真功夫餐厅副理绩效理
真功夫餐厅副理绩效理
简介
2
操作程序概述
3
操作程序
4
简介
绩效理餐厅理副理间目标制定实现目标达成识程促副理成功实现目标理方法
绩效理系统基础建立起套效绩效评估程序餐厅理提升团队工作表现重工具餐厅理副理言绩效评估次机会：
§ 副理表现进行总结
§ 制定未计划
时餐厅副理绩效理体系副理年度绩效奖金核算重考核
绩效评估程中副理餐厅理交换关达成工作期标准方面表现信息时起制定提升副理技承担更责计划
副理绩效理遵循原：
§ 餐厅理推动教练支持文化
§ 副理觉推动导发展文化
注：
教练支持文化指：
1 属正面行予具体真诚赞美
2 属需改善行予建设性回馈
3 发掘潜帮助成长发展
导发展文化指：
1 工作动建立工作目标排定优先次序建立时间进度控制计划
2 动创造良际关系动司团队成员保持沟通解发展机会
3 动根机会点进行学
操作程序概述
操作程序
行动步骤
1
绩效评估介绍
n 原
n 角色责
n 评估
n 评估象
n 频率
2
设定绩效目标
n 设定容
n 设定目标百分
n 设定原
3
进行绩效评估
n 准备绩效评估
n 副理评
n 餐厅理评估辅导沟通
n 绩效结果提交资料保存
操作程序
1
绩效评估介绍
1
原
原：
§ 餐厅理推动教练支持文化
§ 副理觉推动导发展文化
2
角色责
角色责：
§ 副二副绩效设定餐厅理导填妥属进行相应辅导沟通
§ 副二副领导力方面表现季绩效目标达成情况进行评
3
评估
评估：
§ 餐厅理副理进行评估副协助餐厅理二副进行评估
§ 营运督导直接参评估中餐厅理副理进行评估时会旁观察关注值注意问题
4
评估象
评估象：
§ 二副
§ 副
5
频率
频率：
§ 绩效设定力评估季度进行次季初10日前完成
§ 月应绩效目标设定执行进度进行追踪记录
备注：追踪记录指评估执行中做部分需加强部分
2
设定绩效目标
1
设定容
设定容：
§ 四项容：QSC员营业额利润
§ 目标应餐厅业务计划分解——餐厅理副理设定绩效目标前需首先确定餐厅季度业务计划目标分解出全餐厅执行性目标阶段副理担
§ 列指标库选择恰容结合正负责相关系统工作进行设定：
QSC
员
营业额
利润
１部稽核：包括稽核部营运理督导做铺面QSC评估成绩２外部评估：神调成绩
3生产食品安全盘存服务计划保养系统中QSC相关衡量目标
1配备：理组员工达标率
2训练：测评通率入学考试通率训练检查成绩3激励保留：员工满意度员工流失率理流失率事稽核成绩
１营业额增长率：见度易接程度促销执行商圈探访社区关系餐厅部增加S方法
１食品成：成品丢弃半成品丢弃
2工：工时福利全职兼职PTC膳食
3维修保养：水电煤维修费
4办公费
5清洁
§ 结合力评估表中机会点设定相关方面改进目标
§ 设定目标位副理7高限
2
设定目标百分
设定目标百分：
评估目标分值总100应发展状况餐厅理确定项符合述范围分值终评估达成识
3
设定原
§ 目标设定应符合Smart原
§ 符合职级工作职责餐厅营运目标设目标设定神秘顾客意见调查达95分应结合工作职责目标分解副理A目标辅导员工柜台七步曲正确执行神秘顾客意见调查中没扣分副理B目标追踪员工食品保温正确执行神秘顾客意见调查中没扣分等
§ 设定时需评估注明程结果程评估项目通常关注评估者行评估者项技掌握展现提高评估者较指导行结果评估项目通常评估者项已掌握定技评估者较支持行设定时应注意评估者设定项目掌握技状况工作年限资深资浅决定评估果
§ 遵循挑战卓越原季已达OT（达标）目标季设定目标评估方式应季更具挑战性
§ 设定目标时原季评估单位
：员工流失10季达成率
§ 应结合力评估表中机会点设定相关方面改进目标
§ 时设定明确评估标准：
改进般达标优秀卓越具体衡量标准
目标值达标参考值低百分分改进般高百分分优秀卓越
餐厅理根实际情况订出评估标准副理达成识
3
进行绩效评估
1
准备绩效评估
效绩效评估需提前做准备天持续沟通回馈辅导处：
§ 副理提供支持
§ 正式进行绩效评估时防止结产生诧异
§ 鼓励团队改善
果餐厅理做方面绩效评估程中提供回馈时避免双方产生诧异：
§ 问题出现时立解决
§ 提供持续回馈辅导
通方法绩效评估执行更畅：
§ 绩效评估前收集关信息
§ 说明绩效评估程
§ 僻静处会谈听谈话
§ 根表现予评分具体客观评语
§ 进行绩效评估讨时保持肯定支持态度
§ 鼓励副理制定SMART目标时发挥积极作
2
副理评
§ 副理季度领导力方面表现进行评估工具：力评估表
§ 副理参考力评估结果分析总结强项发现机会点设定行动计划工具：力评估表
§ 副理季度设定绩效目标取成绩进行评工具：绩效评估表
§ 副二副绩效目标需行起草餐厅理导设定季度绩效目标工具：绩效评估表
§ 副理填妥表格交评估
3
餐厅理评估
辅导沟通
§ 餐厅理月副理绩效执行进度进行追踪记录予时沟通回馈工具：绩效评估表
§ 餐厅理季度根副理表现领导力绩效结果进行评估工具：力评估表绩效评估表
§ 餐厅理参考副理填写容（包括力评估绩效评估）作出适修正程中分析总结差异处作出相应准备副理进行辅导沟通
§ 餐厅理副理沟通力评估结果季度绩效结果季度绩效目标达成识
§ 副理餐厅理绩效评估表签名表示双方已表格进行确认督导监督程签名
§ 根副理表现餐厅理副理职位准备状况进行评估更新力评估表担职位需时间栏相应方框中钩
§ 更新副理员发展记录表
备注1：果季度中副理调铺前餐厅理
需副理绩效已完成情况进行评估时餐
厅餐厅理会重新制定绩效目标季度绩效成绩参考前餐厅理评估
备注2：填写时清楚明建议铅笔执
行程中目标评估方式调整应双方签字确认
备注3：绩效评估评估计算方法：(范例见表)
§ 先目标进行评估评估结果应分：
改进
般
达标
优秀
卓越
1
2
3
4
5
§ 设目标百分计算项分数目标A评估结果优秀百分25项分数4*2510
§ 项含目标分数累加项分数
§ 项分数累加总体分数
§ 总体分数表格方分数设定栏查找属应结果355属3544范围总体评估结果优秀
§ 备注：总体分数计算时四舍五入原保留数
§ 点二位
4
绩效结果提交资料保存
绩效结果提交资料保存：
§ 绩效评估表：餐厅复印保存12月季度原件交区办
§ 员发展记录表：年度结束交区办备案餐厅保存12月
§ 力评估表：餐厅复印保存12月季度原件交区办
绩效评估表(适二副副)示例
2008年度第三季度
副理姓名：李杰
副理职位：
口二副
口副
口（请注明）
属餐厅：东莞花园
餐厅理：
营运督导：
I绩效设定目标结果
绩效设定
评分标准
结果
分
SBT1
BT2分
OT3
AT4分
SAT5
Q
S
C
A
25
4×2510
B
10
3×1003
合计
13
员发展
C
15
3×15045
D
5
4×502
合计
065
营业额
E
20
4×2008
F
5
4×502
合计
10
利润
G
20
3×2006
合计
06
总体评估：13+065+10+06优秀
II执行进度月追踪纪录
第月
第二月
第三月
QSC
优点：
QSC
优点：
QSC
优点：
足：
足：
足：
员
优点：
员
优点：
员
优点：
足：
足：
足：
营业额
优点：
营业额：
优点：
营业额
优点：
足：
足：
足：
利润
优点：
利润
优点：
利润
优点：
足：
足：
足：
III签名
绩效设定
副理签名
日期
餐厅理签名
日期
营运督导审核
日期
绩效评估
副理签名
日期
餐厅理签名
日期
营运督导审核
日期
分数设定：SBT–改进（<20）BT–般（2274）OT–达标（275349）AT–优秀3544）SAT–卓越（>44）
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真功夫餐厅副理绩效理
简介
2
操作程序概述
3
操作程序
4
简介
绩效理餐厅理副理间目标制定实现目标达成识程促副理成功实现目标理方法
绩效理系统基础建立起套效绩效评估程序餐厅理提升团队工作表现重工具餐厅理副理言绩效评估次机会：
§ 副理表现进行总结
§ 制定未计划
时餐厅副理绩效理体系副理年度绩效奖金核算重考核
绩效评估程中副理餐厅理交换关达成工作期标准方面表现信息时起制定提升副理技承担更责计划
副理绩效理遵循原：
§ 餐厅理推动教练支持文化
§ 副理觉推动导发展文化
注：
教练支持文化指：
1 属正面行予具体真诚赞美
2 属需改善行予建设性回馈
3 发掘潜帮助成长发展
导发展文化指：
1 工作动建立工作目标排定优先次序建立时间进度控制计划
2 动创造良际关系动司团队成员保持沟通解发展机会
3 动根机会点进行学
操作程序概述
操作程序
行动步骤
1
绩效评估介绍
n 原
n 角色责
n 评估
n 评估象
n 频率
2
设定绩效目标
n 设定容
n 设定目标百分
n 设定原
3
进行绩效评估
n 准备绩效评估
n 副理评
n 餐厅理评估辅导沟通
n 绩效结果提交资料保存
操作程序
1
绩效评估介绍
1
原
原：
§ 餐厅理推动教练支持文化
§ 副理觉推动导发展文化
2
角色责
角色责：
§ 副二副绩效设定餐厅理导填妥属进行相应辅导沟通
§ 副二副领导力方面表现季绩效目标达成情况进行评
3
评估
评估：
§ 餐厅理副理进行评估副协助餐厅理二副进行评估
§ 营运督导直接参评估中餐厅理副理进行评估时会旁观察关注值注意问题
4
评估象
评估象：
§ 二副
§ 副
5
频率
频率：
§ 绩效设定力评估季度进行次季初10日前完成
§ 月应绩效目标设定执行进度进行追踪记录
备注：追踪记录指评估执行中做部分需加强部分
2
设定绩效目标
1
设定容
设定容：
§ 四项容：QSC员营业额利润
§ 目标应餐厅业务计划分解——餐厅理副理设定绩效目标前需首先确定餐厅季度业务计划目标分解出全餐厅执行性目标阶段副理担
§ 列指标库选择恰容结合正负责相关系统工作进行设定：
QSC
员
营业额
利润
１部稽核：包括稽核部营运理督导做铺面QSC评估成绩２外部评估：神调成绩
3生产食品安全盘存服务计划保养系统中QSC相关衡量目标
1配备：理组员工达标率
2训练：测评通率入学考试通率训练检查成绩3激励保留：员工满意度员工流失率理流失率事稽核成绩
１营业额增长率：见度易接程度促销执行商圈探访社区关系餐厅部增加S方法
１食品成：成品丢弃半成品丢弃
2工：工时福利全职兼职PTC膳食
3维修保养：水电煤维修费
4办公费
5清洁
§ 结合力评估表中机会点设定相关方面改进目标
§ 设定目标位副理7高限
2
设定目标百分
设定目标百分：
评估目标分值总100应发展状况餐厅理确定项符合述范围分值终评估达成识
3
设定原
§ 目标设定应符合Smart原
§ 符合职级工作职责餐厅营运目标设目标设定神秘顾客意见调查达95分应结合工作职责目标分解副理A目标辅导员工柜台七步曲正确执行神秘顾客意见调查中没扣分副理B目标追踪员工食品保温正确执行神秘顾客意见调查中没扣分等
§ 设定时需评估注明程结果程评估项目通常关注评估者行评估者项技掌握展现提高评估者较指导行结果评估项目通常评估者项已掌握定技评估者较支持行设定时应注意评估者设定项目掌握技状况工作年限资深资浅决定评估果
§ 遵循挑战卓越原季已达OT（达标）目标季设定目标评估方式应季更具挑战性
§ 设定目标时原季评估单位
：员工流失10季达成率
§ 应结合力评估表中机会点设定相关方面改进目标
§ 时设定明确评估标准：
改进般达标优秀卓越具体衡量标准
目标值达标参考值低百分分改进般高百分分优秀卓越
餐厅理根实际情况订出评估标准副理达成识
3
进行绩效评估
1
准备绩效评估
效绩效评估需提前做准备天持续沟通回馈辅导处：
§ 副理提供支持
§ 正式进行绩效评估时防止结产生诧异
§ 鼓励团队改善
果餐厅理做方面绩效评估程中提供回馈时避免双方产生诧异：
§ 问题出现时立解决
§ 提供持续回馈辅导
通方法绩效评估执行更畅：
§ 绩效评估前收集关信息
§ 说明绩效评估程
§ 僻静处会谈听谈话
§ 根表现予评分具体客观评语
§ 进行绩效评估讨时保持肯定支持态度
§ 鼓励副理制定SMART目标时发挥积极作
2
副理评
§ 副理季度领导力方面表现进行评估工具：力评估表
§ 副理参考力评估结果分析总结强项发现机会点设定行动计划工具：力评估表
§ 副理季度设定绩效目标取成绩进行评工具：绩效评估表
§ 副二副绩效目标需行起草餐厅理导设定季度绩效目标工具：绩效评估表
§ 副理填妥表格交评估
3
餐厅理评估
辅导沟通
§ 餐厅理月副理绩效执行进度进行追踪记录予时沟通回馈工具：绩效评估表
§ 餐厅理季度根副理表现领导力绩效结果进行评估工具：力评估表绩效评估表
§ 餐厅理参考副理填写容（包括力评估绩效评估）作出适修正程中分析总结差异处作出相应准备副理进行辅导沟通
§ 餐厅理副理沟通力评估结果季度绩效结果季度绩效目标达成识
§ 副理餐厅理绩效评估表签名表示双方已表格进行确认督导监督程签名
§ 根副理表现餐厅理副理职位准备状况进行评估更新力评估表担职位需时间栏相应方框中钩
§ 更新副理员发展记录表
备注1：果季度中副理调铺前餐厅理
需副理绩效已完成情况进行评估时餐
厅餐厅理会重新制定绩效目标季度绩效成绩参考前餐厅理评估
备注2：填写时清楚明建议铅笔执
行程中目标评估方式调整应双方签字确认
备注3：绩效评估评估计算方法：(范例见表)
§ 先目标进行评估评估结果应分：
改进
般
达标
优秀
卓越
1
2
3
4
5
§ 设目标百分计算项分数目标A评估结果优秀百分25项分数4*2510
§ 项含目标分数累加项分数
§ 项分数累加总体分数
§ 总体分数表格方分数设定栏查找属应结果355属3544范围总体评估结果优秀
§ 备注：总体分数计算时四舍五入原保留数
§ 点二位
4
绩效结果提交资料保存
绩效结果提交资料保存：
§ 绩效评估表：餐厅复印保存12月季度原件交区办
§ 员发展记录表：年度结束交区办备案餐厅保存12月
§ 力评估表：餐厅复印保存12月季度原件交区办
绩效评估表(适二副副)示例
2008年度第三季度
副理姓名：李杰
副理职位：
口二副
口副
口（请注明）
属餐厅：东莞花园
餐厅理：
营运督导：
I绩效设定目标结果
绩效设定
评分标准
结果
分
SBT1
BT2分
OT3
AT4分
SAT5
Q
S
C
A
25
4×2510
B
10
3×1003
合计
13
员发展
C
15
3×15045
D
5
4×502
合计
065
营业额
E
20
4×2008
F
5
4×502
合计
10
利润
G
20
3×2006
合计
06
总体评估：13+065+10+06优秀
II执行进度月追踪纪录
第月
第二月
第三月
QSC
优点：
QSC
优点：
QSC
优点：
足：
足：
足：
员
优点：
员
优点：
员
优点：
足：
足：
足：
营业额
优点：
营业额：
优点：
营业额
优点：
足：
足：
足：
利润
优点：
利润
优点：
利润
优点：
足：
足：
足：
III签名
绩效设定
副理签名
日期
餐厅理签名
日期
营运督导审核
日期
绩效评估
副理签名
日期
餐厅理签名
日期
营运督导审核
日期
分数设定：SBT–改进（<20）BT–般（2274）OT–达标（275349）AT–优秀3544）SAT–卓越（>44）
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