XX区市场监督管理局单位食堂食品安全监管工作实施方案

XX区市场监督理局单位食堂食品安全监工作实施方案

提高单位食堂食品安全理水效防范控制食物中毒事发生局组研究决定全区范围开展单位食堂食品安全专项检查制定实施方案
工作目标
单位食堂通全面开展食品安全知识培训全面宣传发动全面实施食品安全告知承诺全面组织查纠等措施全面提升身食品安全理水监加强指导督促监督检查全面提高全区单位食堂食品安全水
二检查范围
专项检查范围XX区单位食堂包含设机关事业单位社会团体民办非企业单位企业学校（托幼机构）养老机构建筑工等供应部职工学生等集中餐餐饮服务提供者
三重点检查容
（）食品安全理制度员
单位食堂应建立健全项食品安全理制度应持效食品营许证建立单位食堂领导负责制业员必须取健康合格证明建立健康状况晨检制度供餐数500单位食堂应配备专职食品安全理员单位应配置专职兼职食品安全理员
（二）承包营单位资质
单位食堂外单位承包营承包营单位应法持营业执食品营许证未取合法体资格单位食品安全信记录良单位承包营食品安全信记录良包括：单位负责违反食品安全法律法规构成犯罪司法失信行然年度受1次责令停产停业行罚失性行2次财产罚声誉罚失性行（含警告）
（三）食品采购理
单位食堂应具相应资质供货商处长期定点采购食品原料食品供货商签订包含保证食品安全条款采购供应合实行统配送承包营单位应建立原料食品供应商检查评价制度单位食堂应建立落实食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票采购记录制度具体求餐饮服务食品食品安全操作规范执行严格落实食品添加剂五专理制度禁止亚硝酸盐等易引发急性食物中毒食品添加剂
（四）食品加工程理
单位食堂应严格餐饮服务食品安全操作规范求确保膳食加工程符合规范求清洗水池盛放生熟食品容器标识严格区分落实防止交叉污染等食物中毒防控措施隔餐食品加工菜肴应充分加热应采保温设施超100食堂菜肴应落实做食品留样工作
四具体安排
2020年3月26日5月30日分三阶段：
（）第阶段（3月26日—4月10日）
广泛宣传发动通分片分类召开会议发放宣传材料等形式广泛组织开展食品安全法餐饮服务食品安全操作规范等法律法规宣传培训全面实施食品安全告知承诺发放食品安全告知承诺书（附件1）张贴餐厅显著位置
（二）第二阶段（4月11日—4月30日）
全面开展查纠督促单位食堂食品安全查评表（附件2）求认真开展查纠工作实现单位食堂项制度明食品源明晰相关证件明白加工程透明四明保障餐员食品安全知情权查整改情况应餐厅显着位置公示
（三）第三阶段（5月1日—5月30日）
严查处违法行市场监辖区重点单位开展监督检查情节严重屡教改予严厉查处予通报
六工作求
（）提高认识扎实推进
单位食堂特定群提供餐饮服务场食品安全直接关系餐员饮食安全身心健康监深刻认识加强单位食堂食品安全工作重性紧迫性认真落实监责断强化单位食堂体责做单位律强化监机结合断提高食品安全理水
（二）严厉查处违法违规行
监建立健全食品安全投诉举报网络畅通投诉举报渠道时受理投诉举报案件严厉查处单位食堂证营超范围营采购假伪劣食品原料违规操作等法行性质恶劣造成严重果违法案件法加处罚力度构成犯罪移交司法机关处理
（三）握节点时报信息总结
5月31日前监专项检查工作总结附表34邮件方式报送区市场监局食品安全监股
附件：1食品安全告知承诺书
2食品安全查评表
3单位食堂食品安全检查工作统计表
4单位食堂检查情况明细表
联系：XX 电子邮箱：XX@XXcom











附件1

食品安全告知承诺书

遵守中华民国食品安全法相关法律法规法开展营活动货真价实诚信客文明服务牢固树立食品安全第责意识落实餐饮服务食品安全责
二严食品原料采购关采购腐败变质毒害历明食品原料采购病死畜禽肉严格执行食品食品原料食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验记录制度非食品原料加工食品严格国家标准食品添加剂
三建立落实业员食品安全知识培训健康体检制度持证岗业员体检率达100严格遵守餐饮服务食品安全操作规范等求杜绝良行防止食源性疾病发生保持营场外环境整洁采取效防蝇防鼠防尘设施
四餐饮单位超100次性聚餐餐次副食品成品留取125克冷藏条件保留48时学校食堂餐次副食品成品留取125克冷藏条件保留48时
五餐厨废弃物（泔水）交相关部门许备案餐厨废弃物收运处置单位处理详细记录餐厨废弃物处置时间数量处理方式联系等情况长期保存备查
六 倡导文明消费提醒消费者节俭惜福铺张浪费
承诺单位 ： 负责（签名）：
年 月 日
附件2
食品安全查评表
 
项  目
序号
查容
评  价
查符合项说明
整改情况（包括整改时间措施完成情况等）
许理
1
取食品营许证（餐饮服务许证）效期
□ □ 否
□完善
 
 
2
严格落实餐饮食品安全体责（单位负责申报许证）
□ □ 否
□完善
 
 
3
许证餐饮服务食品安全等级标识日常监督检查结果记录表餐饮服务食品安全信息公示牌餐区醒目位置公示
□ □ 否
□完善
 
 
4
许项目营超范围营行
□ □ 否
□完善
 
 
5
未擅改变餐饮服务营址
□ □ 否
□完善
 
 
6
具营食品品种数量相适应场设施设备布局合理
□ □ 否
□完善
 
 
食品安全理
7
求设立食品安全理机构
□ □ 否
□完善
 
 
8
求配备专职兼职食品安全理员
□ □ 否
□完善
 
 
9
建立食品安全理制度包括业员健康理制度食品安全查制度食品进货查验记录制度原料控制求程控制求食品安全事处置方案校领导陪餐制度墙公示落实
□ □ 否
□完善
 
 
10
根身业态营项目供餐象供餐数量等建立食品安全理员制度业员培训考核制度场设施设备定期清洗消毒维护校验制度食品添加剂制度餐厨废弃物处置制度害生物防制制度墙公示落实
□ □ 否
□完善
 
 
11
制订食品安全查计划落实
□ □ 否
□完善
 
 
员求
12
制订食品安全培训考核计划落实利餐饮考核APP月组织次考核
□ □ 否
□完善
 
 
13
事接触直接入口食品工作业员求进行健康体检取健康证明方岗
□ □ 否
□完善
 
 
14
制订业员健康检查计划（日晨检制度）落实
□ □ 否
□完善
 
 
15
业员保持良卫生工作时穿戴清洁工作服帽留长指甲涂指甲油披散头发佩戴饰物外露
□ □ 否
□完善
 
 
16
加工食品处理区私物品吸烟饮食等规范行
□ □ 否
□完善
 
 
原料理
17
采购食品食品添加剂食品相关产品应求查验留存笔购物送货证
□ □ 否
□完善
 
 
18
进行进货查验做记录
□ □ 否
□完善
 
 
19
未采购符合食品安全标准食品食品添加剂食品相关产品
□ □ 否
□完善
 
 
20
库房贮存类食品非食品（食品包装材料等）应分设存放区域区域明显区分标识
□ □ 否
□完善
 
 
21
分区分架分类离墙离存放食品距离面应10cm距离墙壁宜10cm
□ □ 否
□完善
 
 
22
清洗消毒工具洗涤剂消毒剂等物品设立独立隔间区域存放
□ □ 否
□完善
 
 
23
散装食品（食农产品外）贮存位置应标明食品名称生产日期者生产批号期限等容宜密闭容器贮存
□ □ 否
□完善
 
 
24
食品原料食品添加剂食品相关产品遵循先进先出先原
□ □ 否
□完善
 
 
25
定期检查库存食品时清理腐败变质等感官性状异常超保质期等食品原料食品添加剂食品相关产品
□ □ 否
□完善
 
 
加工场
26
布局流程营条件未擅改变
□ □ 否
□完善
 
 
27
食品处理区墙壁涂覆铺设材料毒异味透水墙壁滑裂缝破损霉斑积垢
□ □ 否
□完善
 
 
28
食品处理区面铺设材料应毒异味透水耐腐蚀面整裂缝破损积水积垢
□ □ 否
□完善
 
 
29
设置独立隔间区域设施存放清洁工具专清洗清洁工具区域设施位置会污染食品明显区分标识
□ □ 否
□完善
 
 
30
场环境干净整洁积水物品摆放整齐
□ □ 否
□完善
 
 
设施设备
31
营食品品种数量相适应消毒更衣盥洗采光明通风防腐防尘防蝇防鼠防虫洗涤处理废水存放垃圾废弃物设备者设施
□ □ 否
□完善
 
 
32
通风排烟设施效运转明显污垢
□ □ 否
□完善
 
 
33
定期维护食品加工贮存等设施设备定期清洗校验保温设施冷藏冷冻设施
□ □ 否
□完善
 
 
34
食品工具清洗水池应食品原料清洁具清洗水池分开
□ □ 否
□完善
 
 
加工制作程控制
35
食品原料应洗净盛放加工制作类型食品原料工具容器应分开
□ □ 否
□完善
 
 
36
类工具容器应明显区分标识颜色材料形状文字等方式进行区分
□ □ 否
□完善
 
 
37
类型（蔬菜肉类水产类）食品原料存形式食品（原料半成品成品）分开存放盛放容器加工制作工具分类理分开定位存放
□ □ 否
□完善
 
 
38
沟彻底清洗残渣异味
□ □ 否
□完善
 
 
39
冰箱生熟食品分开存放生畜禽肉类海产品分开存放
□ □ 否
□完善
 
 
40
食品处理区应设置废弃物存放容器食品加工制作容器应明显区分标识配盖子壁光滑易清洁时清洁必时进行消毒
□ □ 否
□完善
 
 
41
面机绞肉机切菜机残渣发霉异味
□ □ 否
□完善
 
 
42
存加工腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物掺假掺杂者感官性状异常食品食品添加剂等情形
□ □ 否
□完善
 
 
43
需烧熟煮透食品中心温度应达70℃
□ □ 否
□完善
 
 
44
配备食品留样专冷藏设备求规范留样做记录
□ □ 否
□完善
 
 
45
存违规加工制作四季豆生鲜黄花菜发芽发青土豆霉变红薯野生菌历明野菜等高风险食品
□ □ 否
□完善
 
 
46
职业学校普通中等学校学特殊教育学校托幼机构食堂申请生食类食品制售项目冷食类食品制售项目（生食瓜果蔬菜腌菜外）制作裱花蛋糕
□ □ 否
□完善
 
 
47
专间墙裙铺设墙顶门动关闭设置明沟漏应防止废弃物流入浊气逸出
□ □ 否
□完善
 
 
48
专间窗户封闭式（传递食品外）外运送食品窗口应专开闭
□ □ 否
□完善
 
 
49
紫外线灯安装数量安装位置应遵循说明书求做消毒记录
□ □ 否
□完善
 
 
50
独立空调应定期清洁消毒空调通风设施温度计温度控制25度
□ □ 否
□完善
 
 
51
进入专间前加工制作员应更换专工作衣帽佩戴口罩加工制作员加工制作前应严格清洗消毒手部加工制作程中适时清洗消毒手部
□ □ 否
□完善
 
 
52
废弃物容器盖密闭非手动开启式垃圾时清理
□ □ 否
□完善
 
 
53
蔬菜水果生食海产品等食品原料应清洗处理干净方传递进专间预包装食品次性餐饮具应外层包装保持包装清洁方传递进专间
□ □ 否
□完善
 
 
54
备餐间供餐间明沟漏带水封
□ □ 否
□完善
 
 
55
备餐间供餐间紫外灯数量位置符合求
□ □ 否
□完善
 
 
56
备餐间供餐间入口处设置洗手消毒设施
□ □ 否
□完善
 
 
食品添加剂
57
GB2760食品安全国家标准 食品添加剂标准规定食品添加剂品种范围量食品添加剂
□ □ 否
□完善
 
 
58
专柜（位）存放食品添加剂标注食品添加剂字样容器盛放拆包食品添加剂应盛放容器标明食品添加剂名称保留原包装
□ □ 否
□完善
 
 
59
专册记录食品添加剂名称生产日期批号添加食品品种添加量添加时间操作员等信息
□ □ 否
□完善
 
 
60
采购贮存亚硝酸盐等禁物质行
□ □ 否
□完善
 
 
餐具清洗消毒
61
清洗消毒保洁设施设备应放置专区域容量数量应满足加工制作供餐需
□ □ 否
□完善
 
 
62
消毒保洁设施否正常运转明显区分标识
□ □ 否
□完善
 
 
63
消毒餐饮具盛放接触直接入口食品容器工具应定位存放专密闭保洁设施保持清洁
□ □ 否
□完善
 
 
环境卫生
64
学生餐时餐区应避免事引起扬尘活动
□ □ 否
□完善
 
 
65
餐区域苍蝇蟑螂老鼠等病媒生物出现
□ □ 否
□完善
 
 
66
餐区域餐厨废弃物分类放置外溢存放容器时清理
□ □ 否
□完善
 
 
67
卫生间设置洗手设备配备洗手液（皂）消毒液擦手纸干手器等保持良通风卫生间异味定时清洁卫生间设施设备做记录展示
□ □ 否
□完善
 
 
68
卫生间清洁工具专
□ □ 否
□完善
 
 
事项
69
未制售禁止制售高风险食品品种
□ □ 否
□完善
 
 
70
碍食品安全行
□ □ 否
□完善
 
 
查结（附页）
 
 
查员签名：       日期：    年   月  日


附件3
 
单位食堂食品安全检查工作统计表
 
 填报单位：                联系：            曰期
项目
类
单位
数量
检查情况
   出动执法员
次
 
检查单位
家
 
效许单位
家
 
超范围营
家
 
加工程符合求
家
 
完成整改
家
 
监督抽检食品
批次
 
中：
合格
批次
 
处罚情况
责令整改
起
 
警告
起
 
立案
起
 
结案
起
 
罚没金额
万元
 
没收食品重量
公斤
 
移送司法机关案件
件
 
 
 


附件4
单位食堂检查情况明细表
填报单位：                            联系：                     填报日期
序号
乡镇（办）
单位名称
址
负责
电话
存问题
处理意见
1
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
3
 
 
 
 
 
 
 
4
 
 
 
 
 
 
 
5
 
 
 
 
 
 
 
6
 
 
 
 
 
 
 
7
 
 
 
 
 
 
 
8
 
 
 
 
 
 
 
9
 
 
 
 
 
 
 
10
 
 
 
 
 
 
 

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