块长度面块折叠整齐度
表57 切割分排机
项目
技术参数
型号
qf612
尺寸
6745x2440x1970
功率
44kw
生产力
450块分钟
528隧道式烤炉
选1套东莞市超锐动化科技限公司CRSDL552型隧道式烤炉该隧道式烘干炉构件包括传送带循环热风机智温控系统热风烘干系统电机控制系统等整机配备输送带防偏移装置设置国流隔热断热技术具输送速度稳温度稳定精准密封效果显著特点
图58 隧道式烤炉
表58 隧道式烤炉
项目
技术参数
型号
CRSDL552
尺寸
18000x1340x1220
功率
59kw
生产力
0～6mmin
529冷机
图59 冷机
选1台诸城市鼎瑞元机械厂RKFS300600型风冷输送机机器设备配变频调速控制结构合理维护操作方便具劳动强度低产量高等特点
表59 冷机
项目
技术参数
型号
RKFS300600
尺寸
3000*700*1000
功率
1kw
生产力
2001000kgh
5210理饼机
图510 理饼机
选1台海树新机械限公司SMZL110型饼干整理机该设备专包装机配套设计款动整理机流产品包装机输出端接口连接机输入端接口设备包装产品整理整齐方便收纳装箱提高作业效率
表510 理饼机
项目
技术参数
型号
SMZL110
尺寸
4000x1500x1200
功率
37kw
生产力
4001000kgh
5211包装机
选3台广州旭众食品机械限公司BZ280型全动包装机机配置高品质微电脑控制系统采性化视化控制面板操作更方便控制更加准确机身整体机件均采锈钢符合国家食品卫生标准
图511 包装机
表511 包装机
项目
技术参数
型号
BZ280
尺寸
3770*670*1450
功率
18kw
生产力
80~230（袋分钟）
53设备览表
表512 设备览表
序号
名称
型号
尺寸mm
功率kw
生产力
数量
D01
筛分机
YZUL32
510*510*700
025
15th
1
D02
面机
SLHY05
1700*1000*1800mm
4
250kg次
2
D03
成型机
HQCK600
1600*1100*1400
42
180~250kgh
2
D04
浆机
TRH90
1500*300*300
15
1000kgh
2
D05
螺杆泵
I1B型
800×170×200mm
22
15~24（m3h）
3
D06
喷油机
WPYJ
2000×1300×2200mm
15
22mmin（kgsh）
1
D07
切割分排机
qf612
6745x2440x1970
44
450块分钟
1
D08
隧道式烤炉
CRSDL552
18000x1340x1220
59
0～6mmin
1
D09
冷机
RKFS300600
3000*700*1000
1
2001000kgh
1
D10
理饼机
SMZL110
4000x1500x1200
37
4001000kgh
1
D11
包装机
BZ280
3770*670*1450
18kw
80230（袋分钟）
3
6员配置公辅助工程
61力资源配置
根工厂建设规模实际生产需求遵循简洁高效原分析劳动员配置数量确定职部门工作岗位需员数量
力资源配置工厂定员编织计算生活水气量生活设施面积工厂实际生产力职工工资福利估算保证生产设备合理工厂正常运营员合理配备具巨意义[26]
工厂项职整合起促部门够条紊协作运作保障工厂正常生产运营生产安全产品质量[17]奶酪威化饼干工厂建立整体组织架构图61
图61 全厂组织机构图
表61 厂区岗位配额
岗位
数
职责
厂长
1
负责全厂生产资源贸易等事宜决策
副厂长
1
负责全厂生产资源贸易等事宜决策
生产
2
负责生产活动执行调配汇报
班组长
2
负责生产活动进行监督
车间员工
40
负责生产活动进行
质检员
3
负责保障产品质量检测
采购员
4
负责设备原辅料采购运输
财务员
3
负责财务核算
安保
3
负责维护厂秩序
销售专员
3
负责产品营销策划
售客服
3
负责产品续质量保障
保洁员
3
负责厂清洁卫生
厨师
3
负责制作工作餐
维修工
4
负责机械设备维护修理
仓库保员
3
负责原料产品仓库进出控制记录
62辅助设施
621排水工程
奶酪威化饼干生产工厂水源城市公水供水系统应符合生活饮水卫生标准品控部应组织年少两次工厂水生活水进行监控检测确保水安全定期检测化验项目具体求表62
奶酪威化饼干工厂水系统源市政水供水系统水供水系统水源采市政水市政水厂区总水表分进入厂区生活水池厂区生产水池生活供水泵组生产供水泵组分加压供全厂生产生活水[18]
厂区排水包括生活污水然雨水生产废水工厂车间设置漏排水沟水洗区进行局部降板[19]排水时应遵循清浊分流原含油脂较悬浮残渣废水需沉淀池油渣时避免工厂车间出现重漏水正常清洗工作时出现堵塞现象应排水沟出户排水预留出水口
表62生产水检测项目标准
项目
限值
单位
细菌总数
100
CFUml
总肠菌群
检出
CFU100ml
耐热肠菌群
检出
CFU100ml
肠埃希氏菌肠菌
检出
CFU100ml
游离余氯
≥005
mgg
注：水中余氯周测定次年中水龙头检测
622供电工程
量节约生产成降低电损耗提高电质量供电系统需接高负荷电区域生产车间工厂供电系统中电力变压器关键设备[20]外厂时应设应急发电设备输电线路采电缆直埋铺设方式配电设施求设备进出线进出方便符合安全防火求
623采暖通气系统
厂区采暖系统采热水采暖系统更换锅炉前提锅炉房设置汽—水换热器作采暖热源室外采暖网室采暖系统改造热水采暖系统[21]
生产车间工分然通风辅车间中心区域配置空气净化设施时加装中央空调生产车间湿度40~70温度控制15±1℃
7厂址选择总面设计
71厂址选择
711基原
（1）厂址应设立规划区域范围应量占少占良田
（2）厂址应设立原料产附中城市郊区保证获够满足生产需求原料利产品销售运输成节约
（3）厂址面积应量满足生产需求时未计划留适发展余
（4）厂址周围应具备良卫生环境质环境[22]应避免选择受污染河流游
（5）厂址附需稳定供电条件充足水源时应具备较方便运输条件
（6）避免选择受保护特殊区域然保护风景区机场附
图71 工厂厂址
712奶酪威化饼干工厂厂址选择
甘肃省金昌市永昌县健源食品产业园园区位县城东2公里处处中纬度深居陆处东径101°4′102°43′北纬37°17′39°间中间国道312线中心轴线整产业园南北宽15km东西横跨20km形成东扩西展局面产业园预计规划面积会达557公顷约780标准足球场目前开发面积261公顷全园区分食品加工区畜产品加工区农副产品精深加工区等产业园成立甘肃省政府力帮助紧紧托独天厚政策优势资源优势断完善产业园园区基础设施建设推进食品加工产业集群发展加快重点项目建设步伐
7121气候环境
区耕海拔14522400米均海拔2000米区域性气侯差异明显属陆性温带干旱气候年均气温48℃夏季气温较凉爽高气温30℃秋季逐渐降温入冬1月均气温会降75℃甘肃金昌市日年均时间达3069时全年降水量少冬季降水量占全年降水量20全年均降水量1739毫米
7122交通运输
金昌市永昌县312国道中心轴线连霍高速公路横穿全区北延伸新亚欧陆桥（兰新铁路）南北横跨18km区甚直达蒙永雅公路区位优势十分明显区电信设施工程完善交通便利道路整具天独厚发展潜力
7123区域济
园区现已初步形成农副产品精深加工节环保产业配套传统制造业步产业发展格局截止2015年年底园区实现生产总值62884万元增长84实现销售收入273469万元增长80完成工业增加值49772万元增长89完成固定资产投资总额37307万元增长620
72总面设计
721总面设计原
（1）区域应明确分界线做生活生产相隔开时遵循节约原布置应量紧凑合理
（2）应满足工厂生产工艺需求符合食品工厂卫生标准食品安全标准需求
（3）配电供气等源供应设施应量接负荷中心
（4）总面布置应考虑发展需求时未计划留适应工厂扩建需求适留发展余
721建筑物
7211成品仓库
存放出货成品成品库占面积单位面积存放量成品储存时间等素决定面积计算方法：
VWT
AV（dK）
式中：
V——仓库容纳物料量kg
W——单位时间物料量取457箱天
T——安全库存量存放时间取7天
A——仓库面积m2
d——仓库单位面积方量取1957kgm2
k——仓库面积效利系数取075
VWT457（箱天）×37kg（箱产品总质量）×7（天）118363kg
AV（dK）118363kg÷（1957kgm2×075）80643m2
设计尺寸296m×28m占面积8288m2
7212原料仓库
原料仓库含生产原料包装材料部环境应通风干燥清洁设防虫防鼠装置物料摆放密度合适直接接触面墙面分类堆放项目中原料仓库占面积1196m2原料存放时间7天包装材料存放时间30天
设计尺寸26m×46m占面积1196m2
7213生产车间
生产工艺流程排放设备设计时需考虑操作机械设备合理区域车间操作区域需配备理化检验室洁净更衣室办公区等区域应明确分界线设动隔离门然合理计算生产车间占面积
设计尺寸47m×28m占面积1312m2
7214维修间
负责厂机械设备日常维护严格岗位操作规程执行维修技术标准做例行检查检修障排等车间仪器设备关键执行点进行监控保证维修质量机械设备运行良做实时监测设备状态完成生产活动提供勤保障
设计尺寸26m×18m占面积468m2
7215配电房
配电房设计参10KV变电设计规范（GB5005394）配电房应专门员理部作业员必须持国家认职业资格证书理员需避免停电造成损失做日常检修工作设备检修登记理保证厂电设备正常良运行根电负荷时调整配电变压器负载率减少电损耗实现济运行
设计尺寸24m×15m占面积360m2
7216办公楼
行政办公楼包括行政理部销售售部财务部会议室等考虑办公楼负责全场正常生产业务运作指导者领导者办公楼应设立全长中心生产区位置
设计尺寸47m×24m占面积1128m2
7217宿舍食堂
厂设员工素食食堂提供员工住宿餐食堂宿舍处楼栋食堂宿舍楼楼
设计尺寸47m×24m占面积1128m2
7218污水处理站
奶酪威化饼干工厂产生生活污水生产废水进行生化物理处理保证废水达排放标准方导入排入市政网设置位置根风玫瑰图厂区附河流环境应量设置风口处河流位置
设计尺寸25m×18m占面积450m2
7219停车场
停车场工厂员工私家车辆运输车辆停放设置点应邻成品仓库进出口方便装运卸载货物
设计尺寸47m×30m占面积1410m2
7219建筑物占
表71 建筑物汇总
序号
项目
规格m
占面积m2
1
成品仓库
296×28
8288
2
原料仓库
26×46
1196
3
生产车间
47×28
1312
4
维修间
26×18
468
5
配电房
24×15
360
6
办公楼
47×24
1128
7
宿舍食堂
47×24
1128
8
污水处理站
25×18
450
9
停车场
47×30
1410
8技术济分析
81销售收入
正常生产年生产奶酪威化饼干300吨单品净含量500g单价20元计算年销售总额300×10^6÷500×201200万元
82生产成
821原材料成
表81 原材料成汇总
原料
年量kg
单价（kg元）
总价元
麦粉
17715
28
49602
玉米淀粉
4791
1075
5150325
棕榈油
1071
6
6426
碳酸氢胺
7488
19
142272
碳酸氢钠
15966
20
319320
白糖粉
108000
02
21600
乳粉
31446
052
1635192
硬化油
62895
75
4717125
乳清粉
159
475
75525
干酪粉
795
088
6996
香兰素
41496
636
26391456
抗氧化剂
143109
0036
5151924
纯铝箔复合口袋
820500
004
32820
包装纸盒
820500
036
295380
瓦楞纸箱
137100
22
301620
合计
185108421
822水费
全厂年水量14040吨水费335元吨工业水计算全年需水费14040×335元吨3500415元
823电费
全厂电总负荷容量17125千瓦电费065元千瓦时计算全年需电费17125千瓦×065（元千瓦）×8时×300天267150元
824工费
表82 工费汇总
岗位
数
月收入元
年收入元
厂长
1
5000
60000
副厂长
1
5000
60000
生产
2
4000
96000
班组长
2
3500
84000
车间员工
40
3200
1536000
质检员
3
3200
115200
采购员
4
3200
153600
财务员
3
3200
115200
安保
3
3200
115200
销售专员
3
3200
115200
售客服
3
3200
115200
保洁员
3
3200
115200
厨师
3
3200
115200
维修工
4
3200
153600
仓库保员
3
3200
115200
总计
3064800
825设备购置费
表83 设备购置费汇总
序号
名称
数量
单价元
总价元
D01
筛分机
2
43000
43000
D02
面机
1
33000
66000
D03
成型机
1
82800
165600
D04
浆机
1
42500
85000
D05
浆料泵
2
3400
10200
D06
喷油机
1
120000
120000
D07
切割分排机
1
71000
71000
D08
隧道式烤炉
1
233000
233000
D09
冷机
1
83000
83000
D10
理饼机
1
67000
67000
D11
包装机
1
101000
303000
合计
1246800
826设备折旧费
设备折旧费设备购置费10计算设备折旧费1246800×10124680元
827设备维修费
设备维修费设备购置费30计算设备维修费1246800×30374040元
828费
费销售总额1计算费7200000×1720000元
83利润估算
831利润总额
利润总额销售总额总成12000000 185108421 3500415 267150 3064800 1246800124680374040720000431644164元
832企业税
企业税利润总额×税率431644164×25107911041元
833年净利润
年净利润利润总额企业税431644164107911041323733123元
表84 成利润汇总
项目
数额元
销售单价
20
销售额
12000000
原材料成
185108421
水费
3500415
电费
267150
工费
3064800
设备购置费
1246800
设备折旧费
124680
设备维修费
374040
费
720000
利润总额
431644164
企业税
107911041
年净利润
323733123
9环境保护措施
91污水治理
911污水源
污水源包括生产废水生活污水两部分生产废水源奶酪威化饼干加工工艺原料水面粉糖奶酪等原料洗清洁设备会产生废水生活污水源工日常生活生产污水含毒害物质机物机物浓度较低般直接排放会然产生恶劣影响废水包括水溶性物质盐糖漂浮水体表面油脂悬浮水中淀粉等悬浮物废水含毒害物质属毒废水机物浓度高化学需氧量高富含营养物质氧含量低废水会引起水中生物死亡进促进水底沉积营养物质艳阳条件分解产生难闻气味降低水体质量周围生态环境造成影响
912工业废水排放标准
加工厂位工业园部属GB 38382002 表水环境质量标准中IVV类水域排放标准应根GB 89781996 污水综合排放标准执行
913治理方法
加工厂废水具排放量连续特点达稳定效果应加强预处理措施项目拟采水解酸化+CASS工艺处理污水[23]污水厂区污水网收集导入格栅间利隔栅栏截取废水中较颗粒物污水导入集水池调节均匀水质水量集水池出口提升泵提升沉砂池中沉降废水中部分沉降性悬浮物废水流入隔油池部分浮油胶状物质然流入水解酸化池分子机物分解成分子机物提高污水污染然进入CASS池降解余机物脱氮磷[17]处理水达标排放
92噪声治理
921噪声源
生产车间噪声源生产机械设备震动筛床泵等运行时产生噪音
922控制标准
GB 123482008 工业企业厂界环境噪声排放标准
923控制方法
机械噪声种机械部件震动相互间碰撞产生具时性短暂性时性指噪声产生消失完全取决声源状态机械设备开始运作部件结构间产生碰撞引起震动时噪声产生设备停止运行时部件结构间碰撞停止震动停止噪声产生条件足噪声停止短暂性指非机械设备直处工作状态部件结构间碰撞直存否噪声会长期保持[24]关噪声控制通厂区种植绿化隔离带带隔离带树木声波进行散射吸收传递削弱量达降低噪声者利时性机械传动结构周围填塞隔音材料选择噪声源配置隔音门加装基座减震等措施均降低噪声值
93废气治理知处否合理妥？
项目型锅炉毒害挥发性机物生成仅生产中会少许面粉粉尘烤炉中烟气排放具少量控特点车间指定位置加装布袋式尘设备组织排放[25]
94固体废物处理
工厂固体废物源包括两种种生产程中符合工艺求产品质量求产生遗留废弃边角料废弃材料种源员工产生般生活垃圾废弃边角料委托专门公司处理成饲料肥料生活垃圾分类收集指定集中点堆放然委托第三方处理机构处理定期运送垃圾处理厂处理
10结
设计阐述奶酪威化饼干工厂建设背景意义方面年产300吨奶酪威化饼干工厂设计进行说明证：先设计产品方案确定生产计划然生产工艺进行计算说明证设备选型生产车间布局员配置厂设施工程工厂进行选址面设计设计方案进行技术济效益分析证实项目设计方案切实行具定济效益
项目设计具特点：
1参考国外饼干点心加工企业工厂设计查阅相关文献资料工艺先进布局合理机械动化程度高保证产品稳定质量时减轻生产工劳动负担提升劳动生产率
2奶酪休闲食品种类甚少国尚属新开发产品奶酪威化饼干具良市场前景项目产品定位休闲食品采包装分量形式具易携带食方便特点奶酪加入破传统威化饼干具备咸甜味道赋予极具特色浓郁奶香气味搭配威化饼干膨松酥脆口感会带独具格风味外奶酪身富含蛋白质营养物质丰富产品营养价值定程度满足营养物质补充适应代消费者吃健康需求具良市场前景
3奶酪威化饼干工厂总面积约9800m2类建筑9栋建筑构筑物占面积约8280m2学术尚浅未完整全面评估项目建设前期投资成现初步估计年收益323万元
4项目项目采先进机械设备成熟加工工艺技术机械动化程度高符合安全高效生产理念项目建设甘肃省金昌市永昌县健源食品产业园该建设基础条件具备理位置优越交通便利选址合理项目实施会增加居民业率带动社会济效益具良现实意义
参考文献修改格式现正文链接参考文献
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附录二：设备布置图
附录三：流走图
附录四：物流走图
附录五：工厂面图
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年产300吨奶酪威化饼干工厂设计
年产3000吨奶酪威化饼干工厂设计
摘
奶酪种发酵奶制品口味微酸略咸性质酸牛奶相选择奶酪作威化饼干夹心层优化工艺原配方基础棕榈油时加入磷脂油饼皮脱膜更容易表面光泽度更采添加量02碳酸氢铵014碳酸氢钠作膨松剂产品减少残留氨气味膨松效果具佳外观风味休闲食品进行年产300吨奶酪威化饼干车间设计产品方案确定生产务通物料衡算生产加工设备进行选型完善工厂基础设施规划出设备布置图工艺流程图厂区面图评估生产运营成产品合理定价设计程力求满足工艺需求保证产品质量奶酪威化饼干加工生产提供参考
关键词：奶酪威化饼干工艺流程工厂设计
Annual output of 300 tons of cheese biscuit processing plant design
Abstract
Cheese is a kind of fermented dairy product which tastes slightly sour and slightly salty and its properties are similar to that of yoghurt Cheese was selected as the sandwich layer of wafer and the process was optimized Adding phospholipid oil to palm oil on the basis of the original formula could make the cake peel easier and the surface glossiness better Adding 02 ammonium bicarbonate and 014 sodium bicarbonate as the bulking agent could reduce the residual ammonia flavor of the product and make the bulking effect best so as to obtain the leisure with the best appearance and flavor Finally we designed the workshop with an annual output of 300 tons of cheese and wafer According to the product plan the production task is determined the production equipment is selected through material balance the factory infrastructure is improved the equipment layout process flow chart and plant layout are planned the production and operation cost is evaluated and the product is priced reasonably the design process is designed to meet the process demand ensure the product quality and provide reference for the processing and production of cheese wafer biscuits According to
Key wordsCheese wafer Process flow Factory design
目录
1 绪 1
11奶酪威化饼干概述 1
12奶酪威化饼干设计意义 1
14奶酪威化饼干研究背景 2
15 奶酪威化饼干工艺优化 3
2产品方案 4
21生产方案 4
22产品指标 4
23产品包装 5
3工艺流程 6
31工艺流程图 6
32工艺流程说明 6
321饼皮配方 6
322夹心配方 7
323原料预处理 7
324面 7
325注模 7
325烘烤 7
326冷 8
327浆 8
328叠片 8
329切片 8
3210分装 8
4产品方案工艺计算 9
41物料衡算 9
411 班次物料消耗量 11
412 年物料消耗量 12
413 总物料消耗汇总 13
42 水量估算 13
43 电量估算 14
5生产设备选型设计 15
51设计原 15
52设备选型 16
521筛分机 16
522面机 16
523成型机 17
524浆机 18
525螺杆泵 18
526喷油机 19
527切割分排机 19
528隧道式烤炉 20
529冷机 21
5210理饼机 21
5211包装机 22
53设备览表 23
6员配置公辅助工程 24
61力资源配置 24
62辅助设施 26
621排水工程 26
622供电工程 26
623采暖通气系统 27
7厂址选择总面设计 28
71厂址选择 28
711厂址选择基原 28
712奶酪威化饼干工厂厂址选择 28
72总面设计 29
721总面设计原 29
721建筑物 30
8技术济分析 33
81销售收入 33
82生产成 33
821原材料成 33
822水费 33
823电费 34
824工费 34
825设备购置费 35
826设备折旧费 35
827设备维修费 35
828费 35
83利润估算 36
831利润总额 36
832企业税 36
833年净利润 36
9环境保护措施 37
91污水治理 37
911污水源 37
912工业废水排放标准 37
913治理方法 37
92噪声治理 37
921噪声源 37
922控制标准 38
923控制方法 38
93废气治理 38
94固体废物处理 38
10结 39
参考文献 40
致谢 41
附录：设备流程图 42
附录二：设备布置图 43
附录三：流走图 44
附录四：物流走图 45
附录五：工厂面图 46
1 绪
11奶酪威化饼干概述
奶酪般指新鲜牛乳中加入乳酸菌凝乳酶作发酵剂然压挤排出乳清剩余凝乳块压制成型乳制品奶酪中蛋白质脂肪含量牛奶蛋白质脂肪含量增加十倍具奶黄金美誉[1]外奶酪富机酸维生素矿物质等种营养成分营养物质仅量优质易吸收具重生理作[2]
国奶酪消费群体集中西北区新疆青海甘肃蒙古等新疆处国西北陆常年降雨量稀少牧区民广阔域面积优良天然草场利丰富原料乳制作出类乳制品乳制品极具域特色民族特色中藏族民曲拉哈萨克族奶疙瘩代表[3]现哈萨克族民食物奶制品奶酪众奶制品中哈萨克族民着食物取代重位
12奶酪威化饼干设计意义奶酪奶酪威化饼混淆容
已容做删改
全球乳业发展状况奶酪奶制品中非常重产品[4]联合国粮农组织数2016年全球奶类产量817亿吨中194亿吨原料乳生产奶酪占达237累计生产1939万吨奶酪中截止2009年澳利亚新西兰奶酪产量年分涨3529阿根廷巴西奶酪产量均年分涨41外俄罗斯日两国奶酪进口量均占全球进口量429[5]国奶酪产量消费量低中国海关新公布奶酪进口统计数发现2017年111月中国进口奶酪1017万吨增加138超2016年全年进口数量972万吨[6]均年消费量166千克目前全球均奶酪年消费量26千克欧美国家均年消费量达10千克
相国家说目前中国奶酪市场中作销饭店快餐店作菜品例占80送加工厂加工成商品市场销售仅20国奶酪通食品工业加工成产品行业发展处初期萌芽阶段中选择奶酪威化饼干搭配起进行规模化商业化生产更目前国际知名度高生产类奶酪威化饼干产品品牌雀巢公司印尼丽芝士纳宝帝公司国消费市场饮食文化解甚少国民族企业更掌握市场动态消费需求造成竞争手单较静市场竞争形势巨潜国市场前景意味着中丰厚投资回报
14奶酪威化饼干研究背景
妙蓝奶酪核心业务乳制品企业营业务涵盖三板块包括液态奶奶酪乳制品贸易2020年第季度奶酪已成妙蓝公司收入源占426[7]妙蓝产品包括马苏里拉奶酪余类奶酪产品液态奶奶酪产品包括马苏里拉奶酪新鲜奶酪奶酪风味酸乳奶油芝士奶酪酱等2018年妙蓝公司新推出奶酪棒鳕鱼奶酪等代表童消费象系列奶酪产品手撕奶酪代表原制奶酪产品2017年妙蓝公司奶酪业务实现销售收入193亿元2018年奶酪业务实现营业收入456亿元增长1358成奶酪市场领导者誉奶酪第股
2002年印尼纳宝帝公司创建新纳宝帝食品生产工厂新食品加工厂研发设计出块新奶酪夹心威化饼干产品新产品采麦粉白砂糖植物油乳清粉粉状干酪乳粉作生产原料年进口中国市场短短时间占奶酪威化饼干国市场度成皆知流行休闲零食纳宝帝公司新产品创立年时间赢销售商消国费者热烈欢迎
王铁军等提供种奶酪饼干配方面粉15~30卵磷脂02~10高脂肪动物乳28~64γ氨基丁酸005~030发酵剂5~10凝乳酶5~10蔗糖10~20茶氨酸005~030稳定剂005~030抑菌剂005~030根该配方制作奶酪饼干加入γ氨基丁酸茶氨酸仅影响奶酪饼干丝滑感赋予奶酪饼干具舒缓紧张压力放松心情特点[8]
陶海英等公布种奶酪饼干配方面粉2040份奶酪2030份土豆2040份灵芝13份金银花1020份黄油48份玉米1030份桑葚612份黄豆515份黄芪510份麦芽糖26份通相应配方设计特定制备方法奶酪饼干具调理气血止饥饿功效[9]
娄志公开种奶酪饼干配方低筋面粉5570份黄油2540份奶酪3550份白砂糖515份鲜鸡蛋1824份酵母粉021份盐13份水适量发明提供奶酪饼干味道融合奶酪饼干饼干更加酥脆口口感更加鲜美营养丰富[10]
刘银燕公开种肉松奶酪饼干饼干体夹心结构夹心层重量份原料制成：肉松50100份新鲜山羊奶酪3060份果仁2030份肉松奶酪果仁定例夹设饼干体中增加口感提升营养满足食品元化需求[11]已容相关问题作出删改
15 奶酪威化饼干工艺优化
目前威化饼干产品存质脆易破碎问题部分产品会膨松剂碳酸氢铵碳酸氢钠例调配引起残余氨气味口感协调问题设计原配方质量8：1加入磷脂油制作出威化饼干饼皮表面光泽度良脱膜容易符合成求[12]100g面粉添加碳酸氢铵02碳酸氢钠014作膨松剂制饼膨松效果没残留愉快氨气味前交代
已段交代
[13]
2产品方案
21生产方案
设计年产300吨奶酪威化饼干奶酪生产受季节影响谓淡旺季综合设备日常维护节加入等素考虑终确定月生产25天天安排1班次全年累计生产300天年总安排300班次
班产量计算公式
q班Qk(3t旺+2t中+t淡)
式中
q班——班产量t班
Q——产量t
K——设备均匀系数取075
t旺——旺季班次班
t中——中季班次班
t淡——淡季班次班
班产量q班Qk(3t旺+2t中+t淡)300（075*300）134t班1340kg班
表21生产方案
项目
技术参数
单位
年产量
300
吨年
年工作日
300
天
日产量
1340
千克天
班产量
1340
千克班
净含量
500
克
22产品指标
奶酪威化饼干产品指标需满足GBT 209802007 饼干
表2奶酪威化饼干理化指标
项目
指标
感官指标
形态
外形完整块形端正花纹清晰厚薄基均匀分离夹心溢出现象
色泽
具品种应色泽色泽基均匀
滋味口感
具品种应口味异味口感松脆酥化夹心料细腻糖粒感
组织
片子断面结构呈孔状夹心料均匀夹心层次分明
理化指标
水分
≤30
碱度
≤03
23产品包装
包装选纯铝箔复合口袋尺寸18×12cm该包装耐零二十五摄氏度低温冷冻耐百二十摄氏度高温蒸煮时部涂层变质脱落外观会产生明显形变二氧化碳水蒸气氧气等礽具良阻隔性时强延展性抵御较尖锐物品穿刺具较抗穿刺力抗压力强密封性良透明度高延长食品保质期
中包装选加厚白卡纸通包装纸盒尺寸22×15×10cm该材质环保材质安全绿色环保易加工产品画面印制渲染
外包装选瓦楞纸箱纸箱容纳6中包装产品尺寸23×32×32cm该材质具特硬超强抗压特点
3工艺流程
31工艺流程图
图31 工艺流程图
32工艺流程说明
321饼皮配方
表31 1000g饼皮配方表逻辑错误
已前文做出调整
原料
质量g
麦粉
3380
磷脂油
30
棕榈油
240
碳酸氢胺
20
碳酸氢钠
14
水
6016
白糖粉
200
乳粉
100
322夹心配方
表32 1000g夹心配方表表分页页
已纠正全文表格
原料
质量g
硬化油
340
棕榈油
10
白糖粉
350
乳清粉
99
干酪粉
198
香兰素
05
抗氧化剂
25
323原料预处理
生产需求原材料仓库调配生产车间仓库然转运接收站原料进行验收检测麦粉玉米淀粉40目筛杂质充分混合均匀膨松剂白糖粉乳粉水溶解
324面
饼干面团调制采糖油拌法先面粉转移搅拌机中加水混合低速搅拌2分钟调中速搅拌2分钟边白糖乳粉油脂搅粉末溶解搅粘稠乳化液倒入面团中高速搅拌3分钟制成定黏度均匀性浆料成品浆料应结块现象调浆温度应控制20~25℃防止走油
325注模
调制浆料通传送带送铰接烙饼铁板铁板送入输运器输运器部落闭合面团均匀铺布满长方形模具
325烘烤
浆料通道送铰接烙饼铁板铁板送入输运器输运器部落闭合浆料均匀铺布满长方形模具铁板输运器送入烤炉烘烤烘烤温度模 135 ℃模 140 ℃烘烤时间 8 min调浆水温度 14 ℃[14]铁板离开烤炉
326冷
离开烤炉成品更加酥脆需饼皮放冷架冷30s时饼皮空气接触冷降温40℃时求冷饼皮水分超2
327浆
油脂倒入浆机中搅拌加热保持熔融状态边搅拌边加入白糖粉乳清粉配料关盖搅拌5分钟加入香兰素抗氧化剂继续搅拌5分钟求调夹心油应细腻均匀颗粒夹心油重控制600700克升前单位致
0607克毫升 改600700克升
328叠片
设置饼皮夹心油质量13夹心油倾倒饼皮通滚轮碾压夹心油整均匀分布饼皮完成抹油4饼皮然抹油饼皮置饼皮覆盖饼皮成品4层饼皮夹3层夹心
329切片
块涂夹心馅料半成品切割机切割成块切四周饼边破碎制品切出饼块求剖面光滑整致没脱层现象含饼边容易产生饼干碎屑
3210分装
产品外观进行检查时筛选剔外观明显破损开裂等合质量标准成品送入包装机传送带复合膜进行密封封口装箱
4产品方案工艺计算
41物料衡算
物料衡算质量守恒定律引入系统物料质量定等系统产生物料质量工段中损耗物料质量产品方案生产工艺求分工段中损耗物料质量单位质量原料量总产品生产量进行物料衡算然推算出原辅料年消耗量[22]
计算：根产品配方工序损耗工序损耗表41
表41 工序损耗定额
序号
工序
损耗率
1
筛粉
2
2
面
3
3
调浆
3
4
注模
05
5
烘烤
05
序号已纠正
6
冷
01
7
叠片
1
8
切割
5
9
分拣
2
10
包装
2
生产方案班次生产奶酪威化饼干1340千克规格4层饼皮夹3层夹心饼皮夹心质量1：3单产品包含500g奶酪威化饼干1纯铝箔复合口袋1加厚白卡纸通包装纸盒6份装瓦楞纸箱
包装前奶酪威化饼干质量包装威化饼干质量÷（1包装损耗率）1340÷（12）136735kg
分拣前奶酪威化饼干质量包装前威化饼干质量÷（1分拣损耗率）1340÷（12）139526kg
切割前奶酪威化饼干质量分拣前威化饼干质量÷（1切片损耗率）1340÷（15）146869kg
叠片前奶酪威化饼干质量切片前威化饼干质量÷（1叠片损耗率）1340÷（11）148353kg
叠片前饼皮质量叠片前奶酪威化饼干质量×饼皮质量占148353×41345648kg
叠片前夹心质量叠片前奶酪威化饼干质量×夹心质量占148353×913102706kg
冷前饼皮质量叠片前饼皮质量÷（1冷损耗率）45648÷（101）45694kg
烘烤前饼皮质量冷前饼皮质量÷（1烘烤损耗率）45694÷（105）45924kg
注模前饼皮质量烘烤前饼皮质量÷（1注模损耗率）45924÷（105）46155kg
面前饼皮质量注模前饼皮质量÷（1面损耗率）46155÷（13）47583kg
面前面粉质量面前饼皮质量×面粉质量47583×338÷100016084kg
面前浆料质量面前饼皮质量×浆料质量47583×662÷100031500kg
筛粉前面粉质量面前面粉质量÷（1筛粉损耗率）16084÷（12）16413kg
调浆前饼皮浆料质量面前浆料质量÷（1调浆损耗率）31500÷（13）32143kg
调浆前夹心质量叠片前夹心质量÷（1浆损耗率）102706÷（13）105883kg
包装包装理数总质量÷净含量1340000÷5002680
包装前包装实际数包装理包装数÷（1包装损耗率）2680÷（12）2735
包装外包装理数包装包装理数÷62680÷6447
包装外包装实际数包装外包装理数÷（1包装损耗率）447÷（12）457
图41 物料衡算示意图
411 班次物料消耗量
麦粉16413×338÷93965905 kg
水16413×6016÷939610480 kg
磷脂油32143×3÷6041597kg
棕榈油（饼皮）32143×24÷60412773kg
碳酸氢铵32143×2÷604356kg
碳酸氢钠32143×14÷6042496kg
白糖粉（饼皮）48310×20÷60410644kg
乳粉48310×10÷6045322 kg
硬化油105883÷1000×34036000kg
棕榈油（夹心）105883÷1000×101059kg
白糖粉（夹心）105883÷1000×35037059 kg
乳清粉105883÷1000×9910482 kg
干酪粉105883÷1000×19820965 kg
香兰素105883÷1000×05053 kg
抗氧化剂105883÷1000×25265 kg
棕榈油12773+105913832kg
白糖粉10644+3705947703kg
包装2735
中包装2735
外包装457
412 年物料消耗量
麦粉5905×300 17715 kg
磷脂油1597×300 4791 kg
碳酸氢铵357×300 1071 kg
碳酸氢钠2496×300 7488 kg
水1048×300 31443 kg
乳粉5322×300 15966 kg
硬化油3600×300 108000kg
乳清粉10482×300 31446 kg
干酪粉20965×300 62895 kg
香兰素053×300 159kg
抗氧化剂265×300 795 kg
棕榈油13832×30041496 kg
白糖粉47703×300143109 kg
包装2735×300820500
中包装2735×300820500
外包装457×300137100
413 总物料消耗汇总没中东西进入重量 合起
逻辑问题
图41物料衡算示意图41物料衡算
表42物料消耗表分页
已纠正全文表格
修正数值
原料
班量kg
年量kg
麦粉
5905
17715
磷脂油
1597
4791
碳酸氢胺
357
1071
碳酸氢钠
2496
7488
水
1048
31440
乳粉
5322
15966
硬化油
360
108000
乳清粉
10482
31446
干酪粉
20965
62895
香兰素
053
159
抗氧化剂
265
795
棕榈油
13832
41496
白糖粉
47703
143109
纯铝箔复合口袋
2735
820500
包装纸盒
2735
820500
瓦楞纸箱
457
137100
42 电量估算
工厂电负荷需求设备生产力决定通生产需设备耗相加工厂电量进行初步估算电负荷明细见表43
表43工厂电负荷估算表分页
已纠正全文表格
名称
功率kw
数量
总功率kw
筛分机
025
1
025
面机
4
2
8
成型机
42
2
84
浆机
15
2
3
浆料泵
22
3
66
喷油机
15
1
15
切割分排机
44
1
44
隧道式烤炉
59
1
59
冷机
1
1
1
理饼机
37
1
37
包装机
18
3
54
车间明
10
生活办公
30
30
总计
17125
43 水量估算
食品加工厂耗水量途求区分水源中奶酪威化饼干工厂水包括生产工艺水员工生活水机械设备清洁水绿化水消防水
产品配方工艺水W1：1048kgd取011吨天
生活水W2：设定工厂员工均水量60升（·班）全长岗数78W260升（·班）×78×1班4680升天取47吨天
机械设备清洁水W38吨天
冷机组水W41吨天
车间坪清洗水W520吨天
消防水W62吨天
绿化水W73吨天
WW1+W2+W3+W4+W5+W6+W7011 +47+8+1+20+2+33882吨天取39吨天
避免出现遭遇生产水高峰导致生产停滞理数值基础增加20全厂年水量39×（1+20）468吨天14040吨年
5生产设备选型设计
51设备选型原
进行生产机械设备选型设计时需遵循原：
（1）应物料衡算结果生产工艺参数基准
（2）遵循生产力相匹配原[15]保证生产程安全正常运行
（3）设备机构细致紧凑占面积量
（4）设备维护成低耐清洗方便[16]
（5）应减少源消耗运行费
（6）量减少噪声符合环保求
52设备选型
521筛分机
选1台新乡市利星机械限公司YZUL32型电动振动筛设备构件包括料斗震动室电机联轴器整设备结构紧密体积产生烟尘噪音质量高源消耗低移动维修方便想层次物料理想设备
图51 筛粉机
表51 筛粉机配置
项目
技术参数
型号
YZUL32
尺寸
510*510*700
功率
025kw
处理力
15th
522面机
图52 面机
选2台山东双鹤机械制造股份限公司SLHY05卧式混合机混合机干物料湿物料混合混合例计算种干物料适养猪场饲料加工厂制备配合饲料
表52 面机配置
项目
技术参数
型号
SLHY05
尺寸
1700*1000*1800mm
功率
4kw
处理力
250kg次
523成型机
图53成型机
选2台海合强糖果饼干机械厂HQCK600型饼干挤压机机器采采伺服电机编程逻辑控制器触摸屏控制系统够保证面团成型品质高外观优良具技术先进价格低廉分量准确操作简单等特点
表53 成型机配置
项目
技术参数
型号
HQCK600
尺寸
1600*1100*1400
功率
42kw
生产力
180~250kgh
524浆机
选2台温州市康定机械限公司TRH90型高速乳化搅拌机设备均质机该设备采立柱升降够精准稳定位安全配备灵活精密搅拌传动系统机械运作时振动噪音低调转速范围广外户实际生产需求灵活配备交物料桶
图54 浆机
表54 浆机
项目
技术参数
型号
TRH90
尺寸
1500*300*300
功率
15kw
生产力
1000kgh
525螺杆泵
图55 螺杆泵
选3温州磁久泵业科技限公司I1B系列卧式螺杆泵该泵壳体选碳量2铁碳合金材质传动件选钢材型号螺杆泵适输送般中性浓度高粘性高液体具运转稳噪声振动特点
表55 螺杆泵
项目
技术参数
型号
I1B型
尺寸
800×170×200mm
功率
22kw
生产力
15~24（m3h）
526喷油机
图56 喷油机
选1台河南麦昂食品机械限公司SM8004D型蛋糕喷涂机该机器节高效功集中采专业食品喷油枪定量喷出具精度高堵塞喷油均匀特点
表56 喷油机
项目
技术参数
型号
WPYJ
尺寸
2000×1300×2200mm
功率
15kw
生产力
22mmin（kgsh）
527切割分排机
图57 切割分排机
选1台福建南安市宏发机械限公司qf612型切割分排机整机架食品级均采304锈钢制造编程逻辑控制器控制够实现时变频器调速实际需求调整面块长度面块折叠整齐度
表57 切割分排机
项目
技术参数
型号
qf612
尺寸
6745x2440x1970
功率
44kw
生产力
450块分钟
528隧道式烤炉
选1套东莞市超锐动化科技限公司CRSDL552型隧道式烤炉该隧道式烘干炉构件包括传送带循环热风机智温控系统热风烘干系统电机控制系统等整机配备输送带防偏移装置设置国流隔热断热技术具输送速度稳温度稳定精准密封效果显著特点
图58 隧道式烤炉
表58 隧道式烤炉
项目
技术参数
型号
CRSDL552
尺寸
18000x1340x1220
功率
59kw
生产力
0～6mmin
529冷机
图59 冷机
选1台诸城市鼎瑞元机械厂RKFS300600型风冷输送机机器设备配变频调速控制结构合理维护操作方便具劳动强度低产量高等特点
表59 冷机
项目
技术参数
型号
RKFS300600
尺寸
3000*700*1000
功率
1kw
生产力
2001000kgh
5210理饼机
图510 理饼机
选1台海树新机械限公司SMZL110型饼干整理机该设备专包装机配套设计款动整理机流产品包装机输出端接口连接机输入端接口设备包装产品整理整齐方便收纳装箱提高作业效率
表510 理饼机
项目
技术参数
型号
SMZL110
尺寸
4000x1500x1200
功率
37kw
生产力
4001000kgh
5211包装机
选3台广州旭众食品机械限公司BZ280型全动包装机机配置高品质微电脑控制系统采性化视化控制面板操作更方便控制更加准确机身整体机件均采锈钢符合国家食品卫生标准
图511 包装机
表511 包装机
项目
技术参数
型号
BZ280
尺寸
3770*670*1450
功率
18kw
生产力
80~230（袋分钟）
53设备览表
表512 设备览表
序号
名称
型号
尺寸mm
功率kw
生产力
数量
D01
筛分机
YZUL32
510*510*700
025
15th
1
D02
面机
SLHY05
1700*1000*1800mm
4
250kg次
2
D03
成型机
HQCK600
1600*1100*1400
42
180~250kgh
2
D04
浆机
TRH90
1500*300*300
15
1000kgh
2
D05
螺杆泵
I1B型
800×170×200mm
22
15~24（m3h）
3
D06
喷油机
WPYJ
2000×1300×2200mm
15
22mmin（kgsh）
1
D07
切割分排机
qf612
6745x2440x1970
44
450块分钟
1
D08
隧道式烤炉
CRSDL552
18000x1340x1220
59
0～6mmin
1
D09
冷机
RKFS300600
3000*700*1000
1
2001000kgh
1
D10
理饼机
SMZL110
4000x1500x1200
37
4001000kgh
1
D11
包装机
BZ280
3770*670*1450
18kw
80230（袋分钟）
3
6员配置公辅助工程
61力资源配置
根工厂建设规模实际生产需求遵循简洁高效原分析劳动员配置数量确定职部门工作岗位需员数量
力资源配置工厂定员编织计算生活水气量生活设施面积工厂实际生产力职工工资福利估算保证生产设备合理工厂正常运营员合理配备具巨意义[26]
工厂项职整合起促部门够条紊协作运作保障工厂正常生产运营生产安全产品质量[17]奶酪威化饼干工厂建立整体组织架构图61
图61 全厂组织机构图
表61 厂区岗位配额
岗位
数
职责
厂长
1
负责全厂生产资源贸易等事宜决策
副厂长
1
负责全厂生产资源贸易等事宜决策
生产
2
负责生产活动执行调配汇报
班组长
2
负责生产活动进行监督
车间员工
40
负责生产活动进行
质检员
3
负责保障产品质量检测
采购员
4
负责设备原辅料采购运输
财务员
3
负责财务核算
安保
3
负责维护厂秩序
销售专员
3
负责产品营销策划
售客服
3
负责产品续质量保障
保洁员
3
负责厂清洁卫生
厨师
3
负责制作工作餐
维修工
4
负责机械设备维护修理
仓库保员
3
负责原料产品仓库进出控制记录
62辅助设施
621排水工程
奶酪威化饼干生产工厂水源城市公水供水系统应符合生活饮水卫生标准品控部应组织年少两次工厂水生活水进行监控检测确保水安全定期检测化验项目具体求表62
奶酪威化饼干工厂水系统源市政水供水系统水供水系统水源采市政水市政水厂区总水表分进入厂区生活水池厂区生产水池生活供水泵组生产供水泵组分加压供全厂生产生活水[18]
厂区排水包括生活污水然雨水生产废水工厂车间设置漏排水沟水洗区进行局部降板[19]排水时应遵循清浊分流原含油脂较悬浮残渣废水需沉淀池油渣时避免工厂车间出现重漏水正常清洗工作时出现堵塞现象应排水沟出户排水预留出水口
表62生产水检测项目标准
项目
限值
单位
细菌总数
100
CFUml
总肠菌群
检出
CFU100ml
耐热肠菌群
检出
CFU100ml
肠埃希氏菌肠菌
检出
CFU100ml
游离余氯
≥005
mgg
注：水中余氯周测定次年中水龙头检测
622供电工程
量节约生产成降低电损耗提高电质量供电系统需接高负荷电区域生产车间工厂供电系统中电力变压器关键设备[20]外厂时应设应急发电设备输电线路采电缆直埋铺设方式配电设施求设备进出线进出方便符合安全防火求
623采暖通气系统
厂区采暖系统采热水采暖系统更换锅炉前提锅炉房设置汽—水换热器作采暖热源室外采暖网室采暖系统改造热水采暖系统[21]
生产车间工分然通风辅车间中心区域配置空气净化设施时加装中央空调生产车间湿度40~70温度控制15±1℃
7厂址选择总面设计
71厂址选择
711基原
（1）厂址应设立规划区域范围应量占少占良田
（2）厂址应设立原料产附中城市郊区保证获够满足生产需求原料利产品销售运输成节约
（3）厂址面积应量满足生产需求时未计划留适发展余
（4）厂址周围应具备良卫生环境质环境[22]应避免选择受污染河流游
（5）厂址附需稳定供电条件充足水源时应具备较方便运输条件
（6）避免选择受保护特殊区域然保护风景区机场附
图71 工厂厂址
712奶酪威化饼干工厂厂址选择
甘肃省金昌市永昌县健源食品产业园园区位县城东2公里处处中纬度深居陆处东径101°4′102°43′北纬37°17′39°间中间国道312线中心轴线整产业园南北宽15km东西横跨20km形成东扩西展局面产业园预计规划面积会达557公顷约780标准足球场目前开发面积261公顷全园区分食品加工区畜产品加工区农副产品精深加工区等产业园成立甘肃省政府力帮助紧紧托独天厚政策优势资源优势断完善产业园园区基础设施建设推进食品加工产业集群发展加快重点项目建设步伐
7121气候环境
区耕海拔14522400米均海拔2000米区域性气侯差异明显属陆性温带干旱气候年均气温48℃夏季气温较凉爽高气温30℃秋季逐渐降温入冬1月均气温会降75℃甘肃金昌市日年均时间达3069时全年降水量少冬季降水量占全年降水量20全年均降水量1739毫米
7122交通运输
金昌市永昌县312国道中心轴线连霍高速公路横穿全区北延伸新亚欧陆桥（兰新铁路）南北横跨18km区甚直达蒙永雅公路区位优势十分明显区电信设施工程完善交通便利道路整具天独厚发展潜力
7123区域济
园区现已初步形成农副产品精深加工节环保产业配套传统制造业步产业发展格局截止2015年年底园区实现生产总值62884万元增长84实现销售收入273469万元增长80完成工业增加值49772万元增长89完成固定资产投资总额37307万元增长620
72总面设计
721总面设计原
（1）区域应明确分界线做生活生产相隔开时遵循节约原布置应量紧凑合理
（2）应满足工厂生产工艺需求符合食品工厂卫生标准食品安全标准需求
（3）配电供气等源供应设施应量接负荷中心
（4）总面布置应考虑发展需求时未计划留适应工厂扩建需求适留发展余
721建筑物
7211成品仓库
存放出货成品成品库占面积单位面积存放量成品储存时间等素决定面积计算方法：
VWT
AV（dK）
式中：
V——仓库容纳物料量kg
W——单位时间物料量取457箱天
T——安全库存量存放时间取7天
A——仓库面积m2
d——仓库单位面积方量取1957kgm2
k——仓库面积效利系数取075
VWT457（箱天）×37kg（箱产品总质量）×7（天）118363kg
AV（dK）118363kg÷（1957kgm2×075）80643m2
设计尺寸296m×28m占面积8288m2
7212原料仓库
原料仓库含生产原料包装材料部环境应通风干燥清洁设防虫防鼠装置物料摆放密度合适直接接触面墙面分类堆放项目中原料仓库占面积1196m2原料存放时间7天包装材料存放时间30天
设计尺寸26m×46m占面积1196m2
7213生产车间
生产工艺流程排放设备设计时需考虑操作机械设备合理区域车间操作区域需配备理化检验室洁净更衣室办公区等区域应明确分界线设动隔离门然合理计算生产车间占面积
设计尺寸47m×28m占面积1312m2
7214维修间
负责厂机械设备日常维护严格岗位操作规程执行维修技术标准做例行检查检修障排等车间仪器设备关键执行点进行监控保证维修质量机械设备运行良做实时监测设备状态完成生产活动提供勤保障
设计尺寸26m×18m占面积468m2
7215配电房
配电房设计参10KV变电设计规范（GB5005394）配电房应专门员理部作业员必须持国家认职业资格证书理员需避免停电造成损失做日常检修工作设备检修登记理保证厂电设备正常良运行根电负荷时调整配电变压器负载率减少电损耗实现济运行
设计尺寸24m×15m占面积360m2
7216办公楼
行政办公楼包括行政理部销售售部财务部会议室等考虑办公楼负责全场正常生产业务运作指导者领导者办公楼应设立全长中心生产区位置
设计尺寸47m×24m占面积1128m2
7217宿舍食堂
厂设员工素食食堂提供员工住宿餐食堂宿舍处楼栋食堂宿舍楼楼
设计尺寸47m×24m占面积1128m2
7218污水处理站
奶酪威化饼干工厂产生生活污水生产废水进行生化物理处理保证废水达排放标准方导入排入市政网设置位置根风玫瑰图厂区附河流环境应量设置风口处河流位置
设计尺寸25m×18m占面积450m2
7219停车场
停车场工厂员工私家车辆运输车辆停放设置点应邻成品仓库进出口方便装运卸载货物
设计尺寸47m×30m占面积1410m2
7219建筑物占
表71 建筑物汇总
序号
项目
规格m
占面积m2
1
成品仓库
296×28
8288
2
原料仓库
26×46
1196
3
生产车间
47×28
1312
4
维修间
26×18
468
5
配电房
24×15
360
6
办公楼
47×24
1128
7
宿舍食堂
47×24
1128
8
污水处理站
25×18
450
9
停车场
47×30
1410
8技术济分析
81销售收入
正常生产年生产奶酪威化饼干300吨单品净含量500g单价20元计算年销售总额300×10^6÷500×201200万元
82生产成
821原材料成
表81 原材料成汇总
原料
年量kg
单价（kg元）
总价元
麦粉
17715
28
49602
玉米淀粉
4791
1075
5150325
棕榈油
1071
6
6426
碳酸氢胺
7488
19
142272
碳酸氢钠
15966
20
319320
白糖粉
108000
02
21600
乳粉
31446
052
1635192
硬化油
62895
75
4717125
乳清粉
159
475
75525
干酪粉
795
088
6996
香兰素
41496
636
26391456
抗氧化剂
143109
0036
5151924
纯铝箔复合口袋
820500
004
32820
包装纸盒
820500
036
295380
瓦楞纸箱
137100
22
301620
合计
185108421
822水费
全厂年水量14040吨水费335元吨工业水计算全年需水费14040×335元吨3500415元
823电费
全厂电总负荷容量17125千瓦电费065元千瓦时计算全年需电费17125千瓦×065（元千瓦）×8时×300天267150元
824工费
表82 工费汇总
岗位
数
月收入元
年收入元
厂长
1
5000
60000
副厂长
1
5000
60000
生产
2
4000
96000
班组长
2
3500
84000
车间员工
40
3200
1536000
质检员
3
3200
115200
采购员
4
3200
153600
财务员
3
3200
115200
安保
3
3200
115200
销售专员
3
3200
115200
售客服
3
3200
115200
保洁员
3
3200
115200
厨师
3
3200
115200
维修工
4
3200
153600
仓库保员
3
3200
115200
总计
3064800
825设备购置费
表83 设备购置费汇总
序号
名称
数量
单价元
总价元
D01
筛分机
2
43000
43000
D02
面机
1
33000
66000
D03
成型机
1
82800
165600
D04
浆机
1
42500
85000
D05
浆料泵
2
3400
10200
D06
喷油机
1
120000
120000
D07
切割分排机
1
71000
71000
D08
隧道式烤炉
1
233000
233000
D09
冷机
1
83000
83000
D10
理饼机
1
67000
67000
D11
包装机
1
101000
303000
合计
1246800
826设备折旧费
设备折旧费设备购置费10计算设备折旧费1246800×10124680元
827设备维修费
设备维修费设备购置费30计算设备维修费1246800×30374040元
828费
费销售总额1计算费7200000×1720000元
83利润估算
831利润总额
利润总额销售总额总成12000000 185108421 3500415 267150 3064800 1246800124680374040720000431644164元
832企业税
企业税利润总额×税率431644164×25107911041元
833年净利润
年净利润利润总额企业税431644164107911041323733123元
表84 成利润汇总
项目
数额元
销售单价
20
销售额
12000000
原材料成
185108421
水费
3500415
电费
267150
工费
3064800
设备购置费
1246800
设备折旧费
124680
设备维修费
374040
费
720000
利润总额
431644164
企业税
107911041
年净利润
323733123
9环境保护措施
91污水治理
911污水源
污水源包括生产废水生活污水两部分生产废水源奶酪威化饼干加工工艺原料水面粉糖奶酪等原料洗清洁设备会产生废水生活污水源工日常生活生产污水含毒害物质机物机物浓度较低般直接排放会然产生恶劣影响废水包括水溶性物质盐糖漂浮水体表面油脂悬浮水中淀粉等悬浮物废水含毒害物质属毒废水机物浓度高化学需氧量高富含营养物质氧含量低废水会引起水中生物死亡进促进水底沉积营养物质艳阳条件分解产生难闻气味降低水体质量周围生态环境造成影响
912工业废水排放标准
加工厂位工业园部属GB 38382002 表水环境质量标准中IVV类水域排放标准应根GB 89781996 污水综合排放标准执行
913治理方法
加工厂废水具排放量连续特点达稳定效果应加强预处理措施项目拟采水解酸化+CASS工艺处理污水[23]污水厂区污水网收集导入格栅间利隔栅栏截取废水中较颗粒物污水导入集水池调节均匀水质水量集水池出口提升泵提升沉砂池中沉降废水中部分沉降性悬浮物废水流入隔油池部分浮油胶状物质然流入水解酸化池分子机物分解成分子机物提高污水污染然进入CASS池降解余机物脱氮磷[17]处理水达标排放
92噪声治理
921噪声源
生产车间噪声源生产机械设备震动筛床泵等运行时产生噪音
922控制标准
GB 123482008 工业企业厂界环境噪声排放标准
923控制方法
机械噪声种机械部件震动相互间碰撞产生具时性短暂性时性指噪声产生消失完全取决声源状态机械设备开始运作部件结构间产生碰撞引起震动时噪声产生设备停止运行时部件结构间碰撞停止震动停止噪声产生条件足噪声停止短暂性指非机械设备直处工作状态部件结构间碰撞直存否噪声会长期保持[24]关噪声控制通厂区种植绿化隔离带带隔离带树木声波进行散射吸收传递削弱量达降低噪声者利时性机械传动结构周围填塞隔音材料选择噪声源配置隔音门加装基座减震等措施均降低噪声值
93废气治理知处否合理妥？
项目型锅炉毒害挥发性机物生成仅生产中会少许面粉粉尘烤炉中烟气排放具少量控特点车间指定位置加装布袋式尘设备组织排放[25]
94固体废物处理
工厂固体废物源包括两种种生产程中符合工艺求产品质量求产生遗留废弃边角料废弃材料种源员工产生般生活垃圾废弃边角料委托专门公司处理成饲料肥料生活垃圾分类收集指定集中点堆放然委托第三方处理机构处理定期运送垃圾处理厂处理
10结
设计阐述奶酪威化饼干工厂建设背景意义方面年产300吨奶酪威化饼干工厂设计进行说明证：先设计产品方案确定生产计划然生产工艺进行计算说明证设备选型生产车间布局员配置厂设施工程工厂进行选址面设计设计方案进行技术济效益分析证实项目设计方案切实行具定济效益
项目设计具特点：
1参考国外饼干点心加工企业工厂设计查阅相关文献资料工艺先进布局合理机械动化程度高保证产品稳定质量时减轻生产工劳动负担提升劳动生产率
2奶酪休闲食品种类甚少国尚属新开发产品奶酪威化饼干具良市场前景项目产品定位休闲食品采包装分量形式具易携带食方便特点奶酪加入破传统威化饼干具备咸甜味道赋予极具特色浓郁奶香气味搭配威化饼干膨松酥脆口感会带独具格风味外奶酪身富含蛋白质营养物质丰富产品营养价值定程度满足营养物质补充适应代消费者吃健康需求具良市场前景
3奶酪威化饼干工厂总面积约9800m2类建筑9栋建筑构筑物占面积约8280m2学术尚浅未完整全面评估项目建设前期投资成现初步估计年收益323万元
4项目项目采先进机械设备成熟加工工艺技术机械动化程度高符合安全高效生产理念项目建设甘肃省金昌市永昌县健源食品产业园该建设基础条件具备理位置优越交通便利选址合理项目实施会增加居民业率带动社会济效益具良现实意义
参考文献修改格式现正文链接参考文献
[1] 吴姝宓 乳清奶酪酥饼加工工艺品质功特性研究[D]蒙古农业学2018
[2] 蔡琳飞李键陈炼红国奶酪产品研究现状分析[J]中国乳品工业201543(07)4244+48
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附录二：设备布置图
附录三：流走图
附录四：物流走图
附录五：工厂面图
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