食品微生物学 试卷
填空题：
1 细菌般进行 ___性__ 繁殖 __裂殖_酵母繁殖方式分性性两类性繁殖分 __芽殖__ __裂殖__ 两种形式性繁殖时形成 __子囊_ 霉菌性繁殖中产生性孢子种类 __子囊孢子__ _接合孢子__ 性繁殖中产生性孢子种类 _孢囊孢子_ __分生孢子__ __厚垣孢子（节孢子）__ 放线菌 __性__ 方式繁殖形成 __分生孢子__ 通 ___菌丝片断_繁殖
2 微生物污染食品体造成危害引起___食物中毒___________消化道传染病_____
3酵母菌细胞结构中____⒃_____具保护细胞维持细胞外形功____⒄____具控制细胞营养物代谢产物吸收交换作____⒅_____细胞进行生命活动新陈代谢场___⒆______呼吸酶类载体细胞量供应站_____⒇____具传递细胞遗传性状作
⑴ 性
⑾ 性
⑵ 裂殖
⑿ 分生孢子
⑶ 芽殖
⒀ 菌丝片断
⑷ 裂殖
⒁ 食物中毒
⑸ 子囊
⒂ 消化道传染病
⑹ 子囊孢子
⒃ 细胞壁
⑺ 接合孢子
⒄ 细胞膜
⑻ 孢囊孢子
⒅ 细胞质
⑼ 分生孢子
⒆ 线粒体
⑽ 厚垣孢子（节孢子）
⒇ 细胞核
二选择题（1分题×20）
1革兰氏染色关键步骤__c_
a结晶紫（初染） b碘液（媒染） c酒精（脱色 ） d蕃红（复染）
2属细菌细胞基结构__b_
a荚膜 b细胞壁 c芽孢 d鞭毛
3测定食品中细菌总数常采__a___
a稀释混匀板法 b稀释涂布板法 c显微镜直接镜检计数法
4干热灭菌法求温度时间_c__
a105℃2时 b121℃30分钟 c160℃2时 d160℃4时
5微生物运输营养物质方式_c__
a单纯扩散 b促进扩散 c动运输 d基团转位
6 Saccharomyces cerevisiae性繁殖产生__d__
a接合孢子 b担孢子 c孢囊孢子 d 子囊孢子
7高糖培养酵母菌培养基类型__b__
a加富培养基 b选择培养基 c鉴培养基 d普通培养基
8 抗干燥力较强微生物__a_______
a酵母菌 b霉菌菌丝 c乳酸菌
9 产生假根__a__形态特征
a根霉 b毛霉 c青霉 d曲霉
10配制1000ml固体培养基需加琼脂__c__
a0 b2~7克 c15~20克 d50克
11食品饮料工业生产常采巴氏灭菌法种___a___方法
a消毒 b抑菌 c灭菌 d菌
⑴ c
⑸ c
⑼ a
⒀ c
⒄ d
⑵ b
⑹ d
⑽ c
⒁ b
⒅ b
⑶ a
⑺ b
⑾ a
⒂ b
⒆ d
⑷ c
⑻ a
⑿ b
⒃ c
⒇ b
12 列微生物器官耐温序___b__
a营养体＞孢子＞芽孢 b芽孢＞孢子＞营养体
c孢子＞营养体＞芽孢 c芽孢＞营养体＞孢子
13列微生物通细菌滤器_c___
a细菌 b酵母菌 c病毒 d霉菌
14列属生长素类物质__b__
a氨基酸 b矿质元素 c嘌呤碱基 d维生素
15 Ecoli___b___
a G＋菌 bG－菌 c G＋ G－定
16 固体板青霉菌菌落周围葡萄球菌生长种关系__c__
a竞争关系 b猎食关系 c拮抗关系 d寄生关系
17列素影响微生物生长___d____
a pH b温度 c水分 d
18细菌生长曲线中总菌数活菌数相等__b___
a延缓期 b数期 c稳定期 d衰亡期
19罐藏食品灭菌属____d____
a消毒 b灭菌 c抑菌 d商业灭菌
20 决定病毒感染专性物质基础__ b __
a核酸 b蛋白质 c脂类 d糖类
三判断题（1分题×10）
1真菌适宜偏酸性环境条件生长
2肉毒梭状芽孢杆菌属厌氧性微生物
3酒精消毒佳浓度95
4链霉菌霉菌性繁殖形成接合孢子
5污染赤霉菌毒素食品原料处理加工食品
6子囊孢子半知菌纲霉菌性孢子
7细菌产生芽孢细菌种繁殖方式
8 放线菌霉菌具营养菌丝气生菌丝
9肠球菌冷冻抵抗力肠菌群细菌
10 养菌引起食品腐败
＼
四分析问答题：
41变质罐头中检出酵母菌霉菌时试分析引起罐藏食品变质原
（10分）
42 微生物培养程中引起PH值改变原？实践中保证微生物处较稳定合适PH环境中？（10分）
43．根掌握实验方法枯草芽孢杆菌肠杆菌产气肠杆菌
组成混合菌悬浮液中述菌进行分离鉴（20分）
44气调保藏食品原理 （10分）
试卷二
填空题（1分空×20）：
1 般说氧化原电位 (Eh) 值 01V 适宜 ___⑴____性微生物生长 +01V 适合 ___⑵___性微生物生长
2侵染寄细胞暂引起细胞裂解噬菌体称____⑶___
3微生物细胞组成元素____⑷_____
4营养物质四种运输方式中 __⑸___运输方式改变运输物质化学组成
5干燥微生物作____⑹____
6嗜冷嗜温嗜热三类微生物生长温度范围 _⑺__
7机物作碳源源微生物营养类型____⑻___
8 根细菌性食物中毒病理机制细菌性食物中毒分___⑼______⑽_______
⑴ 气
⑾ 浓度
⑵ 厌气
⑿ 作温度
⑶ 温噬菌体
⒀ 作时间
⑷ 碳素
⒁ 单
⑸ 基团转位
⒂
⑹ 抑制微生物生长
⒃ um
⑺ 25℃—30℃
⒄ nm
⑻ 化异养型
⒅ 芽孢杆菌
⑼ 感染型食物中毒
⒆ 梭状芽孢杆菌
⑽ 毒素型食物中毒
⒇ 中微生物代谢产生酸
9化学物质微生物作取决__⑾_________⑿_______⒀___等作条件关
10 丝状真菌隔菌丝 __⒁__ 细胞组成隔菌丝 __⒂__ 细胞组成
11测 定 细 菌 放 线 菌 般 ___⒃__ 单 位 测 定 病 毒 __⒄__ 单 位
12产生 芽 孢 杆 菌 ___⒅__属____⒆__属
13 液体培养基中加入CaCO３目通常__⒇__
二选择题（1分题×20）
1 实验室常培养细菌温度_c__
a4℃ b 28℃ c 37℃ d 50℃
2 病毒缺乏_d__
a增殖力 b蛋白质 c核酸 d独立代谢酶体系
3 肠菌群检测需进行证实实验发现乳糖产气革兰氏染色阴性芽孢杆菌表明__a_
a．肠菌群阳性 b．肠菌群阴性 c．肠菌群疑
4 鲜奶室温贮存期间微生物活动奶中PH值变化：___
a．先降 升 b先升 降
c．先升 降升 d升降
5 面种条件肉毒梭菌产生毒素___
a．PH456 氧37℃ b．PH 7578厌氧30℃c．PH 457厌氧37℃ d．PH 35氧30℃
6 酵母菌常酿酒工业中产物___
a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d．乙酸
7 然界微生物分布___中
a．土壤 b．水域 c．空气 d生物体
8 具匍匐菌丝假根菌属_____
a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d Aspergillus
9 两种微生物间形成生关系具列特性：___
a．形成特殊生体 b．生理代谢相干
c．中种微生物逐步杀害种微生物
d 微生物意代中种微生物
10 微酸环境适宜生长微生物___
a．细菌 b．酵母菌 c．放线菌 d病毒
11 30～80糖加工果品长期保存微生物处___环境中引起质壁分离
⑴ c
⑸ c．
⑼ a．
⒀ d
⒄ c
⑵ d
⑹ b．
⑽ b．
⒁ d
⒅ c
⑶ a．
⑺ a．
⑾ a．
⒂ d
⒆ c
⑷ a．
⑻ a．
⑿ d
⒃ c
⒇ a
死亡
a．高渗压 b．低渗压 c．等渗压 d中渗压
12 高压锅灭菌时开排汽阀目_d__
a．防止高压锅压力高培养基成分受破坏 b．排锅害气体
c．防止锅压力高造成灭菌锅爆炸 d 排锅冷空气
13 细菌类食品容易生长__d___
a．苹果 b．脱水蔬菜 c．谷物 d鲜鱼鲜肉
14 微生物细胞部 pH 值 ____
a 外部环境pH值相 b 酸性c 碱性 d 中性
15 微生物生长需生长子(生长素)：
a微量元素 b氨基酸碱基c维生素 d BC二者
16 单纯扩散促进扩散区____
a物质运输浓度梯度b前者需量者需量c前者需载体者需载体
17 占微生物细胞总重量7090细胞组分
a碳素物质 b氮素物质 c水
18 反硝化作终产物____
aNH3 bHNO3 cN2 d HNO2
19 琼脂培养基中作____
a碳源 b氮源 c凝固剂 d生长调节剂
20 图噬菌体侵染细菌示意图噬菌体侵染细菌正确序应：
a BDAEC b ABCDE c BDEAC d DBAEC
三判断题（1分题×10）
1 ＥＭＢ培养基中伊红美蓝作促进肠杆菌生长．
2 肠杆菌革兰氏染色显微镜见红色短杆菌
3 酵母菌细菌单细胞生物细胞结构组分相
4噬菌体分温噬菌体烈性噬菌体两种
5 组成微生物细胞化学元素微生物生长需营养物质
6 培养微生物时必须工加入碳源氮源
7 培养基中加入定量 NaCl 作降低渗透压
8 黄曲 霉 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症
9 根霉菌性繁殖产生分生孢子 性生殖产生接合孢子
10 鞭毛细菌运动器官细菌生命活动必需
四分析问答题：
41 营养丰富食品容易微生物污染腐烂变质试根微生物学知识分析方法延长食品保存期？（10分）
42 微生物学角度分析低酸性食品酸性食品长期保存应分采取什温度杀菌？什？（10分）
43 Staphylococcus aureusEscherichia coli细胞壁化学组成结构重区？革兰氏染色呈什颜色？什？（10分）
44培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g
水 1000ml PH74—76 16溴甲酚紫酒精溶液06ml
⑴ 请说明该培养基含成分作功（20分）
⑵营养成分源属类型培养基？ 什？
⑶物理状态属类型培养基？ 什？
⑷途属类型培养基？ 什？
⑸培养基食品卫生检验中作什？
参考答案：1
填空：
二选择题：
三判断题：
⑴ √
⑶ ×
⑸ ×
⑺ ×
⑼ √
⑵ √
⑷ √
⑹ ×
⑻ √
⑽ ×
四分析问答题：
1变质罐头中检出酵母菌霉菌时试分析引起罐藏食品变质原（10分）
∵酵母菌霉菌抗热性较差4
∴变质罐头中检出酵母菌霉菌引起罐藏食品变质原：
a罐头裂漏M污染（∵M抗热性较差）2
b 罐头杀菌完全（残留霉菌孢子） 2
c罐真空度够（∵霉菌氧环境中生长）2
2 微生物培养程中引起PH值改变原？实践中保证微生物处较稳定合适PH环境中？（10分）
原：① 微生物分解基质中蛋白质产氨PH值↑
② 机酸盐PH值↑
③ 碳水化合物产酸PH值↓
④ 机氮盐（生理酸性盐生理碱性盐）6
实践中通培养基中添加KH2PO4K2HPO4CaCO3微生物处较稳定合适PH环境中4
3．根掌握实验方法枯草芽孢杆菌肠杆菌产气肠杆菌
组成混合菌悬浮液中述菌进行分离鉴（20分）
稀释板分离法进行分离
⑴分离板
肠杆菌产气肠杆菌菌落特征基相难区分（菌落灰白色半透明表面光滑湿润光泽）
枯草芽孢杆菌菌落较干燥
Gram染色法染色镜检见：肠杆菌产气肠杆菌G短杆菌
枯草芽孢杆菌G+长杆菌芽孢
根特征枯草芽孢杆菌区分开
⑵菌 ①EMB板划线培养
EMB板Ecoli 菌落较呈紫黑色时金属光泽
产气肠杆菌 灰棕色
②接入葡萄糖蛋白胨水蛋白胨水柠檬酸盐培养基中做生理生化反应
Ecoli MR+VPI+C
产气肠杆菌 MRVP+IC+
4气调保藏食品原理 （10分）
∵①氧环境霉菌酵母菌细菌引起食品变质
缺氧 部分酵母菌细菌引起食品变质
②氧环境中M生长繁殖引起食品变质速度较快
缺氧 厌氧M生长引起食品变质速度较缓慢
兼性厌氧M引起食品变质速度氧环境中慢
缺O2环境中a生长M种类少bM生长速度慢
∴进行食品保藏时食品储存O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80）环境中防止or 减缓M引起食品变质
参考答案：2
填空：
二选择题：
三判断题：
⑴ ×
⑶ ×
⑸ √
⑺ ×
⑼ ×
⑵ √
⑷ √
⑹ ×
⑻ ×
⑽ ×
四分析问答题：
1 营养丰富食品容易微生物污染腐烂变质试根微生物学知识分析方法延长食品保存期？（10分）
通改变食品理化性质（干燥调酸提高渗透压加入防腐剂等）
控制环境条件（低温缺O2等）抑制M食品生长繁殖达保藏食品延长食品保存期目
2 微生物学角度分析低酸性食品酸性食品长期保存应分采取什温度杀菌？什？（10分）
∵引起低酸性食品变质M嗜热性抗热性较强M芽孢杆菌属梭状芽孢杆菌属细菌 ∴低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌
引起酸性食品变质M抗热性强芽孢M少数较耐热芽孢菌
酵母菌霉菌耐酸细菌（乳酸菌明串珠菌）M热死温度100℃左右
∴100℃温度全部杀死酸性食品须进行低温灭菌（沸水90100℃）
3 Staphylococcus aureusEscherichia coli细胞壁化学组成结构重区？革兰氏染色呈什颜色？什？（10分）
Staphylococcus aureusG＋菌Escherichia coliG－菌
区： 化学组成 结构
磷壁酸 脂糖 肽聚糖 脂肪 分化单层结构（肽聚糖层）
Staphylococcus aureus ＋ － 50 2
Escherichia coli － ＋ 5～10 11～22 复杂层结构（层肽聚糖层）
（外层 脂糖层）
革兰氏染色Staphylococcus aureus呈兰紫色
Escherichia coli 呈红色
∵G菌细胞壁薄脂肪含量高肽聚糖少结晶紫I2液染色乙醇脱色处理脂肪乙醇溶解细胞壁通透性增∴G‑菌易脱色复染呈红色
G+菌细胞壁较厚细胞壁中肽聚糖含量高细胞壁通透性差
乙醇作肽聚糖网状结构收缩变更紧密—通透性进步降低
∴G+菌细胞结晶紫I 2复合物易乙醇脱色掉保持初染色呈兰紫色
4培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g
水 1000ml PH74—76 16溴甲酚紫酒精溶液06ml
⑴ 请说明该培养基含成分作（20分）
⑵营养成分源属类型培养基？ 什？
⑶物理状态属类型培养基？ 什？
⑷途属类型培养基？ 什？
⑸培养基食品卫生检验中作什？
① 蛋白胨 氮源
乳糖 碳源
胆盐 选择性抑制剂
溴甲酚紫 酸碱指示剂
水 溶剂参代谢反应提供代谢环境恒温
PH74—76 适宜细菌生长
②属天然培养基培养基中蛋白胨胆盐组分含量生产批次（稳定）
③属液体培养基培养基中凝固剂（琼脂）存
④属选择培养基培养基中胆盐选择性抑制G＋菌生长G－菌培养基中生长
属鉴培养基 培养基中溴甲酚紫指示菌体否发酵乳糖产酸
⑤培养基食品卫生检验中进行肠菌群检测
微生物学 试卷3
填空（1分空×20）：
1 微生物细胞组成元素______⑴_________
2细菌基形态____⑵___ ___⑶_____ ___⑷____
3 ___⑸_____工配制适合微生物生长营养基质
4 液体培养基中加入CaCO３目通常_______⑹_________
5霉菌细胞壁成分___⑺_____
6糖类物质异养型微生物重___⑻________⑼____
7 放线菌种 ⑽生物 ⑾繁殖生产 ⑿微生物
8细菌呼吸酶存___⒀___酵母菌呼吸酶存___⒁____中
9培养基应具备微生物生长需五营养素__⒂______⒃_______⒄________⒅________⒆_______
10 机物作碳源源微生物营养类型______⒇_______
二选择题（1分题×20）：
1酵母菌常酿酒工业中产物___
a乙酸 b乙醇 c乳酸 d丙醇
2常消毒酒精浓度___
a30 b70 c95 d 100
3制备培养基常凝固剂___
a明胶 b硅胶 c琼脂 d纤维素
4原核生物细胞真核生物细胞间相点___
a核膜 b细胞膜高度选择性半透膜
c核糖体70S d二分裂繁殖
5酵母菌属___微生物
a氧型 b厌氧型 c兼性厌氧型 d微厌氧型
6 微生物分批培养时延迟期_____
a 微生物代谢机非常活跃 b 菌体体积增 c 菌体体积变 d 菌体体积减
7 属细菌细胞基结构____
a荚膜 b细胞壁 c芽胞 d鞭毛
8芽殖繁殖方式微生物___
a细菌 b酵母菌 c霉菌 d病毒
9放线菌发育程中吸收水分营养器官___
a基质菌丝 b气生菌丝 c孢子丝 d孢子
10列孢子中属霉菌性孢子____
a子囊孢子 b担孢子 c孢囊孢子 d接合孢子
11 列物质属生长子_____
a葡萄糖 b蛋白胨 cNaCl d维生素
12 沼气发酵产物___
a CO2 b CH4 c NH3 d H2S
13霉菌适宜生长PH范围___
a ＜40 b 40～60 c 65～80 d 80
14接种环常灭菌方法___
a火焰灭菌 b热空气灭菌 c高压蒸汽灭菌 d间歇灭菌
15列属动运输特点___
a逆浓度 b需载体 c需量 d选择性强
16固体板青霉菌菌落周围葡萄球菌生长种关系___
a互生 b生 c寄生 d拮抗
17．高压蒸汽灭菌常灭菌条件___
a 70~80℃30分钟 b 121℃30分钟
c 160～170℃2时 d 100℃30分钟
18 遗传学典实验肺炎双球菌转变属细菌基重组___
a转化 b 转导 c 接合
19列属单细胞真菌___
a青霉 b酵母菌 c曲霉 d细菌
20 列耐热力强_____
a营养细胞 b菌丝 c孢子 d芽孢
三判断题（1分题×10）：
1 BOD表示水中微生物降解机物含量
2分生孢子藻状菌纲霉菌产生
3霉菌细菌水分活性值较低环境生长
4系统中细菌数越高致死素作需杀菌时间越长
5脂糖G菌细胞壁特组成成分
6微生物群形体微结构简单单细胞生物
7噬菌体属分子生物
8放线菌细菌属原核生物霉菌属真核生物
9 培养基中加入定量NaCl作降低渗透压
10酵母菌细胞壁成份葡聚糖甘露聚糖
四分析问答题：
1培养基：
NaNO3 2 g K2HPO4 1g KCl 05g MgSO4 05 g
FeSO4 001 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 20 g
水 1000ml PH 然
⑴营养成分源属类型培养基？ 什？
⑵物理状态属类型培养基？ 什？
⑶途属类型培养基？ 什？
⑷培养基选育菌种中作什？(12分)
2什细菌生长曲线？变化什规律？（12分）
3Bacillus subtilisEscherichia coli细胞壁化学组成结构重区？革兰氏染色呈什颜色？什？（14分）
4 什湿热灭菌干热灭菌效率高？（6分）
5乙醇细菌芽孢杀菌效力较差什？（6分）
试卷4
填空（1分空×20）：
1．鞭毛化学成分_____⑴______鞭毛功_____⑵________
2酵母菌细胞结构中___⑶___具保护细胞维持细胞外形功__⑷__具控制细胞营养物代谢产物吸收交换作_⑸___ 细胞进行生命活动新陈代谢场____⑹___呼吸酶类载体细胞量供应站___⑺___具传递细胞遗传性状作
3 玻璃器皿进行加热灭菌方法_____⑻____ ____⑼______ 两种前者常___⑽__℃维持__⑾_ 时者常 __⑿__℃ __⒀__分钟达灭菌目
4 实验室常见干热灭菌手段_______⒁_______________⒂________
5 Rhizopus sp_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌细胞壁成分__⒆____常____⒇____方式繁殖
二选择题（1分题×20）
1 数霉菌细胞壁成分____
a纤维素 b丁质 c肽聚糖 d葡聚糖甘露聚糖
2列孢子中属Aspergillus niger性孢子___
a子囊孢子 b担孢子 c孢囊孢子 d接合孢子 e分生孢子
3 高压锅灭菌时开排汽阀目_____
a 防止高压锅压力高培养基成分受破坏 b排锅害气体
c 防止锅压力高造成灭菌锅爆炸 d 排锅冷空气
4 E．coli属_____型微生物
a光养 b光异养 c化养 d化异养
5 革兰氏染色关键步骤___
a结晶紫（初染） b碘液（媒染）
c酒精（脱色 ） d蕃红（复染）
6食品饮料工业生产常采巴氏灭菌法种______方法
a 消毒 b 抑菌 c 灭菌 d 菌
7列微生物通细菌滤器____
a细菌 b酵母菌 c病毒 d霉菌
8列素影响微生物生长_____
a pH b 温度 c 水分 d
9细菌生长曲线中总菌数活菌数相等____
a 延缓期 b 数期 c 稳定期 d 衰亡期
10列耐热力强___
a 营养细胞 b 菌丝 c 孢子 d 芽孢
11 决定病毒感染专性物质基础____
a核酸 b蛋白质 c脂类 d糖类
12 放线菌适宜生长pH范围_____
a＜40 b4060 c6580 d80
13杀灭细菌芽孢效方法：
a 煮沸法 b 流通蒸气灭菌法
c 紫外线射 d 高压蒸气灭菌法
14细菌繁殖方式____
a裂殖 b芽殖 c增殖 d
15 列属动运输特点____
a逆浓度 b需载体 c需量 d选择性强
16固体培养基中琼脂浓度____
a 0 b 02～07 c15～20 d5
17 葡聚糖甘露聚糖_____细胞壁成分
a细菌 b酵母菌 c霉菌 d病毒
18 Escherichia coli革兰氏染色菌体应呈___
a色 b红色 c黑色 d紫色
19 噬菌体细菌关系____
a互生 b寄生 c猎食 d拮抗
20 原核生物 ___
a 细胞核 b 丝分裂 c 线粒体 d 细胞壁
三判断题（1分题×10）：
1 放线菌霉菌具营养菌丝气生菌丝
2 脂糖G菌细胞壁特组成成分
3 芽孢萌发形成菌体芽孢生成细菌种繁殖方式
4 细菌真菌细胞壁组分基相
5 细菌营养物质运输方式动吸收
6 温度干热灭菌湿热灭菌效果相
7酵母菌性孢子芽孢子性孢子接合孢子
8 霉菌单细胞隔菌丝菌丝体基菌丝气生菌丝孢子丝
组成进行性繁殖进行性繁殖
9 细菌核糖体沉降系数70S分30S50S两亚基
10 链霉菌毛霉呈丝状生长属真菌中霉菌
四分析问答题：
1样观察鉴细菌放线菌酵母菌霉菌？（14分）
2培养基
甘露醇 MgSO4 K2HPO4 KH2PO4 CuSO4 NaCl CaCO3 蒸馏水
试述 该培养基 A 碳素源 B氮素源 C 矿质源
该培养基培养类微生物 （10分）
3 防 止 微 生 物 培 养 程 中 会 身 代 谢作 改 变 环 境 pH 值 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 样 措 施？(10分)
4 芽胞 什 具 较 强 抗 逆 性 (10分)
5 微生物生长需基条件？（6分）
参考答案：3
填空：
⑴ 碳素
⑾ 性方式（产生分生孢子）
⑵ 球形
⑿ 抗菌素
⑶ 杆状
⒀ 细胞膜
⑷ 螺旋形
⒁ 线粒体
⑸ 培养基
⒂ 水
⑹ 中微生物代谢产生酸
⒃ 碳素
⑺ 丁质
⒄ 氮素
⑻ 碳源
⒅ 矿质元素
⑼ 源
⒆ 生长素（生长子）
⑽ 原核
⒇ 化异养型
二选择题：
⑴ b
⑸ c
⑼ a
⒀ b
⒄ c
⑵ b
⑹ b
⑽ c
⒁ a
⒅ a
⑶ c
⑺ b
⑾ d
⒂ c
⒆ b
⑷ b
⑻ b
⑿ b
⒃ d
⒇ d
三判断题：
⑴ √
⑶ √
⑸ √
⑺ √
⑼ ×
⑵ ×
⑷ √
⑹ ×
⑻ √
⑽ √
四分析问答题：
1培养基：
NaNO3 2 g K2HPO4 1g KCl 05g MgSO4 05 g
FeSO4 001 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 20 g
水 1000ml PH 然
⑴营养成分源属类型培养基？ 什？
⑵物理状态属类型培养基？ 什？
⑶途属类型培养基？ 什？
⑷培养基选育菌种中作什？(12分)
⑴合成培养基培养基成分清楚含量恒定化学试剂组成
⑵固体培养基培养基中含凝固剂琼脂
⑶选择培养基培养基中羧甲基纤维素钠唯碳源
⑷．选育菌种中筛选纤维素酶产生菌
2什细菌生长曲线？变化什规律？（12分）
少量细菌接种定体积合适液体培养基中适宜条件培养
定时间（24hr）隔定时间（隔2hr）取样测菌数细菌数目数坐标培养时间横坐标（细菌数目数培养时间作图）画出关系曲线称生长曲线
变化规律：延滞期细胞数增加甚略减少
数期细胞数级数增加
稳定期总菌数活菌数达值
衰亡期总菌数减少
3Bacillus subtilisEscherichia coli细胞壁化学组成结构重区？革兰氏染色呈什颜色？什？（14分）
化 学 组 成
磷壁酸 脂糖 肽聚糖 脂肪
结 构
厚度
Bacillus subtilis
＋ － 50 2
均单层结构
较厚
Escherichia coli
－ ＋ 5～10 11～22
复杂层结构
较薄
革兰氏染色Bacillus subtilis呈蓝紫色革兰氏阳性菌
Escherichia coli呈红色革兰氏阴性菌
①∵G菌细胞壁薄脂肪含量高肽聚糖少结晶紫I2液染色乙醇脱色处理脂肪乙醇溶解细胞壁通透性增
∴G‑菌易脱色复染呈复染色——红色
②G+菌细胞壁较厚细胞壁中肽聚糖含量高细胞壁通透性差
乙醇作肽聚糖网状结构收缩变更紧密—通透性进步降低
∴G+菌细胞中结晶紫I 2复合物易乙醇脱色掉菌体呈蓝紫色
4 什湿热灭菌干热灭菌效率高？（6分）
∵a湿热蒸汽穿透力(热传导)更易传递热量
b蒸汽物体表面凝结成水时放出潜热 迅速提高灭菌物体温度
c凝固蛋白质需温度蛋白质含水量关
湿热条件菌体吸收水分细胞含水量增加菌体蛋白质易凝固变性
更易破坏保持蛋白质稳定性氢键等结构
∴湿热灭菌效率高需时间短
5乙醇细菌芽孢杀菌效力较差什？（6分）
乙醇杀菌作机制：
⑴具脱水作引起细胞蛋白质脱水变性造成M死亡
∵①芽孢中游离水含量低②芽孢壁厚致密∴醇类物质芽孢菌般没作
⑵脂溶剂损伤细胞膜
参考答案：4
填空：
⑴ 蛋白质
⑾ 2时
⑵ 运动
⑿ 126℃
⑶ 细胞壁
⒀ 30分钟
⑷ 细胞膜
⒁ 火焰灭菌
⑸ 细胞质
⒂ 热空气灭菌
⑹ 线粒体
⒃ 真核
⑺ 细胞核
⒄ 丝
⑻ 干热（热空气）灭菌
⒅ 单
⑼ 高压蒸汽灭菌
⒆ 丁质
⑽ 160℃
⒇ 性
二选择题：
⑴ b
⑸ c
⑼ b
⒀ d
⒄ b
⑵ e
⑹ a
⑽ d
⒁ a
⒅ b
⑶ a
⑺ c
⑾ b
⒂ c
⒆ b
⑷ d
⑻ d
⑿ c
⒃ c
⒇ a d
三判断题：
⑴ √
⑶ ×
⑸ ×
⑺ ×
⑼ √
⑵ √
⑷ ×
⑹ ×
⑻ ×
⑽ ×
四分析问答题：
1样观察鉴细菌放线菌酵母菌霉菌？（14分）
11肉眼观察菌落形态：
数细菌酵母菌菌落表面光滑湿润细菌菌落酵母菌菌落较
霉菌放线菌菌落菌丝体组成霉菌菌落质疏松呈絮状蜘蛛网状绒毛状放线菌菌落质呈紧密绒状表面硬干燥 or较干燥许皱折
形成孢子菌落表面呈粉状or颗粒状
12显微镜观察菌体形态：
酵母菌霉菌菌体细胞较高低倍镜进行观察
高低倍镜数酵母菌菌体细胞呈圆形椭圆形
数霉菌菌体细胞呈分支状（丝状）
细菌放线菌菌体细胞较需油浸镜进行观察
油浸镜细菌细胞呈圆形杆状螺旋形
放线菌菌体细胞呈分支状（丝状）
根特征鉴区分四类细胞微生物
2培养基
甘露醇 MgSO4 K2HPO4 KH2PO4 CuSO4 NaCl CaCO3 蒸馏水
试述 该培养基 A 碳素源 B氮素源 C 矿质源
该培养基培养类微生物 （10分）
A 碳素源甘露醇
B氮素源空气中氮气
C 矿质源MgSO4 K2HPO4 KH2PO4 CuSO4 NaCl CaCO3
该培养基培养固氮微生物
3 防 止 微 生 物 培 养 程 中 会 身 代 谢作 改 变 环 境 pH 值 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 样 措 施？(10分)
31培 养 基中加入缓剂（K2HPO4—KH2PO4）
32培 养 基中加入CaCO3
4 芽胞 什 具 较 强 抗 逆 性 (10分)
芽胞具特点：
①芽孢水含量低代谢活动停止休眠体
②芽孢壁厚致密
a 阻止细胞质吸水膨胀
b 热化学试剂易渗透进起作
③芽孢含Ca2+盐形式存26—吡啶二羧酸(DPA)
④芽孢中酶相分子质量较营养细胞中相应酶
5 微生物生长需基条件？（6分）
营养条件：C源N源机盐生长子水
环境条件：pH温度O2氧化原电位渗透压适宜
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填空题：
1 细菌般进行 ___性__ 繁殖 __裂殖_酵母繁殖方式分性性两类性繁殖分 __芽殖__ __裂殖__ 两种形式性繁殖时形成 __子囊_ 霉菌性繁殖中产生性孢子种类 __子囊孢子__ _接合孢子__ 性繁殖中产生性孢子种类 _孢囊孢子_ __分生孢子__ __厚垣孢子（节孢子）__ 放线菌 __性__ 方式繁殖形成 __分生孢子__ 通 ___菌丝片断_繁殖
2 微生物污染食品体造成危害引起___食物中毒___________消化道传染病_____
3酵母菌细胞结构中____⒃_____具保护细胞维持细胞外形功____⒄____具控制细胞营养物代谢产物吸收交换作____⒅_____细胞进行生命活动新陈代谢场___⒆______呼吸酶类载体细胞量供应站_____⒇____具传递细胞遗传性状作
⑴ 性
⑾ 性
⑵ 裂殖
⑿ 分生孢子
⑶ 芽殖
⒀ 菌丝片断
⑷ 裂殖
⒁ 食物中毒
⑸ 子囊
⒂ 消化道传染病
⑹ 子囊孢子
⒃ 细胞壁
⑺ 接合孢子
⒄ 细胞膜
⑻ 孢囊孢子
⒅ 细胞质
⑼ 分生孢子
⒆ 线粒体
⑽ 厚垣孢子（节孢子）
⒇ 细胞核
二选择题（1分题×20）
1革兰氏染色关键步骤__c_
a结晶紫（初染） b碘液（媒染） c酒精（脱色 ） d蕃红（复染）
2属细菌细胞基结构__b_
a荚膜 b细胞壁 c芽孢 d鞭毛
3测定食品中细菌总数常采__a___
a稀释混匀板法 b稀释涂布板法 c显微镜直接镜检计数法
4干热灭菌法求温度时间_c__
a105℃2时 b121℃30分钟 c160℃2时 d160℃4时
5微生物运输营养物质方式_c__
a单纯扩散 b促进扩散 c动运输 d基团转位
6 Saccharomyces cerevisiae性繁殖产生__d__
a接合孢子 b担孢子 c孢囊孢子 d 子囊孢子
7高糖培养酵母菌培养基类型__b__
a加富培养基 b选择培养基 c鉴培养基 d普通培养基
8 抗干燥力较强微生物__a_______
a酵母菌 b霉菌菌丝 c乳酸菌
9 产生假根__a__形态特征
a根霉 b毛霉 c青霉 d曲霉
10配制1000ml固体培养基需加琼脂__c__
a0 b2~7克 c15~20克 d50克
11食品饮料工业生产常采巴氏灭菌法种___a___方法
a消毒 b抑菌 c灭菌 d菌
⑴ c
⑸ c
⑼ a
⒀ c
⒄ d
⑵ b
⑹ d
⑽ c
⒁ b
⒅ b
⑶ a
⑺ b
⑾ a
⒂ b
⒆ d
⑷ c
⑻ a
⑿ b
⒃ c
⒇ b
12 列微生物器官耐温序___b__
a营养体＞孢子＞芽孢 b芽孢＞孢子＞营养体
c孢子＞营养体＞芽孢 c芽孢＞营养体＞孢子
13列微生物通细菌滤器_c___
a细菌 b酵母菌 c病毒 d霉菌
14列属生长素类物质__b__
a氨基酸 b矿质元素 c嘌呤碱基 d维生素
15 Ecoli___b___
a G＋菌 bG－菌 c G＋ G－定
16 固体板青霉菌菌落周围葡萄球菌生长种关系__c__
a竞争关系 b猎食关系 c拮抗关系 d寄生关系
17列素影响微生物生长___d____
a pH b温度 c水分 d
18细菌生长曲线中总菌数活菌数相等__b___
a延缓期 b数期 c稳定期 d衰亡期
19罐藏食品灭菌属____d____
a消毒 b灭菌 c抑菌 d商业灭菌
20 决定病毒感染专性物质基础__ b __
a核酸 b蛋白质 c脂类 d糖类
三判断题（1分题×10）
1真菌适宜偏酸性环境条件生长
2肉毒梭状芽孢杆菌属厌氧性微生物
3酒精消毒佳浓度95
4链霉菌霉菌性繁殖形成接合孢子
5污染赤霉菌毒素食品原料处理加工食品
6子囊孢子半知菌纲霉菌性孢子
7细菌产生芽孢细菌种繁殖方式
8 放线菌霉菌具营养菌丝气生菌丝
9肠球菌冷冻抵抗力肠菌群细菌
10 养菌引起食品腐败
＼
四分析问答题：
41变质罐头中检出酵母菌霉菌时试分析引起罐藏食品变质原
（10分）
42 微生物培养程中引起PH值改变原？实践中保证微生物处较稳定合适PH环境中？（10分）
43．根掌握实验方法枯草芽孢杆菌肠杆菌产气肠杆菌
组成混合菌悬浮液中述菌进行分离鉴（20分）
44气调保藏食品原理 （10分）
试卷二
填空题（1分空×20）：
1 般说氧化原电位 (Eh) 值 01V 适宜 ___⑴____性微生物生长 +01V 适合 ___⑵___性微生物生长
2侵染寄细胞暂引起细胞裂解噬菌体称____⑶___
3微生物细胞组成元素____⑷_____
4营养物质四种运输方式中 __⑸___运输方式改变运输物质化学组成
5干燥微生物作____⑹____
6嗜冷嗜温嗜热三类微生物生长温度范围 _⑺__
7机物作碳源源微生物营养类型____⑻___
8 根细菌性食物中毒病理机制细菌性食物中毒分___⑼______⑽_______
⑴ 气
⑾ 浓度
⑵ 厌气
⑿ 作温度
⑶ 温噬菌体
⒀ 作时间
⑷ 碳素
⒁ 单
⑸ 基团转位
⒂
⑹ 抑制微生物生长
⒃ um
⑺ 25℃—30℃
⒄ nm
⑻ 化异养型
⒅ 芽孢杆菌
⑼ 感染型食物中毒
⒆ 梭状芽孢杆菌
⑽ 毒素型食物中毒
⒇ 中微生物代谢产生酸
9化学物质微生物作取决__⑾_________⑿_______⒀___等作条件关
10 丝状真菌隔菌丝 __⒁__ 细胞组成隔菌丝 __⒂__ 细胞组成
11测 定 细 菌 放 线 菌 般 ___⒃__ 单 位 测 定 病 毒 __⒄__ 单 位
12产生 芽 孢 杆 菌 ___⒅__属____⒆__属
13 液体培养基中加入CaCO３目通常__⒇__
二选择题（1分题×20）
1 实验室常培养细菌温度_c__
a4℃ b 28℃ c 37℃ d 50℃
2 病毒缺乏_d__
a增殖力 b蛋白质 c核酸 d独立代谢酶体系
3 肠菌群检测需进行证实实验发现乳糖产气革兰氏染色阴性芽孢杆菌表明__a_
a．肠菌群阳性 b．肠菌群阴性 c．肠菌群疑
4 鲜奶室温贮存期间微生物活动奶中PH值变化：___
a．先降 升 b先升 降
c．先升 降升 d升降
5 面种条件肉毒梭菌产生毒素___
a．PH456 氧37℃ b．PH 7578厌氧30℃c．PH 457厌氧37℃ d．PH 35氧30℃
6 酵母菌常酿酒工业中产物___
a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d．乙酸
7 然界微生物分布___中
a．土壤 b．水域 c．空气 d生物体
8 具匍匐菌丝假根菌属_____
a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d Aspergillus
9 两种微生物间形成生关系具列特性：___
a．形成特殊生体 b．生理代谢相干
c．中种微生物逐步杀害种微生物
d 微生物意代中种微生物
10 微酸环境适宜生长微生物___
a．细菌 b．酵母菌 c．放线菌 d病毒
11 30～80糖加工果品长期保存微生物处___环境中引起质壁分离
⑴ c
⑸ c．
⑼ a．
⒀ d
⒄ c
⑵ d
⑹ b．
⑽ b．
⒁ d
⒅ c
⑶ a．
⑺ a．
⑾ a．
⒂ d
⒆ c
⑷ a．
⑻ a．
⑿ d
⒃ c
⒇ a
死亡
a．高渗压 b．低渗压 c．等渗压 d中渗压
12 高压锅灭菌时开排汽阀目_d__
a．防止高压锅压力高培养基成分受破坏 b．排锅害气体
c．防止锅压力高造成灭菌锅爆炸 d 排锅冷空气
13 细菌类食品容易生长__d___
a．苹果 b．脱水蔬菜 c．谷物 d鲜鱼鲜肉
14 微生物细胞部 pH 值 ____
a 外部环境pH值相 b 酸性c 碱性 d 中性
15 微生物生长需生长子(生长素)：
a微量元素 b氨基酸碱基c维生素 d BC二者
16 单纯扩散促进扩散区____
a物质运输浓度梯度b前者需量者需量c前者需载体者需载体
17 占微生物细胞总重量7090细胞组分
a碳素物质 b氮素物质 c水
18 反硝化作终产物____
aNH3 bHNO3 cN2 d HNO2
19 琼脂培养基中作____
a碳源 b氮源 c凝固剂 d生长调节剂
20 图噬菌体侵染细菌示意图噬菌体侵染细菌正确序应：
a BDAEC b ABCDE c BDEAC d DBAEC
三判断题（1分题×10）
1 ＥＭＢ培养基中伊红美蓝作促进肠杆菌生长．
2 肠杆菌革兰氏染色显微镜见红色短杆菌
3 酵母菌细菌单细胞生物细胞结构组分相
4噬菌体分温噬菌体烈性噬菌体两种
5 组成微生物细胞化学元素微生物生长需营养物质
6 培养微生物时必须工加入碳源氮源
7 培养基中加入定量 NaCl 作降低渗透压
8 黄曲 霉 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症
9 根霉菌性繁殖产生分生孢子 性生殖产生接合孢子
10 鞭毛细菌运动器官细菌生命活动必需
四分析问答题：
41 营养丰富食品容易微生物污染腐烂变质试根微生物学知识分析方法延长食品保存期？（10分）
42 微生物学角度分析低酸性食品酸性食品长期保存应分采取什温度杀菌？什？（10分）
43 Staphylococcus aureusEscherichia coli细胞壁化学组成结构重区？革兰氏染色呈什颜色？什？（10分）
44培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g
水 1000ml PH74—76 16溴甲酚紫酒精溶液06ml
⑴ 请说明该培养基含成分作功（20分）
⑵营养成分源属类型培养基？ 什？
⑶物理状态属类型培养基？ 什？
⑷途属类型培养基？ 什？
⑸培养基食品卫生检验中作什？
参考答案：1
填空：
二选择题：
三判断题：
⑴ √
⑶ ×
⑸ ×
⑺ ×
⑼ √
⑵ √
⑷ √
⑹ ×
⑻ √
⑽ ×
四分析问答题：
1变质罐头中检出酵母菌霉菌时试分析引起罐藏食品变质原（10分）
∵酵母菌霉菌抗热性较差4
∴变质罐头中检出酵母菌霉菌引起罐藏食品变质原：
a罐头裂漏M污染（∵M抗热性较差）2
b 罐头杀菌完全（残留霉菌孢子） 2
c罐真空度够（∵霉菌氧环境中生长）2
2 微生物培养程中引起PH值改变原？实践中保证微生物处较稳定合适PH环境中？（10分）
原：① 微生物分解基质中蛋白质产氨PH值↑
② 机酸盐PH值↑
③ 碳水化合物产酸PH值↓
④ 机氮盐（生理酸性盐生理碱性盐）6
实践中通培养基中添加KH2PO4K2HPO4CaCO3微生物处较稳定合适PH环境中4
3．根掌握实验方法枯草芽孢杆菌肠杆菌产气肠杆菌
组成混合菌悬浮液中述菌进行分离鉴（20分）
稀释板分离法进行分离
⑴分离板
肠杆菌产气肠杆菌菌落特征基相难区分（菌落灰白色半透明表面光滑湿润光泽）
枯草芽孢杆菌菌落较干燥
Gram染色法染色镜检见：肠杆菌产气肠杆菌G短杆菌
枯草芽孢杆菌G+长杆菌芽孢
根特征枯草芽孢杆菌区分开
⑵菌 ①EMB板划线培养
EMB板Ecoli 菌落较呈紫黑色时金属光泽
产气肠杆菌 灰棕色
②接入葡萄糖蛋白胨水蛋白胨水柠檬酸盐培养基中做生理生化反应
Ecoli MR+VPI+C
产气肠杆菌 MRVP+IC+
4气调保藏食品原理 （10分）
∵①氧环境霉菌酵母菌细菌引起食品变质
缺氧 部分酵母菌细菌引起食品变质
②氧环境中M生长繁殖引起食品变质速度较快
缺氧 厌氧M生长引起食品变质速度较缓慢
兼性厌氧M引起食品变质速度氧环境中慢
缺O2环境中a生长M种类少bM生长速度慢
∴进行食品保藏时食品储存O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80）环境中防止or 减缓M引起食品变质
参考答案：2
填空：
二选择题：
三判断题：
⑴ ×
⑶ ×
⑸ √
⑺ ×
⑼ ×
⑵ √
⑷ √
⑹ ×
⑻ ×
⑽ ×
四分析问答题：
1 营养丰富食品容易微生物污染腐烂变质试根微生物学知识分析方法延长食品保存期？（10分）
通改变食品理化性质（干燥调酸提高渗透压加入防腐剂等）
控制环境条件（低温缺O2等）抑制M食品生长繁殖达保藏食品延长食品保存期目
2 微生物学角度分析低酸性食品酸性食品长期保存应分采取什温度杀菌？什？（10分）
∵引起低酸性食品变质M嗜热性抗热性较强M芽孢杆菌属梭状芽孢杆菌属细菌 ∴低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌
引起酸性食品变质M抗热性强芽孢M少数较耐热芽孢菌
酵母菌霉菌耐酸细菌（乳酸菌明串珠菌）M热死温度100℃左右
∴100℃温度全部杀死酸性食品须进行低温灭菌（沸水90100℃）
3 Staphylococcus aureusEscherichia coli细胞壁化学组成结构重区？革兰氏染色呈什颜色？什？（10分）
Staphylococcus aureusG＋菌Escherichia coliG－菌
区： 化学组成 结构
磷壁酸 脂糖 肽聚糖 脂肪 分化单层结构（肽聚糖层）
Staphylococcus aureus ＋ － 50 2
Escherichia coli － ＋ 5～10 11～22 复杂层结构（层肽聚糖层）
（外层 脂糖层）
革兰氏染色Staphylococcus aureus呈兰紫色
Escherichia coli 呈红色
∵G菌细胞壁薄脂肪含量高肽聚糖少结晶紫I2液染色乙醇脱色处理脂肪乙醇溶解细胞壁通透性增∴G‑菌易脱色复染呈红色
G+菌细胞壁较厚细胞壁中肽聚糖含量高细胞壁通透性差
乙醇作肽聚糖网状结构收缩变更紧密—通透性进步降低
∴G+菌细胞结晶紫I 2复合物易乙醇脱色掉保持初染色呈兰紫色
4培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g
水 1000ml PH74—76 16溴甲酚紫酒精溶液06ml
⑴ 请说明该培养基含成分作（20分）
⑵营养成分源属类型培养基？ 什？
⑶物理状态属类型培养基？ 什？
⑷途属类型培养基？ 什？
⑸培养基食品卫生检验中作什？
① 蛋白胨 氮源
乳糖 碳源
胆盐 选择性抑制剂
溴甲酚紫 酸碱指示剂
水 溶剂参代谢反应提供代谢环境恒温
PH74—76 适宜细菌生长
②属天然培养基培养基中蛋白胨胆盐组分含量生产批次（稳定）
③属液体培养基培养基中凝固剂（琼脂）存
④属选择培养基培养基中胆盐选择性抑制G＋菌生长G－菌培养基中生长
属鉴培养基 培养基中溴甲酚紫指示菌体否发酵乳糖产酸
⑤培养基食品卫生检验中进行肠菌群检测
微生物学 试卷3
填空（1分空×20）：
1 微生物细胞组成元素______⑴_________
2细菌基形态____⑵___ ___⑶_____ ___⑷____
3 ___⑸_____工配制适合微生物生长营养基质
4 液体培养基中加入CaCO３目通常_______⑹_________
5霉菌细胞壁成分___⑺_____
6糖类物质异养型微生物重___⑻________⑼____
7 放线菌种 ⑽生物 ⑾繁殖生产 ⑿微生物
8细菌呼吸酶存___⒀___酵母菌呼吸酶存___⒁____中
9培养基应具备微生物生长需五营养素__⒂______⒃_______⒄________⒅________⒆_______
10 机物作碳源源微生物营养类型______⒇_______
二选择题（1分题×20）：
1酵母菌常酿酒工业中产物___
a乙酸 b乙醇 c乳酸 d丙醇
2常消毒酒精浓度___
a30 b70 c95 d 100
3制备培养基常凝固剂___
a明胶 b硅胶 c琼脂 d纤维素
4原核生物细胞真核生物细胞间相点___
a核膜 b细胞膜高度选择性半透膜
c核糖体70S d二分裂繁殖
5酵母菌属___微生物
a氧型 b厌氧型 c兼性厌氧型 d微厌氧型
6 微生物分批培养时延迟期_____
a 微生物代谢机非常活跃 b 菌体体积增 c 菌体体积变 d 菌体体积减
7 属细菌细胞基结构____
a荚膜 b细胞壁 c芽胞 d鞭毛
8芽殖繁殖方式微生物___
a细菌 b酵母菌 c霉菌 d病毒
9放线菌发育程中吸收水分营养器官___
a基质菌丝 b气生菌丝 c孢子丝 d孢子
10列孢子中属霉菌性孢子____
a子囊孢子 b担孢子 c孢囊孢子 d接合孢子
11 列物质属生长子_____
a葡萄糖 b蛋白胨 cNaCl d维生素
12 沼气发酵产物___
a CO2 b CH4 c NH3 d H2S
13霉菌适宜生长PH范围___
a ＜40 b 40～60 c 65～80 d 80
14接种环常灭菌方法___
a火焰灭菌 b热空气灭菌 c高压蒸汽灭菌 d间歇灭菌
15列属动运输特点___
a逆浓度 b需载体 c需量 d选择性强
16固体板青霉菌菌落周围葡萄球菌生长种关系___
a互生 b生 c寄生 d拮抗
17．高压蒸汽灭菌常灭菌条件___
a 70~80℃30分钟 b 121℃30分钟
c 160～170℃2时 d 100℃30分钟
18 遗传学典实验肺炎双球菌转变属细菌基重组___
a转化 b 转导 c 接合
19列属单细胞真菌___
a青霉 b酵母菌 c曲霉 d细菌
20 列耐热力强_____
a营养细胞 b菌丝 c孢子 d芽孢
三判断题（1分题×10）：
1 BOD表示水中微生物降解机物含量
2分生孢子藻状菌纲霉菌产生
3霉菌细菌水分活性值较低环境生长
4系统中细菌数越高致死素作需杀菌时间越长
5脂糖G菌细胞壁特组成成分
6微生物群形体微结构简单单细胞生物
7噬菌体属分子生物
8放线菌细菌属原核生物霉菌属真核生物
9 培养基中加入定量NaCl作降低渗透压
10酵母菌细胞壁成份葡聚糖甘露聚糖
四分析问答题：
1培养基：
NaNO3 2 g K2HPO4 1g KCl 05g MgSO4 05 g
FeSO4 001 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 20 g
水 1000ml PH 然
⑴营养成分源属类型培养基？ 什？
⑵物理状态属类型培养基？ 什？
⑶途属类型培养基？ 什？
⑷培养基选育菌种中作什？(12分)
2什细菌生长曲线？变化什规律？（12分）
3Bacillus subtilisEscherichia coli细胞壁化学组成结构重区？革兰氏染色呈什颜色？什？（14分）
4 什湿热灭菌干热灭菌效率高？（6分）
5乙醇细菌芽孢杀菌效力较差什？（6分）
试卷4
填空（1分空×20）：
1．鞭毛化学成分_____⑴______鞭毛功_____⑵________
2酵母菌细胞结构中___⑶___具保护细胞维持细胞外形功__⑷__具控制细胞营养物代谢产物吸收交换作_⑸___ 细胞进行生命活动新陈代谢场____⑹___呼吸酶类载体细胞量供应站___⑺___具传递细胞遗传性状作
3 玻璃器皿进行加热灭菌方法_____⑻____ ____⑼______ 两种前者常___⑽__℃维持__⑾_ 时者常 __⑿__℃ __⒀__分钟达灭菌目
4 实验室常见干热灭菌手段_______⒁_______________⒂________
5 Rhizopus sp_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌细胞壁成分__⒆____常____⒇____方式繁殖
二选择题（1分题×20）
1 数霉菌细胞壁成分____
a纤维素 b丁质 c肽聚糖 d葡聚糖甘露聚糖
2列孢子中属Aspergillus niger性孢子___
a子囊孢子 b担孢子 c孢囊孢子 d接合孢子 e分生孢子
3 高压锅灭菌时开排汽阀目_____
a 防止高压锅压力高培养基成分受破坏 b排锅害气体
c 防止锅压力高造成灭菌锅爆炸 d 排锅冷空气
4 E．coli属_____型微生物
a光养 b光异养 c化养 d化异养
5 革兰氏染色关键步骤___
a结晶紫（初染） b碘液（媒染）
c酒精（脱色 ） d蕃红（复染）
6食品饮料工业生产常采巴氏灭菌法种______方法
a 消毒 b 抑菌 c 灭菌 d 菌
7列微生物通细菌滤器____
a细菌 b酵母菌 c病毒 d霉菌
8列素影响微生物生长_____
a pH b 温度 c 水分 d
9细菌生长曲线中总菌数活菌数相等____
a 延缓期 b 数期 c 稳定期 d 衰亡期
10列耐热力强___
a 营养细胞 b 菌丝 c 孢子 d 芽孢
11 决定病毒感染专性物质基础____
a核酸 b蛋白质 c脂类 d糖类
12 放线菌适宜生长pH范围_____
a＜40 b4060 c6580 d80
13杀灭细菌芽孢效方法：
a 煮沸法 b 流通蒸气灭菌法
c 紫外线射 d 高压蒸气灭菌法
14细菌繁殖方式____
a裂殖 b芽殖 c增殖 d
15 列属动运输特点____
a逆浓度 b需载体 c需量 d选择性强
16固体培养基中琼脂浓度____
a 0 b 02～07 c15～20 d5
17 葡聚糖甘露聚糖_____细胞壁成分
a细菌 b酵母菌 c霉菌 d病毒
18 Escherichia coli革兰氏染色菌体应呈___
a色 b红色 c黑色 d紫色
19 噬菌体细菌关系____
a互生 b寄生 c猎食 d拮抗
20 原核生物 ___
a 细胞核 b 丝分裂 c 线粒体 d 细胞壁
三判断题（1分题×10）：
1 放线菌霉菌具营养菌丝气生菌丝
2 脂糖G菌细胞壁特组成成分
3 芽孢萌发形成菌体芽孢生成细菌种繁殖方式
4 细菌真菌细胞壁组分基相
5 细菌营养物质运输方式动吸收
6 温度干热灭菌湿热灭菌效果相
7酵母菌性孢子芽孢子性孢子接合孢子
8 霉菌单细胞隔菌丝菌丝体基菌丝气生菌丝孢子丝
组成进行性繁殖进行性繁殖
9 细菌核糖体沉降系数70S分30S50S两亚基
10 链霉菌毛霉呈丝状生长属真菌中霉菌
四分析问答题：
1样观察鉴细菌放线菌酵母菌霉菌？（14分）
2培养基
甘露醇 MgSO4 K2HPO4 KH2PO4 CuSO4 NaCl CaCO3 蒸馏水
试述 该培养基 A 碳素源 B氮素源 C 矿质源
该培养基培养类微生物 （10分）
3 防 止 微 生 物 培 养 程 中 会 身 代 谢作 改 变 环 境 pH 值 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 样 措 施？(10分)
4 芽胞 什 具 较 强 抗 逆 性 (10分)
5 微生物生长需基条件？（6分）
参考答案：3
填空：
⑴ 碳素
⑾ 性方式（产生分生孢子）
⑵ 球形
⑿ 抗菌素
⑶ 杆状
⒀ 细胞膜
⑷ 螺旋形
⒁ 线粒体
⑸ 培养基
⒂ 水
⑹ 中微生物代谢产生酸
⒃ 碳素
⑺ 丁质
⒄ 氮素
⑻ 碳源
⒅ 矿质元素
⑼ 源
⒆ 生长素（生长子）
⑽ 原核
⒇ 化异养型
二选择题：
⑴ b
⑸ c
⑼ a
⒀ b
⒄ c
⑵ b
⑹ b
⑽ c
⒁ a
⒅ a
⑶ c
⑺ b
⑾ d
⒂ c
⒆ b
⑷ b
⑻ b
⑿ b
⒃ d
⒇ d
三判断题：
⑴ √
⑶ √
⑸ √
⑺ √
⑼ ×
⑵ ×
⑷ √
⑹ ×
⑻ √
⑽ √
四分析问答题：
1培养基：
NaNO3 2 g K2HPO4 1g KCl 05g MgSO4 05 g
FeSO4 001 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 20 g
水 1000ml PH 然
⑴营养成分源属类型培养基？ 什？
⑵物理状态属类型培养基？ 什？
⑶途属类型培养基？ 什？
⑷培养基选育菌种中作什？(12分)
⑴合成培养基培养基成分清楚含量恒定化学试剂组成
⑵固体培养基培养基中含凝固剂琼脂
⑶选择培养基培养基中羧甲基纤维素钠唯碳源
⑷．选育菌种中筛选纤维素酶产生菌
2什细菌生长曲线？变化什规律？（12分）
少量细菌接种定体积合适液体培养基中适宜条件培养
定时间（24hr）隔定时间（隔2hr）取样测菌数细菌数目数坐标培养时间横坐标（细菌数目数培养时间作图）画出关系曲线称生长曲线
变化规律：延滞期细胞数增加甚略减少
数期细胞数级数增加
稳定期总菌数活菌数达值
衰亡期总菌数减少
3Bacillus subtilisEscherichia coli细胞壁化学组成结构重区？革兰氏染色呈什颜色？什？（14分）
化 学 组 成
磷壁酸 脂糖 肽聚糖 脂肪
结 构
厚度
Bacillus subtilis
＋ － 50 2
均单层结构
较厚
Escherichia coli
－ ＋ 5～10 11～22
复杂层结构
较薄
革兰氏染色Bacillus subtilis呈蓝紫色革兰氏阳性菌
Escherichia coli呈红色革兰氏阴性菌
①∵G菌细胞壁薄脂肪含量高肽聚糖少结晶紫I2液染色乙醇脱色处理脂肪乙醇溶解细胞壁通透性增
∴G‑菌易脱色复染呈复染色——红色
②G+菌细胞壁较厚细胞壁中肽聚糖含量高细胞壁通透性差
乙醇作肽聚糖网状结构收缩变更紧密—通透性进步降低
∴G+菌细胞中结晶紫I 2复合物易乙醇脱色掉菌体呈蓝紫色
4 什湿热灭菌干热灭菌效率高？（6分）
∵a湿热蒸汽穿透力(热传导)更易传递热量
b蒸汽物体表面凝结成水时放出潜热 迅速提高灭菌物体温度
c凝固蛋白质需温度蛋白质含水量关
湿热条件菌体吸收水分细胞含水量增加菌体蛋白质易凝固变性
更易破坏保持蛋白质稳定性氢键等结构
∴湿热灭菌效率高需时间短
5乙醇细菌芽孢杀菌效力较差什？（6分）
乙醇杀菌作机制：
⑴具脱水作引起细胞蛋白质脱水变性造成M死亡
∵①芽孢中游离水含量低②芽孢壁厚致密∴醇类物质芽孢菌般没作
⑵脂溶剂损伤细胞膜
参考答案：4
填空：
⑴ 蛋白质
⑾ 2时
⑵ 运动
⑿ 126℃
⑶ 细胞壁
⒀ 30分钟
⑷ 细胞膜
⒁ 火焰灭菌
⑸ 细胞质
⒂ 热空气灭菌
⑹ 线粒体
⒃ 真核
⑺ 细胞核
⒄ 丝
⑻ 干热（热空气）灭菌
⒅ 单
⑼ 高压蒸汽灭菌
⒆ 丁质
⑽ 160℃
⒇ 性
二选择题：
⑴ b
⑸ c
⑼ b
⒀ d
⒄ b
⑵ e
⑹ a
⑽ d
⒁ a
⒅ b
⑶ a
⑺ c
⑾ b
⒂ c
⒆ b
⑷ d
⑻ d
⑿ c
⒃ c
⒇ a d
三判断题：
⑴ √
⑶ ×
⑸ ×
⑺ ×
⑼ √
⑵ √
⑷ ×
⑹ ×
⑻ ×
⑽ ×
四分析问答题：
1样观察鉴细菌放线菌酵母菌霉菌？（14分）
11肉眼观察菌落形态：
数细菌酵母菌菌落表面光滑湿润细菌菌落酵母菌菌落较
霉菌放线菌菌落菌丝体组成霉菌菌落质疏松呈絮状蜘蛛网状绒毛状放线菌菌落质呈紧密绒状表面硬干燥 or较干燥许皱折
形成孢子菌落表面呈粉状or颗粒状
12显微镜观察菌体形态：
酵母菌霉菌菌体细胞较高低倍镜进行观察
高低倍镜数酵母菌菌体细胞呈圆形椭圆形
数霉菌菌体细胞呈分支状（丝状）
细菌放线菌菌体细胞较需油浸镜进行观察
油浸镜细菌细胞呈圆形杆状螺旋形
放线菌菌体细胞呈分支状（丝状）
根特征鉴区分四类细胞微生物
2培养基
甘露醇 MgSO4 K2HPO4 KH2PO4 CuSO4 NaCl CaCO3 蒸馏水
试述 该培养基 A 碳素源 B氮素源 C 矿质源
该培养基培养类微生物 （10分）
A 碳素源甘露醇
B氮素源空气中氮气
C 矿质源MgSO4 K2HPO4 KH2PO4 CuSO4 NaCl CaCO3
该培养基培养固氮微生物
3 防 止 微 生 物 培 养 程 中 会 身 代 谢作 改 变 环 境 pH 值 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 样 措 施？(10分)
31培 养 基中加入缓剂（K2HPO4—KH2PO4）
32培 养 基中加入CaCO3
4 芽胞 什 具 较 强 抗 逆 性 (10分)
芽胞具特点：
①芽孢水含量低代谢活动停止休眠体
②芽孢壁厚致密
a 阻止细胞质吸水膨胀
b 热化学试剂易渗透进起作
③芽孢含Ca2+盐形式存26—吡啶二羧酸(DPA)
④芽孢中酶相分子质量较营养细胞中相应酶
5 微生物生长需基条件？（6分）
营养条件：C源N源机盐生长子水
环境条件：pH温度O2氧化原电位渗透压适宜
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