餐厅效劳质量检查表
编号：21 名称：餐厅效劳质量检查表
填写：餐厅理 途：检查餐厅效劳质量
时间： 年 月 日 检查者：
注：评分等级分优良中差细分值分3211
分四局部：
效劳规格检查表
员工仪容仪表检查表
工作纪律检查表
餐环境检查表
总分值267分：240分优239~214分良213分~174分中174差
表1
餐厅效劳规格检查表
餐厅： 姓名 ：
序号
检查细
等级
优
良
中
差
1
进入餐厅宾客否问候表示欢送
2
迎客否敬语
3
敬语时否微笑致意
4
通道行走否阻碍宾客
5
否协助宾客入席
6
入座宾客否端茶送巾
7
否宾客等候太久
8
答复宾客提问否清脆流利悦耳
9
宾客讲话否先说起麻烦您〞
10
发现疏忽妥时否宾客抱歉
11
辞结账宾客否说谢谢〞
12
接受点菜时否仔细聆听复述
13
否正确解释菜单
14
否宾客提建议进行适时推销
15
否根点菜单准备必工具
16
斟酒否操作规程进行
17
递送物品否托盘
18
菜时否介绍菜名
19
宾客招呼时否迅速站桌旁
20
撤换餐具时否发出声响
21
否时正确更换烟灰缸
22
结账时否迅速误
23
否检查餐桌餐椅面？宾客失落物件
24
否送客马翻台
25
翻台时否影响周围宾客
26
翻台时否操作程序作业
27
宾客谈话否点头行礼
28
否根菜单预先准备餐具佐料
29
送玻璃杯否叠放？持杯时否握半部
30
领位值台菜斟酒站立行走操作等效劳姿态否符合规程
表2
员工仪容仪表检查表
餐厅： 姓名 ：
序号
检查细
等级
优
良
中
差
1
效劳员否规定着装穿戴整齐
2
制服否合体清洁？破损油污
3
名牌号否端正挂胸前
4
扮否分
5
效劳员否留怪异发型
6
男效劳否留胡须鬓角
7
女效劳员否长发披肩
8
服装否烫挺括？污边皱折
9
指甲否修剪整齐？否涂指甲油
10
牙齿否清洁
11
口中否发出异味
12
衣裤口袋中否放杂物
13
女效劳员发夹否花哨
14
手腕手表外否戴饰物
15
否浓妆艳抹
16
香水否分
17
衬衫领口否干净扣
18
男效劳员否穿深色鞋袜
19
女效劳员穿裙时否穿肉色长袜丝袜否勾丝破损
表3
工作纪律检查表
餐厅： 姓名 ：
序号
检查细
等级
优
良
中
差
1
工作时间否相聚闲谈窃窃私语
2
工作时间否声喧哗
3
否放手中工作
4
否班时间私
5
柜台值班区域意走动
6
交手抱臂手插入衣袋现象
7
前台区域吸烟喝水吃东西现象
8
班时间书干私事行
9
宾客面前哈欠伸懒腰行
10
值班时倚趴柜台现象
11
背景音乐哼唱现象
12
宾客指指点点客评头品足
13
嘲笑宾客失慎现象
14
宾客投诉时作争辩现象
15
理会宾客询问事
16
态度动作宾客撒气现象
17
宾客分亲热客拉家常现象
18
熟客分便现象
19
宾客否视仁效劳
20
否老幼残宾客提供方便效劳否特殊性情况提供针性效劳
表4
餐环境检查表
餐厅： 姓名 ：
序号
检查细
等级
优
良
中
差
1
玻璃门窗镜面否清洁否灰尘裂痕
2
窗框工作台桌椅否灰尘污渍
3
板碎屑污痕
4
墙面污痕破损处
5
盆景花卉枯萎带灰尘现象
6
墙面装饰品破损污迹
7
天花板破损漏水痕迹
8
天花板否清洁？污痕
9
通风口否清洁？通风否正常
10
灯泡灯灯罩脱落破损污渍
11
吊灯明否正常？吊灯否完整
12
餐厅温度通风否正常
13
餐厅通道障碍物
14
餐桌椅否破损灰尘污渍
15
广告宣传品破损灰尘污痕
16
菜单否清洁否缺页破损
17
台料否清洁卫生
18
背景音乐否适合餐气氛
19
背景音乐音量否
20
总环境否吸引宾客
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餐厅效劳质量检查表
编号：21 名称：餐厅效劳质量检查表
填写：餐厅理 途：检查餐厅效劳质量
时间： 年 月 日 检查者：
注：评分等级分优良中差细分值分3211
分四局部：
效劳规格检查表
员工仪容仪表检查表
工作纪律检查表
餐环境检查表
总分值267分：240分优239~214分良213分~174分中174差
表1
餐厅效劳规格检查表
餐厅： 姓名 ：
序号
检查细
等级
优
良
中
差
1
进入餐厅宾客否问候表示欢送
2
迎客否敬语
3
敬语时否微笑致意
4
通道行走否阻碍宾客
5
否协助宾客入席
6
入座宾客否端茶送巾
7
否宾客等候太久
8
答复宾客提问否清脆流利悦耳
9
宾客讲话否先说起麻烦您〞
10
发现疏忽妥时否宾客抱歉
11
辞结账宾客否说谢谢〞
12
接受点菜时否仔细聆听复述
13
否正确解释菜单
14
否宾客提建议进行适时推销
15
否根点菜单准备必工具
16
斟酒否操作规程进行
17
递送物品否托盘
18
菜时否介绍菜名
19
宾客招呼时否迅速站桌旁
20
撤换餐具时否发出声响
21
否时正确更换烟灰缸
22
结账时否迅速误
23
否检查餐桌餐椅面？宾客失落物件
24
否送客马翻台
25
翻台时否影响周围宾客
26
翻台时否操作程序作业
27
宾客谈话否点头行礼
28
否根菜单预先准备餐具佐料
29
送玻璃杯否叠放？持杯时否握半部
30
领位值台菜斟酒站立行走操作等效劳姿态否符合规程
表2
员工仪容仪表检查表
餐厅： 姓名 ：
序号
检查细
等级
优
良
中
差
1
效劳员否规定着装穿戴整齐
2
制服否合体清洁？破损油污
3
名牌号否端正挂胸前
4
扮否分
5
效劳员否留怪异发型
6
男效劳否留胡须鬓角
7
女效劳员否长发披肩
8
服装否烫挺括？污边皱折
9
指甲否修剪整齐？否涂指甲油
10
牙齿否清洁
11
口中否发出异味
12
衣裤口袋中否放杂物
13
女效劳员发夹否花哨
14
手腕手表外否戴饰物
15
否浓妆艳抹
16
香水否分
17
衬衫领口否干净扣
18
男效劳员否穿深色鞋袜
19
女效劳员穿裙时否穿肉色长袜丝袜否勾丝破损
表3
工作纪律检查表
餐厅： 姓名 ：
序号
检查细
等级
优
良
中
差
1
工作时间否相聚闲谈窃窃私语
2
工作时间否声喧哗
3
否放手中工作
4
否班时间私
5
柜台值班区域意走动
6
交手抱臂手插入衣袋现象
7
前台区域吸烟喝水吃东西现象
8
班时间书干私事行
9
宾客面前哈欠伸懒腰行
10
值班时倚趴柜台现象
11
背景音乐哼唱现象
12
宾客指指点点客评头品足
13
嘲笑宾客失慎现象
14
宾客投诉时作争辩现象
15
理会宾客询问事
16
态度动作宾客撒气现象
17
宾客分亲热客拉家常现象
18
熟客分便现象
19
宾客否视仁效劳
20
否老幼残宾客提供方便效劳否特殊性情况提供针性效劳
表4
餐环境检查表
餐厅： 姓名 ：
序号
检查细
等级
优
良
中
差
1
玻璃门窗镜面否清洁否灰尘裂痕
2
窗框工作台桌椅否灰尘污渍
3
板碎屑污痕
4
墙面污痕破损处
5
盆景花卉枯萎带灰尘现象
6
墙面装饰品破损污迹
7
天花板破损漏水痕迹
8
天花板否清洁？污痕
9
通风口否清洁？通风否正常
10
灯泡灯灯罩脱落破损污渍
11
吊灯明否正常？吊灯否完整
12
餐厅温度通风否正常
13
餐厅通道障碍物
14
餐桌椅否破损灰尘污渍
15
广告宣传品破损灰尘污痕
16
菜单否清洁否缺页破损
17
台料否清洁卫生
18
背景音乐否适合餐气氛
19
背景音乐音量否
20
总环境否吸引宾客
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