食堂营承包方案策划书
XX限公司编制
二零七年八月
目 录
目 录 1
企业简介优势 2
（）企业简介 2
（二） 企业优势 3
二 职责 6
三 员工伙食标准菜谱安排 7
四 员配备 9
五食品卫生理制度 10
）工作员卫生 10
二）仓库理 10
三）物质防疫制度 11
四）食品加工卫生制度 12
五）餐具卫生 13
六）厨房卫生 14
七）餐厅卫生 14
六食品质量监督制度 15
）采购环节质量监督 15
二）加工程质量监督 15
三）动接受客户监督 15
四）服务承诺 15
七 承包服务方式 17
企业简介优势
（）企业简介
XX限公司公司成立2017年6月家专业事餐饮服务类蔬果类肉类鱼类家禽类豆制品冻品粮油调料等食堂农副产品站式配送服务性企业XX公司成立始终秉承心服务客户质优价廉服务体贴企业宗旨现代餐饮服务农副产品企业理念指导公司业务断拓展现政府机关企事业单位学校等家食堂建立长期稳定合作关系公司千亩蔬菜合作基公司适应客户需求配专业员配送车辆品质工作服务原送食品符合求实行包退包换制客户求短时间补齐需货品真正做顾客第理念
产业优势：公司采基+专业合作社+农户模式运作基1000亩产销蔬菜瓜果类绝部南康市种殖基产品供市区赣州市设立产品配送中心鲜肉类正规肉联厂粮油米干货调味料类等信立农批型生产厂家
二安全优势：公司采第点优势控制食品源头加公司建立先进食品安全检测室肉类进行检测形成检测报告天提供位客户确保位客户安全放心食
三成优势：公司基第点优势客户均第手货源市场次转手省掉中间商环节客户节省成公司属中型企业租金便宜需聘请方面高层理老板亲理运作成远低行中型配送企业
四基优势：基设赣州市区取水源头章江游南康市四周重工业污染严重产业灌溉水源全深井水源直接饮
五售优势：公司属行业中中型企业正处发展初阶段位易客户会加倍重视操作灵活方便需层层汇报问题马予解决真正做客户省事省心 相信通断努力追求定够实现客户互利赢
（二） 企业优势
贵单位食堂承包XX公司优点：许员工认食堂外承包压缩员工伙食标准者降低员工伙食标准实明智理解错误想法公司食堂外承包实优越性节约开支减轻资金周转压力责分工提高效益容易控
节约开支：公司饭堂承包厨师工资承包方负责伙食费较高公司燃料方面考虑公司负责新公司数较合约时间较长话承包方考虑厨具具费负责问题公司言明显节约甲方厨房原开支问题承包方言会降低原伙食标准食堂承包食品采取统采购统营采购时食堂运作节省许必浪费米水电燃料等
二 减轻资金周转压力：公司食堂承包公司先垫付甲方员工半月者月伙食费半月月厂方结算样某种意义说减轻厂方资金周转
三 责分工：公司食堂外承包责分工明确化
1 承包方责：必须负起整公司员工勤伙食工作包括采购运输半成品加工成品加工等分 配等菜色搭配坏体现承包者营效果时承包方必须负责卫生方面理卫生厨房厨具卫生饭厅周边环境卫生饭菜质量卫生等
2 公司（甲方）责：公司需提供厨房场厨具水电燃料乙方厨师住宿时监督承包方（乙方）正常运作
四 提高效益：承包公司承包承包方正常运作减少行政部工作压力时减轻员工伙食工作忧员工心意投入工作中提高生产效益
五 容易理：承包公司言控转监督控身效益明显提高控必须样样问题亲力亲解决定达效果监督控样员工素信息（问题）传达承包方承包方具体执行实施某种意义承包方压力迫承包方做份工作达公司控目
六 事餐饮行业 4 年具丰富专业知识
七 2015年持承包赣南医学院食堂客户肯定赞扬具承包企业食堂理验
八 拥支验丰富厨师队伍制作丰富赣菜湘菜等种菜式适应范围广满足口味需求
九 节约成
项目
营
承包
月节约费
厨房员工
企业员工入职直退休工资直涨业务水提高较难
专业培训力资源理制度竞争中获提升
营时工8均工资2500元承包工6均工资2200元节约额2500*82200*6＝6800（元）
原材料进货
负责采购信息限难采购质优价廉原料
片区统采购配送降低原料成优化资源配置
营时采购需80000元承包采购需70000元营节约额：8000070000＝10000元
营养搭配
烹饪技术成变专业员研究菜色单调
专业厨师膳食搭配合理 品种样
理营
采购员营运理员公司员工易理
严密理体制减少浪费降低成提高效益
2名理员计节省理员工资3000元
燃料
月约需3千元浪费较
公司通科学烹饪方法节省燃料
营时需燃料费3500元承包需燃料费2500元节约额：35002500＝1000（元）
合计400餐例月节约费约27800元年贵公司少节省3336万元
贵单位饭堂加强理进步改善员工餐实际情况结合贵单位实际情况贵单位实际求特拟定营理方案敬请参阅食堂承包营方案
二 职责
1 严格履行承包合约遵守项条款服全力配合企业方理
2优质食材采购配送严格验收
3项供餐服务种类菜式营养搭配烹调分餐
4准时保质保量开餐
5厨务员力安排薪资福利等理
6时接受贵厂相关部门监督改善建议
7月支付甲方水电费
8满足甲方求前提外营
9甲方求提供柴火灶煮蒸米饭
三 员工伙食标准菜谱安排
根贵单位400员工伙食标准菜谱安排周期菜单计划：根厨师科学搭配提前周交付厂方核定
1．早餐：种粥类豆浆牛奶等 面食类馒头花卷包子等
特色咸菜菜
2． 中餐晚餐1荤 鱼肉（适进行调节）
3． 荤：肉炒蛋炒
4． 素菜：青菜素炒凉拌菜
5． 汤
6． 特色拌菜
7． 特色客餐：根公司求烹制见菜单（甲方求调整）
（）特色菜
特色菜
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
（二） 凉拌菜
凉拌菜
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
（三） 热炒菜
热炒菜
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
（四） 素炒菜
素炒菜
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
（五）汤类
汤类
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
四 员配备
1 根贵单位目前餐数具体安排：
厨师1名 切配工作员1名 清洁洗碗1名
2 食堂员工工资福利劳保工伤全部公司承担岗员提供效健康证班期穿戴统服装统形象
五食品卫生理制度
）工作员卫生
1着装仪表：工作员工作时必须工衣工帽穿戴整齐工作服起着劳动保护作外应素雅穿着方头发保持清洁发型长发影响工作卫生标准女性工作员化装佩戴首饰工作服保持清洁卫生勤洗勤换做专专离开岗位应时换工作服
２男工作员严禁留长发胡子长指甲女工作员头发盘工作帽 宜严禁留长指甲涂指甲油
3严禁工作员班时间掏耳朵挖鼻孔搔头发抓痒着喷嚏严禁吐痰乱抛垃圾
4严禁洗碗池洗菜池洗涤衣服鞋袜私物品
5工作员工作前必须先洗手消毒水浸泡双手两分钟次离开工作岗位事非食品加工工作回制作食品前洗手时消毒水浸泡两分钟
6工作员供餐时必须戴口罩需手接触食品餐具时必须戴次性卫生手套
7严禁工作员工作时间抽烟喝酒吃零食嬉笑闹吵架架赌博等非工作需行
8业员持效健康证明卫生知识培训合格证明岗
9落实晨检制度发现发热咳嗽腹泻等症状化脓性皮肤病者应立暂停工作
二）仓库理
1 配料辅料仓
11 该仓限存配料辅料严禁存放清洁品强烈气味毒 害非食物品
12 物品分类明确标识分类分区存放
13 仓库必须通风干燥干净卫生整齐序符合5S求天专 负责定时清洁
14 仓库必须实行专定点理注意防盗防火防虫害离开时必须 锁仓库门规定定期杀虫灭鼠确保苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
15物品存放量周量高贮藏量物品发放遵循先入先出原
2 粮仓：
21 该仓限存放米面粉豆类谷类等食物品严禁存放清洁 品强烈气味毒害非食物品
22 物品存放时必须分类分区存放放臵时贴面物品须脚架 胶隔离防潮做离离墙
23 仓库必须通风干燥干净卫生整齐序符合5S求天专 负责定时清洁
24 仓库必须实行专定点理注意防盗防火防虫害离开时必须 锁仓库门规定定期杀虫灭鼠确保苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
25 物品存放量周高贮存量物品发放遵循先入先出原
三）物质防疫制度
食源性感染病前世界断增公卫生问题十年断发生食源性细菌感染病霍乱弧菌志贺痢疾杆菌沙门菌弯曲菌致病肠杆菌O157：H7利斯特菌等引起限度减少食源性感染病发生控制措施：
1 持卫生许证营单位采购食品相固定食品采购场常更换供应商饭堂动物性食品原料采购时必须索取相关检验检疫合格证查相关合格标记次确认
2 采购新鲜洁净食品原料
3 购买保质期定型包装食品产品标签生产单位生产址生产日期保存期产品配料等容
4 采购历明提供相应产品标签散装食品
5 外购冷荤凉菜糕点制品外购已加工熟食
6 原料半成品成品食品容器工具标识清楚做分开
7 冷冻肉类（包括冻结熟肉半成品）烹调前应完全解冻
8 烧熟煮透食物尤肉奶蛋制品块食物中心温度低70℃
9 蔬菜烹调程序：洗二浸三烫四炒
10 煮熟闷透四季豆失原生绿色豆腥
11 豆浆彻底煮熟煮沸持续加热510分钟
12 加工冷荤凉菜
13 食品制售佳制作完成出售般超2时
14 剩余食品次出售前高温彻底加热
15 发芽马铃薯野生蘑菇葫芦瓜等含毒害物质原料加 工食品食品分类架摆放
16 食品存放严格做生熟分开避免交叉污染
17 生熟食品刀具砧板严格分开
18 食品存放严格做生熟分开避免交叉污染
19 妥善保毒害物质灭鼠药杀虫剂等毒害物质存放放 食品库房食品加工进餐场
20 存放硝酸盐亚硝酸盐容器须明显标志避免误食误
21 冰箱等冷藏设备定期清洁保证冰箱冷藏效果
22 餐具洗消程序：刮二洗三四消毒五保洁
23 热力消毒求：蒸汽消毒100℃作10分钟干热消毒120℃作 1520分钟煮沸消毒15分钟
24 消毒柜消毒求：严格消毒柜指示时间消毒定期检查保证消毒效 果
四）食品加工卫生制度
1 食材粗加工
（1） 认真挑选黄叶杂物
（2） 瓜果皮彻底芽眼挑
（3） 肉类净残毛污垢
（4） 家禽等净残毛脏尾翘等物
（5） 干货正规操作涨发
（6） 食材洗涤须浸二洗三清四进筐
（7） 原材料半成品成品容器分开干货瓜果蔬菜肉类食品 清洗池分开避免交叉污染
（8） 盛装瓜果青菜等半成品胶筐前必须清洗干净放臵指 定区域明确标识严禁直接放臵面
（9） 粗加工操作间加工食品时垃圾直接丢面水道应 直接入垃圾桶粗加工操作期间完毕必须保持干爽清洁
2食材切配
（1）根天菜式厨切配求详细填写生产板
（2）食材切配丁配丁丝配丝片配片求精细
（3）切配程严格执行检专检
3烹饪
（1）专业厨师烹调种菜专负责分工明确作出品记录
（2）厨师炒菜时注意握火候节约燃料够保证菜式质量
（3）调味料齐全标准量进行投放确保菜式味道符合求
（4）厨师炒菜根开餐时间握烹调进度确保供餐高峰供量满足求供餐收尾没浪费
（5）根客户满意度调查结果检讨天烹调程中存问题制定改善方案加强培训
（6）严格加工餐米饭确保米饭质量符合求
五）餐具卫生
1饭勺子汤勺菜勺铲子直接放台面应放臵干净桶盆子里须区域标识
2时保持面台面水沟门窗等干净整洁
3注意切配前切配中切配卫生维护清扫
4清洗瓜果蔬菜肉类食品餐具具水池必须标识清楚分开班前必须水池清洗干净炒锅煲汤锅完保持清洁放入适量清水
六）厨房卫生
1炉灶蒸柜等厨房设备天清洁抽油烟系统定期清洁
2工作台货架调料台时保证清洗干净
3油盐酱油等常配料未完米菜班前盖
4定期清洗冰箱雪柜保证清洁卫生
5周必须饭堂进行次彻底卫生扫范围包括：仓库办公室洗手间烹调间粗加工间走廊餐厅供餐区等设施设备：包括门窗天花板面墙壁墙角灯插座开关灶具餐具水道抽油烟道冰箱洗碗池洗菜池搁物板风扇空调餐桌凳子卫生死角等
6垃圾桶馊水桶身需基保持干净标识明确加盖时清理
七）餐厅卫生
1开餐前餐厅桌椅必须保持干净台面饭粒菜渣油污水渍凳脚积尘杂物面干净油污开餐程中必须专维护餐厅清洁
2餐厅墙面门窗天花瓷砖玻璃需保持灰尘蜘蛛网风扇灯灭蚊灯宣传标语开关插座长期保持干净
3周2次扫清洁剂清洗台面面量做餐厅蝇蚊蟑螂老鼠等
4剩菜剩饭时运走保证餐厅异味
5防滑排队口入口出口铺防滑毯严防员工摔跤
六食品质量监督制度
）采购环节质量监督
1合作开发蔬菜供应基原材料（米肉调味品等）定点供应商拒绝切三商品进入公司饭堂
2供应商必须符合国家相关法律法规求时公司理层供货单位生产加工场延生环节定期进行机抽查确保商品符合国家卫生标准质量标准
3．蔬菜天购进食预防农药含量超标
4原材料分发前严格搬运储存包装防护进行操作确保素导致质量问题风险降低
二）加工程质量监督
1 饭堂理者根相关求整生产加工程予全程监督确保加工程质量符合求
2 定期现场运作（包括：食品卫生食品质量程卫生安全隐患等）进行机抽查
三）动接受客户监督
建议贵厂组织伙食质量监督组组成员机饭堂食物原料加工程出品进行质量抽查饭堂理定期伙食质量监督组沟通时效解决问题饭堂堂设专职客户专员设置意见箱
四）服务承诺
1 严格遵守贵公司制定项规定
2 严格国家饮食卫生标准执行项操作
3 严格履行合约条款保证质量份量心服务
4 文明礼貌贵公司员工供餐
5 方员工必须身体健康持效健康证接受贵公司相关纪律约束
6 夏天免费贵公司员工提供凉茶开水服务
7 时接受贵公司改善意见时妥善处理
8 公司贵公司相关机构参监督理
承包结合贵公司实际情况做营方案策划书方案中未事宜敬请指出真诚希贵单位站双赢立场达成合作关系感谢贵单位信坚信专业您佳选择通计划相信公司力营理贵单位员工食堂肯请贵单位次合作机会努力诚意贵单位员工服务
七 承包服务方式
1贵公司提供厨房餐厅厨具设备水电燃料费（根贵方实际情况定）
2贵公司条件量提供员工住宿房间
3承包期间必须添置需更换厨房设备方提出申请贵公司意负责添置营期间损坏方价赔偿然损耗外
4食堂工作员工资福利费方负责
5结算方式：刷卡实际发生额结算
致：
颂商祺
2017年8月20日
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食堂营承包方案策划书
XX限公司编制
二零七年八月
目 录
目 录 1
企业简介优势 2
（）企业简介 2
（二） 企业优势 3
二 职责 6
三 员工伙食标准菜谱安排 7
四 员配备 9
五食品卫生理制度 10
）工作员卫生 10
二）仓库理 10
三）物质防疫制度 11
四）食品加工卫生制度 12
五）餐具卫生 13
六）厨房卫生 14
七）餐厅卫生 14
六食品质量监督制度 15
）采购环节质量监督 15
二）加工程质量监督 15
三）动接受客户监督 15
四）服务承诺 15
七 承包服务方式 17
企业简介优势
（）企业简介
XX限公司公司成立2017年6月家专业事餐饮服务类蔬果类肉类鱼类家禽类豆制品冻品粮油调料等食堂农副产品站式配送服务性企业XX公司成立始终秉承心服务客户质优价廉服务体贴企业宗旨现代餐饮服务农副产品企业理念指导公司业务断拓展现政府机关企事业单位学校等家食堂建立长期稳定合作关系公司千亩蔬菜合作基公司适应客户需求配专业员配送车辆品质工作服务原送食品符合求实行包退包换制客户求短时间补齐需货品真正做顾客第理念
产业优势：公司采基+专业合作社+农户模式运作基1000亩产销蔬菜瓜果类绝部南康市种殖基产品供市区赣州市设立产品配送中心鲜肉类正规肉联厂粮油米干货调味料类等信立农批型生产厂家
二安全优势：公司采第点优势控制食品源头加公司建立先进食品安全检测室肉类进行检测形成检测报告天提供位客户确保位客户安全放心食
三成优势：公司基第点优势客户均第手货源市场次转手省掉中间商环节客户节省成公司属中型企业租金便宜需聘请方面高层理老板亲理运作成远低行中型配送企业
四基优势：基设赣州市区取水源头章江游南康市四周重工业污染严重产业灌溉水源全深井水源直接饮
五售优势：公司属行业中中型企业正处发展初阶段位易客户会加倍重视操作灵活方便需层层汇报问题马予解决真正做客户省事省心 相信通断努力追求定够实现客户互利赢
（二） 企业优势
贵单位食堂承包XX公司优点：许员工认食堂外承包压缩员工伙食标准者降低员工伙食标准实明智理解错误想法公司食堂外承包实优越性节约开支减轻资金周转压力责分工提高效益容易控
节约开支：公司饭堂承包厨师工资承包方负责伙食费较高公司燃料方面考虑公司负责新公司数较合约时间较长话承包方考虑厨具具费负责问题公司言明显节约甲方厨房原开支问题承包方言会降低原伙食标准食堂承包食品采取统采购统营采购时食堂运作节省许必浪费米水电燃料等
二 减轻资金周转压力：公司食堂承包公司先垫付甲方员工半月者月伙食费半月月厂方结算样某种意义说减轻厂方资金周转
三 责分工：公司食堂外承包责分工明确化
1 承包方责：必须负起整公司员工勤伙食工作包括采购运输半成品加工成品加工等分 配等菜色搭配坏体现承包者营效果时承包方必须负责卫生方面理卫生厨房厨具卫生饭厅周边环境卫生饭菜质量卫生等
2 公司（甲方）责：公司需提供厨房场厨具水电燃料乙方厨师住宿时监督承包方（乙方）正常运作
四 提高效益：承包公司承包承包方正常运作减少行政部工作压力时减轻员工伙食工作忧员工心意投入工作中提高生产效益
五 容易理：承包公司言控转监督控身效益明显提高控必须样样问题亲力亲解决定达效果监督控样员工素信息（问题）传达承包方承包方具体执行实施某种意义承包方压力迫承包方做份工作达公司控目
六 事餐饮行业 4 年具丰富专业知识
七 2015年持承包赣南医学院食堂客户肯定赞扬具承包企业食堂理验
八 拥支验丰富厨师队伍制作丰富赣菜湘菜等种菜式适应范围广满足口味需求
九 节约成
项目
营
承包
月节约费
厨房员工
企业员工入职直退休工资直涨业务水提高较难
专业培训力资源理制度竞争中获提升
营时工8均工资2500元承包工6均工资2200元节约额2500*82200*6＝6800（元）
原材料进货
负责采购信息限难采购质优价廉原料
片区统采购配送降低原料成优化资源配置
营时采购需80000元承包采购需70000元营节约额：8000070000＝10000元
营养搭配
烹饪技术成变专业员研究菜色单调
专业厨师膳食搭配合理 品种样
理营
采购员营运理员公司员工易理
严密理体制减少浪费降低成提高效益
2名理员计节省理员工资3000元
燃料
月约需3千元浪费较
公司通科学烹饪方法节省燃料
营时需燃料费3500元承包需燃料费2500元节约额：35002500＝1000（元）
合计400餐例月节约费约27800元年贵公司少节省3336万元
贵单位饭堂加强理进步改善员工餐实际情况结合贵单位实际情况贵单位实际求特拟定营理方案敬请参阅食堂承包营方案
二 职责
1 严格履行承包合约遵守项条款服全力配合企业方理
2优质食材采购配送严格验收
3项供餐服务种类菜式营养搭配烹调分餐
4准时保质保量开餐
5厨务员力安排薪资福利等理
6时接受贵厂相关部门监督改善建议
7月支付甲方水电费
8满足甲方求前提外营
9甲方求提供柴火灶煮蒸米饭
三 员工伙食标准菜谱安排
根贵单位400员工伙食标准菜谱安排周期菜单计划：根厨师科学搭配提前周交付厂方核定
1．早餐：种粥类豆浆牛奶等 面食类馒头花卷包子等
特色咸菜菜
2． 中餐晚餐1荤 鱼肉（适进行调节）
3． 荤：肉炒蛋炒
4． 素菜：青菜素炒凉拌菜
5． 汤
6． 特色拌菜
7． 特色客餐：根公司求烹制见菜单（甲方求调整）
（）特色菜
特色菜
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
（二） 凉拌菜
凉拌菜
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
（三） 热炒菜
热炒菜
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
（四） 素炒菜
素炒菜
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
（五）汤类
汤类
菜名
单价
菜名
单价
菜名
单价
四 员配备
1 根贵单位目前餐数具体安排：
厨师1名 切配工作员1名 清洁洗碗1名
2 食堂员工工资福利劳保工伤全部公司承担岗员提供效健康证班期穿戴统服装统形象
五食品卫生理制度
）工作员卫生
1着装仪表：工作员工作时必须工衣工帽穿戴整齐工作服起着劳动保护作外应素雅穿着方头发保持清洁发型长发影响工作卫生标准女性工作员化装佩戴首饰工作服保持清洁卫生勤洗勤换做专专离开岗位应时换工作服
２男工作员严禁留长发胡子长指甲女工作员头发盘工作帽 宜严禁留长指甲涂指甲油
3严禁工作员班时间掏耳朵挖鼻孔搔头发抓痒着喷嚏严禁吐痰乱抛垃圾
4严禁洗碗池洗菜池洗涤衣服鞋袜私物品
5工作员工作前必须先洗手消毒水浸泡双手两分钟次离开工作岗位事非食品加工工作回制作食品前洗手时消毒水浸泡两分钟
6工作员供餐时必须戴口罩需手接触食品餐具时必须戴次性卫生手套
7严禁工作员工作时间抽烟喝酒吃零食嬉笑闹吵架架赌博等非工作需行
8业员持效健康证明卫生知识培训合格证明岗
9落实晨检制度发现发热咳嗽腹泻等症状化脓性皮肤病者应立暂停工作
二）仓库理
1 配料辅料仓
11 该仓限存配料辅料严禁存放清洁品强烈气味毒 害非食物品
12 物品分类明确标识分类分区存放
13 仓库必须通风干燥干净卫生整齐序符合5S求天专 负责定时清洁
14 仓库必须实行专定点理注意防盗防火防虫害离开时必须 锁仓库门规定定期杀虫灭鼠确保苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
15物品存放量周量高贮藏量物品发放遵循先入先出原
2 粮仓：
21 该仓限存放米面粉豆类谷类等食物品严禁存放清洁 品强烈气味毒害非食物品
22 物品存放时必须分类分区存放放臵时贴面物品须脚架 胶隔离防潮做离离墙
23 仓库必须通风干燥干净卫生整齐序符合5S求天专 负责定时清洁
24 仓库必须实行专定点理注意防盗防火防虫害离开时必须 锁仓库门规定定期杀虫灭鼠确保苍蝇蚊子老鼠蟑螂等害虫
25 物品存放量周高贮存量物品发放遵循先入先出原
三）物质防疫制度
食源性感染病前世界断增公卫生问题十年断发生食源性细菌感染病霍乱弧菌志贺痢疾杆菌沙门菌弯曲菌致病肠杆菌O157：H7利斯特菌等引起限度减少食源性感染病发生控制措施：
1 持卫生许证营单位采购食品相固定食品采购场常更换供应商饭堂动物性食品原料采购时必须索取相关检验检疫合格证查相关合格标记次确认
2 采购新鲜洁净食品原料
3 购买保质期定型包装食品产品标签生产单位生产址生产日期保存期产品配料等容
4 采购历明提供相应产品标签散装食品
5 外购冷荤凉菜糕点制品外购已加工熟食
6 原料半成品成品食品容器工具标识清楚做分开
7 冷冻肉类（包括冻结熟肉半成品）烹调前应完全解冻
8 烧熟煮透食物尤肉奶蛋制品块食物中心温度低70℃
9 蔬菜烹调程序：洗二浸三烫四炒
10 煮熟闷透四季豆失原生绿色豆腥
11 豆浆彻底煮熟煮沸持续加热510分钟
12 加工冷荤凉菜
13 食品制售佳制作完成出售般超2时
14 剩余食品次出售前高温彻底加热
15 发芽马铃薯野生蘑菇葫芦瓜等含毒害物质原料加 工食品食品分类架摆放
16 食品存放严格做生熟分开避免交叉污染
17 生熟食品刀具砧板严格分开
18 食品存放严格做生熟分开避免交叉污染
19 妥善保毒害物质灭鼠药杀虫剂等毒害物质存放放 食品库房食品加工进餐场
20 存放硝酸盐亚硝酸盐容器须明显标志避免误食误
21 冰箱等冷藏设备定期清洁保证冰箱冷藏效果
22 餐具洗消程序：刮二洗三四消毒五保洁
23 热力消毒求：蒸汽消毒100℃作10分钟干热消毒120℃作 1520分钟煮沸消毒15分钟
24 消毒柜消毒求：严格消毒柜指示时间消毒定期检查保证消毒效 果
四）食品加工卫生制度
1 食材粗加工
（1） 认真挑选黄叶杂物
（2） 瓜果皮彻底芽眼挑
（3） 肉类净残毛污垢
（4） 家禽等净残毛脏尾翘等物
（5） 干货正规操作涨发
（6） 食材洗涤须浸二洗三清四进筐
（7） 原材料半成品成品容器分开干货瓜果蔬菜肉类食品 清洗池分开避免交叉污染
（8） 盛装瓜果青菜等半成品胶筐前必须清洗干净放臵指 定区域明确标识严禁直接放臵面
（9） 粗加工操作间加工食品时垃圾直接丢面水道应 直接入垃圾桶粗加工操作期间完毕必须保持干爽清洁
2食材切配
（1）根天菜式厨切配求详细填写生产板
（2）食材切配丁配丁丝配丝片配片求精细
（3）切配程严格执行检专检
3烹饪
（1）专业厨师烹调种菜专负责分工明确作出品记录
（2）厨师炒菜时注意握火候节约燃料够保证菜式质量
（3）调味料齐全标准量进行投放确保菜式味道符合求
（4）厨师炒菜根开餐时间握烹调进度确保供餐高峰供量满足求供餐收尾没浪费
（5）根客户满意度调查结果检讨天烹调程中存问题制定改善方案加强培训
（6）严格加工餐米饭确保米饭质量符合求
五）餐具卫生
1饭勺子汤勺菜勺铲子直接放台面应放臵干净桶盆子里须区域标识
2时保持面台面水沟门窗等干净整洁
3注意切配前切配中切配卫生维护清扫
4清洗瓜果蔬菜肉类食品餐具具水池必须标识清楚分开班前必须水池清洗干净炒锅煲汤锅完保持清洁放入适量清水
六）厨房卫生
1炉灶蒸柜等厨房设备天清洁抽油烟系统定期清洁
2工作台货架调料台时保证清洗干净
3油盐酱油等常配料未完米菜班前盖
4定期清洗冰箱雪柜保证清洁卫生
5周必须饭堂进行次彻底卫生扫范围包括：仓库办公室洗手间烹调间粗加工间走廊餐厅供餐区等设施设备：包括门窗天花板面墙壁墙角灯插座开关灶具餐具水道抽油烟道冰箱洗碗池洗菜池搁物板风扇空调餐桌凳子卫生死角等
6垃圾桶馊水桶身需基保持干净标识明确加盖时清理
七）餐厅卫生
1开餐前餐厅桌椅必须保持干净台面饭粒菜渣油污水渍凳脚积尘杂物面干净油污开餐程中必须专维护餐厅清洁
2餐厅墙面门窗天花瓷砖玻璃需保持灰尘蜘蛛网风扇灯灭蚊灯宣传标语开关插座长期保持干净
3周2次扫清洁剂清洗台面面量做餐厅蝇蚊蟑螂老鼠等
4剩菜剩饭时运走保证餐厅异味
5防滑排队口入口出口铺防滑毯严防员工摔跤
六食品质量监督制度
）采购环节质量监督
1合作开发蔬菜供应基原材料（米肉调味品等）定点供应商拒绝切三商品进入公司饭堂
2供应商必须符合国家相关法律法规求时公司理层供货单位生产加工场延生环节定期进行机抽查确保商品符合国家卫生标准质量标准
3．蔬菜天购进食预防农药含量超标
4原材料分发前严格搬运储存包装防护进行操作确保素导致质量问题风险降低
二）加工程质量监督
1 饭堂理者根相关求整生产加工程予全程监督确保加工程质量符合求
2 定期现场运作（包括：食品卫生食品质量程卫生安全隐患等）进行机抽查
三）动接受客户监督
建议贵厂组织伙食质量监督组组成员机饭堂食物原料加工程出品进行质量抽查饭堂理定期伙食质量监督组沟通时效解决问题饭堂堂设专职客户专员设置意见箱
四）服务承诺
1 严格遵守贵公司制定项规定
2 严格国家饮食卫生标准执行项操作
3 严格履行合约条款保证质量份量心服务
4 文明礼貌贵公司员工供餐
5 方员工必须身体健康持效健康证接受贵公司相关纪律约束
6 夏天免费贵公司员工提供凉茶开水服务
7 时接受贵公司改善意见时妥善处理
8 公司贵公司相关机构参监督理
承包结合贵公司实际情况做营方案策划书方案中未事宜敬请指出真诚希贵单位站双赢立场达成合作关系感谢贵单位信坚信专业您佳选择通计划相信公司力营理贵单位员工食堂肯请贵单位次合作机会努力诚意贵单位员工服务
七 承包服务方式
1贵公司提供厨房餐厅厨具设备水电燃料费（根贵方实际情况定）
2贵公司条件量提供员工住宿房间
3承包期间必须添置需更换厨房设备方提出申请贵公司意负责添置营期间损坏方价赔偿然损耗外
4食堂工作员工资福利费方负责
5结算方式：刷卡实际发生额结算
致：
颂商祺
2017年8月20日
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