选择题
1 食品添加剂根GB27602011分类？
2 考察LD50MNLADLGPAS概念（具体考题写出段话判断句话描述）
3 添加剂原（具体考法：出4选项判断正确）
4 醋酸饮料什着色剂（食物赋予颜色遵循定原）
5 NaNO2量05gkg（题拉分题求高分必分纠结课件细节）
6 偶氮甲酰胺作（面粉减筋剂）
7 NaHCO3相关常识
8 QQ糖奶茶中巴西棕榈蜡二氧化硅作？（答案章）
9 适合BHA抗氧化剂 果汁
10 增味剂特性呈味核苷酸结构求
11 植酸 通螯合金属离子实现抗氧化作
12 SO2亚硫酸钠葡萄酒中起什作？抗氧化防腐
13 作拮抗剂磷酸盐 磷酸三钙
14 焦亚硫酸钠饼干中作：降低面粉筋度提高酥脆口感
15 酸性防腐剂酯型防腐剂机防腐剂生物防腐剂天然提取物
16 种甜味剂分子结构中硫原子回影响风味？阿力甜
17 南豆腐凝固剂？（必考考北豆腐)南豆腐石膏 北豆腐盐卤
18 定香剂作（香精中项配料作掌握）香剂(决定香味类型) 辅助剂(弥补香剂足) 头香剂(香气更加明快透发) 定香剂(调节香料中成分挥发度)
19 种增稠剂常掩盖食物风味？ β环状糊精
20 什增稠剂形成热逆凝胶？ 海藻酸钠
二 填空
1 带入原 某种食品添加剂直接加入食品中通含该种食品添加剂食品配料带入食品中
2 结构中含苯丙氨酸甜味剂 苯丙氨酸 美国允许甜味剂 糖精钠 甜味强 纽甜 婴幼产品允许甜味剂 糖精钠 （附带选项掉轻心）
3 磷酸氢钙属 复合 膨化剂作 酸性剂
4 水分保持剂三作 持水作 膨松作 分散乳化作
5 冰淇淋中乳化剂作 乳化作 消泡作
D抗环血酸肉制品中作 抗氧化 助色剂 防止腌制
品中致癌物质亚硝胺形成改善食品饮料中产生变色异味混浊等良现象安全性高价格低廉种较食品添加剂
6
7 着色剂配制溶液问题 配制着色剂溶液时称量必须准确外溶液应次量配制配溶液久置易析出沉淀者变色
8 酸味剂常识
9 消果汁乳饮料泡泡 胶姆糖 果蔬膜剂
食盐吸潮剂
三 判断题（相简单认真复问题）
四 简答题
1 防腐剂分类类中什典型添加剂？时注意问题
典型苯甲酸钠盐
注意问题稍良味道低尝出值01
苯甲酸钠直接水配成较浓水溶液标准加食品中苯甲酸时根食品特点选热水者乙醇溶解
2 较高倍甜味剂糖醇类甜味剂特点
高倍甜味剂 糖醇类甜味剂
高甜度量极少 低甜度
低热值相甜度蔗糖2 低热量
甜味保留时间长 致龋性
加热时易焦化 吸湿性
参代谢程 生理活性
作龋齿食品糖尿病食品等 血糖影响
五 述题
出雪糕中部分添加剂类然分析作
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1 食品添加剂根GB27602011分类？
2 考察LD50MNLADLGPAS概念（具体考题写出段话判断句话描述）
3 添加剂原（具体考法：出4选项判断正确）
4 醋酸饮料什着色剂（食物赋予颜色遵循定原）
5 NaNO2量05gkg（题拉分题求高分必分纠结课件细节）
6 偶氮甲酰胺作（面粉减筋剂）
7 NaHCO3相关常识
8 QQ糖奶茶中巴西棕榈蜡二氧化硅作？（答案章）
9 适合BHA抗氧化剂 果汁
10 增味剂特性呈味核苷酸结构求
11 植酸 通螯合金属离子实现抗氧化作
12 SO2亚硫酸钠葡萄酒中起什作？抗氧化防腐
13 作拮抗剂磷酸盐 磷酸三钙
14 焦亚硫酸钠饼干中作：降低面粉筋度提高酥脆口感
15 酸性防腐剂酯型防腐剂机防腐剂生物防腐剂天然提取物
16 种甜味剂分子结构中硫原子回影响风味？阿力甜
17 南豆腐凝固剂？（必考考北豆腐)南豆腐石膏 北豆腐盐卤
18 定香剂作（香精中项配料作掌握）香剂(决定香味类型) 辅助剂(弥补香剂足) 头香剂(香气更加明快透发) 定香剂(调节香料中成分挥发度)
19 种增稠剂常掩盖食物风味？ β环状糊精
20 什增稠剂形成热逆凝胶？ 海藻酸钠
二 填空
1 带入原 某种食品添加剂直接加入食品中通含该种食品添加剂食品配料带入食品中
2 结构中含苯丙氨酸甜味剂 苯丙氨酸 美国允许甜味剂 糖精钠 甜味强 纽甜 婴幼产品允许甜味剂 糖精钠 （附带选项掉轻心）
3 磷酸氢钙属 复合 膨化剂作 酸性剂
4 水分保持剂三作 持水作 膨松作 分散乳化作
5 冰淇淋中乳化剂作 乳化作 消泡作
D抗环血酸肉制品中作 抗氧化 助色剂 防止腌制
品中致癌物质亚硝胺形成改善食品饮料中产生变色异味混浊等良现象安全性高价格低廉种较食品添加剂
6
7 着色剂配制溶液问题 配制着色剂溶液时称量必须准确外溶液应次量配制配溶液久置易析出沉淀者变色
8 酸味剂常识
9 消果汁乳饮料泡泡 胶姆糖 果蔬膜剂
食盐吸潮剂
三 判断题（相简单认真复问题）
四 简答题
1 防腐剂分类类中什典型添加剂？时注意问题
典型苯甲酸钠盐
注意问题稍良味道低尝出值01
苯甲酸钠直接水配成较浓水溶液标准加食品中苯甲酸时根食品特点选热水者乙醇溶解
2 较高倍甜味剂糖醇类甜味剂特点
高倍甜味剂 糖醇类甜味剂
高甜度量极少 低甜度
低热值相甜度蔗糖2 低热量
甜味保留时间长 致龋性
加热时易焦化 吸湿性
参代谢程 生理活性
作龋齿食品糖尿病食品等 血糖影响
五 述题
出雪糕中部分添加剂类然分析作
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